西施舌: 公仔箱論壇9 ?1 U# Z% \; l u* v3 a! u
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
3 B4 X8 L0 W: @9 @+ }% q# F公仔箱論壇) Y1 q/ x4 _1 p3 h) S
貴妃雞：
" Q" I! S" W6 W/ t公仔箱論壇這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 tvb now,tvbnow,bttvb; b- w: e" V5 D
2 U; I3 o: R' N [# e2 z貂蟬豆腐： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ S" m4 D5 X# P' Q( H' D
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s; q( m. n1 t" P
, u3 ^9 ~% m; I* a" t8 h
昭君鴨：
9 J3 I, K0 c; L9 U2 n L# {7 O: [傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
' C8 _/ A2 w! ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, @/ K n2 n) g: l' z
. ]$ y+ i" R, C9 M! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - s) F# E( x$ `) P
5.39.217.77:8898: n& \$ B4 J5 S6 ^1 N! B
“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~5 w2 Y- n4 Z# Y/ u4 X: Z* b8 c
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。5.39.217.77:8898# a+ J4 }+ Q5 c- Q
5 Q7 ^! e5 W0 t: @公仔箱論壇 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
( Q# `: ^9 R' P
B; b" ~( j' S8 d' V& ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 p* W$ x2 [ U
【原料】
5 Z9 }! F" n2 E. p3 c& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% {8 Y; y; G8 N. htvb now,tvbnow,bttvb 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r% @; w+ n; Y3 {4 j
. @/ ]. A X8 x9 x! f 【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ N, i6 B; H- U' E o- e0 A
5 e2 D3 P+ e( X0 }5 [2 o# o5.39.217.77:8898 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
8 M% ]: n8 m5 J# T$ B* ltvb now,tvbnow,bttvb6 f1 B$ i* `5 L- q) y' Q
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。公仔箱論壇8 x* I2 Z7 ^: c
( N3 a- x: j4 y3 `! u; i. y
F& L; g6 ?5 u5 \9 N, Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 ~' s6 l k9 h7 R. ^, m! x
 公仔箱論壇) u9 s5 B7 c8 d1 B
8 E$ q { A, q0 l- G
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。% z( I2 ~7 [( Y9 ?
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
. L9 Z+ c2 |" @, R2 c這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
; z0 {( J4 O# H1 A: i0 k) }/ }/ l eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^5 j- H$ C3 U8 s+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l3 ~. M4 Y/ \
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
, _* M* N# [% z. S# [公仔箱論壇5 m& J7 _6 C; @( o
【制法】
" B5 i! [2 ]( c d: s `; q9 r* X1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
6 U+ I. u- L( I6 X) \7 u9 l
( F3 y5 x* h) X. D$ Y2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
: k5 f) {2 I; v$ \: z; ?
6 u( O/ [/ ~* W3 D6 atvb now,tvbnow,bttvb3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
( c2 o" F% `2 ]" O0 M4 l
+ T9 ^1 K! y5 \9 D! v, a, L% z& D& i公仔箱論壇 【特點】tvb now,tvbnow,bttvb& \ j) \! W& t4 P! _* `
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q$ m: R8 G# y& D; \8 I
* x; ?$ ` _, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb j& z6 t5 s* W
4 N- T. k7 b; ^. h; otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88983 i) B% d& ^% q3 g- f1 O: m
! B. a2 z$ m8 b$ r w/ ~tvb now,tvbnow,bttvb“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。- ]6 c: b; N9 o x' f
; G% {0 o3 ]* _2 [" y- G: p( g6 ?公仔箱論壇 【原料】公仔箱論壇1 ]2 g C6 ]8 ` T
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y7 P3 f% q, f$ m. T+ K2 g
& T' H( g2 o) r
【制法】公仔箱論壇: }: z n! N7 Z$ l
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
* |' l3 x9 f r5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 T! K, P3 f; L9 u' @. z) ~
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
: n. H' B% e8 T5 X% f) `# g公仔箱論壇% U+ T. t( t* R( G
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
4 n/ V. U( ~$ ]$ J5 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇, n" h( {# z4 q _1 b# S% _* h) o
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。tvb now,tvbnow,bttvb1 f: t: I. H' p
4 O% s" j/ v# O8 l9 c( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
: `& J8 }' z& {
" B% b6 w' @7 O5 W y公仔箱論壇６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。
9 c0 f2 i2 ?6 {0 k
$ }9 `' x, T, L* [: c0 G７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
' \9 q) b! x7 Xtvb now,tvbnow,bttvb) O9 e/ r" Q9 z1 X% ~0 C
【特點】公仔箱論壇+ E$ {/ N' R$ X! U
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
( I% ^( a: f7 q1 a. g5 s3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B: p5 [! L P: D' W1 b
7 E7 y& o( @& g6 B& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C% N8 B) P* R; e; Q3 A
昭君鴨
+ V( _ C" f- Y7 B) I# K# Q5.39.217.77:8898! C7 Z# E, H7 W% V
【原料】tvb now,tvbnow,bttvb- w2 L- B$ s" D D X$ E" [( R
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" J! Z" g& l6 h
( K; ], A) ?) C
【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D* g6 S* R' w; t
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
; u, b) l! v- f3 U. v9 I公仔箱論壇
" H8 q# x( D( x! H5.39.217.77:88982. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 