中時 記者: 張翠芬／台北報導
2 L* G" f7 e; B6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重5.39.217.77:8898; u" z# H/ C% \8 Q* U+ a
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
9 P5 R) T) s. s( o& b7 X麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。tvb now,tvbnow,bttvb- z! t% Q' w0 T2 I. B+ r0 E) K1 k& u
2 Y9 R& X6 D' z2 h/ ~5 \: h反式脂肪酸 危害健康
( x% ]+ B" o. ?* Z+ l8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W/ [5 o8 c4 V" K% ~1 s2 T2 K- z2 ntvb now,tvbnow,bttvb台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危tvb now,tvbnow,bttvb( f1 y; E9 ]9 t/ U, N
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |( `6 B# x6 ~! P; U9 _) r1 s+ A3 x
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
& C# H L! l& j5 ^tvb now,tvbnow,bttvb肪酸。5.39.217.77:8898* e: u) V$ q, k0 Y% s3 k' P
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
6 ?4 ?( p9 N' g8 b4 u: h- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
( k- W0 J/ i* i6 V; f9 `表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J' f" V1 z4 G( a
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可( K+ ^0 K4 z7 G; ^5 u
能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
' x1 |9 d5 z8 M) o3 Mtvb now,tvbnow,bttvb油其實是不錯的選擇。
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3 x5 @. J) z$ n7 S( O6 b精製油耐高溫 卻沒營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A( H& t. s" x3 r
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱公仔箱論壇/ C- ~! g# J* y" @
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食$ Q) E, M7 o! v$ m6 K
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。) _6 B, X' e& n8 j
) U J9 Q# j" B" h/ w, k, I1 H陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身+ F) F7 H/ P1 C. T
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌" w% L1 ^+ ]1 O! X9 u
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。公仔箱論壇5 g6 k) S5 P& u5 Q' @
# }+ m0 g8 a9 v0 m8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來3 h, L$ w% G! Q7 T) ?9 ~
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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