古井醉鸡的制作材料：公仔箱論壇* G( {& p6 D7 t6 {
主料：母鸡1250克% q1 ^$ V! g5 q a' g7 {+ n
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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+ r( \ w& P, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的特色：
W1 s, i) _; [6 c1 D! ntvb now,tvbnow,bttvb此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77:88989 c" n8 i- ]- a3 k, Z0 z
古井醉鸡的做法：
0 }$ s2 _: a" N9 Q! d' V R; v: l公仔箱論壇1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇- d: f/ O: a, D S6 P
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# i, K4 Y2 C- Y, d5 S5.39.217.77:88983. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪； {% f: u; R$ O- Z% J0 x
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.39.217.77:88986 ?9 ~, {8 x: ~
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；5.39.217.77:8898! e* r# h& W# K/ W/ X
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
4 V7 _ j9 Q- C' [9 O% ?公仔箱論壇7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
@- }2 V5 _% F! t7 p5.39.217.77:88988. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
0 D) F& `( A# y8 i! X5.39.217.77:88989. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
: a% X$ d1 M. a8 q5 |2 ~5.39.217.77:889810. 然后取一重物将鸡压入汤中；& C+ I, ?& |. f$ j8 p2 I& e B
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
& g _* T2 p5 \, v. p0 [( q& P12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- F) Z5 L- o& L) S N8 T4 c7 v9 h5.39.217.77:889813. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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. R+ V- L; S; q; [; c5 ]7 N+ r古井醉鸡的制作要诀：
9 d/ D( [, J# q4 s( Btvb now,tvbnow,bttvb1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇+ P0 a5 R. i& a8 ^% n2 @
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb; w- F, ?/ R5 y C9 b
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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