云雾肉5.39.217.77:88986 A1 B+ q0 D9 q/ q ^$ @, p# @: n' L* h: \
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 R% c0 z( u! g8 z) ?2 `# n
主料：猪肋条肉（五花肉）750克- F$ R+ y2 o- ^9 c$ m' y
辅料：锅巴(小米)100克9 e7 K3 F: m! r- L
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 # `+ F8 ~/ k! k
( r# S3 _0 r2 \- ^1 V) [/ k公仔箱論壇云雾肉的特色：
* p8 f# q8 P- J( y4 gtvb now,tvbnow,bttvb成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
- u# h& d. f' D( Ttvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的做法：
7 H5 t% ]0 V/ x; Z d3 f& dtvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；公仔箱論壇$ z# T' K/ l% i" q$ P3 s2 Q, H' W
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
5 v8 y% U+ |4 [; a7 \3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o( L5 i6 _# W/ q$ {7 Q7 |. ]0 g
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
# Y( O- ~ `! N8 `9 L5.39.217.77:88985. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
$ M7 _$ ~) n g# y5.39.217.77:88986. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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- y. e0 q) Q3 f/ i5.39.217.77:8898云雾肉的制作要诀：
5 D. }- V0 x* s* d# Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；5.39.217.77:8898( O# |5 _. i: g. X8 m1 l: P! T$ d! E
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；- n* @9 W+ X; N; d2 b5 w4 R4 Q' T
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇$ |0 I$ Q7 f. y8 G! ^0 Y7 |( y/ O
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
( Z9 y5 C2 a9 W& a/ B$ ? U5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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