中時 記者: 張翠芬／台北報導
6 q$ }! \3 B# F- Q; n5.39.217.77:8898現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重
x+ `6 @0 Y$ k/ }，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
! {2 U& T# ?1 c2 o麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。
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反式脂肪酸 危害健康* B) k6 E7 t% T5 w. Z/ i7 ^
. U- r7 N0 h* t/ @2 h! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危
/ N! l9 d9 y2 C* T1 u: t8 D/ A! u害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來tvb now,tvbnow,bttvb& [' b$ j5 r3 O
增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
$ w! m2 A, ~3 T# b5 otvb now,tvbnow,bttvb肪酸。
* s) v7 T+ m: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ g8 I3 v+ u0 A2 Z6 G
她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「
! ]4 X3 d6 r0 `- F' f/ w$ U公仔箱論壇硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，: c6 e2 V' M3 `
表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂tvb now,tvbnow,bttvb; w+ ] F7 s$ z" Z) I: d
肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
- P$ g: P6 n6 h$ M! A, gtvb now,tvbnow,bttvb能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
# F1 c p' B" d2 D6 v: c3 I* M' k) T) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油其實是不錯的選擇。公仔箱論壇# T+ z# p) b; r _& C
% X' K4 ?+ H5 B& z; T0 O' h精製油耐高溫 卻沒營養( k9 `2 U8 O- t4 l) H
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱* u0 x" _$ ^: W u7 h7 I' d# C& S
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食
7 a3 w; S7 U8 _- {) p用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。
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( h: S! S* a. X3 E! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身& D5 @& o, e' q0 ^% @
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌& E7 O; k8 A" u8 _2 L6 E) e9 z9 H
橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ \' X9 B& n3 M# }9 v9 C
' v6 O z5 l4 I( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來
8 z/ P5 A! o& o; P4 J炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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