主料辅料
* a) j' K2 d/ B公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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) `4 N7 B; u- \5 f7 l dtvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb( S3 L" R# \8 p
, a+ A$ x* D# B0 ltvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克: s- t r' q' e: o
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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0 ?$ F6 H2 Z0 F' m" u( D: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.77:88981 g% M' g$ x' o5 L8 W0 [3 y, _
- d3 o! n- ]3 R4 B6 x1 S8 \- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔烹制方法〕0 F2 R' H. @* a" I. D* o
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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1 |3 j. \, T, ?" L m' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇3 w4 _& Q. P8 H4 Z9 e9 f
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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: {0 C1 g d7 R7 s6 Wtvb now,tvbnow,bttvb2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。公仔箱論壇- d M$ Y( y& @* V# B! W4 W6 E
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。5.39.217.77:8898& }% c2 @7 B. J. n+ m
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〔风味特点〕5.39.217.77:8898. K0 I$ j& b! ~5 U
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。* b5 D6 `# x. R0 I! @$ P
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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