牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.77:8898) ]/ r) `/ I$ q& t% k
tvb now,tvbnow,bttvb" U6 L8 f: t0 C& t% P9 B
tvb now,tvbnow,bttvb% d+ u" B |/ C" a" r% }; q
5.39.217.77:8898' H5 ?; n0 m4 [5 Z
烹制材料2 b6 I' _& v# V i3 `4 z
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _3 S% G' x% ~' Q2 M
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb$ _1 c+ n7 c/ p" R7 ~
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
M6 _& t" G$ L. s5 y
6 x2 j5 n* o% }( B$ H 做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 j9 Y s. K3 s( \* Y4 r) z% E
5.39.217.77:88983 y! `1 I5 K! [; _
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
+ E& v. _9 R1 H/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。公仔箱論壇1 q; _ l# h9 y+ f5 W4 z
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
6 `. L6 P# O2 b% V! d) f: t( x4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
6 R B1 Q/ e1 O& i2 H; b3 F# k公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
; u2 h& e H2 E2 o* e公仔箱論壇 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
9 ]7 ~) g L; g; O. A& H9 o5.39.217.77:8898 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
! s; a. f% o" \0 W L9 B5 d* w1 ]公仔箱論壇
+ h9 B# h. X$ U) p. P6 n) ntvb now,tvbnow,bttvb 6 w+ F0 A6 }+ H
贴士
4 n7 ~9 }. G& ]
2 }$ z: }! y& M$ r% N6 T 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。公仔箱論壇7 O0 D3 M* e! Y$ [% q2 I5 O9 e( v
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。tvb now,tvbnow,bttvb3 v) Y& n9 B0 ~2 K. b& ~2 ~5 A" x
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
8 o" a) F& I8 l$ F. A& D! ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。5 q$ H3 G$ Z$ F# [! `" `! ~
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 