年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)
# F9 r' i% N# C3 j6 I- n" ?7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w' W6 Y% z0 S! R
材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
6 a. Z) d' k: ^# z: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
& N8 b2 X8 c0 a5.39.217.77:8898 工具：锡纸(1张)公仔箱論壇; w, s1 ~' O. @( o! ^, y
做法：
7 ~1 @% o6 }( ~, l! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. l7 B- [ a" t6 ^* P 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
8 ?$ V' j1 c. A+ v! e公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。% B1 y% g$ Y/ W. J
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
8 i0 C. D6 C. z9 }: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
$ X* Y( R) F* s# ^公仔箱論壇 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K' o& ~2 d9 \$ |: \/ L4 P$ L& U
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇4 ], E; v0 X& y2 j! W7 D7 a
. p" @' Q) X, K% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：tvb now,tvbnow,bttvb+ W& ~6 _9 d7 R# X; N; I7 V: k& y5 {- k
" @8 q6 g6 W( t: r$ V) K& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。9 |# A2 ?5 T; e+ z* `; A+ Q c d
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
2 W' T9 ^9 k( {7 }tvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
! ~1 H/ B7 b3 t, A: g公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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