所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
0 T! u0 O) B4 \) X: F公仔箱論壇$ W2 E* X* ?0 R+ B$ C
: c+ _" g+ m" U! G" S5.39.217.77:8898
A! k2 j1 f8 ?; Q/ ~" x" S! M9 h5.39.217.77:8898 烹制材料(四人份)* r, U8 X9 j; e& G0 R; N
5 p5 {7 L! a5 q6 [! Mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
$ W- y y0 S5 p8 P 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
* b; [7 R" {1 q% q2 ]! e# d, _4 `tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 M7 e0 H# ^
% H3 @$ k: Z, P! F1 [# e: r6 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ Q1 `2 K. c) F+ R+ V公仔箱論壇( x$ [" j6 j) M* \! H
1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
$ E4 P1 X, k( {' A+ `1 o4 z7 s 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
. f' ~- g" ]" J5 e+ U公仔箱論壇 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l9 k! Q9 T. v* B6 G7 L6 `
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
( [) ^+ G6 {0 q' K5 n公仔箱論壇 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。tvb now,tvbnow,bttvb/ x( ]6 J% e: x6 h
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
3 R- e# p6 v# F5 I: ptvb now,tvbnow,bttvb
( k8 N5 s' v$ ~" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E/ z$ h9 z* |公仔箱論壇贴士tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* e( ^0 N0 q9 p! b
7 c- h- O8 N0 w; D; z9 y 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
# n+ k% L/ L# H+ P0 L& C+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。tvb now,tvbnow,bttvb& J6 z5 \: M X% Y+ p
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。0 J- ], @# a( s, f% y
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x$ H) C! W* N. a/ k& f9 C6 A9 M: P2 e
|
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 