Nov-17-2024
+ d1 W& E4 `" U+ M! G1 F9 [tvb now,tvbnow,bttvb
% u' j* h1 R4 N. H
/ l' d& Z* ]7 @: K8 Z9 u" R公仔箱論壇
0 ^; J8 V/ J8 `$ d! S有醫生指用氣炸鍋烹調食物，或會產生致癌物。
8 O$ O% H+ B4 O0 ]9 ?- `, O; C( X. K% H4 o) y" p* p
不煙酒台漢驚揭末期 專家教3招化危機
5 R8 x9 G1 l$ ^, F3 F O公仔箱論壇近日台灣有一名男子，平日不煙不酒兼有做運動習慣，因持續輕微咳嗽前往求醫，竟被診斷出肺癌末期。有醫生指家居常用的氣炸鍋，暗藏很多致癌殺機，例如使用氣炸鍋煮食會散發含有PM2.5懸浮微粒致癌物質，另有研究發現，若在密閉空間使用氣炸鍋而沒有開抽油煙機，其產生的油煙濃度竟可比油鑊高出1,525倍。《東呼即應》探討氣炸鍋設計問題，有化學博士更教大家保命3招，氣炸鍋若要用得較「穩陣」，建議一定要開抽油煙機；不要開至140度或以上高溫，寧願以較低溫度煮較長時間；以及可放些菜墊底，讓氣炸時多點水蒸氣，將污染物加以稀釋。5 R8 e( V' G+ ~
# r: T: F- t- V, b2 W5.39.217.77:8898開抽油煙機菜墊底可稀釋
! O) F: F$ a! X" a+ G: O R) G O除了空氣污染問題，氣炸鍋氣炸過的食物，亦產生大量致癌物質「丙烯酰胺」。根據消委會去年測試市面12款氣炸鍋的結果顯示，不同牌子氣炸鍋在氣炸急凍食物時所產生的「丙烯酰胺」含量，其中6款竟超出歐盟標準，當中超標最嚴重一款更比含量最少的高逾68倍。tvb now,tvbnow,bttvb4 S* i4 f4 Z% u4 h9 w: l
7 Y$ a: I: ]. f7 n* @, w I# g1 X公仔箱論壇長期吸入PM2.5損害身體
* b# i1 j; S- o; t3 @1 k9 ^: v+ I$ c3 z化學博士鄺士山（K Kwong）表示，氣炸鍋的原理跟焗爐相似，都是利用發熱線發出的熱力煮熟食物。但不同的是焗爐發熱線跟食物距離較遠，氣炸鍋由於體積小其發熱線也小，故發熱線距離食物很近，而且氣炸鍋的加熱方式是將熱風吹在食物上以加熱，容易導致食物表面與內裏有較大溫差，表面可能有攝氏160度，而內裏可能只有攝氏80度，要煮熟食物，表面溫度可能要熱至攝氏200度以上。
+ F. U% j5 x0 q& F. ~7 i5.39.217.77:8898
7 y6 T# I0 Q+ D1 t( u鄺解釋，如果食物很多油，則會出現油受熱產生的微粒，但油本身卻不大會變成氣體，加熱及加水蒸氣後，油微粒會被扇葉打散，從氣炸鍋排出，而氣炸鍋的設計沒有過濾裝置，熱油煙和微粒則在沒經過濾便排出室內空間。他稱，平常用油鑊炒出來的白煙微粒比較大，可能是PM10或大過PM10的顆粒，但氣炸鍋加熱過程中風扇高速旋轉，把油粒打散至看不見，而產生PM2.5懸浮微粒。而大部分科學家相信，若微粒細過PM10，鼻毛未必能阻隔，有些微粒還細過PM2.5，入了肺難以排出，長期吸入恐對身體造成損害。5.39.217.77:88983 U D2 l) u5 s) B N$ j" A
tvb now,tvbnow,bttvb. ^( V" o9 x4 s" G+ `
氣炸澱粉質或引致子宮癌
$ S: [0 U, x; K% f$ J2 K! h, |癌症資訊網慈善基金顧問醫生潘智文指出，氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物「丙烯酰胺」，或會引致子宮癌、卵巢癌等，提醒用氣炸鍋煮食物，放入氣炸鍋的肉類，盡量切大片一點，減少氣炸面積，用完氣炸鍋後要清洗乾淨，以免殘留致癌物質。若要減少丙烯酰胺，他建議降低烹調溫度，盡量將氣炸鍋溫度限制在攝氏50度至150度之間，氣炸澱粉質盡量別超過攝氏130度。其次可預先蒸熟食物，減少氣炸烹調時間；而食物盡量炸至金黃色便可，不要炸至深褐色。
! J5 n; b/ P1 H1 C5 f
- e: ?0 u# a, F5 i* c5.39.217.77:8898研究指香燭油煙增癌風險公仔箱論壇% g. H% H9 y' V' O4 z, w6 b
潘智文補充，不少肺癌患者本身不煙不酒，但人的身體可能會產生基因突變或帶有遺傳性基因；也有研究指出，長期接觸煮食過程中的油煙或拜神時的香燭也會增加患肺癌風險。因此若經常吸入油煙的人又發現自己出現持續咳嗽、痰多、痰中帶血、氣喘及胸痛等症狀，最好盡快求醫並檢查身體，這些都可能是肺癌的先兆。
( _- j2 v, ]& x7 |4 l6 ~7 f: v+ g( ^$ _" O! N1 L: R5 d6 X2 ?# V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f( @$ C8 F( Q( C5 p
用油鑊炒食物的白煙微粒比較大，而氣炸鍋扇葉會打散油微粒。
4 j2 l5 ~7 j9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 E% C% c; C) t
' Y6 J0 s' P" }4 ?/ L2 T9 Q: z5.39.217.77:8898不少人喜歡以氣炸鍋烹調食物。. ~ J+ m# s1 s2 g
tvb now,tvbnow,bttvb* w8 g4 k" ^9 q- J
* N6 K" }8 Q# k# r5 q& E0 z5.39.217.77:8898鄺士山教大家使用氣炸鍋保命3招。
2 x+ _) ? i# O+ m( S1 d
, K* O3 ~, m9 E# Y# {. `5 t
& l7 _% t$ i/ X; E消委會去年測試市面一批氣炸鍋。5.39.217.77:8898" H% E5 q4 f/ T% }5 E3 @4 ]
1 {2 I/ [$ K6 E8 G3 j 5.39.217.77:8898; h6 u; G- D8 E8 U* T
潘智文指氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物。
3 k' c# S) [8 jtvb now,tvbnow,bttvb
, F% b3 s( G0 q7 X6 H8 X+ K: Stvb now,tvbnow,bttvb
& F; |/ C6 r- a0 _& T: A& ~- n東呼即應、功夫茶爆料熱線 |
發表於 2024-11-17 10:23 AM
| 
