[美食介紹] 白果腐竹煲猪肚 ， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥

尛滊靤

　　在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
1 r- o! ]' w' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      材料：
3 v1 `" K2 ?+ v! H6 R! f5 {
1 P$ z( ^# A$ _4 G& a1 n, S) G　　猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份); x' @7 s) e6 E8 W. c
　　做法：  m% V) B1 h* t3 Z
　　1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；
# K, \" V9 y8 j; {* w+ E5 stvb now,tvbnow,bttvb　　2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；
8 u; K# L$ {% t2 C( u4 p5.39.217.77:8898　　3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；1 |! C$ u+ P% ?  p- O# A
　　4. 腐竹洗净，折成段；
( }2 ]8 s$ Z6 ctvb now,tvbnow,bttvb　　5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。tvb now,tvbnow,bttvb: [) s3 W- D1 N6 d3 Z
　　
( ^( q! M3 Z( W& ?* j; P- ?tvb now,tvbnow,bttvb　　功效：3 h  e0 ?0 U; C4 ?
　　健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
, w% M( Y* H0 n8 n7 V7 n- ~: @% ~
& j4 y( i' M7 c' E! {靓汤心水! @$ F( b$ Q/ j% R$ b
　　1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
) m% A( K2 n) n% U9 S5.39.217.77:8898　　2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
3 m* i! o/ w* y$ k( P. @% d7 O公仔箱論壇　　3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。