云雾肉
) k1 F* Z* Q q- |! a$ }% J5.39.217.77:8898云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb% v7 N5 U& X8 n" I, e H9 h( D0 ?
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
$ S2 e. {, i3 ?, Ztvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, j8 Q: p9 O9 d! v
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 7 v8 C& A2 j p5 r" g" \ c' u
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云雾肉的特色：
( H; t v0 E5 T( o* D( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
: e B, }+ a6 a: y公仔箱論壇云雾肉的做法：公仔箱論壇+ u F5 X: u) E* t8 Q" \
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
, H2 f2 v9 O% N. {# q5.39.217.77:88982. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `. j3 b. m0 x* _# L
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
* }) E* F/ _+ T, X3 e4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
. u7 {8 `# ^9 g* W1 n5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
7 N) k# S, A8 w0 G! \5.39.217.77:88986. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
0 A9 e7 w# Z6 m1 y i' Y0 z: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w# N6 x7 T5 `) z# Y# I公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
/ z0 ~, s" y8 o) D0 W7 l) r' C1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
+ M# x0 ?) O% a3 R1 N3 H# Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
/ c) l" D) r: A9 l0 _3 f/ L' J5 W" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇# K4 U# S- t3 y9 k
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
. c \9 i# T) n- o( b& z公仔箱論壇5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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