撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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7 Z- \9 h5 L% T棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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魚肚、花膠的分別
: M$ Q" c% H: u5.39.217.77:8898棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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6 h p6 \' o+ ?. M6 n' B0 v5.39.217.77:8898花膠（資料圖片）
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0 W! S3 ^% z, Q4 y! e5.39.217.77:8898魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ `( r* e; y( \1 P
9 V. a1 ]0 l8 M$ Z; o6 h; _公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb+ s9 X4 F9 {3 K( x4 Y6 C* Z/ Q
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0 @! g& n3 ^; [4 X7 J肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
' u3 H# ?5 b% u( U4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K% A$ S; P2 X3 G7 M$ b至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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! I9 D3 N( h& E9 c# i- T0 {請按圖看棉花雞做法及貼士：) r G Q5 J+ ]8 F) v6 X" P8 Y
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肥媽【棉花雞】食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e) E$ V7 t2 \; {& R
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉7 ~0 h. E. E: ]) N+ t9 C
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉5.39.217.77:8898" }% Z& q5 T- p
調味料：紹興酒、生抽、麻油]5.39.217.77:88988 M. @: I+ R% B3 h! K
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做法：公仔箱論壇/ U3 u9 c' d, t* b
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。. P8 F$ x, ^$ ~: _! c# e
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
. M1 C! z) z- c; h6 R公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
. Z2 w3 \6 M1 q4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
" M2 G+ R. D9 Z% u3 h: U5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。tvb now,tvbnow,bttvb" Z! H( }1 }* Q. g, P/ x" x
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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4 Q6 Q! K9 [* g5 [0 a+ |3 D不失敗秘訣：- c9 ?7 C/ {$ _- y! |* v+ a8 O
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
2 _0 X3 F Q G3 H- c! d2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
8 m9 s9 x, O3 J" Y. }; i5.39.217.77:88983.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb. e" V8 M8 F( n% ~8 h
! p9 R! c4 U! \ M( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q' d% G8 V: s/ C |! h棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇5 z6 F4 f4 S/ g3 M& q% d7 s; Z9 b. P
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？tvb now,tvbnow,bttvb9 a. J2 ^) l3 j
9 u2 u- B. l0 f* T. r. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb' B) z* h+ x% E8 E. H
! I1 E( y. j- \1 y用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
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( q+ r) @4 q' l' t5.39.217.77:8898肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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