云雾肉公仔箱論壇' b1 l3 y# Z6 o+ c( F
云雾肉的制作材料：3 K5 ]- s) R1 X+ c
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.77:8898$ s3 Q: X# e' N- [
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇. H5 c0 q& S. D; [8 r
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 6 e7 m6 C7 Q" t5 |' V! L" P+ S% C
. }% ]% g, l/ a5 m5.39.217.77:8898云雾肉的特色：
, J- l9 S7 Y3 W5 [( m2 [成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
1 v. M- J8 Z) z' H4 x4 j, htvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb& _! J, e; W/ c/ |' k
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
9 ~! K; z1 J- G" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# U1 A& E- [ [
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.77:88988 X% r+ a% ]* c
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
: m6 |+ W: \2 ]+ v- x5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
: }( r8 S/ L0 I6 C公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
& ~- j1 J! n5 f, G8 p9 ~" f7 q3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o8 `9 s1 p, ~1 s% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
3 s& y W% m7 g4 c7 A, p+ ~3 ~5.39.217.77:88981. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
' l$ V& d) Q: j# Etvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇9 A8 E* [$ P8 g/ x5 |
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }4 U; z6 f& t1 p$ Y
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb# J: [: L( c! R8 V2 k( x. Y6 m' v+ a2 B4 i( B
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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