中時 記者: 張翠芬／台北報導
2 k, }& G. x, r$ R; A P公仔箱論壇現代人健康出問題，飲食不均衡是罪魁禍首，專家指出，飲食問題中以「壞油」最為嚴重5.39.217.77:88989 |/ u- _) f* O( o
，其中壞油第一名就是反式脂肪酸，如果想要獲得健康，就必須遠離壞油，多吃茶油、芝
1 S! b/ Q& y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c8 e6 H, N/ v
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反式脂肪酸 危害健康
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台安醫院營養課主任劉啟琴表示，反式脂肪酸在體內不易分解，會堆積在血管內，是會危( m/ v7 A, o$ W6 \
害健康的壞油，一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油，來
( v7 `& I9 P. S& ~0 L' I: Z W+ s5.39.217.77:8898增加食物的酥脆、滑嫩感，但油脂的「氫化過程」或油炸後，就會形成危害人體的反式脂
" O v+ |/ K% ], U& c: ]( R5.39.217.77:8898肪酸。5.39.217.77:8898# {) x/ u" N) K! {* D8 Y* r
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她建議，選購食品時應詳閱標示，凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「5.39.217.77:88983 |9 K4 K! [" ^6 R1 L& U
硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者，
9 }2 Y8 w/ r ~8 O" J4 N公仔箱論壇表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂，最好敬而遠之。5.39.217.77:88983 ^$ h* T% z3 j# M# V6 R9 W6 @
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台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油，哪些油是好油？彭惠鈺說，富含單元不飽和脂
" s- |/ j4 H+ A; m) T/ ?tvb now,tvbnow,bttvb肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油，但茶油、芝麻油有特殊味道，有人可
; @( V. B( @0 k' N0 S( o1 S& p( n9 d; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能不喜歡；傳統的豬油在烹調過程中，是較穩定不易變質的油，膽固醇不高的人，使用豬
6 b1 N' z, o s2 |: X6 H5.39.217.77:8898油其實是不錯的選擇。
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& I3 b: k1 o& K. v& {1 E公仔箱論壇精製油耐高溫 卻沒營養' u7 r6 F9 T# x& ?, D
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自然醫學博士陳俊旭表示，台灣的油品有許多障眼法，例如只加了一點點橄欖油，就號稱5.39.217.77:8898: E! E7 A7 y7 U# U% G
是橄欖xx油，加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣，都把優良的進口橄欖油或其他食公仔箱論壇1 W5 @- L" t& }( D* s: c/ ^7 r) r' f$ N
用油「精製」，精製油能耐高溫炒炸，但營養成分都沒了。5.39.217.77:8898; t. g$ Q7 a. C0 ?9 ]5 U- [ u
3 B/ S' t' o# \. k6 l& C5 k陳俊旭主張，除了選對油，也要注意烹煮方式，注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身6 g, Q4 k j* a% Z5 I8 r5 b0 O
體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油，做中溫烹煮，青菜盡量用燙的，燙好再拌
/ Z: m8 {6 d/ v! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油加點芝麻和調味料，就很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q8 T) @' E% F% b5 e5 U5 E: L. N
6 i1 b, K" d, {7 e0 H% J7 e) Q. C; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若真要炒菜，可買好的椰子油或棕櫚油炒菜，如果買不到，寧可選用豬油、奶油或茶油來tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 _7 h+ U9 z& ?5 E1 t
炒菜。油炸方式則不建議，非不得已時，可以考慮用豬油或茶油。 |
發表於 2008-8-21 02:50 PM
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