Inspected: Reply 第一招:5.39.217.77:88989 z7 |" C- K3 _0 a
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 k! [: {# w, \8 o+ o8 F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇% i# P) n* |) G% p. a# d
, s, x g6 U. X5 I8 i- s" j公仔箱論壇第二招:( ~- N* m& l/ }3 x: o" ^
開水下鍋：
7 H0 p! w1 f" p6 F5 h- J( D7 {/ `5.39.217.77:8898大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇) }" s+ U0 I& F2 `) {
. E& w7 c! E3 a2 y! H3 _tvb now,tvbnow,bttvb第三招:
- {* m3 \4 q! |4 o: K6 n9 u$ ctvb now,tvbnow,bttvb火候：
4 `, E9 ]/ A3 U \公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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5 e4 x( B% D% Atvb now,tvbnow,bttvb第四招:
) L! O! e" N8 V8 B$ \5.39.217.77:8898攪拌：" g4 {/ {- [; f. U" _
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇5 E% B/ x4 j. S; ~' E
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第五招:5.39.217.77:8898# B$ w0 |6 t8 G7 `
點油：' w8 O$ D$ B# K! o
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇7 m- F/ B( ?# j8 C5 _# `
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最後一招:0 Q5 S3 }+ W- S
底、料分煮：
' J. M0 ] h; |& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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