撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
& i, Z( A, b5 X q, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! }2 \; B6 e2 _* o+ c7 V, p# V, n) ttvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別+ ?$ Y3 g; R9 }& b5 J4 B! C9 U' n
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.77:8898$ k2 N6 }, J/ N" R, p5 A* ~" Q
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花膠（資料圖片）公仔箱論壇) a# T5 d' E" @2 w3 Y5 h
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; p0 h: ^. n) D魚肚（資料圖片）
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9 Y+ Q, v" k* y: H' {! {9 m" Z) _公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）5.39.217.77:8898( E/ [7 Q6 n7 P7 U
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 N7 g* l$ D
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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1 b. w/ j/ V) H# N' w. u: h5.39.217.77:8898肥媽【棉花雞】食譜
* g2 E9 X6 f$ M K4 a, x, t公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
4 e E$ q2 o) K( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
6 p) g1 X2 N! W# N- L/ Q! W調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
4 t1 Q2 T; K4 {. z1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇9 @& e% H: v: L- E+ f9 i
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。5 p2 e+ w! M( L
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M7 e; B1 w: H' J- i3 E! n5 E7 t
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
7 O- p. X; w" [公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇4 U( j: C: Q _! e$ F6 `
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb( Q. W/ @/ V; v& G
$ I; a2 B9 d0 y# N" h: M5.39.217.77:8898不失敗秘訣：; u4 G9 h; G; N
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
6 F4 M. Y& C3 g, A' |5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
) ?. b! W9 J( y+ Y9 H) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。1 a' ]6 y" m3 C( {: V9 _8 g
+ g) p- p4 p0 {3 Y/ U8 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C( D7 ]+ w& E, F! h* S
棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t" d$ x7 C4 y9 W
( j( o2 u( l8 g4 j6 ]: @: [tvb now,tvbnow,bttvb用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb I' B+ \" K& I, s4 h) Q& o2 s* q
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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