紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
% C4 P) Q8 f$ S! C2.糖粉 60g
: W3 Q$ _5 [6 }$ N7 f7 n3.鹽 3g 公仔箱論壇 h! `1 S( e! T- g# \8 a
4.奶油 250g
# n0 D; ]9 V% I6 q& }5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
3 y, j+ \, z0 e% x% Ztvb now,tvbnow,bttvb2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇* D: V$ Z9 M$ h! Q0 X1 M
2.地瓜餡 1250g
4 E* B; N' t! i6 X$ @作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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( D: R( b: ?, L _- l' V+ Z- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.77:8898! f4 v1 M7 |# A) N) r+ Y
3 W1 C4 f& Z9 H' ]3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
, }: a$ i# N0 Y2 l# t: a: O: x+ ?- ~5.39.217.77:8898備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.77:8898! B; H0 g) w+ _6 b3 x; E
% |* s0 U$ Z8 i9 w2 F4 J* Y(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' [$ |, _8 I/ d
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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