剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
3 s1 e6 L% \3 J; M( s9 D+ e3 b 烹制材料(三人份)公仔箱論壇2 Q: {; |8 p9 l) N* @! E$ q4 Q7 \
% _$ g t: [! i2 M4 ] 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
; h8 [3 ~) X2 r+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
1 `7 w) H0 ~2 k$ M: k0 Q+ u5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
9 a# G: K: A; y) R0 F, o9 P公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h+ e1 U% E1 \% f# i8 `
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5.39.217.77:8898. G6 K+ K4 H+ z. s
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
4 j/ [, O2 a4 V) g" G, Y3 Htvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
. | V8 l; R. u2 B) H 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
( q+ z/ W0 P* h* E* v) W 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
8 j: M4 S; S7 u4 l& C 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb7 @7 ]6 C6 ]( Q6 ^
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贴士
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# x) P: x; H, D9 z) _2 `1 P公仔箱論壇 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
4 f9 r/ M; M7 _4 t5 o公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5.39.217.77:8898& K2 T7 e6 p3 k1 U3 I
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。6 E( ^$ g, d- h4 C$ s6 ^
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。; c% O2 G+ f0 ?. v
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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