云雾肉
7 _3 _ P- @& i7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
8 }: x1 [ z3 @# }( U7 i主料：猪肋条肉（五花肉）750克
/ l# J+ r! r+ T' d a; U. _* c辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @' M( n& X. n' g0 r8 Z! {
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
4 g+ o; i8 u$ G/ @5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 P" T0 v% i8 W, {
云雾肉的特色：
9 L9 L% V3 M. N8 X' h公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. : H. e' I5 o- x# D+ ~( y
云雾肉的做法：
; p: \; }* h2 r+ [- N0 w$ O公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 ^6 \6 [. a! j. t
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
5 K& J3 J( p# H8 O0 P- Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
7 A) K. s2 @! ^! k5 j3 N& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇3 Z; r" K8 @/ [3 }. `7 l0 _
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77:8898+ }1 c% r% [2 r5 ?! k6 w
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u/ |: B7 |1 u7 D5 r- X3 R
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云雾肉的制作要诀：2 O& L7 N* K5 M5 ]1 R
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
2 a! B4 D. ^3 C( K2 ], t' Htvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇3 q8 ]1 R7 M" d. N
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
k0 J* F" I7 R! J0 d4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。, a( c' D: m3 k& C9 Q1 E- _
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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