转眼入秋，又迎来萝卜最好的季节。俗话说秋后萝卜赛人参，你又可曾想过给它怎么样的礼遇？也许自己动手做一次传统的日式关东煮，看着澄黄的萝卜在秋日的暖香中浮沉的一刻，才能明白，它值得如此精美的礼赞。
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7 z* `3 D- i2 Z' Gtvb now,tvbnow,bttvb 煮物手工大考验
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' y( w1 n" a+ e* Y, K: C3 N公仔箱論壇A:雕萝卜
$ e9 I% }5 l1 C1 ?5 C" t 在关东煮里看到的萝卜都美轮美奂的，其实你也可以做到。) i2 a4 L6 `% k k
1、把萝卜切出约8cm长的一段。
. r" [( B# n. H7 I, [ M' K0 b5.39.217.77:8898 2、萝卜皮附近的肉会略带苦涩，应把约1cm的外层削掉，把萝卜段削成圆柱形。tvb now,tvbnow,bttvb* y4 C* H1 y' w# S
3、把萝卜对半切开柱形块，削掉棱边。tvb now,tvbnow,bttvb$ i: b0 X' s+ l
4、以圆心为中心三等分，雕起呈60℃角的三条浮棱。
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- a1 b% M3 b& m4 u; Z5.39.217.77:8898B:做福袋5.39.217.77:88981 n2 Y7 m" t# a k3 f: W
传统关东煮里的可爱小物，炸豆腐皮里包着日本年糕，煮到融化的口感，实在可爱。
; s# {* J$ ~* `# G% I 1、把炸豆腐皮中间撕开，把小块的日本年糕放进去。
( j8 l( ]/ K% w1 j8 K7 k" Q* O公仔箱論壇 2、然后用一条煮熟的绿葱把“袋口”扎起来，打个结，把过长的绳头剪掉即可。
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# l1 Z$ h3 E1 S' t6 ?tvb now,tvbnow,bttvb关东煮
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汤底：木鱼水480毫升，煮酒1汤匙，浓口酱油和淡口日式酱油各1茶匙，味醂适量，木鱼精适量，盐少量。
% z+ u$ T3 T c' Q( H公仔箱論壇材料：萝卜半条、柠檬卷1件、竹轮卷1件、鱼丸2颗、鱼饼1件、黑薯糕1块、炸豆腐2块、炸豆腐皮1块、年糕1块、葱1条、冬菇1只、熟鸡蛋1只、昆布1块。
1 v2 ]7 [3 A Y! ?5.39.217.77:8898 1、把萝卜放入木鱼水中，慢火煮半小时。tvb now,tvbnow,bttvb4 u; X' f t% z7 d
2、然后把准备好的煮物一一放入锅中，用大火煮滚后，转用慢火熬35分钟以上。
' ^ A% H' P i0 X( J公仔箱論壇 3、煮成后，再把煮物放回瓦煲中砌好，做出漂亮卖相即可。9 T( A0 w% H; S4 Q3 v! ]) ^# t
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花费：在高级超市零售日式料理的材料，当然花费不菲，志在学习的话，煮这样一锅也要花上百元吧，当然还会剩下不少材料，供以后用，若如果不想买太多杂料，不妨集中买其中两三样也行。时间上大约花1个多小时吧。- S4 H# K/ u5 O* X" @
关于木鱼水：用木鱼水用汤底自然正宗，但这需要用木鱼花和昆布加水熬上3小时；怕麻烦的话也可以用鸡汤代替。# c: D- g% ?# F" {- X1 p6 U
购买事宜：提醒一下，日式酱油有浓口和淡口的分别，调味时可以起到平衡的作用。5.39.217.77:88983 |/ G2 P& P) |- d: w
备注：被削掉的萝卜，不想浪费的话，可以擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟小菜。 |
發表於 2008-11-6 12:14 PM
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