木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
5 W/ n+ m( |4 I. u Htvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料. N/ T& A0 s s! L
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
5 Q/ P$ A1 d# @- [; m1 [' e5.39.217.77:8898 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.77:8898. D' t0 n9 O- N& X3 Y+ i
调料：油(6汤匙)
0 D0 F5 f4 e+ M+ G 做法：
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( W% e1 D Y. J; o0 Z% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 [6 j i4 J' n" m
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' i8 F' Y" f* K2 c' S& E5 p
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
5 _% I8 j0 g. Y8 X7 E/ h7 K2 ]公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。/ L2 K8 D3 B* N2 r- ]4 }
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
7 {) ~; ^: A; y( `. e 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。; T0 ]4 `6 ~& ]" t2 D% u! z
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。5.39.217.77:8898% |8 m4 Y) \5 M7 f C- u
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。tvb now,tvbnow,bttvb" e9 V4 } ]! z8 p2 b) N
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
+ f% |, B& J: I公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
9 E7 ]1 q: q) m+ otvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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