紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 9 x5 F: i! J1 \
烹制材料(三人份)/ ^, u3 ~( v/ f
3 z k% d+ H/ t3 \' _ 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 L" S/ }3 t2 c. Q9 T- C" O# l R
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。tvb now,tvbnow,bttvb( h: |3 }: Z) `, s' C0 ?- [* X5 t! ?
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
% o7 G$ p( [" u* d8 ^1 ? 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。. z7 _; {) }) t1 z5 @
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
' Y. T( G7 D, P. \$ P$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
. {$ v; }7 i+ }3 ^tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。5.39.217.77:8898* c7 _1 U( `, ]0 \2 B' T! U
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贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y. `; p5 M# i
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。 q; m2 a' J1 y" B4 I4 G
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。公仔箱論壇6 X: @2 k3 T. e* l1 F
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
0 R1 s( |0 `+ L8 H! w# S 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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