云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ \+ U; m. j8 ], O! D
云雾肉的制作材料：8 f, u# l1 s3 e: e, g5 V; y% V4 D# }: E
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.77:8898! F9 u" N/ G0 f$ J! ?0 T
辅料：锅巴(小米)100克
4 ? W+ v0 ?% u$ l, r4 @6 a调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 5.39.217.77:88988 k9 V H" |; Y, W
; O* K0 o1 [8 D3 |! Z5.39.217.77:8898云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D `3 _0 L0 i" g7 f G% r K( n
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
9 M3 ^9 X" W5 s: V1 H' M公仔箱論壇云雾肉的做法：
- _7 M5 F; o9 v3 ~! T& |1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；- j- t4 B! m P) n. W. A0 e9 e% h
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇" P! ^, c& q/ q5 }5 B( S
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
9 A/ j4 E6 Q, G. D% W% P4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.77:8898) H5 Z$ n! @! A( w& }
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n5 Y7 W6 w; I0 F+ y5 S& e B; P
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 ) z7 v6 Y2 K4 V7 b( P( O: E
' R9 Q1 b! K9 i, g b云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇% f d6 V6 q6 Q: r. [
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X9 p( g4 i+ X- v; H8 ~) }( }
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# w' s% l% ~. Q+ g" t( B
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb$ U) ^4 m3 m# h. R; B# {
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 U" o) b8 }: E& c& N1 Q
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 