來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)' h$ U" R9 R; J# Y$ X3 i, Y
8 N) a7 R( m5 N; C. c% Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)5.39.217.77:8898% b7 `- ^! w- c/ e5 |2 F* y- R: h
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb- C0 H( ^! L" s' X
) _, r) E, A; s3 `1 T: k3 R# Mtvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
. ~: R' r9 }" o7 H$ I7 P* J* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 ?2 |& `# W" o, o2 [8 I. T+ Q
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8 _- P# Y. a* f6 m. F" `tvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。8 s9 h- [4 C3 Q* i- i
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9 M* s8 {$ c Q9 b( d% k 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 Y2 Q$ _# K) p5 {
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6 O7 f8 x) h! y7 F" atvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇8 w$ \" }- f3 l& g7 n; D
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2 L, A# Y& j, v% g7 J( ]7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。) s) u" @: a2 y% g2 D
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廚神貼士
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) o4 x' G& l+ G# W( ?公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。5.39.217.77:88984 a: H: W" v2 x6 A5 J
# q8 U' B% V( t% E& V5.39.217.77:8898 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。5.39.217.77:8898# D+ f! l9 t( L9 c" P
1 U7 E3 [( j4 ~" b( \, | p公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。9 Y( f' v/ y$ H7 i6 @& `
q; } D Y6 e I6 t+ C- h 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖)
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2 j' g: ]4 E( ?4 J8 a1 k美食推薦：菠蘿牛腩蓋飯(圖) tvb now,tvbnow,bttvb$ d4 Q1 r; u- p5 L+ M3 B
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) tvb now,tvbnow,bttvb6 R' S$ Z, r" R, G
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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