[中式食譜] 佛手排骨

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4 _1 m  b' J1 R% J* n- H【菜名】佛手排骨
3 C5 w- p1 v$ D# Ntvb now,tvbnow,bttvb【所属菜系】粤菜
9 @4 J3 c$ o1 J  o0 G【特点】
3 N2 b, k- @, w" Q6 T4 ctvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。公仔箱論壇4 x9 ]! B8 R1 _
【原料】8 m- H0 Y* V) }; C* j+ W
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。公仔箱論壇  Q( e" A0 v' T
【制作过程】5.39.217.77:8898# {6 L1 I, _0 f7 C. X- U
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
9 Q2 V3 f. V4 V! B. {0 ~- O2 J公仔箱論壇2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。