主料：红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克公仔箱論壇- g1 N; B, Z; W; F+ n) T" Y9 V! _
辅料：鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量* G8 e: g7 ]1 R' ~
调料/腌料：面衣材料： 4 c2 c) b" ~8 ^+ l$ n7 F
8 d9 M& V& U% \# P H% A& P5.39.217.77:8898冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 5.39.217.77:8898& a8 ?8 ]+ e+ q* P6 [: P
制作过程 1.将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。 ) O0 X! @( H0 c9 y- y* ]
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2.牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。 8 _1 v1 M0 \4 u/ b- `
0 `; l" e' w8 v0 w) d% gtvb now,tvbnow,bttvb3.将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 + W# V, t4 Z0 r$ E3 a4 L( ?
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4.将酱汁拌匀后，煮开备用。 公仔箱論壇 j" e1 F8 n! I3 f [) K
9 [+ W% o' [8 p1 E0 }1 O5.39.217.77:88985.把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。 5.39.217.77:88988 }- J4 N1 V1 U B
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6.起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。 5.39.217.77:88982 f+ C- |- } y$ w/ Y) p4 }/ z
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7.捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。公仔箱論壇) N7 l5 U0 h# E: J/ L
备注说明公仔箱論壇% {0 }, j7 r6 i- t$ J) U
注释：
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1.作法2的醋水是将水100㏄、醋3㏄混合，制作成浓度3%的醋水，可防止牛蒡褐化变黑。
9 u, r3 l$ U/ D0 k* ttvb now,tvbnow,bttvb2.面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
- P' Q/ j- G# B* H3.油炸时，可用筷子插入天妇罗中心，使其受热均匀，炸出来的成品口感才能一致。 |
發表於 2008-9-16 06:33 PM
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