撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。! `# D$ }0 l: z2 h) Z! K' ~" e0 d
/ f& }8 ]# F" N- v9 m魚肚、花膠的分別
3 C7 k, Y9 c2 ^% ]9 {2 j5.39.217.77:8898棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。2 a5 \4 l+ f' g5 I
: c7 m+ g* C7 O/ i5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb( W6 _7 y& W7 @
花膠（資料圖片）5.39.217.77:8898* ~; x2 e4 N/ e4 S4 x' h, @
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; ~2 a. T, L ?) O魚肚（資料圖片）' u& D1 K8 A- |, }
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。5.39.217.77:8898% ?0 C: L+ f- H, y1 B
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）公仔箱論壇5 Z2 R0 N$ T$ [; |0 w& z+ Z
% U, z& Z$ J) Q2 y2 E: s1 `至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 K0 D( c4 K# j+ v) Y; e- ~0 L$ b
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請按圖看棉花雞做法及貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 x. ?1 Q6 z1 f& j# v/ J6 _
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肥媽【棉花雞】食譜5.39.217.77:8898" Q/ h* J, R, h( U' F' J2 L- v
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉5.39.217.77:88987 \. j+ u" A) `, O5 i0 N
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉公仔箱論壇: F1 c' F1 P) z2 ~8 U
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
- g+ B0 D+ i8 v% s" o7 G e2 A5.39.217.77:88981. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇& U* U# _" [4 l2 m! O
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]! d4 G1 d$ ^7 Z- N
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
! ]! r* c0 D4 i- W5.39.217.77:88984. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
" ], N' V- j( G1 s9 k! Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) ~# j& h+ j" C* S3 A7 {7 y2 O5 S
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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# [3 \: Z- I/ B- Stvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：
3 I! y4 C$ k. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
' z' w3 @% v5 F1 u. O) u$ U) j7 P公仔箱論壇2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
, N; D8 _6 [3 E- k2 r公仔箱論壇3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇5 i F7 I v5 C
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8 `) D1 e# B; R1 C0 X資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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: {, {8 [# U' [5.39.217.77:8898木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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! v% N% j9 I0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇' j' c& ?' u( O' k( V% b# U8 A
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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