木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
4 Z0 q t8 S, U( C! Y% ^3 D 烹制材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 g3 q7 b; E: ^$ G6 E. }
材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)' ^; o9 \- R7 _% P d. F/ b
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
, L. m5 v' k/ ` 调料：油(6汤匙)
% B4 r. A) }* m7 j公仔箱論壇 做法：5.39.217.77:8898# M8 V' G" \) P, X4 Y$ r
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb; i7 v5 F/ G# @1 V) H
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇: S$ L8 _! O% _8 Q
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
& s# B( {# |" H1 E: O# |/ `tvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。tvb now,tvbnow,bttvb# @/ o; v' r5 d
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇5 d0 N+ H3 s# y. x9 r+ G
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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8 r2 Q# _% N1 c x! z/ M公仔箱論壇 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
- e- L4 d- z m8 Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
4 n% c6 G/ P# n G! H5.39.217.77:8898 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
& N9 @. E2 Q% h, {9 |- H5.39.217.77:8898 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb! q9 |: _& N! R8 Z% i. Q& X% H" e
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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