Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇5 w( e' M2 N7 V' t
浸泡：6 [4 L$ b9 O7 W' a/ h( H& l/ X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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6 ]( t( o b4 N( B1 ntvb now,tvbnow,bttvb第二招:
( k' C+ e( Y/ H" }6 ]5.39.217.77:8898開水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l2 c( C4 @8 `' |! o
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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3 Z3 X. e6 Q( ~0 I; ^公仔箱論壇第三招:% b! N7 _+ w" ]) M2 {3 P
火候：公仔箱論壇9 Q2 n9 Z$ O3 }3 N/ S( d; \
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇3 o1 Z1 u1 m7 D+ q1 |
- D1 t( t2 u* h' e# H第四招:
' B; f4 F, Q' |1 R3 [) I# v5.39.217.77:8898攪拌：
G* P' n& [* btvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。" W/ @6 Y6 F* r3 @9 t5 T
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第五招:
6 U* E; A8 _: s. ^點油：
! G7 Z8 J; ]( E- Y: p! ?! m5.39.217.77:8898煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6 y- o( a( c" A2 G8 ^1 S! {公仔箱論壇
3 I: h) I6 n8 x" t. v" Ltvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
- e% j( q1 ~' l5.39.217.77:8898底、料分煮：1 z* Q/ @! L) q9 `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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