[中式食譜] 紫芋薯香餅

ericsuen1

紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)) [# q8 t6 @' h

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

, P! f" k1 e' B6 v3 f6 k7 _% \

作者：劉玉嬋

列印機版 [/td]

紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb6 G+ s+ h% _& K9 W& v  v# H" e9 J / `8 ~6 A* W- s2 s- N 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 5.39.217.77:8898  J! Q& F7 H1 B: G5 ~$ ~ 2.糖粉 60g ; I3 ?8 a$ E! b) \" U 3.鹽 3g & k& ~  S$ i+ r2 I. {2 h公仔箱論壇4.奶油 250g . Z* z) o, H7 C# |5 C/ a( g* M/ D 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g $ N2 V0 t3 Q$ r4 q. i5 x+ r' Z2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇7 _5 I0 F  C5 X2 ~3 G 2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 u  ^4 C% \4 k/ F2 D/ D 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。2 M9 @7 w% Z8 o; }. ^. H 7 f1 y* i- B8 r( \( N4 I% g2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 ( x# c% x+ S; E5 e5.39.217.77:8898+ T+ F) _/ y# n. g 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。  T  H) R2 ]3 a. d " t% f2 A4 ~9 V; s3 c, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 : ]2 s6 E- e" k8 _# S+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 }* ~/ o6 c, G1 P5 v' M& r* v * M: N+ w' v% v3 A) C( v; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @2 X, e! B. u* B  q! a 5 h$ G' p) E; c1 ]