古井醉鸡的制作材料：
1 m0 [; f6 m" ]$ g5 L* M: q主料：母鸡1250克
: m# R; ]+ R) o) X/ N4 t$ A- a' A调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 8 J. I5 ], }+ {( S' H& S) ?0 N
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! m! d1 G# T! S5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：4 v" |: I, X1 K7 R6 [6 L5 P5 W! M4 Q
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
. K* A% @' }. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：4 d3 e; ?' C1 {0 L# m5 {
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
o2 g* P0 I$ w% @2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
9 |9 u" `1 W$ ?' |' W* ^+ P" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；% ]) Q" W+ u) i# g8 _ F9 |% `
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
$ J8 ?- k" f/ \: k, c5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇- x: Y# Q& N1 z K- O
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
1 e& m! G$ a7 A7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 I" u7 X) g( B- I0 S公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
2 y1 I" S& m) o9 c( b! etvb now,tvbnow,bttvb9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
4 D0 e! I1 T0 Y) z& j10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ B3 [- U' l, d6 E, e$ V+ {; Mtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；5.39.217.77:88980 K) m% p0 I* [, G5 `
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
& e4 A# f0 g+ |13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 1 ?$ k) o7 `" V) }8 t% L- c) ]
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古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |4 q% t& f5 Z- f, b' Y& _
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；# b0 ~. o8 R/ h: v7 G4 [+ f' L% q
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. p& i+ n& K6 B
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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