臘肉. M' e; v( a, \& H
tvb now,tvbnow,bttvb# k! H1 q" l: P4 [. @2 S+ }7 v$ w
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
- R; C6 t/ q ]! U7 E8 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 C9 Z Q( N2 c$ l
臘鴨公仔箱論壇3 z) c6 p; @; T; O: [$ t
6 u8 T4 P$ v- Q$ A7 ]臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
+ t( L/ h. w6 V7 I( a6 {4 m5.39.217.77:8898
2 E U Y: _0 G$ D# y# ltvb now,tvbnow,bttvb臘腸5.39.217.77:8898. ~# K6 B0 h Z7 Y) y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~+ E# C/ q* G+ S6 ?+ H
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
- v8 V' ^& k. e, r2 U5.39.217.77:8898
9 L' b& p e1 [' \$ C& h: U5.39.217.77:8898肝腸5.39.217.77:8898$ v2 ]" b6 m% T% p" t3 P
0 j! e$ A% j" m0 F
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
3 W( [ y$ {1 c5.39.217.77:8898
% A# U8 E+ y3 J- z臘魚5.39.217.77:8898+ Q& z8 e4 ~. o$ h6 A4 k1 E$ c2 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U9 Q& Q0 y4 X- h0 o3 w
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
J+ q! Y! h% u5 D0 W# n: N公仔箱論壇
4 M4 V3 {( b0 @1 y/ q6 t, @3 Itvb now,tvbnow,bttvb香腸tvb now,tvbnow,bttvb! s" r6 m" F" w
tvb now,tvbnow,bttvb0 Y' m9 _; Z; |3 l- p
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) |2 N: N$ j- R7 N1 f+ Q0 L; m7 g
* h1 {2 ?8 ]- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買家停看聽
$ ?( ^* K& q& n0 |9 G
' E: l; p4 q: l公仔箱論壇一掛的，才是好貨！
& o8 D( B9 Z4 N5.39.217.77:8898# p! o) V# v/ _: a
無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。0 h; c6 T7 M. q( @# @+ A
" r2 p% c% X9 q& A1 R5.39.217.77:8898饕客停看聽 臘味考古題5.39.217.77:88988 _7 c/ @' X' `, B: P
公仔箱論壇. j; ^9 O" P; Y2 A2 _
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。, h7 G' I2 b' g, Q$ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- U! ~4 Y' Y K( l9 ]
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 