先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
6 [4 O/ |! ]; |- Xtvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，公仔箱論壇  c' ?- |! g% t" r
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。: C+ ]7 c- X4 s9 d$ O2 L" i. N% y
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，7 r2 o2 Q0 O! l' M! f
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5.39.217.77:8898) X% u) q  {/ j( ]3 [6 Y
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D5 N; L* x9 o# D, Z
拌炒數下即可。