古井醉鸡的制作材料：
6 t, y- d; v' f7 a0 Z8 u( h0 @# i/ v公仔箱論壇主料：母鸡1250克5.39.217.77:88985 O% B+ }# M! N9 l& Z% H9 O
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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) {( h* D2 D0 Q1 ^9 O! J5.39.217.77:8898古井醉鸡的特色：
1 |, E% M b/ k( i" T1 h此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
0 i7 c7 _+ m7 c+ m+ `) w古井醉鸡的做法：
1 U" `, K$ M. r; B, p( utvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；! d; B g3 V9 w6 [
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
3 Z* t7 _+ O% S5 Y" t5 y! E( b公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A. Y; {4 _: p, K& ~0 ~
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
1 @5 P: T& z7 F, ]8 I5.39.217.77:88985. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
) W% ]9 g9 m% a公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
& I# A( f8 M3 z1 y9 z/ P- t% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb$ e" M: c) I' C4 |
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
, g+ K1 M/ n% D$ J" ?9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
~0 f8 s$ D9 Y% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；# k$ n5 ?% B4 T. F/ ~% H
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇4 p+ P4 @* Z8 |( T! Z# l9 Q% b
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
- G! S2 ]( F( }% _" N4 g13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
; ?) Q( f4 R- V8 q7 @- p: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y& N+ b, Q) \. b% s
古井醉鸡的制作要诀：( E6 b. I6 o3 |/ I' n3 N& A: e
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇/ j2 B% g; X( o$ L7 k: a
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d( q" e# W, u
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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