先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。tvb now,tvbnow,bttvb8 d- V) y. m, h& M2 Y' C
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5.39.217.77:8898  O) ]7 G4 B" H! D5 O+ D/ L8 O
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇6 m) P, }% t' H* J6 ~
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
: e" ?! y1 U# w" ]& z" R9 H5.39.217.77:8898如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
; [1 u9 B' N, H' l一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
7 n" {% i* Y# e' q( n5.39.217.77:8898拌炒數下即可。