牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。' B7 a8 N: Q6 E: s
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4 T2 d' d0 W5 _; P1 Y4 A 烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X7 Q- y# |- M8 Z, g
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
3 s* n$ |3 d; ]- wtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898) t( A, o: C% {8 j1 K9 W
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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做法：
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3 l3 X6 R3 u# n W3 Q9 G$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?% z, f2 x- W$ E# @; k% X0 z
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
. p3 f6 ?; T+ D% ~tvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。8 S1 O! Y! O" p& v' q
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。, m! ?& W; s' K$ u+ p$ F
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。& o5 ~8 L( A; N1 o$ V' g
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
" E- u9 _6 y1 p* Y8 z* p8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {" \( I/ X+ O( p3 l9 l1 k" D) s1 m
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贴士tvb now,tvbnow,bttvb; r$ g( p/ k! f' x0 A5 T
% z8 G; d% S# e9 U; L7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
0 T6 Q; V" z8 W8 K9 T 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
+ X) _. q3 X/ ~0 ~: J! u: m' | 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
- n8 r; m$ Y6 ]( n2 W a公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
: @/ N$ L: w) K# h0 P9 R' v+ |tvb now,tvbnow,bttvb 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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