主料辅料
0 J2 w3 y- Y/ E$ `- e5.39.217.77:8898黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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I& `' j9 d: otvb now,tvbnow,bttvb核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克tvb now,tvbnow,bttvb# k D4 Y+ Z) T4 R
- }7 R. r! L% h* S( _5.39.217.77:8898鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇+ n9 Q! ^2 _; ~+ X/ X& t+ V2 l. A9 Q
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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% Y' e/ |) k2 @3 i" X# i1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。公仔箱論壇. j+ r9 D4 s* ]: I" D8 C! A z
2 `6 p% J" C7 t0 J8 ^& I+ S8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕5.39.217.77:8898* Q5 o1 V$ |) _0 K7 d$ U; A
9 N5 h& W8 y I7 W5.39.217.77:88981.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇2 _$ r, z# ?4 z3 Z" E4 x
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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