鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
( P. p3 ~/ ^0 l; D( s+ j5 M2 E
) J% X8 n) y8 p1 V 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]$ p$ b, g T" ~0 F) A# V4 T
公仔箱論壇; y" O6 D, }* L1 M' v. q8 s' D; s) E
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)+ ]" f0 V P' V
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)
9 R; F, b E8 }, ~" w% x6 T5 U公仔箱論壇 调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( f7 E1 e+ m; o5 z) c
# q+ m: ~9 l( G/ @) i a/ g6 y
做法：
7 A/ ^% E ^2 t9 a0 h, l7 s9 {2 r5.39.217.77:8898) j9 e) Z9 X; G4 U! ~7 Q+ _- U! A0 o
1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。
# B2 x3 r) g$ C0 X公仔箱論壇 2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。
% p1 W' b3 @( \* o 3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
# F5 m3 j" d5 U* g 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }" m1 v1 x6 ]- ]+ N9 e
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
# P2 K5 {1 c/ ?) A 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。5.39.217.77:8898+ ` f3 {" w) v1 n9 [( P
7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
( ~( C2 \# U5 W* [5 ~公仔箱論壇 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！7 O/ Y6 t$ |" n' S
6 p& ]8 z) `4 _8 P" [
0 l5 ]( k0 @% z3 { 贴士公仔箱論壇$ }! Y: ~# X- }4 ^8 N
4 T W) ]+ J5 @/ S: u! B 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。# s& v( b) i6 c1 a$ d
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。公仔箱論壇: K5 s+ ]1 W) R% T; z* N) B
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。5.39.217.77:8898' b/ _# t+ A+ \* G4 N$ b# h
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
3 D' g2 k; T0 h! g5.39.217.77:8898 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 