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3 j. A8 N# Z7 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. g: L! F% z/ x# C
街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、tvb now,tvbnow,bttvb# T& Q/ w" d+ D" A1 b8 o
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c/ o( a0 l- m
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! d4 ~ X5 \6 k: M7 D, ^公仔箱論壇燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白5.39.217.77:8898" p8 A( W. r9 P5 S/ ^& [6 q/ O
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
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+ ], y( x% o" D5 z$ _# ^5.39.217.77:8898將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
( I& J6 |( `4 U# ?& h- v8 w+ \tvb now,tvbnow,bttvb半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦5.39.217.77:8898- p! D6 Y, z$ O1 y2 R* b! P3 @
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
1 |6 i @" t! ~枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆公仔箱論壇3 Z# o1 c! S2 N( Z3 o2 u
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。tvb now,tvbnow,bttvb% m* s1 n# |3 U: U
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
0 ]9 a6 Z( B d% X% Y4 @3 v公仔箱論壇 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
/ \! z2 i$ T9 X5.39.217.77:8898 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
( n8 C/ E" k9 @7 V, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H6 L; v1 ]$ n/ Q# ^0 _8 q& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4~6人）tvb now,tvbnow,bttvb4 ~; U; O# b! G- q4 P& w
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。 ^+ S+ v6 ~/ J; @3 |0 p
調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。5.39.217.77:8898; O" Y$ K! P7 R4 x
貼士tvb now,tvbnow,bttvb. W1 Q, A. R! [* S
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。tvb now,tvbnow,bttvb; z$ r" `* t3 ~3 e s
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。8 | h o( d, ?) T& s- ?
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
+ G+ g! V. }; X! h3 J) b9 s; {公仔箱論壇 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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