西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
& E) C% J& T9 `% n: d+ A5.39.217.77:8898 烹制材料(两人份)
; w" _$ C# Z' v' q5 W! J9 P 材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)! l' p4 ~- l9 v! l$ }. c7 j, N
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
! u5 A) i5 k! ^1 Q公仔箱論壇 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇$ M# y/ }- N. g: r4 ^+ q
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
% m: w/ t) ]0 U8 d4 \9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
% l1 r) A7 a7 q+ T) o- }* ttvb now,tvbnow,bttvb 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
X. M) ]! ]2 T- {/ b2 q' t8 N 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
! q8 }5 Q& d |) j. Z7 X公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
7 D1 E, v" J& \1 Q' ?0 \, ^! |5.39.217.77:8898 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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2 o2 r1 _; f2 e& o! v8 Z! s4 ]! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士公仔箱論壇# q1 I+ p+ e- n2 F% B: _/ }0 _! ~
) G1 v5 @4 Q2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。- ~: `% u1 O" l, ]; b" I5 V
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
7 H" i, e( D6 T6 M4 gtvb now,tvbnow,bttvb 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
# M0 @6 J: H2 X+ E1 n, N+ ?# H. o H; f5.39.217.77:8898 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。0 L5 L* b9 [! ^# Z" r# _' T9 @$ X4 G
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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