木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。" A; n1 S% m" n' {6 I
烹制材料
/ `+ b+ L7 j" X, U+ i, h: r5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
2 K' B3 Z1 [( T% ]4 q7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
8 v" q- v2 i$ m, H$ N$ f. k公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)5.39.217.77:88982 F6 s( E# w$ I. _/ R/ P
做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77:88989 M; L. C" d+ V* b6 D% Z! K
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb! I0 w, Y. f7 c; ~3 G4 P% n- a6 z
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
. s8 Y- x3 i- V: O: W+ g1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇& m* ^% I$ ~2 \% A0 m( s. I& o
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5 a8 k2 m2 {8 l# o- @! l& {
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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7 Z p; f9 O6 Z+ f. Q4 v( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。6 Z9 R' [: h3 j
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
2 a# | n( h( I( M, t/ z: c5.39.217.77:8898 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇/ Q. n. A K) P6 b2 L+ V: w; q4 B
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5.39.217.77:88983 c8 d# E8 @# \( L$ ~( \- s' e; b
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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