[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)1 p# L+ X: _/ g6 Q

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:8898% [7 b5 P& ~  x8 Z+ \2 V5 `# R4 H , C  `4 h+ G" s- h) W: Wtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 0 T/ g5 e* x& Q& v& B5.39.217.77:88982.糖粉 60g * @  `$ s9 }* L6 u 3.鹽 3g 1 }3 ^$ s1 m' D( W( g4 M' J/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g 公仔箱論壇% o) a+ r4 E1 B# h9 O& X9 P 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 8 M! D+ D) ?0 L公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 7 ]8 r  p3 ^) c# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇9 i- p. a) i$ S8 c1 {9 g  ? 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 + ?, t; u/ {, h" Z& |& r9 I; e0 ^公仔箱論壇- n0 Z. P3 }% |9 u( f5 N8 J 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇6 _9 q* m! r5 J: j# @: _* F # }/ \! M' P. X3 k5.39.217.77:88983、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( ?6 h9 ?3 \ * u- P3 ?+ B, S3 f9 ~6 n) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 1 y% S7 z" d% s  e9 X# n: r備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 ( B2 c9 |0 b& M% ?4 s* X+ H 3 E( ]" w+ R5 V5 Y% l(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* ! p7 P+ ^3 c9 g' G6 J- b5.39.217.77:8898 - t: n9 f3 R) a: v2 F# |6 ?5.39.217.77:8898