先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
% [1 u$ n  x' e' p8 z* H" h* o* L8 w& C料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
/ N& `9 V, B( T+ H5 M3 j受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 G0 w; W# a8 W. J5 z: u) u
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
( }( c5 e% q5 M$ z8 [' ^tvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
" M0 X7 n6 I% `# r; |4 A公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
+ {2 L* X% O- S2 c2 a% G- {tvb now,tvbnow,bttvb拌炒數下即可。