臘肉
) R5 l9 o& W+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a# N# Y% D3 [2 o( f
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。
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臘鴨: ]/ K3 s- H B) E7 z$ l* ]$ K. f* l
& M( {( z2 Q: ]. C6 `2 y1 {( x3 t w臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。5.39.217.77:8898: `4 c4 ^: R! b& B8 I. N- f2 i
6 A' n: s& ~0 j! r; ~3 T$ }4 \, h5.39.217.77:8898臘腸
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! V3 S i. D- L+ _- _) g y; X" m公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
- H/ p2 n( K8 V: T- N9 \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ F% J2 t0 n: z) u+ {
肝腸1 w9 G% {( W$ i* ]- c
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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臘魚
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。9 @# y3 d, [4 u& D
/ Y1 t% m) k+ r, K香腸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ o9 W+ k- W5 t( a; I
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.77:8898* @/ e" L/ T" w) H4 S8 g
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買家停看聽
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3 l/ h W# p5 p- O* Z& y$ _9 t5.39.217.77:8898一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb/ V: @8 E7 a' k( E
( C& K: b+ Y9 ]8 i, ?; U5 V. z/ etvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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4 T4 `$ a7 ~; F3 _* S- R: }# A7 o7 ctvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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5 |1 z y% i3 B+ G9 i( x+ m5.39.217.77:8898臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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