云雾肉
+ f5 @9 [# o5 b) A1 s5.39.217.77:8898云雾肉的制作材料：
( O2 W4 O' N4 O5 \ ktvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）750克
' g; f5 L& k i辅料：锅巴(小米)100克
& R# t4 _8 i6 x; L5.39.217.77:8898调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M) ~6 r1 j3 b) ^& x4 y
公仔箱論壇& r( I/ T, E9 L- n0 B% {
云雾肉的特色：
: N1 P" X! G! N* @0 u: r3 l公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb9 N e b$ t$ q- A6 K1 |8 X$ L
云雾肉的做法：
1 b$ l/ T, D+ @( n$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
; {$ p; d5 h; G1 q2 F2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c* h; a! d! k7 m
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；8 }5 A5 e! z7 O% K8 g" S' T. v" [4 e
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
; j J& u3 E; D: e' mtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇( v, O; c# D. j7 ^ q# `
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 3 r$ @6 c- w% R" O0 F
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云雾肉的制作要诀：8 j8 t( E, x+ @& y! |7 F: U
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
$ l/ o0 R. y+ v; v8 s$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
2 x& G$ [9 y. e s. `, P9 x8 k- rtvb now,tvbnow,bttvb3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. g: w- m$ x. j# ]- p4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。4 L5 b6 e% G7 Z8 ^
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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