古井醉鸡的制作材料：
3 Z) \0 |, n+ }" E# h5.39.217.77:8898主料：母鸡1250克
0 N g! l% r- c0 m0 y0 }. L \5.39.217.77:8898调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇0 q/ ?: }' T' X- o1 L
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古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb/ l: |1 g |' N# e9 ]
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 公仔箱論壇! Y) D! v3 C' L }2 L
古井醉鸡的做法：公仔箱論壇- f: T; K. \( O& c2 h
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；: N5 u2 Q: D: D3 H0 Q
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
0 p4 w7 [, H" c3 u" I, @3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；& J8 ^4 A# @# A. O; U- X7 W, O
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb: i5 a9 d( D: a! z) N6 x
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
8 U" \7 W ]9 B4 ?( y6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
' S* q- M; W( L D2 L/ [, J7 U7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；- Z. t Y" A7 h; \2 K6 G
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb! z: s4 T0 o3 w! y9 g
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；: I7 Q. D t c) ^3 l$ z
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；8 i0 S! t0 q& I$ Y% ^ a
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；: Q1 c! Y- S) L$ P) J/ R
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 w0 }7 ^' u& R1 j
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：; @+ z+ K6 l8 i0 L7 t
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；" w! K X1 M- y2 _
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。2 J7 y6 G4 h/ R8 r3 a8 z( o
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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