[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) ; D. w9 V- `  t' E9 L0 ~$ Ftvb now,tvbnow,bttvb

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

- w  |  G. f1 ?9 R6 w+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 9 _& J* [% X8 x8 E; S/ P ; X# O$ h4 y3 w( p5 U! N 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 9 O1 a+ F, d  F公仔箱論壇2.糖粉 60g % Z: ~% e7 y7 z6 L& J& U$ ?1 h 3.鹽 3g / Q. L( O$ [' p& l& _( C4.奶油 250g / X) `" \7 ?' j2 r! W 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g & P2 l, R: z* F/ \2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g & |4 [; O# X# G( n2.地瓜餡 1250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; `# p$ w1 Y0 S0 m 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。$ k% y& t3 U6 M) w! @3 L: ? tvb now,tvbnow,bttvb3 v2 m, |9 J( {4 ~; p 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb8 M# H. q6 P/ S 5.39.217.77:88986 }5 s8 o5 A' ]* z- E$ y- }/ i 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 % V8 }  m/ O3 ~# h# ^( xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; V  F7 ?: T. `! o6 p! L- } 4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) a" ^% e" z) c8 m! Y( K7 J 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。& H# Y% C: u6 J' a! c# n5 ]7 q 1 y0 c! _: @! `5 `" A& b5.39.217.77:8898(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*' f& Y& @5 k2 \5 C/ ^ 5.39.217.77:8898. r+ M- X# X  z: r7 F8 o