來源：大洋網 － 信息時報
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* H( M6 s3 S. r" }$ ~5.39.217.77:8898 烹制材料(一人份)- x; x2 H/ K. l# h5 x7 x: D
7 L5 n8 |! ~2 j/ u; V% C 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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3 _, b1 n5 N, G9 j: n% A) p 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)5 p. v1 d7 D4 L
3 \2 i% y7 J0 F3 K3 q5.39.217.77:8898 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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$ O9 ]/ E( H& ~9 F* A! u4 I9 A+ M公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇( x8 ~% h0 A2 q+ k5 Y$ u
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1 w; Z6 p; k; Y) Dtvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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# K' j) [7 x: F+ B+ |. @# d 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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3 M* q4 M8 N% k2 d/ e5.39.217.77:8898 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 j" k9 Q) j8 K, S5 V, B/ Y0 A
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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) S, k3 h8 M3 j# e" A5.39.217.77:8898 廚神貼士
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) A0 v7 X% b' \1 x2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
& S. i0 r6 b! }; M: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y/ q! @' u: v6 s V公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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2 r; H8 Z( t8 N! Q0 h, q1 [ 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。5.39.217.77:88984 p. D3 p1 I* O% S
, A# T/ {4 N& s9 [% s _& @ 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。5 V$ i; c, A6 Q( m7 \
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7 P' n+ r# ]9 K( F6 C9 R2 f7 P美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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