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[美食介紹] 鱼滑豆腐角

  所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清蒸至熟而成。5.39.217.77:88983 D3 ]8 q# A$ I# Y9 M3 E
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% s  M; [: X  V7 V; f公仔箱論壇  烹制材料(四人份)
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  材料:油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)公仔箱論壇/ y% g2 e  A: B) K) m0 p: |3 C$ R
  腌料:姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
$ b: m( X9 k* {3 c) V6 v5.39.217.77:8898  调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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+ @9 S" C( w; e& L3 }) y9 r公仔箱論壇做法:
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, v9 j$ X8 F8 m8 v9 D+ c公仔箱論壇  1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟入味。5.39.217.77:8898) v1 s: [. H( f: |* ~
  2 油炸豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。
6 {* _0 _! p; H+ D, ltvb now,tvbnow,bttvb  3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。
/ E0 Z# J- E& ~( K! ~: z  4 烧开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。公仔箱論壇& P/ P& k1 K+ E$ N  j9 d2 M
  5 烧开2汤匙油,炒香姜葱末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。1 X4 F+ |) W# I
  6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。
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  1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味,腌制时要先试味再下调料,以免过咸发苦。
0 a# g1 E8 }# d, F) F5 |4 J5.39.217.77:8898  2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀,用筷子顺一个方向打至起胶,可使肉滑蒸熟后,口感非常弹牙。
% T+ Q# Q+ H7 @* ^  3、尽量掏空油炸豆腐,才可酿入鲮鱼肉滑,填满后抹平开口即可,如果太贪心填太满,油炸豆腐会鼓起来,外型会欠佳。5.39.217.77:8898* l' b) r# R3 |& S3 g4 a
  4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜,再下锅清蒸至熟,可避免盘中水分过多,冲淡成菜味道。
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