古井醉鸡的制作材料：
$ G- ] e% L4 i主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D% ^2 v) @6 m6 V: p U
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
e/ x+ F7 [3 v- s G) A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* _6 O6 y8 j9 P0 i: G
- @3 @: t: c7 s* n6 W古井醉鸡的特色：
" `6 A9 d: O, K! Z* o# s/ }! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇. ^+ N) R" N' I, `2 w
古井醉鸡的做法：
9 v4 i T# k. n1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb& w, L' d. G n
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb) b5 g/ [) n/ A( f
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb% T, m7 Q& J6 c( {7 Y
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77:88987 J6 n6 r' \; J4 R0 V; f3 q6 c* [
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77:8898. x4 l, J- K2 P! D
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
1 ~; ^! v, V# X9 @$ }4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
9 T( o. g+ J% H: a8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
, z! z9 C1 \" P9 L' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；5.39.217.77:88987 V$ ^4 |/ n6 z; i& F+ E8 M |
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ w$ W; J# G8 r: @% S11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6 l+ W$ L. K. H r) ^! N$ a5 E12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；) ]; U5 L$ |8 Q* t
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 3 L: c9 G7 E; ^
5 w3 R2 w$ k2 T+ x. r" x% A( w% ?! e公仔箱論壇古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77:88985 X# G; a) X# r. e! X P( z! T. c
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；5.39.217.77:8898. u: f+ w" y, y' N. f
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
' I: r. g9 Y& y3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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