茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
; K7 \4 H: L! ?- F 烹制材料(三人份)' \. U/ F& ~4 d" f
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)/ d. M! ~: m5 x; }; I
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
, F# f1 {2 b5 |2 y1 N 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.77:8898- q4 d1 d3 P! h, m& E7 {2 X9 g
做法：
$ ~# l% c* r$ d4 f0 l+ { 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
# m$ P& m/ p& T0 k, m% E 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
$ A- R7 _' A ^+ W0 @# N 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 5.39.217.77:8898* N7 t* Y9 F( H7 n
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
0 K G' y& V7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
6 y- d E, d3 ^. v5.39.217.77:8898 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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