木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。7 g5 T7 L& s: L+ G4 u% `$ f
烹制材料5.39.217.77:8898+ Z# {, f U: `5 M
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
# X$ E/ `% O8 Y9 L0 ^$ l; P( T8 V公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 w, N9 x" U' w7 m2 i3 e5.39.217.77:8898 调料：油(6汤匙)
( f) r( {# i! t 做法：
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( y, u. ]4 N& w# ]! O% b5.39.217.77:8898 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb4 S( s" J, _" A8 @
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
. m% ~, o, U1 e: ^公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。' ~0 c2 F$ |* W, l) B) x$ g7 x
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
5 e, B/ _ q, s; i3 L公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
) N, b# a7 O" Itvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
3 L/ P4 ~. t: x5 Z" O1 T0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ C4 Z) M0 |7 N o0 t
贴士
& M1 ]; x* Z1 U* Y nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* W+ ] I+ {* l公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
) l. y6 N& {$ Y/ X. A& g 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
) m* x9 P8 ^, D( V k+ X# d5.39.217.77:8898 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。. Q5 g7 ]9 L: o% y7 D4 Z
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb) K' T1 V3 K% w: ^2 Z. j0 p4 `
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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