2022-06-22
, R! }( a3 V, ?/ s9 i* d \& ]$ p: L
2 n% e2 V; r: ]4 {/ \
: Z+ m. L4 f5 U3 E7 t# w( Itvb now,tvbnow,bttvb廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
6 Q- q: s( {: c, S5.39.217.77:8898
) Y0 R9 ^1 M) O0 O; F香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。5.39.217.77:88987 Z, M( l5 G# k3 L- b% [
5.39.217.77:8898. ?" j' d5 j( t
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
6 `+ w; d# D9 p! v, D! `公仔箱論壇
) \. A/ k9 d* x7 ]5.39.217.77:8898
( F. ]7 ?5 r& ^4 |. b5.39.217.77:8898Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
2 _9 E0 v" a( w0 c' Z. q$ c; W1 E7 T5.39.217.77:8898
0 n. z1 n5 m; _' Y3 X, m' V' u公仔箱論壇重團隊創作
! V8 O( ], p8 ?: Z$ H8 r; }現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。 v/ T E0 ]! @- B* M
8 y& i q9 c; R2 h: J5 k" v5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; ?6 T: X$ o4 r1 Y( w J8 z
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: G1 p" i7 C8 [# R" N3 x/ u- x+ U
7 Y& R8 I* }% o) ]公仔箱論壇
" D0 B, y- f- @- C% `. {用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。6 A' k( |' Y. J5 N9 X, x
, O: G- a1 M' f0 |+ `: a+ u: H公仔箱論壇打卡名牌器皿
& r& @+ _6 i }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
8 B7 N. z3 n% _" j& jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& d& t) U& n" U% u' Z5 q
 tvb now,tvbnow,bttvb3 c, j ^6 x6 O9 Y8 ]
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
$ g" }! [4 |, _! ?% r6 g5.39.217.77:8898
7 ~/ j- q0 L4 M8 a) l9 ]( n: L6 b; t3 y, g
9 K& @* Z1 v* X& u: B+ e+ x! S5.39.217.77:8898餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
