剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
# V4 z' N; f2 U% y 烹制材料(三人份)
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5 r1 v) N1 G- z$ e8 t/ y0 F 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
1 p; ?0 v) z3 c& K5 gtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:8898% i6 l5 s2 ?1 }
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)0 ~& E, b/ R4 _8 a
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇* F! `: K* D# V/ @' D3 D9 g) v
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y2 W( C# H, W6 R1 V( p& p
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。2 P! \. }2 Q% a! e' I
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
- H1 v3 x0 O" L# b- Z" y, ^公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
& f8 |- L, K. \! Q+ _* n 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。! J6 d0 {% B+ o4 T+ X" w/ \
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+ c! s' @$ M7 T1 _# ?% [3 U7 R 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
$ @; F. t+ f5 C公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb& u! e% V8 T' ^9 K
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
% C8 l" m" a& Y8 }公仔箱論壇 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
7 E1 V$ R% F/ d/ N' D0 ^( A x/ R5.39.217.77:8898 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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