古井醉鸡的制作材料：
) M3 ^5 q4 c+ R4 v% R3 t主料：母鸡1250克5.39.217.77:8898) p1 j4 f( L i4 Q& ` c
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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2 y1 s& B2 u8 t: Q古井醉鸡的特色：
! [+ B5 S, x0 v; n+ D9 O1 q; u( B! M此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 5.39.217.77:88985 U, }0 v( m' o
古井醉鸡的做法：
! S) J6 T" \& l% O/ I+ t- |$ T5.39.217.77:88981. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
5 H+ G c) V& Z8 m* E5.39.217.77:88982. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb# _& T7 p8 W, n+ y; l
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；. [' `: B% d. z) @& Z
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；6 @" M+ q5 A0 F6 b& Y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
3 T) O) h& U0 f* z- [9 z1 Y3 H5.39.217.77:88986. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
1 ~: K5 P9 T; N8 B/ K- Itvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
2 m" H m+ Q) h1 Q/ V公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
' v7 e/ r9 X4 J9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；' u! i/ m. e) v% D
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；% D! c# I2 ^' k2 k3 S
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
: L. q* l O& |公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
; g2 |- I# p. z0 U' u, atvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇- K) j. P4 _5 G1 I8 q( I
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
7 o/ [4 a- x' e! \0 {& R t6 _2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
$ \ t; Z6 S8 n" `4 o6 V1 p& Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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