[美食介紹] 鱼滑豆腐角

尛滊靤

　　所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
5 s8 e: X/ a/ d9 K! ?
7 u- {& M; J3 w  \- t4 Y6 m# R% g) q1 j 公仔箱論壇6 N% e/ e' F7 N$ [+ G8 t) N  G

3 W3 U9 x4 c6 n5 q# j4 v3 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　烹制材料(四人份)5.39.217.77:88981 u' {2 O5 g( b
% z' u2 O* a$ q. E6 v
　　材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)1 d( F/ G, ]: D
　　腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)) h# \/ [7 o: ~0 n1 ]( l& X
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)" e% D" e3 Z6 q3 z3 `+ j6 j

6 w2 G$ i4 ?* W做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' v. }* T. H/ q7 T$ n
& B) y$ P$ U* C# A- J. h9 w
　　1　鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 {1 Q$ ~3 z& k# G- Z
　　2　油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
/ m' i' a; `7 y3 V" t; v" A5.39.217.77:8898　　3　将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇3 S0 T# g4 n6 ?0 s
　　4　烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。5.39.217.77:88987 e5 u/ Y( v( ~3 \3 L
　　5　烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
" y, W, D  y/ z3 w' u2 n) B8 itvb now,tvbnow,bttvb　　6　倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
. l3 i) U0 m7 n. o. x7 i% s5 C  rtvb now,tvbnow,bttvb
9 j; E3 `8 F8 e8 v6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　$ E; u( |- |1 ~5 W" c7 E
贴士
9 q* d2 n+ K) ~- c  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* j. x. a; q, D' }& N$ y
　　1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。公仔箱論壇" J) P* U: x, t+ M2 P3 g
　　2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。5.39.217.77:8898  ]! H1 ~; l( x6 v& {
　　3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
3 \: [) v1 z1 O( F; I5.39.217.77:8898　　4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。公仔箱論壇; c/ A1 w, ^; J* |