主料辅料
% P% D! _% j( d7 o l2 z# S' H8 v黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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! g6 h# q1 C: f' Rtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.77:8898, s% E4 v. [3 N( c: A, O; s) s
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克) m" }% f( ?4 U' a) l2 o
; f. B5 n P9 y! _/ h2 W0 O荸荠……………5个 猪化油………200克
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1 j p/ e# W: c+ u7 y5.39.217.77:8898〔烹制方法〕2 w3 d6 Y8 B3 t: X
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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. [, W' l! u: z0 a, L6 t: }5 W5.39.217.77:88982.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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. C* v: q/ q3 Q& V5 H) B$ R/ Dtvb now,tvbnow,bttvb［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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3 W( M$ N; D+ B, ]" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb n+ y6 j9 ~$ S: T0 J1 a3 s, e+ f
& E+ V0 ]' R; H6 d6 T$ x) ]8 q$ {, _3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。# i j# y1 u$ K) \& i1 y9 b
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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