 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb6 t) s y+ c- ]- K3 N4 g
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | + P* x+ \( _3 O c4 ]! a7 x; V
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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# T! V; }( o5 ^* V+ q8 b; X, J材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
7 Z3 Q$ H, S! K" m- R! V公仔箱論壇2.糖粉 60g
& }6 R+ K) @& k- \# E- Q) T B( s! M3.鹽 3g
# ^' S8 }* U1 q) a% A7 Q4.奶油 250g
: Z+ }* M# G5 [' F, ^8 V5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
: E, K4 G: w1 Q' r8 @! ntvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
) Q" r& f! {9 g0 H: j8 f+ y2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e* n4 [$ J# ~5 l& v, K) f" b9 t
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇! N4 {& v, g7 w2 @% U0 R2 j5 k
! Q+ V; G: u0 o- ~: h& N5.39.217.77:88982、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。- W' P. F8 P& D) _" p2 k5 q2 n
* F* p5 H) X9 V$ t3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
& s+ |7 x" _& A% C' J! n. ]. O備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 T. `" g3 E7 l0 K
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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