西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。: ?9 f8 I9 r1 l
烹制材料(两人份)
" x' b' _6 R5 q$ } 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
8 L- ~1 U7 E/ U 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)% `+ v9 ~/ Y4 q* z8 u
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb5 ?% ?. E1 t" _: q! z5 W0 J8 q7 W
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。! j2 a B2 b% P! E5 ^
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U k$ ^$ z0 H& I) ]
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
$ E r, G4 p1 v2 g( w6 ?% g `9 I 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
! ^: m% J( V% Z7 `/ j公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
% m2 ]$ {( w E+ d# w公仔箱論壇 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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- J$ k- s" {$ i R公仔箱論壇 贴士
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% p W& @ d* |/ f' g$ O公仔箱論壇 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.77:8898: n4 r3 v& F- Q) k& J
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。% p% g% d1 m" Q( O0 S/ o3 O
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。# u: W$ t2 M: h* C/ W! b6 O* w( P
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇- g) X) \' t+ l; J
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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