撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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) L9 z4 `2 s7 W8 D v棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 J, U' n- x7 E2 Y# g
* k! n8 g9 h9 {/ W8 y+ V魚肚、花膠的分別
n& T, B6 K$ E/ D公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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L7 ]; @+ L: X( t4 I! X% n& Ltvb now,tvbnow,bttvb花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）公仔箱論壇* f- t, L8 ^* E, z5 n: A
, ^; o: E4 i, T9 o* ^0 @tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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, O+ F, H" e0 ~肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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: o( i% c. Y& _; ?: R0 e1 t5.39.217.77:8898請按圖看棉花雞做法及貼士：5.39.217.77:88987 f, u) i, z8 v& b
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肥媽【棉花雞】食譜
& @& A/ U2 T. [" A( q$ r5.39.217.77:8898材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
; c6 i a- m7 }# Jtvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
/ O0 Z# @6 v3 U- J& p7 m! \5 D公仔箱論壇調味料：紹興酒、生抽、麻油]7 P; u1 k0 R) d; G+ e
/ d! N6 _9 s* p: F5 vtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇" y1 O' ^4 X% c3 ? U3 g; {
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。5.39.217.77:8898* ?" ^) v9 l8 x" K( I
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
Z, k. \* \/ } ^3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
: c) K$ i. t$ x) C% s o4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
# X' u6 x1 n* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb, b$ Q4 Q6 ]3 V5 c. m8 G; |
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.77:8898+ S5 z9 n. d K
/ h) {: G; x' E3 Q. w) Y. ]6 G不失敗秘訣：
; l- {) z" G X1 x公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p4 f. `& x0 k; b: U
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
3 X7 l9 N U+ m* O0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v H8 {1 _( x) g; c
8 M5 X$ F/ W" v木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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& R: b6 {( M) c1 x" n公仔箱論壇用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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