云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb7 R# j3 l+ g( y/ n x) H
云雾肉的制作材料：
' H1 s* r" d& \+ L1 |6 Z) Q0 O9 M5 T: n5.39.217.77:8898主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.77:88987 @2 {" w! |* Z. o
辅料：锅巴(小米)100克5.39.217.77:8898* j- T T" w; H' Y
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb- Z! |4 S/ v. w0 A4 }# ~
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云雾肉的特色：
: D/ F5 T5 k' y成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w! B1 l4 M* X7 `& K. m( A
云雾肉的做法：
4 l% s! a: H6 P3 K# b0 P' }公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；( A6 b; z J: b! K6 i
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；- B$ W) n! N$ y5 J/ S
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.77:8898$ W- x9 S2 o( j- C. w
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
6 Q# G# a# n. C7 H4 D7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
; c$ h9 f. q% r/ {) X7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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& o X# j% r% H0 k! T- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
* M/ q7 {3 S: C; m" h; i" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
j# H* U- C4 _: a+ J. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇& P/ f) V3 }' [/ w2 `" Q0 d
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
3 s8 Q/ L/ z* `4 A5.39.217.77:88984. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v9 x' e0 a: M9 L0 ] e, M/ r [
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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