2022-06-22
$ J" U% r1 t4 g" S' Q( Q5.39.217.77:8898
. d. J# N7 i7 h% F) \tvb now,tvbnow,bttvb ! [1 G- H4 p& {1 \- s" c
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
, T% ~9 L+ W7 P# G5 c/ \5.39.217.77:8898
. b+ j/ g( z9 e7 i4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
% Z' y$ k0 j8 ~/ U e公仔箱論壇! Q% L& v: l6 j' k* V7 q: [3 w
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。tvb now,tvbnow,bttvb: a# c0 G: |9 i& m
公仔箱論壇9 G8 v& M" Q0 f9 C! N- c
 1 m( Z- E3 `/ t3 [: G$ x: v
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。+ F8 k& R5 T+ S
7 ]# I" \, w. Z3 D) u- P/ S h5.39.217.77:8898重團隊創作- v% H! \9 Y+ U0 g, T8 T' b! B
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j8 t- V5 h0 _; G! G& {4 }
; T$ I$ n# `1 B4 Y. E! C
% Q8 G6 ^+ p( |) R- F: T公仔箱論壇賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。( s8 N1 |$ v9 N7 P7 T7 @+ y
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" |6 p! y+ r7 A. M1 \4 z
4 V$ ~4 V8 A; p1 }用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
) Y7 d( B* j4 }2 p. X% z$ itvb now,tvbnow,bttvb6 z2 s) m$ F* b7 B
打卡名牌器皿* T+ }2 P6 g6 r
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 q: i* d, H4 [$ y0 A
4 v4 Y, m9 l; l/ h5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a y7 D) L% x; J& M. Y
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
* k% @ z; ]5 H) p
6 j5 |5 b! y% E( A4 ^8 R/ ?tvb now,tvbnow,bttvb
: H' W7 a4 Z/ ]7 o5 d' ^tvb now,tvbnow,bttvb餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
| 
