云雾肉
% D( }9 T2 p2 z/ X9 h0 a云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ A0 k/ ^1 ^7 {! K% T- N/ {
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
9 R6 _2 V4 M5 K8 t: J9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 T8 x, z% M# i: o
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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: p5 \6 D* f6 @, ]5.39.217.77:8898云雾肉的特色：公仔箱論壇- k* M& J5 v! ?6 H* _. l, Z
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.77:8898, L0 ]- }4 g' T1 v$ m# I& C9 R
云雾肉的做法：
V9 j( a. g! V$ Z9 R0 Z* s5.39.217.77:88981. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；' U0 E% ?! d+ `! r
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
% r, \% u! {' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
l5 s) a( [8 E5 P" O- R4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5 O: v( q& d& T( F8 g
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
0 B) o' O% d& K! N8 [6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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, q3 J8 R. x4 c8 c7 F/ z, m3 r4 q云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H3 w0 d( g( N( N
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
. w- [5 m4 T! m ?* ~% f7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
# T/ d9 T' T1 n5.39.217.77:88983. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
/ a, g/ L! }* Z3 A' \tvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.77:8898& H( I+ ^8 ?+ R
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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