Inspected: Reply 第一招:
0 i; X$ h' E3 b W) ^/ U: w: a浸泡：+ K" z( X$ j5 ^; L" @' S5 E
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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* H3 B, }% w( K# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:
% d) U, L) I) [6 A3 v4 ?( gtvb now,tvbnow,bttvb開水下鍋：公仔箱論壇/ F- ~# @# u: n b
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' Z& y( I2 O. O4 g) H9 L1 c3 F4 l7 ~
( E9 T$ A* y" q, E" a5.39.217.77:8898第三招:3 x# A# F* m, L2 }: W ?
火候：
8 o: G, A! w' I+ y9 g% \" e; i先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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- `6 ^* M, e! u$ q第四招:
0 T% s" ~3 R! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：
9 U3 o9 H5 y$ Y; b. F原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
9 t4 d- r0 T, J. z# Utvb now,tvbnow,bttvb
5 K) L9 R# n% X+ {第五招:tvb now,tvbnow,bttvb2 X- w0 P- ~+ I! m, {# ` J, I
點油：
5 R8 y L- }5 ^- C: T B+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 g5 V3 R5 u! [6 @* ~
公仔箱論壇6 E+ h/ m' X' W% ~0 o
最後一招:8 J- I6 x7 r3 K8 _
底、料分煮：& {# d l8 g/ h0 r v) B' f1 B* N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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