手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
5 \( ]; P; x9 y- F公仔箱論壇高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 5.39.217.77:8898# \6 p& P# g( j9 c, b! L; N
揉麵盆1個，桿麵棍1支。公仔箱論壇8 |2 V( L$ T+ ~3 C4 c

做法：　4 g+ @* O4 B4 E2 z
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
! d9 l, R* v0 Y+ ~8 v7 X2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
) p' n. Z( j9 t* H6 N7 g8 ttvb now,tvbnow,bttvb3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
: S7 I. [1 g' J- @8 Z, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
) z8 f, G7 c" M+ M7 g' H; Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。6 B, K( i% a2 X) `& e6 r7 c
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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