西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。2 ~1 `4 P+ s5 D7 k
烹制材料(两人份)0 e/ z4 `$ G5 @# J8 c
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
0 ]8 h( J2 ~9 i% N/ I5.39.217.77:8898 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
6 E3 ^5 b) z; q" T4 etvb now,tvbnow,bttvb 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb: n& M1 ^% f5 O. }6 P
- T- s: m( s3 Z0 q* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。% t9 Y+ }* |8 G: S- k$ C
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb% B% D5 w: Q4 B) C: }8 i
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
& g0 s5 c- n; H& B: b# ^公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
/ s; O: f2 Z; o+ m3 F( A# k) b) o1 p% {tvb now,tvbnow,bttvb 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。公仔箱論壇: {' Y: O: B5 ^3 A1 L' `, o) o) U
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb5 u$ I3 Y0 n1 _1 a M9 @7 x* V
- @& f" |$ f$ n公仔箱論壇 贴士
4 g" n3 y$ R% J* k/ d! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G9 l0 Z3 o$ E
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。公仔箱論壇2 b, [9 B! [! K4 T6 m8 x2 B
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。5.39.217.77:88981 q7 C; Y) e+ m
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
9 t3 n- `9 ?5 w9 ^$ `5.39.217.77:8898 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇/ v6 D! ~+ x+ t( X3 s4 O
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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