[美食介紹] 白果腐竹煲猪肚 ， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥

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　　在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
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8 i- O% u( g( J! v7 k2 `. L　　猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
2 \- s4 b: Z+ E9 w　　做法：5.39.217.77:88984 r5 L( i+ z+ T
　　1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；公仔箱論壇1 }- }+ H8 D9 V; a/ a8 _
　　2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；" N4 D& A* ]& q$ p" Y9 Q8 O1 _( E
　　3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
* K$ f' N0 K6 d- R8 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　4. 腐竹洗净，折成段；& r0 s2 t" f4 w# m0 p, Q# j: y
　　5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。tvb now,tvbnow,bttvb8 t# \) K6 ]  T" @1 z  R
　　
8 o; `- R  J, ]2 K* b' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　功效：
! L/ U; A/ x& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
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　　1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。
  i# q1 A, C/ w　　2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。
) W7 v0 F; L" U; c' K( Q- `* w1 V　　3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。