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调味料：
4 q7 W# v" O; s' J0 X% f 白胡椒粉：1/35 I2 U+ U8 \4 v9 _; k" y) O
生抽：3汤匙
) O, z8 b3 A; d! C+ E/ d4 P5.39.217.77:8898 淀粉：1汤匙5.39.217.77:8898; S" u: `/ r1 e' Z c7 h
料酒：大半汤匙
* s' H ~9 [6 L& a0 \8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 盐：适量
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做法：
* r8 ~$ v2 J3 T# c8 e- u: qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
3 L% ?" f' k/ A% Jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；
$ a; X# O1 c9 R* z3 g 3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完； i. w" c" I6 R
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。; j+ c8 \. w2 {! A9 W' S# H+ R
1 z. N' q. V0 |7 [) U公仔箱論壇 功效：
- D& q$ t: n6 w# d# {5 x5 Z' T公仔箱論壇 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
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丰腴鲜美各式肉丸tvb now,tvbnow,bttvb ]. e$ ^9 n, v9 X
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。4 _/ G2 T3 m3 M& X6 G. M! f
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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0 E$ c2 @1 K4 @; I公仔箱論壇公仔箱論壇4 `/ k: I9 C; k) `0 p
●靓汤心水
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1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
3 j! C2 Q" [* K1 J4 | 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。" e, o+ ~' H1 z/ h. K
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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