古井醉鸡的制作材料：
: B' F" ^. H! O, E5 q* p4 I: \主料：母鸡1250克公仔箱論壇0 U. G" K. V: P O& V% ?
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
6 T7 U8 _$ X6 [) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 E! c$ V( @' i( T; p& b. i
. y) `: ]0 A0 u( `; P, Ptvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
" J! M6 P2 w/ C( O: f5.39.217.77:8898此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. }3 @- O' A* l公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
% p7 W( @8 E6 u2 ^! m; E5.39.217.77:88981. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
, X7 {* w9 U. F2 w1 {5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
/ T6 q+ y; |8 ~) K5 d# c* y3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
: A4 e4 j, r1 k' N! t5.39.217.77:88984. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
; [6 R, r1 c7 w9 x& _+ a: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
1 G( e& T9 c: `) T" d+ }! m1 \7 `* p5.39.217.77:88986. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
; z7 C2 t7 z( V D& D& s7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. i7 [% `3 i# Z' Ptvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇2 Z9 \+ [& ^/ |& R- L0 o& l% x
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
& v8 z' S& Z' g5 ^0 F0 ?tvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；7 [) r- s, i: r, G: a
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
: T* z+ s' r, V! @) q- N5 d8 B公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C8 Y( X2 W+ m( a
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 5.39.217.77:8898) ^$ z6 [ g% `- W
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古井醉鸡的制作要诀：5.39.217.77:88987 S/ t2 @" ^9 j. h8 S8 _
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇 ^% R2 o1 J" ?# s& Y: E
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
- F9 c4 d- @: M% i& A( g/ B3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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