撰文：當代中國出版：2024-01-27公仔箱論壇! g: |) y P# A# X
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中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
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9 D; C# X4 P- t4 a0 w# J, v+ L5.39.217.77:8898「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥tvb now,tvbnow,bttvb! f- f0 @# F7 ~2 q& j) h: e
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 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）
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1 ?" O) [! i- X5 B6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F D% F/ e- H$ ~6 f, h+ D: l4 P
纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）5.39.217.77:88983 w! O- C& ~8 V! ]6 n
v. Y C3 I8 G7 W公仔箱論壇龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。
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. g! L1 E! k% u. ?# j9 u l, ~% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。5.39.217.77:8898: a" K# f: h# {5 P! Q
$ K' M- ?$ T [! B$ I J3 E8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）% k' o% W( f' f. ?! G. `! R% [9 C
; p6 \! A8 }1 _- _9 n; o( b龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。
7 H2 ]& J3 S$ _. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {4 ?3 A" H, C8 g Y! d
傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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5 D3 x8 ?$ u7 u) n# v( ?「龍」字美食之二：蟠龍菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y: p3 a% S: N! _$ L
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。* q: b ~! u/ M
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P$ S" @2 }- Q* ~7 E( b
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3 S* _* M1 D4 y) \# y' ~1 {5.39.217.77:8898蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）公仔箱論壇; r, b3 j* m5 @: [' ~
: t* ^- c2 I, c) o! @公仔箱論壇相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
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從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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7 m0 p0 @' b9 t) P1 y廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。tvb now,tvbnow,bttvb! L- e8 M! P' d. S
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
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「龍」字美食之三：龍抄手! t7 m( r' ]0 p+ D9 `1 x& n
% j8 z. |9 W* J5 j公仔箱論壇龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。# s; U, U. P3 |; @2 }' K
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從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
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龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權） X; ~$ I u6 j' c7 `6 G' m6 K3 `
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其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。
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至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。5.39.217.77:8898 z2 i* l/ {( n7 v! Y: \
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「龍」字美食之四：龍虎鬥
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; h6 c6 Q* F& `; f1 |" L& E& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？
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7 M3 Y/ ?- R3 b7 o* ]9 M5.39.217.77:8898最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
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" @7 O% @( K2 m6 C7 x5.39.217.77:8898據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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: y& F1 R5 c; ^0 k+ }' |改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?" O1 J, P- @; Z
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不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。tvb now,tvbnow,bttvb$ h& X3 L3 V: Q9 b* n8 u6 ~
! o, U- b. e4 f* R- L公仔箱論壇改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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