煮是中國人烹飪中的一大特色，但是對於不同食物由不同的煮法，下面介紹一下幾種食物的不同煮法。
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5 T# e2 s; A; J- M7 k" @3 R- y# a5.39.217.77:8898 巧煮豬肚：
* n: q. a. m6 ? {2 D+ t: _tvb now,tvbnow,bttvb豬肚煮熟後，切成長塊，放入碗內，加上一些湯，放鍋裏蒸，長塊的豬肚便會加厚一倍。不過，切忌放鹽，以防豬肚變硬。
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: m. _' v7 G J 巧煮骨頭湯：
% w' z: B* |* t, A! k( v煮骨頭湯時，在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷、鈣溶解在湯內，這樣做出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。tvb now,tvbnow,bttvb; \% I4 J* a8 o! l; ?0 B
! g$ M' n' g+ `4 o5.39.217.77:8898 巧煮餃子：5.39.217.77:88988 D, s. b! f9 w# n
俗話說：敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡。敞開鍋煮，水溫只能接近100℃，由於水的沸騰作用，餃子不停地轉動，皮熟後，再蓋鍋煮，溫度上升，餡易煮透。
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9 C5 ]& r% J5 m, m3 C5.39.217.77:8898 巧煮牛肉：" Z" P7 G. b+ L* M' q
在頭晚上將牛肉涂上一層芥末，第二天洗凈後加少許醋煮；或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮，都可使牛肉易熟快爛。公仔箱論壇2 z. y$ X# ]. Q6 F9 H5 {( I# ^
' G2 Q; }( E4 V# F$ f8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 巧煮麵條：# W' D! J$ \/ |8 C
煮水面時，若在水面加一湯匙油，麵條就不會沾了，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麵時，不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麵，面柔而湯清。 |
發表於 2009-5-12 01:34 AM
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