撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.77:8898( s( S2 f) y& C+ L9 @
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% k) w+ R: {- r- i6 O棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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7 _+ n) M o$ F) w- utvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
) t& w% v9 I9 E" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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$ i/ @. [. }+ t" r2 B0 D花膠（資料圖片）5 v, T4 y$ S7 p- U( m: |
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4 `2 R1 a# w$ b9 X& A; w8 ^7 y. |公仔箱論壇魚肚（資料圖片）
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) K, \, [# U; u: F: i6 p棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb% O3 S8 S3 J, O6 r9 Z8 |( z
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3 X6 J7 n2 f o9 L, ^肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {( j* @- n o4 U! {
}0 L5 c* [8 W( N) n' v公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。9 ?" k' c. H5 z/ f- y
/ r( m2 ]8 D# G3 C- ~- Y# I公仔箱論壇請按圖看棉花雞做法及貼士：
0 V& @6 O( p l4 Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. r7 H0 \6 w( \) E3 S$ G
7 m# Y+ l) j$ z5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, z0 L7 ?& G$ a+ |tvb now,tvbnow,bttvb肥媽【棉花雞】食譜
% R; g. v( _- ^# F ^( {% v; w' z1 f0 H8 c材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉4 X* Y3 T) @$ u) u3 S
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r; @1 h+ ? W0 M
調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.77:8898+ l+ b0 {3 i7 _! ?) E4 N
! D3 V) r2 O; A做法：
6 f* p& c5 N$ l% A/ f1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
7 Z" K- @3 s7 U$ ]( m6 Q2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
! a6 R( X5 A9 M公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。 N) [' j$ f4 L# q, P
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
3 t! S0 u. K; Q; t6 V6 Y公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇* L( A/ X& |% o2 H8 {2 i: i
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：+ N8 v4 G" ]% w, X, Y4 P; ^
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。1 R ?7 L W5 ?3 A3 u; ^5 H
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
: p7 z/ f3 g, J) o/ j" q/ V5.39.217.77:88983.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。5.39.217.77:88982 N2 C/ E% e5 P$ B/ ^- P0 f
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1 W$ C$ Y6 b# v/ z% C; @tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？2 \. s( q8 z1 A+ S9 C$ l$ u
0 w) y6 b G8 Q) j8 G& u S木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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) m$ K9 ]1 j8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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1 ]. ~1 S8 w9 E7 w6 C" O肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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