Inspected: Reply 第一招:
, h8 o' L7 d: J3 [5.39.217.77:8898浸泡：' i/ w/ Z* D4 j. I
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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; g! \5 t( ]9 E2 x第二招:
: L: K9 b, S! P, ~9 Ztvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：公仔箱論壇, O8 E9 `& Y0 z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88986 E. ~, ~3 V! C: K/ I. d
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第三招:
7 z- h5 R; Z3 c4 w, ~+ d2 F/ p火候：
% A4 `/ z8 }# I8 x4 N6 S, r先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇( n5 Q: d8 B$ g1 V
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第四招:1 }8 b# }( j6 H( X7 |
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb7 f$ V& y9 L* E5 P1 Z+ u$ K
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb* x4 b% T6 |. `6 f1 }! k
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第五招:
. n3 D) V; w/ c1 G公仔箱論壇點油：
2 c& M. n5 z# e- @5 b煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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3 g! C& Q$ _ M' E' l* F5.39.217.77:8898最後一招:5.39.217.77:88983 M, j+ M1 s4 P, ?
底、料分煮：公仔箱論壇5 W7 {, _- M0 }
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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