云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b- E; ?7 B+ i, }8 g, C
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; \# p/ M* o
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
7 {3 s7 U7 b, t2 Z; x' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.77:88984 q6 y$ e4 `" p5 ^: k
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
5 j; o1 l2 ?5 q- r9 f9 C! V6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 D; x, G; H4 c1 I* d
云雾肉的特色：公仔箱論壇8 m3 c, s# f; r9 p* {6 \! y" w
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
2 W1 c! P; D% i0 l' V u. P, S5.39.217.77:8898云雾肉的做法：
$ b9 P' k+ o! D7 W4 z0 }6 l1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
$ Q* o( {6 f7 [# P1 w/ \! R' ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
# ?4 K; j3 T' C3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；3 k' @% [8 s+ t) i% R% q
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb8 ?4 M$ S; h0 X, k) E/ O
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；' W, t' y( N( r f5 k8 ~
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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" F+ U5 r( C) F) g4 c公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
) L7 M: N: \- ?0 J/ g! |, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb! n5 ], r0 c* c( y
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；; S% a# S1 T+ G" F: L+ \
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇. D" r2 X# F3 M+ L! Q3 u& I: c
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。! d0 S8 s7 C# |& a
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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