紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
* m) y, `# ?1 j! X5.39.217.77:8898烹制材料(三人份)
j9 o! [! c" M4 u; h5 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 H# l+ Z E2 J2 H# o
材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5.39.217.77:8898+ i t- u3 G1 S0 ~ n% l2 Y( H2 I
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:公仔箱論壇+ Q* k- a4 k/ Q' F" Q: q
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
' J: G# Z: M4 E, N2 y- b+ T7 G 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
& ?9 H* ]$ { U! l 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?2 w ?9 i+ J- c9 L( h$ g+ ~
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
+ s( @/ Z6 h) [8 |5.39.217.77:8898 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。公仔箱論壇0 a! ?, k0 { {' X9 p3 w
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W6 f7 g1 T& F+ f/ n
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。0 E9 X) ?5 [. s% m. b5 [4 I" [
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
" T' P. k) z: H, o* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _0 L+ V# j4 G8 Q2 L
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
: d( l3 t* u' I- V: R+ [tvb now,tvbnow,bttvb 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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