鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。公仔箱論壇6 `+ {2 s, M7 H8 T+ r: H
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烹制材料(三人份)* \! U5 F% w: A3 g7 K
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材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)7 _8 E$ P0 ^0 z6 h$ f, ~2 B% f( j; C
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. z! J6 L; V! e$ [$ o/ D5 ~
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)' Z. A4 |+ ~' A7 ~2 l& T
# u& u* c% s0 [% |) Ntvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。2 S6 o2 J4 p! j8 S) D/ ^ T
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。! t7 V0 X9 a) n/ d" j! I
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
- V7 L C7 y& v1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。6 V% w1 t3 j5 }' {$ z' M9 F
5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。
% y) ]. k8 W# _( k# d9 @/ h6 f 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
, b' }; ^% z7 R! J, ?5 } 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。
9 ~) c0 K, p4 e4 X$ ] N1 a! K5.39.217.77:8898 8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！5.39.217.77:88980 [) X1 ^/ U& H6 N D
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# _& l2 Z9 m6 L7 q8 R( o) Ptvb now,tvbnow,bttvb 贴士5.39.217.77:88985 d$ l. z6 O" U: @9 F" w- i0 [, K
! R- ^8 V1 f# h- A 1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t; N. u. P. Q) ^ H
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。+ x* \+ U/ a% n1 U/ f3 N# |
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。tvb now,tvbnow,bttvb+ J! X; n* O; g" J U- c4 G
4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。
9 L* O4 H* y# v$ K公仔箱論壇 5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
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