古井醉鸡的制作材料：- t b8 F( c) k
主料：母鸡1250克
4 p( Q3 L' _9 g; a0 i调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：! n" G" m$ H0 R8 T3 f
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
( G \, w8 M/ N7 b8 A6 {! X7 C7 t5.39.217.77:8898古井醉鸡的做法：
]$ y2 A P% H y; `5.39.217.77:88981. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
7 {; `/ I" _% N' L. I; B) J7 g5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb$ v' p& D6 W% ?
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
" H" @& q( u: w7 Z7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；公仔箱論壇- j; m9 X2 B% U8 e2 B- H) J
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
1 B8 ^7 F7 z/ e# F' }6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇, y' l! p3 ]) v: ?
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
' e# d7 q6 s+ d$ z) ? E: u. w8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇# ?' P5 ]: x" L( ]1 E- Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；9 I: h# h; d% X M
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
& z/ h+ Y* ?6 t) b公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇( h4 W, F. o! i+ L t& @9 L3 C
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
9 ^2 H, f6 ]) X$ O5 I2 [- j6 Ptvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
/ G6 ^2 Z: J9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! B2 L* g$ Y3 [ u# ?: r
古井醉鸡的制作要诀：
8 p& C4 y7 D: [' v% ztvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
/ V+ L$ X& C' ] Q4 a" A2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。1 y* v( F+ X. b4 G: P6 \+ B* Q3 N
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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