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[美食介紹] 60斤爆炒田螺熬湯 正宗柳州螺螄粉!

2023/03/27
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正宗的柳州螺螄粉講求鮮、酸、辣、爽的複雜層次要出色,每一啖都有味覺變化。這間位於太子的螺螄粉店,湯底很出色,辣中帶酸的味道很平衝,有陣陣鮮甜味,非常順喉濃厚,香而不油膩,最重要不會死鹹死味精。連米粉也非常Q彈,爽滑帶韌性。
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湯底濃郁的鮮甜味道來自碗中的石螺,「湯底足足用上90斤的湯料熬製,單是石螺都50-60斤,所以每啖湯都是螺的鮮甜味道。」老闆伍先生說。除了用上豬骨、雞殼、炸魚骨熬湯,事前更用上薑蓉、黃豆醬、辣椒、紫蘇等材料爆香石螺才拿來熬湯,熬6-7小時,難怪此湯飲落有海產鮮味、又有骨湯的肉鮮味。5.39.217.77:8898& z! ~7 ~3 q: K" y

- o9 b% j* ~) K: ^4 S: otvb now,tvbnow,bttvb石螺煲湯還煲湯,作配料的炒田螺則會額外用10多種香料如八角、肉桂、丁香、香葉和多種花椒、泡椒爆炒,放在麵面奉客,鮮甜有辣勁。
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) q: m' t- ?0 H; J0 A9 X/ Z公仔箱論壇主打一款螺螄湯粉和撈粉,基本配料有酸筍、酸豆角、木耳絲、炸花生、炸支竹、炸鍋肉和爆炒田螺。另外也提供10多款追加配料,特別推介老闆自家滷製的豬手、鴨掌、雞腳,用上螺螄粉的湯膽再加入香料如花椒、八角、桂皮和紅油等滷40分鐘,爽脆又入味。5.39.217.77:8898: S" _! d( v# u  {  ]6 O

- Q  I/ H( m9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介必食招牌炸蛋公仔箱論壇  g" H1 a; |+ P1 |0 b  w. C4 I$ u
招牌炸蛋也講究,老闆特別將蛋白與蛋黃的分量調配至大約7比3,蛋黃分量剛好,炸時既挺身膨脹、又不會起泡泡,炸到開始成形再落少許蛋黃,增添蛋香味,看看圖中炸蛋,件件挺身完整,金黃鬆化,誠意十足。公仔箱論壇0 U# T2 j! n+ L5 b% @
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/ `3 f0 I0 n) m1 v( h) Q( R5 O5.39.217.77:8898▲炸蝦卷 $20、炸蛋$10︰ 即叫即炸約需10分鐘,口感爽彈,配上泰式辣醬,甜辣開胃。tvb now,tvbnow,bttvb  l, F; @0 }/ z3 S( v3 h# T; @( ~
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▲嗦螺螄螺螄湯粉$48、炸蛋$10︰ 全店配料都是柳州產的,帶獨特的酸臭味,飲落湯汁鮮而香辣,田螺味很突出,加上骨湯的肉香,層次豐富。( I6 u; S; [1 R% j1 C2 V$ ~

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* g4 w+ w8 [) v( J▲炸蛋$10︰ 炸得工整金黃,挺身蓬鬆,口感爽脆。
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▲別看田螺細細粒,但非常好肉,而且充滿豐富的螺汁。2 t0 m: Y7 c5 b& E6 r

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% h/ R7 \' C+ i0 x0 q▲煲湯用的石螺會以薑蓉、黃豆醬、辣椒、紫蘇爆炒,逼出螺肉和香料味才下鍋煮湯,令湯底層次更濃厚鮮甜。
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