撰文：余曉彤出版：2025-11-06 3 e8 x8 ~: t% o% \
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。$ W! O4 o, q0 D3 _' ~- M0 w* e
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魚肚、花膠的分別
1 a( _& {& K5 n: h- H' m5.39.217.77:8898棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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1 z3 A; s! R6 W( H2 s" o花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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1 _2 C8 [- D8 t v. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.77:88987 P1 B! R; A6 Q4 ^5 o$ H
9 ]$ S0 }5 B: T至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：# o/ a4 f' ^0 i) V
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% y; N. Z( e5 i0 p+ Z) mtvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 { ~' c# R B% L0 J! T5 \1 i
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
3 ~. F5 W0 w; |$ D9 ^; v5 Q8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, H, J$ }$ v; ?調味料：紹興酒、生抽、麻油]
& C5 E2 b- `( E9 h! b. ~4 w8 J FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W* o, w5 \2 r1 T* o1 S
做法：公仔箱論壇. O8 D0 ]4 s S; s1 e) _6 X
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.77:8898* g8 V* C* f4 E
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [- e' Z- X- S) C$ {+ c/ `3 @$ |
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
- B, w5 [: n! f" o: ~公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
5 J7 m. g' Z4 P& N公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
$ m' @# ~$ B& _) D! _4 |/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。+ @: ?) t& j( M
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不失敗秘訣：公仔箱論壇+ P1 v9 h" c* t8 g
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77:88982 q# M) H1 ^# k8 V D; B" C
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。; ]1 m& n0 s' y6 c0 }2 Z
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ e8 ]. z( \
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3 _% h2 l( E1 |5 F7 o5.39.217.77:8898棉花雞食譜（資料圖片）
+ E. C9 f, R# e6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. n9 [4 z' k$ ]/ }5 C! y5 \
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
0 C; c# R) o3 F5 B- V( F5.39.217.77:8898
1 o. c8 d% B4 C% l* i$ \tvb now,tvbnow,bttvb木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？7 U; W3 Z6 E2 k8 T& y+ q
" G N6 U3 n" v* z5 O公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？- _) J% l3 w* i* S* p( ~3 f
! Q* o" q! a7 c! Q* d0 ]5 l( k) u" J) N5.39.217.77:8898肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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