牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
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5 C1 c# K V6 m& J2 f5.39.217.77:8898 烹制材料
% p! H2 W7 X; c 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
1 v: W( s5 N" ]tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
4 ]; O! K+ D# F9 y* W5 U, S3 i; z公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙). V" [# w0 S B9 `5 w" }
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。0 w1 a7 V: y% T6 ^" b" p
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
. f% _4 F& O" ~- @5.39.217.77:8898 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。5.39.217.77:8898* [% o1 P6 v5 V- ?2 ~" p5 ?) }
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
8 F; O5 b9 J( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。公仔箱論壇- `/ u1 `" a) k, u# K4 [7 l
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。& Y0 N+ o* ~1 v5 |$ I/ v6 B
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb N# I! k* p4 @1 ?8 e
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1 Q4 g# g1 r9 R8 r% N7 S" J% Ptvb now,tvbnow,bttvb 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
/ s6 o6 f. Y1 D& Ttvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
( I; L `0 G9 A 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
: o4 d! K6 `) I 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。公仔箱論壇5 }$ H0 N F6 [! L2 m! {
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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