Aug-3-2021
- P- s+ H; D3 s9 ]: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f* _# U+ } D& n% O0 H公仔箱論壇
& \3 U$ u, S3 Z; T- o* ~盛夏「蟹」逅公仔箱論壇! T% x) q. _) H, k) y U5 S2 C0 b
+ R9 S& W5 n, Q7 {: ?% o, x很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。公仔箱論壇2 [# c; k9 m% X0 k$ K7 q
! C6 l) ~0 m0 F8 o2 z; }+ x心形肚好易認& [% n* Y( o. ^- Z, ~. _+ w
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。3 U$ i! a$ E& m, V8 C( {
5.39.217.77:88989 Z2 r# Z1 i+ B8 Q
原隻蒸最好味+ H5 c0 {# N' z4 T
李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」
7 r9 G( K! V' j2 S. j5 Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' L! y5 }% x) L& ?% _, q# c0 _
另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。
3 [* x2 |$ V9 A# f {! \8 {9 |
3 {; O4 Z+ ?& Ytvb now,tvbnow,bttvb牛油煮更香滑5.39.217.77:88984 G/ m, {1 m9 G( V, I, ~
奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
7 ^+ y7 r. ]5 f+ F, T+ B* ]' btvb now,tvbnow,bttvb
2 x& X- z# \& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄仔蟹入廚Tipstvb now,tvbnow,bttvb: m! N, D- Q; Z- D" b K, x
烹調前要冰浸5.39.217.77:88981 R( g; X* w& U7 s
無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。5.39.217.77:88983 R/ M% D8 Z9 q6 z$ y) M( H( F* J; |
/ L! w. T+ l% _4 {6 T% _' C向後捉免鉗親
& l) m% ]$ i8 P# f活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。公仔箱論壇5 a- t ~+ R; V; z! B$ u
tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 y; e8 X% F4 e, j8 [+ W# s; P
幼兒版大閘蟹
G8 p, U, v, v: N) i% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」公仔箱論壇2 ~, f V5 G: @3 o( o, `8 b
7 \* w c: ~9 Q' o; G8 S' r# m
黑椒花雕添味. w* p& g& Z n& v, c
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。
; F1 K5 j! Z4 ^3 c6 N$ f
9 ^( L. d3 g4 Z1 \% S6 S將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
! Z/ w- r7 m& O/ j! e
5 O+ t% f0 n" L7 f公仔箱論壇黃油蟹要夠「油」
0 L1 H% m0 E* [( u0 i5.39.217.77:8898另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。5.39.217.77:8898' M8 N1 g& z) R
想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
# L5 r2 K) _* \+ Y% F公仔箱論壇1 X7 w+ o6 H5 }: c& a* t
撰文：林佩婷tvb now,tvbnow,bttvb# C. K* c; ^, B. K) D
攝影：方偉堅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- h( G) f* Q0 h2 U
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 r) R8 }- |2 ?
5.39.217.77:8898! t, }7 {1 _$ V1 V9 [: ~1 ?
( w. Y1 l2 F7 ? t" s3 F+ ^公仔箱論壇沙煲鹽瓦焗奄仔蟹5.39.217.77:8898+ C7 ~% j$ ?( V" v
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
2 c' I% ~! g( ? p- T7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! l, e& a$ W8 I" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K) n: z w6 f/ v, n/ o. l公仔箱論壇金腿蟹肉雪膠冬蓉羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]" t) W, j5 U/ w1 J
老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。
* P; u* u+ @+ L# ?公仔箱論壇
) U! V6 s4 b4 i公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb _: @: Z3 h" @, v0 x
荷香蟹肉黃金叉燒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^: O6 K# l6 C" ^) U6 X
炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。
8 e% y$ p3 N+ ?7 s, a! n9 b6 @& J# ltvb now,tvbnow,bttvb * P, V& |0 R& q+ ^, D. S! V
黑豚肉蟹肉蒸石榴果
0 v: m2 F& Z6 p ~+ M公仔箱論壇菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
5 \4 l4 m5 [7 C, W: Z5.39.217.77:8898/ h6 T1 T7 y/ I+ Q
 5.39.217.77:8898) j. n% W; x9 g! c3 E
行政總廚李鎮光師傅
/ S: f9 P X. n1 }9 ~: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L4 I% l b3 ]( V
, M5 m* F$ C O' \" r' Ttvb now,tvbnow,bttvb餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。
$ t+ ^4 v8 ]. M! b* s9 jtvb now,tvbnow,bttvb# N* n0 y1 @& m2 S G% x2 [) v
& d0 f7 d+ k/ w ~5.39.217.77:8898看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。5.39.217.77:8898, K: U3 m- \& F0 V+ `' \ g
5.39.217.77:8898/ e+ M( A9 W% Z
 公仔箱論壇: ?) v- B* E/ u _
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。公仔箱論壇/ L& J3 p" R: A$ @$ [/ K8 Q: o- n7 f
! d* I/ C8 ~" h' v$ u( b0 d# b
0 T2 t8 M, g) w1 W' Z- f- R. `! R在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。
/ C8 O: S& L5 otvb now,tvbnow,bttvb
i9 ~1 S" G8 B* ^4 ?7 C4 V5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g& V+ b, O1 h: J
法式鹽焗奄仔9 ^5 r- J- o: E& T0 ~
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。
3 p, ?6 L9 { F k" J+ Xtvb now,tvbnow,bttvb" c1 _6 P/ b. {5 Q# o" N9 l* N
 公仔箱論壇9 l ]- W' A9 m2 \' g9 c2 C
黑椒年糕六月黃公仔箱論壇6 z: h3 v" y" ~- y5 q" z3 o
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
5 f7 q5 f* j( N2 h% |$ f7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& o+ b2 ~& s; I& g" R/ t& F
 4 h3 \ T- ?1 S
行政總廚施萬歲師傅tvb now,tvbnow,bttvb" F6 _8 t2 U9 n$ q* Y- I, h) ^& R
8 e6 |5 u6 v0 A1 u8 I3 ?& X5.39.217.77:8898岩米醋燒六月黃* \$ D: d5 [: l& B% o" \ c y
尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A( f) u' x$ Z: i9 f
tvb now,tvbnow,bttvb! w* G9 t: V" r; A5 j! \0 R
 / W: _; J7 L, E- o4 ]
清蒸黃油蟹公仔箱論壇9 i. j4 E" F {! m& l3 c3 `
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。5.39.217.77:88985 U9 `& F" D0 D$ X' \' n2 S: `- U
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~3 M3 s% e. L% X& z& K
/ m1 L0 U! \2 M# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽焗黃油蟹
|0 `. i! v6 ~岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }( s2 O. W" P# I# J' q
" o% }7 p: ?9 r6 [
 # Z4 c* S* ^0 i9 E1 _
陳年花雕江蘇蟹tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 A, y+ k) ^0 M2 f" C8 y) E
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。
3 U* H6 X! W) d, I. ^8 M, S3 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F# p1 z* s0 R9 u" |
滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
