[美食介紹] 家常木须肉

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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。+ K1 k% z  ]2 F* S% v3 j! Z' S
　　　　烹制材料
1 T2 S& Q6 W$ @tvb now,tvbnow,bttvb　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb: Y' H+ n0 G8 ?9 P
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)# f1 o, a4 k3 z: x2 E5 r
　　调料：油(6汤匙)
4 u4 i. x* j# ?' h1 v2 k       做法：公仔箱論壇/ ~: x# ^- F5 N# j* X( K+ U1 t

) J( e! @4 X. r0 `　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
  \5 y; r1 c- E* s　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
2 t* R: z3 A2 V0 w5.39.217.77:8898　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
1 P! q! ]0 k0 ?, H5 F5.39.217.77:8898　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
8 `% x9 c9 m: O$ p' K( H0 r8 r公仔箱論壇　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
5 Z' [0 l" T. Q/ `# H5.39.217.77:8898　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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# q0 d9 p9 R' {/ }. W公仔箱論壇　　贴士
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　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。. C! x# J  g4 t! @( y% P5 F0 z
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
- T: t1 m  ]7 w, j; vtvb now,tvbnow,bttvb　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇& w/ x8 e$ d8 ?# z8 P$ I  _# ]
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
" U, |* f6 k( i' {5 l& ^　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。