 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, _; {! j4 J8 B, m1 L
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 1 c: V1 c2 V8 P& j% [
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 ; p% ^ i. |) h H0 u/ C
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.77:8898* w9 u/ B ` |. Z* v( ^ t- a
2.糖粉 60g , s7 o- J, k+ h; t0 t; _1 b( @+ w/ S
3.鹽 3g ! k0 R7 G' M$ Q# x( X1 b2 B
4.奶油 250g
3 o2 H1 a5 f5 S" V公仔箱論壇5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5.39.217.77:8898- R) f) _, ~+ R! k$ s3 K
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
$ U% Y0 S- F# W2 w1 R0 P* n2.地瓜餡 1250g
' o: F3 w! f" n& E, ]5.39.217.77:8898作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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5 W0 }$ m% f. g7 c( j7 N4 z. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. A+ L7 X# E b" @7 O. \
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 w- V$ j' r" u$ n+ y
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
& T3 i) R/ Q4 D8 v) f( b k備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*3 g' t9 G7 X0 @% p/ K/ r) J
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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