鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 - j9 k0 f# B2 O7 X5 {
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！5.39.217.77:88983 v* W( y/ V3 z; {7 t* e% k
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。 }# ~2 m: U' y0 ~
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米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \7 Z1 [. J. z
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* b0 |: h6 K& d) ]7 }8 A! ~tvb now,tvbnow,bttvb鱼头块。。我自己再修小了一点。。公仔箱論壇* C) Z2 u0 ?, A8 c! ~4 ?
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3 I/ Z/ ?/ h$ C H1 f% k$ _: y0 W. i自制的辣椒酱。。
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 tvb now,tvbnow,bttvb; X$ o& j8 n! z, C( x( ^; u
2 J3 B; M, e6 Ltvb now,tvbnow,bttvb豆芽。。
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先做高汤。。
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0 {( h7 l. b: ]; Y4 G+ k% T+ X5.39.217.77:8898然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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/ I L( A: t, g9 C! t, L- h加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。# H& M; ]) H k8 v/ m# }
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K7 t; [" D4 s# t9 B用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。% h( V: h; c! X) Z8 T- h# I r2 ~
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2 a$ W* u3 B0 C: w4 G公仔箱論壇半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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" v7 h |! O2 N! _8 t炸好的鱼头。。
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- [' N _& o, z" ^5 W7 y0 y. ]熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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4 }: `4 ]% i" o5.39.217.77:8898锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
3 s1 r* y7 {: ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N: \9 I. M: M! Y6 `( o5 F4 X2 x
买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b! Q* F" e4 [0 p+ x+ z: X
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。5.39.217.77:88989 A6 ` W8 L# O
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$ y9 Z; K# E# a0 |公仔箱論壇这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
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然后加入一大匙的东炎酱。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `' I) B3 }: M" G/ Y8 l
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9 Y: H7 B! q9 k' w/ f* ?! u4 H" ~- H煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。5.39.217.77:8898; m& J* m; u# b6 k
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( @5 S% z3 z- x& w2 g碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。5.39.217.77:88987 w; ]8 ]8 `# y3 w5 h9 ?
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把滚热的汤料加到碗里。。
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. `/ v& O! P2 h# @4 U# h公仔箱論壇好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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