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材料（六人份量）：+ n. z) n4 _; A% z& ^ o
( ^0 F, w2 h/ o0 F* Y3 E * 伊麵 １餅) t( ^& L/ H# I; Q8 M- W
* 龍蝦 約7磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]% h0 q% y4 m. z+ m1 y* }
* 蒜頭 2個tvb now,tvbnow,bttvb- f# e2 ~" |" n- ~' @" v- |, k3 u
* 乾蔥頭 2個
6 }6 N+ i5 U/ `/ c3 A* S6 D6 B1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 清雞湯 半罐
. y+ S( u) L3 z+ f5.39.217.77:8898 * 粟粉 適量$ D' c6 _: B& j X: p2 K+ L* _
* 芝士 5片5.39.217.77:88989 N( V3 w9 T) c( Q v/ |6 o
* 牛奶 2杯
" W7 h& v4 G4 R5 }6 B4 xtvb now,tvbnow,bttvb * 牛油 2片
: ?$ G7 Q. G* R * 米酒 半碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 B( U4 ?0 p; L
* 鹽 適量( ~- w2 U$ m& k) ~
* 胡椒粉 適量
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。5.39.217.77:8898! z0 o- E& g$ t% D$ M- r3 z
2 I& s$ r; `2 j5 c. Ltvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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; e _7 U( O. f" {4 Z * 取出蝦膏，除去蝦腸。 P% j: R/ k) b* Z- i+ N x- B, M: s
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# P: N% ^" n$ _
- W+ e6 b7 I+ stvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。5.39.217.77:8898; B0 S5 {0 w: f& J8 ^- j
- |' y3 Z6 `/ G * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)% k& y" }5 u( o, |; \3 E0 d& I
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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0 i( S+ \4 V! h5 B9 y- h * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。5.39.217.77:8898" h+ R3 ?) q" U0 {$ g9 D& T( c
3 }* F3 {3 }/ ~" K/ [ * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。tvb now,tvbnow,bttvb {4 O. S- ^2 G0 E- E6 d
1 p2 ~! h; H. T# htvb now,tvbnow,bttvb * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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9 G0 x) Z& F* B, w4 g+ K* Itvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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- d$ N. ^# k& S# V: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。! \0 v3 S$ n7 K" U) s8 ~
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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6 M5 n1 ?+ G' ^; @' J公仔箱論壇 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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