鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。5.39.217.77:88984 l( F% v- v. `1 q, R/ r2 I: j
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先看看材料：
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0 J0 H! c- P7 F9 A公仔箱論壇香茅一小段， 洗净， 切断。
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! {+ K! {, V5 U h5.39.217.77:8898米粉一片， 浸软备用。! [1 v- ~# j- Q9 A' t, n4 ]
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
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& v: s. l' {( M& i0 {- d0 F5 o5.39.217.77:8898鱼头块。。我自己再修小了一点。。/ B7 f. _5 i5 k$ C% C( j! k
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自制的辣椒酱。。5.39.217.77:8898) B) S- j5 [2 t7 ^- g$ s
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豆芽。。5.39.217.77:8898+ s6 W% P$ Q' v& P j* J
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先做高汤。。公仔箱論壇, D7 U' }. O$ O. v# Y
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1 I m: E( r1 L# ]; ~& C1 m然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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2 I" h9 ^9 M; R8 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U* Q: M V1 k0 j
加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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: z: `. C1 u5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K: o S: Q7 p) E' F& g5 s5 w3 X, L用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N. L- k/ @- J/ {, ^& k) Q
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& Q3 c0 Y4 J" U5 x) S- D公仔箱論壇挤好的椰浆备用。tvb now,tvbnow,bttvb) J3 q9 i2 @- o3 i. I
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb* [3 L# ^$ ?( `, y& {7 a- v/ c
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。. E& @4 d$ _7 ^
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+ M. ?: W1 W3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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( P3 ]& f' P* |3 f# K' Mtvb now,tvbnow,bttvb然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。. ^/ k$ p/ @; t% `- f+ Y
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9 w' ]2 |6 N* Z1 H1 L+ h" m6 w3 n, E煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
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把滚热的汤料加到碗里。。5.39.217.77:8898* k: `: H0 L% S9 \$ M4 J
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0 J. r3 @# [/ C) A4 L公仔箱論壇好啦。。
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3 A6 V0 ^# Z8 c9 U" F+ o8 C: d3 h' j! E5.39.217.77:8898老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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