材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)公仔箱論壇( n! |( w8 x1 ]3 `4 `$ X2 I
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量9 C- O( ~( T8 T s8 e
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
0 h& d Y7 P! l2 j0 w; _ 子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
! t6 _3 R4 s+ F% j/ L5.39.217.77:8898 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉1 \' Y9 P/ f8 x: F3 F- T( q( p
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切5.39.217.77:8898. T1 k% Q8 K' {% W: h5 f
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
" J4 K5 x- b# D) Z: m公仔箱論壇 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
( V v& I% R2 B6 T! w" { 蓋。
# G X5 }3 |* H: r7 z* X) J. L公仔箱論壇 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
7 c; H( N) J2 n! y6 xtvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。
5 N( w4 R @, G (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃) o9 j- |& \5 N3 l. U0 O4 [
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
3 a& f$ r/ Y$ c! T" O% _3 |; @ 再用水沖淨。
. O& N( ^1 [" h, n1 R3 J% y5.39.217.77:8898 (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以tvb now,tvbnow,bttvb5 p! P z! o) X
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F7 |6 a K- c0 \3 V! L
煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.77:8898' x0 a$ a' n; U; q4 X
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入 I% B3 f$ T' {2 C: a
雪柜。
% P' d1 y1 R8 Y! l7 Qtvb now,tvbnow,bttvb (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -tvb now,tvbnow,bttvb& T; c# F! h! x) y1 a! ]+ S
溏心色。
& L0 S* h8 M9 E* q% b (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇" J) T9 o9 y- l) s
調味料即可。5.39.217.77:8898% n& e, n. \$ ~8 ~; c. d
_, ?; U# z; l備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 G1 e# H9 f$ e1 X& l/ W
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律公仔箱論壇7 I, _5 ^2 y! E
賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* f9 P2 r$ S& _" w7 I- f# {
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不tvb now,tvbnow,bttvb S- T$ R2 K4 A' T2 J6 [7 [
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部5.39.217.77:8898) i; ?* D5 |; B# n
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
0 `0 V" E# f$ H; }tvb now,tvbnow,bttvb 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
& p6 l# _" Z! |9 W7 C5.39.217.77:8898 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.77:8898/ V5 v, W1 C; a. s
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難* F) `* [5 H1 I$ R o. @
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇2 z7 ^; |. ~7 C6 V e/ @; K' z) V
但用在乾鮑身上，作用不大。4 n3 B' h$ [9 i8 u5 ~
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
[( G+ R, ?) ^; q5 _0 g6 C$ u$ Y公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由公仔箱論壇" b" j. H9 `" A- `
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
0 y) @: E) M8 L$ Q- G5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
! }, M7 q1 J' X2 v9 `公仔箱論壇 引發沉睡的鮑魚溏心。
. H* I3 M6 o- l B& d( m (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一公仔箱論壇9 J! |9 l4 |' f9 l
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
% g1 `8 F( a' [" {( C, \7 p 骨，老雞等等。
& |. Y6 }! m4 Q4 Y7 N& N# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
6 w2 ]: @/ F# _: l7 h1 T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
- J& P1 F, O. |! ntvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i, V4 f `$ X6 G. ~
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
+ o1 S8 b, L+ [; J# S (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，; n% O) @& b: v# [$ U# Q. X8 S% L. g
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
) Y# d+ B8 ]' c9 g5 {( x( `' |( atvb now,tvbnow,bttvb (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋) `) k, o! K- C' |9 f G
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
. I0 D# d8 e& X" [1 q (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，公仔箱論壇8 {6 g5 l. m, E9 ?" V0 x
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 Itvb now,tvbnow,bttvb* ^7 o! x6 m5 z7 I9 x
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
+ h2 t& U4 I: D( L0 i$ z$ \/ B 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
' o# J/ {3 C) b3 n 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
$ e D1 ]) \7 R 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
8 l+ z9 j9 M% ^6 P$ ?6 V (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
7 z4 A# ^2 A9 Q7 ]+ ^8 g8 { 瘀不散、女子血崩及白帶。* I( ]1 { w2 h. w
; b/ d2 a, f# _9 E0 o4 D/ h5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
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