古井醉鸡的制作材料：
7 W4 S* B0 R. H1 ~: C主料：母鸡1250克
5 a8 J3 Q- v; V YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：
& z* h+ t* r2 G* atvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h: }. m2 I; L( K# h4 E
古井醉鸡的做法：
: a7 i* y) r* h$ R4 O$ C! f7 e+ u1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；5.39.217.77:88987 Z* `1 f, d5 h3 n8 N ` h, B
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
/ X6 d3 w9 }' ?9 t1 W9 L: y; G3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；6 n' ]) A! j2 G& g* y: Y; |
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77:8898+ T% y S' Z8 P. q$ t7 h& {
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
: c! i: x( o5 A% V5.39.217.77:88986. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
7 [; t5 w8 h, K2 K1 s5.39.217.77:88987. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
& D. L G6 G& J) t; o+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
4 B |$ y2 }) R. s9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb$ g, \: s* P8 O- ~( V- R
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
; J- X2 w" K3 t2 X+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
- W" h3 H0 p# L; ], T4 u. J12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；2 Y8 ^0 Q( C. Y
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇$ H) B/ G: `: g# ~ p
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古井醉鸡的制作要诀：
; m1 E/ [' A8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
! z' C" F0 F; Q% @' h5 {0 \2 \% ^2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。! l: a3 d& q. C( E4 J8 J# E$ y
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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