lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-7-10 07:29 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

8 ^8 ]# L1 t$ O* W+ N公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ \; m) m, U% ]. n+ l6 \) a
公仔箱論壇) B$ m; F, c2 G) _' R: Q
桂侯蒸鲩鱼
5 l4 k" C2 ^2 @# C( w制作工艺:清蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb" i6 r. o: w. L+ i8 c: ?& g
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
/ V7 w, s/ b. w& |tvb now,tvbnow,bttvb1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U+ Z+ X; N3 `
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；公仔箱論壇" H) B. d8 Z: R: U
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb- S4 d* L$ s( k* @7 R
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 ! F- \6 y1 w* h1 F& _. O

5.39.217.77:8898" }( t$ p  a3 [9 V( X$ x% G
公仔箱論壇9 W' I! [0 ~. u. z) }0 O& c2 Q8 h. G4 x
3 i$ H7 @" }% B0 ~" \
母鸡汤 ) j& F" H* E; `8 n
制作工艺:煮口味：咸鲜味
' a* F+ o7 S5 N" {$ ^主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 tvb now,tvbnow,bttvb6 b! R+ s2 _5 p5 M2 u6 @+ w# v
1. 冬笋去皮切薄片备用；
# |: a/ O. D: O9 r, T' N2. 木耳洗净； 5.39.217.77:8898# H/ E. G1 r* {+ u5 L
3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb1 p: d# P; S  L3 \0 G9 t: K
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； * W5 c4 N; Y& }: U, a7 [. o6 _
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
6 c- J, n* U; R; V" q* x1 u5 {

炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味
4 u. J$ y. E4 o主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n7 }# K  Q- s+ H. ~% i
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
& Q9 {; U' Z2 m# V7 D* `4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _9 A6 c9 T3 P. z

炒鸡米
, I; C' K5 q* T: p" _8 U' n/ u制作工艺:炒口味：咸鲜味
: @$ {' S1 T- @# q. x主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 ( U/ N- m! I& n( H. Q8 [
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb3 t! b5 D0 I8 h+ K+ s% D
2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇. v: M9 T- v4 H2 \) ^: g; S
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； ) x3 g' K" l& i4 z+ j, Q6 q
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb" }  a+ s( E% r1 b/ ?
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
& j7 l0 q1 {2 _8 c! K: F公仔箱論壇7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
! M1 w9 z& L8 B# d& Q
% E* J& j- ?$ ]5.39.217.77:8898
煎慈姑饼 5.39.217.77:8898! C/ O* u& ]" y: M0 N; X9 o" G9 ~+ ]
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
* Y, ]0 ~: d9 j" ~, [+ b主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 5.39.217.77:8898+ N& N% _$ p- I
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； # s9 ?* ^* \/ x3 }+ V
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
* }  r6 P# y/ h& f* b5.39.217.77:88984. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；公仔箱論壇# S0 M( K; D- O8 O7 R* b. u/ G
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； tvb now,tvbnow,bttvb# H% x5 S1 U# |: r+ ~2 `
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
! O1 g4 U+ c2 y9 N* \公仔箱論壇7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
5.39.217.77:88981 r- b; N" C( N8 L$ ^4 C4 m
( `5 X. F) @& q0 W. Z
白灼虾 , z' a2 d" `. i3 F; H3 Z. `0 \" q0 R7 S
制作工艺:拌口味：香辣
0 D' }) d7 J) J  ]0 k7 E3 Z4 O8 y主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W3 d. L7 q  X% k
1. 将鲜虾洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B5 g: J; K( u7 n
2. 辣椒丝放在味碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 u- C0 o  R2 p
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
8 {4 f( t/ u4 [5 R6 q" \0 W4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。公仔箱論壇; M7 e4 N2 X1 |2 |- |8 A" l/ W9 g

9 I1 v' e, w+ M+ Q% P6 T) T/ w8 }
3 v; Q1 W* m) J5 P8 N' j0 ?8 p" ^; L菠萝冻 ; p+ m( w# @% L
制作工艺:冻口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ J/ s; J* t1 O
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
" n$ u) q# Q/ G$ V5.39.217.77:88981. 将菠萝榨汁备用； 3 t3 D2 O+ g" s8 q4 o
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
) S8 ]) H1 ]" }$ |' l( I3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ m  e& B' ?+ X/ @0 c- d
公仔箱論壇/ m1 C6 K! T6 A* f0 [# ?
tvb now,tvbnow,bttvb" @0 O/ w0 n2 e" J
蚝油芥兰牛肉
  @5 T$ G1 `2 t! t( C9 u* J制作工艺:烧口味：咸鲜味
4 Z4 [5 ]/ n0 _" J5.39.217.77:8898主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 f, a/ b9 V1 m9 h- E2 X
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； tvb now,tvbnow,bttvb+ A" f+ y0 U$ C0 T0 U2 j7 y/ C/ F
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
+ }' s, }6 [: q' W3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
' \6 K* [6 y. L5 _+ X4 s公仔箱論壇5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
, D2 d( F( E) o" b" R6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
8 U0 [* v0 D; Z& I! I, V" h: @7. 最后勾芡，炒匀盛起；
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 ~4 J0 N* y, f) P0 H1 C; W
, Q# J5 @( l9 G+ E
豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
( ]! T3 Q* R* F: N5 O公仔箱論壇主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
4 d; o5 X* q1 t! O# w" v: P2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb- [- O: O+ Z  O+ J( v% L
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 \1 x2 ^7 H
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
! d$ @) _* z6 E- e1 D/ ?7 I- ^& a5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5.39.217.77:8898" |/ q) s- m6 L
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb* `" N: D( Y2 M
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 5.39.217.77:88985 R3 f3 U) h* V$ J3 i1 _
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P. x+ i! R0 ^6 a& D+ K# C+ o
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 1 ]( h/ l2 r7 Z5 Q) q' e# ~9 W

5 C) P8 `" v" N6 D 5.39.217.77:8898" n; ]& |. ?' c0 R
豉汁蒸排骨 4 K5 u  e! t2 H- G: w
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
+ n$ ^+ F1 _: k; Mtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
) ?# y% L3 f+ R  _; Y4 A. Q1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
& T# N% ]  _/ w* @7 I公仔箱論壇2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 0 F; r9 X6 f6 ]+ l) [
3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X% |7 o7 q) S6 z
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X. r& f7 p* {' l, I, W

/ P+ ]. f9 o; K
9 A, R( o  U6 S6 e公仔箱論壇陈皮焗鸡翼公仔箱論壇" N' \4 e2 w; F. u
制作工艺:焗口味：陈皮味 3 i3 j8 {; v* r
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 5.39.217.77:8898- s8 z) O* v5 W" r" J, `7 J. B& W
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
' Z7 f# b3 [6 y0 B2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb  L! F! L4 v3 U: v( {$ N# o
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb1 n; Z2 F4 I3 I9 H# r
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； ' c" M. T7 S% ~
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2008-7-10 07:32 PM | 顯示全部帖子

鱼头豆腐汤
" }; V2 E1 H3 Y- H制作工艺:清炖口味：咸鲜味公仔箱論壇0 n- ~- j' ~* W* p" g0 W6 G
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 , f) Z& N) G4 M) y% W! G
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。公仔箱論壇& n2 C+ Q% U( f7 K0 y
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇( c; j  o5 b1 g$ s- l5 L
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。   m, u" g% K) f% A/ a% O

1 h8 B5 K3 A- W2 e8 o5.39.217.77:8898东江春卷 1 ^0 M! ^/ ^1 E2 J
制作工艺:炸口味：咸鲜味 1 w5 |+ Q2 r# A' z& M
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
/ v+ z& n$ \0 I7 Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； / h  Y5 {- ]+ S3 W, x# P, Y& Y
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
7 R- s+ _* }7 V* A# H9 u$ o3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 5.39.217.77:8898) p( E7 V( b& E$ q( _
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 5.39.217.77:8898% K- V$ j( q1 t9 N4 g3 Q
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
: _) V, S- M$ h2 ytvb now,tvbnow,bttvb

东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 T4 l1 A" W$ w. g
制作工艺:汆口味：咸鲜味 ' ?/ p7 H+ b) g7 a( L$ ?7 U  Q" D
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
* h% j' O! W1 Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； , P$ w0 @( K# E0 ]$ ?
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；公仔箱論壇; G6 L0 d0 P) N6 d' Z' ^# S
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； 5.39.217.77:88988 m  ]) \6 M" b) {* Q; {. m7 D
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb# @+ ]  n: @6 n9 Q& p& a. j
% P, @' W' U; ]

咕噜蜜肉
8 g# v/ h# Q% Z# S3 a6 j公仔箱論壇制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
/ e- J. I* j- k1 Y3 s- ?主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
: c* }$ `' i5 F# L) @5.39.217.77:88981. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
8 x- f2 p: _) B6 B8 K5.39.217.77:88982. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g" O) n$ u; ^0 \# n9 s7 ?

' t* J5 \% `6 x) ~/ k梅菜扣肉公仔箱論壇1 o; l" i, ]) m4 c0 ^
制作工艺:扒口味：咸鲜味
; N+ {! ]) h% S" X! c9 E( y主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 tvb now,tvbnow,bttvb+ o1 @6 F  p7 _1 {, P/ Z7 q4 k6 j8 f
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
* V( {8 j4 `0 t, n% W( ?2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
* T9 E$ s2 n1 d/ B# t# ~公仔箱論壇3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 8 H2 v( P, `- `
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
( `4 `) ?& S% s6 q. C5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 2 O1 d0 x; ]5 A
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 3 P) ?; @, }- G( K) K
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
! n9 M6 T+ C' E3 r. H6 n/ p8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； : a, W! e* L% @* D7 z
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
/ H- O( H$ @6 Y5 j) i3 P10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 m* r1 u, ^6 p8 \
5.39.217.77:8898; A' u6 g# I/ k$ x' {! O$ G+ Z5 t
清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m6 @0 |7 v8 n2 D" Z& F5 r
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb; S4 v/ Z: g9 c
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 5.39.217.77:8898  b+ e7 k/ N3 X( ?' a/ U0 e" m
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb  v5 W7 Y- o4 G9 O+ a( [  B6 T
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；公仔箱論壇, E; B5 S# P8 B( Z; T
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
9 M# a) c0 `1 A
/ t. Y' d, U7 M3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
' N, i& a4 [' |/ ttvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子
制作工艺:生煎口味：微辣公仔箱論壇" W; y) `; g9 }/ s, |) l
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
. T2 q! K: P; y2 B2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 5.39.217.77:8898. B. \7 s- o3 Q8 F
3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" V. A2 u% {3 c6 ^. `
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb3 ]+ W; W# X3 f! t4 N  C0 D8 W$ X
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 5.39.217.77:8898! z8 y; `; q8 l! i) `
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； tvb now,tvbnow,bttvb* y6 O/ \. @: f% y. u( S, o
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； * L& P* F7 N8 ^" J( p9 g6 @6 H3 C
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。公仔箱論壇- D8 |& r$ @1 k* t8 G2 z7 x

/ J" O0 F9 k" O0 B4 ~( d
白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味 " ~, u: ^3 N3 W" H
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 3 h  q" g+ j# j" _5 M4 e
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
2 c+ s6 Q& ?1 n5 H5.39.217.77:88983. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； * Y" u7 P( D+ s# b' K
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； , P2 f) z$ I4 b0 ^
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb4 O8 A/ \. N9 \; O; y$ `
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
/ H6 F( k. e- V1 ~tvb now,tvbnow,bttvb

百鸟归巢公仔箱論壇8 j% N) H2 B6 S3 g7 V
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇! M6 g) V2 W* M% P) i2 N0 T1 U
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 5.39.217.77:88985 l4 {. [8 g5 `1 k6 b
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
: i! {% {; K- |- s4 k3. 冬笋去壳先煮熟再切条；公仔箱論壇4 D9 B' n9 w/ \$ i4 h+ M
4. 胡萝卜去皮切厚片；
$ x" j0 L$ R: U8 W3 c3 U公仔箱論壇5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6 ?' f* `& ?" ^; n" m) f公仔箱論壇6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ R% g7 g( t/ B" N
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； ! ^0 |0 ~3 q7 L  K5 `
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 " V1 G- G4 y3 _; K6 o2 M0 [

! u7 F  A6 }4 s tvb now,tvbnow,bttvb. `3 T/ P8 z' F( q- e  C
脆炸大肠 + o/ W0 d( J6 E
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb+ T* I2 ?! a6 w0 }3 @, ]  h4 E
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
5 N6 F0 y: o3 T( I" j% u1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! p9 P( e; n) X# W0 B
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；公仔箱論壇4 [5 D* |/ B% d: X& M7 y7 F
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z$ F5 T! |! ~/ k, G
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； 5.39.217.77:8898, S2 K$ S0 p3 o/ D
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- x4 u( A: H. x
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x4 l& ^0 C1 c, ]
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb: w0 ~: |6 Y3 H  }& E
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
" A( V2 h! y* I% n" y4 O% k" R( W( f! d
公仔箱論壇+ `: t/ @5 k( d$ X+ q- }
蛋茸牛肉羹
# Q" n, E+ J/ N! N制作工艺:烩口味：咸鲜味公仔箱論壇( ^4 E. s& J) Q1 w8 E
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
' D3 t9 [  m2 [5 O+ h1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
; K* y$ c+ T# A* i+ q% |3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p; v5 M: I) [: V- C0 C
5.39.217.77:88980 Y, v; g* I2 n6 I* [
5.39.217.77:8898( u/ C. b+ ~3 f4 B
蚝油凤爪 1 k+ m$ d4 o' l
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
' |) q3 I2 s" U4 _4 ]7 S1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q: K5 B( e- J# }
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；公仔箱論壇0 ]& ]; B5 d$ v) N$ n
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
+ M& R# R4 i+ o& B' U4 w6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； / t$ x" r- i& |
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
, z5 ]. k) W" E6 L: Z& {

% i- n1 ~0 g+ ^5 H! J公仔箱論壇葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味
( d5 ]& ?5 N5 E' T5 k5.39.217.77:8898主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D4 v% k, R' ~% x9 W, j8 B
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
6 N) x; D7 ^" C5 h! P公仔箱論壇2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
( l, `; ^/ m. }0 l公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb4 S$ _- I! \/ J' o6 K( b+ z! ]
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

3^#

發表於 2008-7-10 07:33 PM | 顯示全部帖子

铁板黑椒牛柳
, _. p; n6 w6 \$ B( J- q制作工艺:其他口味：椒麻味
0 T3 T! M8 u4 r7 I: [  h: m主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克
; q6 O' N1 f6 R! g3 G5.39.217.77:88981. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 5.39.217.77:8898! B: M, X) O5 z8 }4 f& r
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 T1 ?; ~- F8 b
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
' T" o( ~* s" `5.39.217.77:88984. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb6 e9 I2 b+ p- E5 a/ G' v; Z% M2 P
5. 洋葱切细丝；
' [5 }* _: |! O  {0 |, ^# n7 c6. 青椒斜刀切抹刀片；公仔箱論壇: V7 L+ A' B+ l2 P5 `
7. 红椒切细粒； 5.39.217.77:8898( S4 O" K0 K9 N
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
/ ~" u6 w9 w8 R/ _+ K" {  k$ n10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 1 O3 L) a; l8 @2 a7 p" F+ R6 x
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u6 K$ j1 o# [: o
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb. v6 I: F( q( @4 J4 W
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 4 L5 E8 G$ o9 E9 A  X
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 0 z# E; t3 e3 k  ^, p# ]0 _
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
$ x% u- r: j' }% _; }5.39.217.77:889819. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 + c6 s% P! f/ E8 d! u
公仔箱論壇9 ?, V  C; }9 H& [2 X8 J

雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 6 Q& a& I8 U2 s6 V2 Z3 P* v1 G
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb. j4 Y# e/ d+ B  y( M) W2 H
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb3 k& C) u) c/ p* |& {4 }
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；公仔箱論壇5 {* j4 Y6 G/ b) m
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。   a. e; g4 }$ r/ P
公仔箱論壇  Q1 I8 v6 L2 n

  H$ o  \  d3 l* j  i$ v0 U香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 5.39.217.77:88989 F0 E2 U# u' D2 I! l
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；公仔箱論壇( i# O4 h, W: p! b
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U  k# J3 y* `5 A4 k, y: U
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
3 W3 g5 q- g+ f9 r8 l5.39.217.77:88984. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； ; v; P# J3 I0 h/ m
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
9 F7 A' n2 A; i1 o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, L1 W7 d, P: T+ P; y
$ I& T+ A; |5 K: U
香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味 8 a8 j4 H( h) z- t4 v+ `" [/ e
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克公仔箱論壇( X* e6 s9 A7 K0 O
1. 将粳米煮粥；
: k5 ]. [- v5 t, Y+ p5.39.217.77:88982. 香菇泡软去蒂，切块； 5.39.217.77:8898  x/ L% b4 K% P# n; M4 J/ L
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。公仔箱論壇  A1 M; v' T4 L4 O3 w

) P! H# r8 s4 e2 ~; l: ] 4 U" w/ Y  |1 Y# [; ~, ]$ i8 v! F, q
东江酿豆腐 + ?3 C& v* Y9 D$ v& ^  ^
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898# O, s8 w) R4 j, z+ J6 R  N9 I  ~
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
/ X2 P: P2 e" j: ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 0 }- i8 b% j* ~# g
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ I( q' n& r# W8 _
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
% t% s' q4 N0 @# T" Y# U7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；公仔箱論壇, d; @- k( [0 A7 C" Y1 F; f
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D2 \9 ^4 M- V4 x. |
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

) S* ^9 [, H' O8 U& u" p! X
5 a8 t" @! Q, l6 ?+ ^4 g白切鸡 5.39.217.77:88983 t+ H" l. |7 O1 F9 v5 B2 s$ ~( |
制作工艺:煮口味：咸鲜味
* [7 p; A. Z+ t5 C' B主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
. |% \& c. M' T2 }: `5.39.217.77:88981. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
; |; ]4 V6 m7 C& H/ ?% G, x& k3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； * o# X- q, I  ^' B  j8 }! p4 P  M
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；公仔箱論壇  K3 A& @  }+ J8 z6 T0 }) e6 [% W- S
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 2 I- `" c: I1 B5 K  [2 C) ]: n/ B
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
/ Q: `" _1 \% X* qtvb now,tvbnow,bttvb8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； tvb now,tvbnow,bttvb6 e  G- E% a7 }# g! w
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
$ a9 c# j/ ~& V; Q( B公仔箱論壇

. k! U' [! q& d5 c5.39.217.77:8898白切鸭 5.39.217.77:8898+ u& W  D# d7 H4 D) D
制作工艺:蒸口味：微辣
% w6 K. N3 {6 D8 U公仔箱論壇主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克公仔箱論壇. M7 t# [1 B& ^+ v8 X
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用； * I5 h$ z, `* h6 v4 _
3. 芝麻放干锅内炒香待用； : N; b; `( i0 {, ^7 b
4. 香菜洗净切碎末； 2 M$ `  y, v+ N. ?8 x/ Y2 [
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
$ c6 u: a# [/ _tvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。公仔箱論壇* q$ {% I5 I0 W+ A8 c9 x% K

白斩狗 tvb now,tvbnow,bttvb8 l, @4 t$ k! H
制作工艺:油淋炸口味：原本味
. p) R2 D& b6 ?, ]公仔箱論壇主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 / T: R+ w3 e2 E" B( M
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； ' U( Y2 [2 A) Q
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y) a. D  g# E5 U8 B
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

4^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 顯示全部帖子

9 W. _& \" l' ?1 F  X3 l栗子炆猪肉公仔箱論壇% t7 L; W- }3 v( U  t3 i
制作工艺:焖口味：咸甜味
3 U1 E* s5 g! E, j公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 }, I& I. i. _! x$ z
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
2 R: s, f$ Z2 }+ v' D$ k, C" T! m2 b; t3 \$ e% R! Z

( G7 V( V7 O2 T. ~炒桂花鱼翅公仔箱論壇! }/ Z1 P  u1 F5 I
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 8 w2 T% V# d; q
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L: M4 R) x8 P/ A
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 5.39.217.77:88983 v# D0 f+ \- c& I
2. 去味后捞起挤干水份；公仔箱論壇% x6 N& I2 D& t* _( l6 h0 r0 r
3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e2 m/ t- M  B7 q! i0 w9 o8 ]
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 `; T- K5 @' j9 m& L$ r( ]3 a: ]
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 4 \* C# A- S& n# r+ V: b8 F
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
+ H; O; D! d3 ]5 q5 N4 C公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \: G. H* d1 f. Z- N0 v7 a# o7 E
5.39.217.77:88980 O6 r0 k# M2 _& J" ^

年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) U  F5 n! B/ j. J, ?* }
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； % h- W* y% s! r
2. 将调味料调匀做成面糊； tvb now,tvbnow,bttvb; {. u6 ~  s* {# \  \
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& K- q. g" T5 \% v
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L) \5 a& _* R3 P% _- p

$ w+ F% |$ G4 Z
果汁鱼块
9 T- j# r5 \* b8 T3 M5 l/ P4 `" J制作工艺:炸口味：酸甜味
6 H% l1 `+ \9 D5 Q& q公仔箱論壇主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 ! k6 Q, U7 L) L: _* d2 b& x' a
1. 把草鱼去骨留鱼肉；
9 R! ?4 u" E: |8 f# \2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C! J6 s0 v3 k& S. ~, \  y+ H% }! N
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 5.39.217.77:8898  ]* R. {1 I" T5 C7 D

. m- X& M9 N3 O4 P5.39.217.77:8898
豉油皇鸡
! T' E5 e8 n8 b制作工艺:卤口味：五香味公仔箱論壇1 y5 m8 \- r) k$ x$ D: B
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 k$ f% ?$ R7 K- F
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
& `+ p( t7 V: j2 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； & x2 V# x; d( W; P" |9 J
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； : f% O9 t  p& C) X
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
0 t# E* b$ R7 J公仔箱論壇
公仔箱論壇4 P% f3 O! [: D4 Y$ w- k) _: k) i
豆酱焗鸡 5.39.217.77:8898& v+ C6 R: E% m2 U& D
制作工艺:焗口味：酱香味 " c" {- y5 s- W. _, t. d7 t
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K" ^7 J) k7 C
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 9 D4 N" A( u4 b* `. n) v; ^# F
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T3 f, c/ N+ q! c7 ?
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
' |0 i: K" N4 N0 f: f! R8 H# g/ y4. 肥肉切成薄片待用；
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
& O7 [- q' ?$ Z4 \5 G6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
+ o# _3 e. I5 H( P/ X0 X: R# H7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
  }/ q" ]: U& A  h# P公仔箱論壇! H' }% h2 S  E+ k! X! e& S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L8 @3 t; e) @/ q4 k- G  f: v
鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
, o) L. |6 x/ J* b9 U公仔箱論壇主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克公仔箱論壇/ v( q' |' V" t
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 f$ U0 C! W8 u; r# d9 X
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
6 v' f: z: b8 S5 j( I公仔箱論壇
9 ~: X8 X( n# t/ y; @# ]; j& }
鸿运当头 tvb now,tvbnow,bttvb* i+ Y; ?! W8 R
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q4 h3 l1 H0 ~6 e( G* ~
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克   ~7 R# s( u$ @% p
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； - l( N1 e/ @* H' v; j, g
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
' ]3 w5 a) v  _: i- O3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；公仔箱論壇! L/ W; a- G( ?! w  ?6 _, z
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
tvb now,tvbnow,bttvb' o& {# G, S+ o

鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb. E7 {8 c# e* _5 [: g
制作工艺:蒸口味：清香味 5.39.217.77:88986 P: a: ~: P. V5 ?% P
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 5.39.217.77:8898' `- G4 d% i& T9 X* x5 c
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
, M6 t8 z" x. d/ T& d4 m6 s) j0 C1 Z3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \5 o$ [! \% ^2 a8 C( S" H0 }
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb3 K: W" N# f* A3 U8 z4 L1 e
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 3 z/ t( B/ m9 Q) U
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 6 H- U' @9 c% S" y9 o: L
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.77:8898+ y$ G* k6 n/ i/ D& U) u
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； * a# T6 D$ R8 [4 Q2 I- N' }: M
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h8 m( p4 C1 h+ ~' S1 ^
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5.39.217.77:8898+ a8 P; Z5 u" s3 ^0 L
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； ; h% ?+ o) J: p/ G
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； " q* G& @3 r9 j6 j
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
0 Q5 a7 x1 E; _# R3 V+ d, O16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
% \. C3 ~: d( N& Utvb now,tvbnow,bttvb% _+ i0 G! x* J$ t) q

. [: j1 z# s" qtvb now,tvbnow,bttvb东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 * K* C5 x* V/ }2 ^& J6 A
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb- L# {2 u; _0 F1 b4 V
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
0 x9 N) V9 J. ^, ~# ~3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
! S( f9 b/ U1 y5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
, t& d) r" q3 e5.39.217.77:88986. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇. G3 X) o# G( _" `8 j
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； $ E6 x! n# c% f2 A) y6 P
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s/ v& Q( x3 q' t; e8 m0 y! Z
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； : ^' u/ a( w; d' {7 A
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ ^, O( T0 i! ^8 V
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

5^#

發表於 2008-7-10 07:34 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb/ ?1 j( ~3 W9 k9 G

% d9 U" Y  n9 [$ e- L冻金钟鸡
" K7 `5 X1 Q! z  D3 W% `" W制作工艺:冻口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s6 {7 w+ r$ W2 N8 ~2 H* h9 l% o
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 5.39.217.77:88985 R* _+ I* W& E, j% q7 W, Y
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； ; I$ _1 I1 f3 p% H( X
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2 F$ P. r8 H: s  k  @# z3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；公仔箱論壇. b( x$ y/ Y2 J0 t( |( V) O
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； : Q- Z4 b: t2 Y# t
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；公仔箱論壇3 r* P. |; k$ K! J8 a
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
8 r" x/ P+ q* `5.39.217.77:88987. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
* t% R6 ^- F3 Q# V& u% w公仔箱論壇8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； ' y. b0 k6 R+ X* k* y8 r" ~
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 2 c7 \8 @9 @7 E7 ^
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；公仔箱論壇/ h5 F9 n1 z8 C
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
1 e) z. Q. w+ `1 O+ B  A12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J* G* E3 c/ v) Q4 i1 D( F  w
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb* ?* O1 U' x& ]5 V
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 2 p: i* I' {) A1 A3 z
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
5.39.217.77:8898$ `  d: S" L7 G! [- L

子萝鸭片
/ b. Z3 S. a) X6 Q5.39.217.77:8898制作工艺:炒口味：酸甜味 ; G+ v9 H  _  n5 X4 C1 s
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 ( D  n4 _% l9 n! [5 H! R" a5 g
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
, ?( K8 f5 Y" F: z$ ?3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 4 \% u/ H0 C0 M9 A7 U* b
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P4 g2 ^* @2 ^& P: o2 x! H) `
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A- |- @& i/ `  T6 @- U
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
: m% I6 V  l( f1 r" h; K5 r5 {% l7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
# Y: s) x8 J9 _) ?; D9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb# }! j( S( F; l% O4 ?+ O! |; z
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

3 \& N& v9 G2 L+ y0 |/ {
炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 @5 K% x6 [# E; ?6 R& C
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
/ Q8 v5 }3 L0 f" r; y9 k1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； ( c) y& I4 Y! }( q( Q+ F
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；公仔箱論壇# h; i. q7 G) F$ X' `2 F
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 5.39.217.77:88986 `* Z( a( {2 n% c
tvb now,tvbnow,bttvb/ r* F& S1 c3 i. G
0 I3 p2 ^' c; K- C9 g5 w# ~
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 9 l, l  p5 ~& x7 D! x: e) O
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 5.39.217.77:8898( A- U. j9 h$ `4 _* @
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
2 V. n8 g1 s9 O5.39.217.77:88983. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
" ~2 a6 ~; F3 v" K0 _7 }4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
7 ~6 Q3 L2 I! U) Y公仔箱論壇5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @6 J7 c5 {! ]5 X
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
5 w- s# c% \5 V( @7. 先将鸡头连颈剁掉；
+ A7 O; I8 l) o5 Z* `! g+ d8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
/ A/ X5 Y- ]4 v* t1 Y) T) ?( B4 i9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?, L/ Q/ j- Y  m1 B
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； / G9 L; }2 A9 D
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； ) p6 ^* Q0 U! C) ~' E" s* R* b( f. Q
14. 鸡的四周放上虾片即成；公仔箱論壇/ c7 x/ d5 c( {* S
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 + r( r3 }& z/ d/ U0 M0 `

0 ?% _  O  `: H6 C公仔箱論壇
3 I2 @3 t( E" P0 f' N0 X公仔箱論壇虫草炖蚬鸭 5.39.217.77:88986 P5 k) i, t/ l
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
" B$ M0 s* c* C5 L+ J1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；   n+ ]4 Y- D' j' c
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 5.39.217.77:8898+ V+ Y0 Q) e1 h  z& X
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇4 l+ P9 E2 w  L
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； 5.39.217.77:8898- j4 I/ U4 W& k# P9 w
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 7 Z1 u. h; w+ H* n) [" Z! W& ~' D

. D, }# p' @- P7 s3 Q5 n
广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C+ M4 r6 L& v8 F$ o
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 . ^4 d3 g' K; V) s& n& ^$ J
【制作过程】
8 L; b9 L( H8 o  a( u: Y6 D$ M* R. i将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 4 M5 }, D0 R$ w: v
【特点】公仔箱論壇) x, S+ X+ w& t3 t) o
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇/ a; A( q- G+ t$ D; D* M* J
6 R4 C, ?3 k; i) s' w6 V/ m

: V4 P& ]: h4 G( Y5.39.217.77:8898佛跳墙
【原料】公仔箱論壇4 ]3 t: N0 `3 s
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 5.39.217.77:88987 Z: Q, n- c& j9 ?
【制作过程】公仔箱論壇2 |" q3 `- e  S5 \( w+ w
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t0 X' s3 z- o, S
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； . r' K4 }3 r  c( H) I
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； ! B5 U+ H) z; x% O) u0 b  C
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

6^#

發表於 2008-7-10 07:35 PM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I& V7 m8 v0 [- ^. b
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
2 p. ^1 C! I& a# c2 k公仔箱論壇　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c( \' Y' k9 c& I
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
4 _: E9 O- @( s7 ^1 p% j

青豆牛肉末 tvb now,tvbnow,bttvb9 M" z$ z9 b1 z9 P# Q
【原料】 5.39.217.77:8898: y% J5 d4 {* m
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
% X; u: x; j$ R1 i4 A公仔箱論壇【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
( U7 ?) ?: m7 G4 k8 ~4 c. a$ ^3 T2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 5.39.217.77:88981 I; z# B2 u7 [. A

/ t" J' N0 a7 m/ v菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c' D9 A6 g& A" Z! B! q6 O8 u
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
4 u8 v# f2 a, t9 ]公仔箱論壇【制作过程】 ' A' n1 }2 `2 F% j+ M
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。公仔箱論壇9 `+ j6 S8 y8 X7 [* `

公仔箱論壇: ]% I8 o4 D3 p/ |$ \, y
原料: ) O& _4 b  ~/ c2 y  ~: e; o
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 ' U: Z4 h0 L- H' E: L: \) Y
　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }# n( y0 y1 Z! P9 \' p, N
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。公仔箱論壇) C: U0 K; W+ _  q" n

+ j; i9 _8 n* z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( J! C8 i" U+ a9 _
配料：公仔箱論壇8 A& a& U, u; Q1 O* i! e
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
* Y9 T/ Y6 S' k3 B* q' W2 L6 ~6 Q' S) q　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 ' p% l' h* @7 q8 h+ L  x
　　主要营养成分：
( J. F  d5 e7 d' P, H4 S　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
: g) l, a% r  D1 H: u) t( w. I% j
5 a" |" K2 Y( f) [公仔箱論壇 3 c5 [; r+ ^2 O; z2 C! f* D
油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb" ?  F" ~' a& x/ Z' [
【原料】 - b  z+ U5 S0 F8 V* z- K5 o, x2 I
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 N0 X0 E$ f+ C  r- X: ]
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 6 i( P  }  j: h& \9 _2 D+ R8 B5 k1 s% X
tvb now,tvbnow,bttvb" U. C7 y; w2 a
/ _8 t% Y9 d* O- e1 I# C) k
汁煎肉脯 9 \8 T# N4 i% R( A1 [
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d7 r2 C, ?2 g' b
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
( U7 m, M7 U) c/ G5.39.217.77:8898【制作过程】 $ H. g2 h$ v; Y( H' ?
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 * i8 B/ X! F( Z8 }
【特点】 4 Z  i8 L; b, {/ `/ l
果味浓郁,香甜可口。

* u/ ~5 L+ z1 b1 X: j5.39.217.77:8898
" c! z. ]. h! H6 M1 ?5.39.217.77:8898渔家红薯条
1 m0 [6 J& c7 I; ]2 J- Y主料：红薯
0 n3 Z2 C3 ]3 m8 [( B公仔箱論壇　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 tvb now,tvbnow,bttvb/ @, D: ]6 s8 E: q& m' W* a' ?! Q$ s) |6 ~
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
$ k3 H8 H$ H' g7 ~+ z8 t　　烹制方法：
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 M' d% X- Q  M% u- }
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb) Y: p: Z1 {2 d; k- h( z
& g* G6 m# e. e7 l5 x

蜜豆鱼片公仔箱論壇' }2 u% G" M( B  q8 V$ o' P
原料
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
3 W' |! }; B, H$ j, ?　　制作   p- y/ d* s# h  z
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~4 o) e) A1 J% N
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r7 t" u, I7 j8 f# R$ t7 }
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
7 q- `# X1 I2 z& C$ b5 X
5.39.217.77:88981 P/ w+ [0 g( x& m

5.39.217.77:8898* Z, d- R" \8 W, S2 H
黄酒醉鸡
; p( V& ?- e, s6 @3 u$ n公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
( u. f8 D/ k' r5 x$ }5.39.217.77:8898　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 ! }+ a7 l1 c$ k  n1 m0 G0 L$ H
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb! `5 s: y: C) @' \& G( x
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5.39.217.77:8898+ T1 J9 R. s- t  H0 ]
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。公仔箱論壇$ d+ A6 t- X5 X( q) |

5.39.217.77:88986 r2 w" I7 z$ D$ G1 U
清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
% r4 s4 z8 \8 R) d7 N　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 Y3 e+ t$ Z# \
　　做法：
% @* T0 R3 A1 \6 m: N& g8 S, l3 _$ f　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；公仔箱論壇+ G6 K3 G$ x+ K) J- `; `8 Y3 {
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； . I3 _; D- k( u8 S$ k6 g
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
, j( f8 O. J( S3 _, K
" [7 u0 F) }/ a7 q# l5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 ?% G- N5 s# d( l7 f
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇公仔箱論壇$ b- r5 \& q) F/ e; c' L
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
　　调料：盐、白糖、淀粉
( y0 K9 [9 w) _4 l2 c公仔箱論壇　　烹制方法： 4 s- W+ F5 H+ n; O% g" @- [/ m# ^% ]" J
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； * ?+ z1 v! s- \2 j6 E6 R# E
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。公仔箱論壇% g0 K5 Z; ^9 W4 ^$ l! x9 q
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

7^#

發表於 2008-7-10 07:36 PM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u' d) A9 ~8 Y1 c2 g7 e
八宝青蟹饭
6 s4 Z6 A3 {+ ~0 R原料
4 i" G& P3 r; Z２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） / `' a1 {+ F/ R+ J( ?8 b
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 0 z2 T1 \5 q. X5 l: H! c
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
: V+ x# K( T7 D【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `7 ]( |) T/ T3 m/ l$ ]3 k! n- d

白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb. W% x5 y  n; G* L
主料： 4 X5 T7 y0 k" T3 M
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
做法： # O: q: x0 T7 I) W: I
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
! E9 a+ C& z9 `- F! p( u公仔箱論壇2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点： 7 k* u/ F- W" I( }9 A+ v
色白透明，香甜可口 5.39.217.77:8898$ q& {* O( T4 J
tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 K6 r. K& U% s$ O1 H# k

杏圆炖甲鱼
[原料/调料] . j* y" p4 l" b
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 5.39.217.77:8898% D- n- V' o: E6 y) K+ U. N
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb  h* ^, \; j, [7 |+ D0 a7 E0 A
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 5.39.217.77:8898: B4 N+ f0 k7 {8 u( q# P$ N3 k( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C, b9 T$ F* d6 ?" \

綜合莓果果醬
" {$ z" Z, J" G3 f; h% \[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b( u( x6 w5 [* T* y8 L1 p* p
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 " h4 k  r% K% |6 X2 k0 y2 Y, |
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 , c2 v, u3 @0 f
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 1 J# \6 A* e6 S
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 5.39.217.77:88984 ?2 y% y4 j4 e1 c
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

: h* ^; p! C# x豉汁蒸盘龙鳝公仔箱論壇3 `; o. ?) u7 Q
[原料/调料] 公仔箱論壇$ ^1 ^) q; e: \0 f
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
5 E; ^# ]* n* N# F: V[制作流程] 5.39.217.77:8898; i% W$ I! N$ ?  }: l
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
4 O! z7 C+ `% X# l9 W  L& N$ D③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可   g# `+ L& {- l9 x  @9 i' F

6 `2 |$ }8 p5 x8 l! R5.39.217.77:8898 0 H3 O1 {' }8 h1 O/ t1 R# H3 J
七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~, Z" Z( N, Q
【原料】 2 ^; B* J/ V7 x- R8 O
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 5.39.217.77:8898: s8 J* a( u7 A& I, R, h
【制作过程】
$ O+ c, A* T; L' E1 d3 p1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 ' N' W9 m2 f& h7 S$ z1 X
　　
5 w! Y: S5 w; y公仔箱論壇2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 H8 W- _) s# V
　　
3 Q" i2 _4 N- r, S& O3 z3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 , n& z1 T& ?, t# K$ b# D) v  h
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |8 y9 N' V# m3 p: y8 l
　　   r7 c2 D, n' L  N, d
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s# R" K+ ~3 R
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w' U9 {- G, j5 r" l" U+ i
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇& _+ t" x" }$ ~, e
　　
. _# m: k+ S1 w, @% I公仔箱論壇3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。   r+ Q( e) m6 O" N
【特点】 9 ^# i; P" V' X$ o- |; p
　　 5.39.217.77:8898( O7 A2 n2 V4 ?0 U# S
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　公仔箱論壇. [" R; z& W8 ^3 |
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 * C3 I2 N4 g1 X$ a$ ~0 f

翡翠鸳鸯带
, t; Z, f, `$ Z配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。公仔箱論壇- u* C2 N) P2 J
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N, N2 i" e/ A
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 - F) O  l7 C/ ], G$ g
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
. V2 q  N( X) U5 X" b5.39.217.77:8898(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇9 O& o4 }3 e4 a
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 1 P" s$ L# M9 K4 g
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 f+ R5 g  \& _# c+ A, }
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 / o  p5 \3 v- V0 O, ^9 \0 e
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb& v4 J6 ^* C8 t* S8 [3 e: h: l" |9 {+ d
(九)加入芡汁料炒匀即成。
5.39.217.77:88985 X( T: \" V: p5 S; A

腊味煲仔饭 5.39.217.77:88988 U. A. Y- R, }! B
[所需材料]
, [& _6 c8 ]4 u) q# q0 m9 w材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
2 v- l/ h- r2 t0 Q+ d2 [. f[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
- E* S6 H& i# j4 I" ~5.39.217.77:8898　　米和水的比例：1：1.5 5.39.217.77:88985 h: E: g+ @2 a9 X
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
: |2 h( d1 ~7 q* S0 c0 e# r7 ^% Y3 M　　
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
' I. l9 A& e" o3 p- s5.39.217.77:88982、大概十分钟不到，饭开始收水。
( C6 M4 w! H4 r9 J5.39.217.77:8898　　可以看到饭表面有一个个的洞。
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
; O0 i* z1 v9 K% \2 W. C& h　　要快!
- Y. V# F; T  X: z$ A0 c3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
+ Z; e9 P. D3 G　　关键时刻来了!
& A+ k/ I# E9 j3 qtvb now,tvbnow,bttvb　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.77:88988 m- `. ^! h: i# l: ^. B
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

8^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

3 c5 D6 }! Z9 f5 v5 J
( P/ Z$ s3 B9 U$ ^
龙王夜宴
  s8 }7 B/ i" y) R* S8 f/ Z/ D2 r配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
) {: m* m2 L! m7 {1 P5.39.217.77:8898〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 9 j2 r8 I( S* X
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 . ~* z2 X5 ~1 H) s8 ^
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； * n5 o+ J2 m& U5 K0 `, @7 X
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
% d$ S: w/ w4 Z+ `2 b1 ]公仔箱論壇香煎牛小排
5 _2 b5 O; }4 A( M# J7 C
4 e2 g' ~6 V" [% X公仔箱論壇
·配　　料: ! ?" T+ X' S: m
〖主料〗：牛小排3片公仔箱論壇, H  G) V: \( S
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 ! ~+ h1 i% x2 I6 ?
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
5 q6 d. x! Q8 U6 |·操　　作:
* l# m$ E/ g8 Z6 F% r5.39.217.77:8898(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; T& ?9 d" l3 m
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
% n( F% k1 I/ I6 W1 k5.39.217.77:8898提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb  z7 c& P' `" a$ i% m
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |( P5 O7 A9 R, P. u4 W

5.39.217.77:8898" W, B7 w) X. w. [" C
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。公仔箱論壇( r# F; z- |. R4 Z
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇2 `: D) |) s6 f- f( }& E' k
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作:
0 P; }+ S0 n% k& w0 a5.39.217.77:8898(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 5.39.217.77:8898( ^9 }4 \! D. h- o  e/ J. I0 l* f
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5.39.217.77:8898& Q- {" W0 }$ T, o2 e# Y
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
+ k6 O; o( u& A# d# I(四)大虾去壳挑肠，洗净。公仔箱論壇0 I& a3 c2 q& @$ u. q7 I1 |: j
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
; C+ ^  s/ }* B3 M# ^- z$ I3 z(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ' y3 I3 t2 n2 w, W' `- W
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ m3 a: z8 x% w. m3 `/ y% Z
一品鲳鱼 5.39.217.77:8898; e8 o8 P- c, ]/ O/ t5 L& C
5.39.217.77:88985 z* r" H% \. e- Y' e6 y7 o' T
公仔箱論壇5 M" F* d% \  z2 ?4 `
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。公仔箱論壇, P' E+ A7 e0 `& b7 b( |
·操　　作: , T/ T1 M7 x% Q* A. f3 w
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。   b( A) V. H! z" B& l
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
6 D; C3 i. g7 I" x! n③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡 5.39.217.77:8898* p- L% s: w  h

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
6 T3 B* O  l; B3 r& A1 @·操　　作: 公仔箱論壇$ a+ j" v% L  b
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
$ g! F" u% f! U( `2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
% m: v7 c& M* Y9 I3 o5 l京都丁香鱼
9 `! C7 y0 ^- k. ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r0 ?9 c3 t6 d) B4 i
+ F" h3 |8 ~# H/ S6 q' F
·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克公仔箱論壇! E9 ]- d8 k4 D
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
$ Q1 e7 h, n3 |5.39.217.77:8898·操　　作:
, p# e3 O- w/ R9 Z公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _0 S6 v% U9 U& I: |2 S
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 ! u2 a$ v9 r! k$ V1 i
炊莲花鸡 5 c. s3 n% O7 j. }  w
公仔箱論壇1 U/ K: {7 _0 c- h9 a* H' y. u2 J
7 e0 w! o! U) d
·配　　料:
3 D, o0 g# R& G% K: Q. _主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# o1 V9 \+ ?5 I$ I
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 $ O# S- F7 Z# F1 i
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~) C& C% U% \; _1 {9 b
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb" @( o8 D6 P) _9 R5 Y
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 ' O0 Z2 O* K) t: \( ~: N! w# ]
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
- G& D! c7 r7 h9 d公仔箱論壇4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb; }6 A8 I; ~4 m4 `/ F
红烧火腩 5.39.217.77:88984 X5 Q& V' B) i& f* M( ~8 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( J5 G% L5 Q1 j, ]
/ {8 e$ Z: W6 d1 y  }
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
* ]2 Z7 w% m. i. Q' C调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 * U: V8 G# \" r$ w3 d
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3 T# N) k, i! _3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
妙手素卷
5.39.217.77:8898) V1 m! @( j0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ [% u& x, S$ f
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
* D* j' P% P+ ^3 m3 C4 S) p·操　　作: ) t! b; R3 G5 O0 U
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb  m# t1 Z% @" s1 ?" V5 K; x
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪
tvb now,tvbnow,bttvb# ~. {; f; x2 P  S4 e8 {

0 \! f9 _: \5 I; a6 M公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
' I4 e! K4 p) t9 a5 n8 J操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇3 F5 i# X/ V  s
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
1 @5 S) q1 I" s" z3 Q: w公仔箱論壇蟹肉煨冬瓜公仔箱論壇" l3 |% G, E+ c* w- F: e0 \' c

配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
; q, P3 _/ h  s) L+ g2 c5 t·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
) }8 J( g! C& X# b2 a9 p2 |(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇+ W, A1 p% |, _0 }+ _
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 tvb now,tvbnow,bttvb1 g! Y. E2 c6 r- t/ W. U
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
+ u) w4 B  a1 q* |(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡 0 `9 F9 j. \! B/ u

特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 5.39.217.77:8898- B# H* z* `# T: n
【原料】公仔箱論壇* |/ t& u7 P4 v; a- ~0 V
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
% v# s  N) g2 O2 r6 ^【制作过程】 7 A+ S6 j4 ]: y) Q) v& l
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
6 z3 v6 J% ^& Q5.39.217.77:88982.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 b( d1 v* l7 q. l1 a

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

9^#

發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

客家酿豆腐公仔箱論壇. l4 c6 Z# Q4 j3 O$ z& A" B4 C2 l
公仔箱論壇4 d: g7 k$ {$ {4 C- `) ]  L
3 M: |& a6 @+ D" G% J0 V0 K
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
5 u" {, ~  p/ {* ^公仔箱論壇　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 5.39.217.77:8898. o# j: |. Z; m0 U
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
% C% x1 p* X0 L8 Htvb now,tvbnow,bttvb　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
4 z- d3 O8 S. i- rtvb now,tvbnow,bttvb　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
5 ^0 D9 ?- |$ b6 H灵芝鸡汤
. B* r  R7 q9 G2 s公仔箱論壇5.39.217.77:8898. D7 ?' |$ \! Y* [- Y) I6 E; y
tvb now,tvbnow,bttvb4 B. Z7 j. S6 b4 j- g! V, E
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
& i3 x) h1 y+ N+ a需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
0 ]2 B, z& i& M( r公仔箱論壇制作方法
9 U3 K9 o3 |) a/ ?1 m5.39.217.77:88981．鸡去皮洗净，出水，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T+ L% I: \5 a3 R6 y5 Z
2．陈皮浸软去果瓤。
& z+ ?% a5 j7 U9 S# Y3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 5.39.217.77:88982 k+ M$ O( c; \$ [/ ^% w
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W: R: l  a$ f( d7 r2 w6 R, ]
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s2 s+ U3 c+ d4 `' ^

1 ^3 n1 \% }) K) n) `
6 I4 H8 H$ \! @" O, e  h6 L【特点】   S6 p* T% `2 j+ e5 K
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
7 [! u+ m( {2 a8 v- h【原料】 * p5 k. R/ m# L% n( ?2 G3 ]
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 4 V+ D" e! o6 M0 {( W
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F. F2 U/ |( x9 e
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉 5.39.217.77:88980 p- C4 u* t' V2 R3 ?! T# K

" x$ D* `  T0 V5 E. V1 R 5.39.217.77:8898. ~- p+ I) r7 z  g$ L/ G
原料：
. R; C$ M2 _% c公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
8 W# ~) w: N6 q" Z  p9 x制法：
0 @, O$ V: Q6 W( C) v! I7 N1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 5.39.217.77:8898& Z" a5 _6 \1 s/ j& H
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。公仔箱論壇# u; r, I6 c' ~6 l; Y
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 ( q+ j; H. e6 x4 q
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
' [* B/ }( v9 V2 I蕃茄鸡煲 5.39.217.77:8898% O( X6 s7 J1 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 K9 w" V, b& q4 |" D
5.39.217.77:8898& H, Z4 p+ ]8 t5 H* V9 ?% O
【原料】
7 @5 Z5 }3 ?% j; s6 N/ Y$ N. n鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 * q8 A( N" g2 _9 ^8 y
【制作过程】
' U" T; G8 T+ H8 y公仔箱論壇1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
4 B7 [2 {  V* h5.39.217.77:88982.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5.39.217.77:8898) o  _. ]/ V* ^+ p; X
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 5.39.217.77:8898: t; l( H+ S' D$ [6 \* F
南乳扣肉 : @, q$ X4 o( f9 P# ^
& k. U3 X% t/ t. u! R( b" F
5.39.217.77:8898* i0 e* e: I) W/ A: E) x
原料： 5.39.217.77:8898; d; S7 N& e  A" G, M' f
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb& T' V! y* r2 U" c
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
: L3 G! J; N  V公仔箱論壇制法：
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g7 Y& w& L1 G% M3 v: \3 L
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 5.39.217.77:8898" K3 O: @3 I# [$ V- {& n
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 $ T6 z4 R2 O! b. c$ k: a5 s) O
4．芋头片用花生油炸熟。
+ h# n, t5 S6 N4 ^2 u# b5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  n+ p5 _4 Z5 R8 A
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f  Y  C' J- j/ A* Z
蒜子瑶柱脯公仔箱論壇7 J* |0 }5 v' L1 d  h. {* k2 Y% j4 C

" g* n( @  h: g, n& o2 P4 r
) o7 W0 k5 \$ L, W( F5.39.217.77:8898·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w$ Q2 e0 Y, i7 Q# }
·操　　作:
; N& ]- E/ D6 |$ Q/ e% F公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb  i- v$ z& ~+ w
红烧火腩
. f! J0 ?# p0 k$ t1 U0 o

& _1 a" ]6 e: h2 v6 K公仔箱論壇配　　料:
% D2 v. |. N! W, o主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
$ O7 Q6 g- `& m1 P; p5 Y* j* g调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
1 |# Q, n- R( q( T·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U4 Z% S9 D' l& `( A
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
& `* j" R7 G; f% T2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.77:8898$ L0 A+ N2 \8 u" n; m
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷
7 C1 V# r; Q8 C0 x; E& n; |7 Z

' o: R: t# u7 S+ L5 w! R& ~·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 Q4 i) C2 |* E) K$ n# b1 F
·操　　作:
9 }. v; R8 Z. f3 l" }1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 . ?  H# ~1 C) X- ^

回復引用

TOP

lp6666

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

10^#

發表於 2008-7-10 07:39 PM | 顯示全部帖子

北菇扒双蔬 - h! B  q0 _6 k( }/ T  o+ z

% }# w! N$ V! f3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
- W9 `- E3 j0 C' G. g·操　　作: * j5 o& e1 f3 Z2 E( E% A4 q
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇+ d0 q( ], Z, ]: ~; e8 u
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 5.39.217.77:8898! |! Q# w$ j8 [% @4 S
苦瓜肥肠

* @, x- k& w/ `" G公仔箱論壇
·配　　料:
2 b) [8 h% I/ q( |; S- t材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
( C, v& ^: @& K) dtvb now,tvbnow,bttvb调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙公仔箱論壇) d+ O1 j  V. t: K. ^/ {
·操　　作: % t# W" W7 z3 B9 d. N  u$ X4 h
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
/ f" D8 F) B0 u' m2 L. ?2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. V( b+ ^+ Z
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 % y! W! }% q# q" K4 @
重点提示 . ~$ ?4 e/ d7 y' l
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
3 F8 e% w/ W5 m5.39.217.77:88982.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 0 |# \/ E: i1 g9 O8 ?

2 c6 m6 b- o, Q4 s. g5.39.217.77:8898·配　　料:
# i% a. U# t+ J/ B7 y# i1 j/ f〖主料〗：猪通几 1 N" E2 q9 p- n- i
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 7 w3 M; i% X' F1 @% ?
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
- G$ v: {  ]% t$ U. a2 @8 k( f·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。公仔箱論壇/ _7 S1 K% o- q0 @- f* |6 a
·操　　作:
* X0 S6 N1 t; V, y: J, p6 d5 a1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z6 [2 Q* o+ G4 f- z
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
5 I. d9 u6 F' c( O# H龙凤大呈祥

4 }3 T2 U: _* F! ?5 F; e/ @·配　　料:
* `, S" g# Z$ r' d9 X* b7 Y〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 7 S/ L# H# Z; e. w
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q$ V& q4 Y5 u% S
〖调料/腌料〗：盐少许
9 b/ r0 r) T0 R3 B8 U5.39.217.77:8898·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb+ o0 G$ B3 g2 `/ v( F3 J/ M  K& M
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B  o8 U/ N# P. N; n# Y
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y( _  d% n9 m' C
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
2 \1 f8 \% i. ]/ f5.39.217.77:8898(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。公仔箱論壇" `! T+ P5 g2 x# n! U1 f
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- F3 `0 q8 Z8 n% G
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝
* b3 E. {4 I& `( B4 U, R) S1 t( |4 L) o: Q3 |: c6 p3 z4 c+ R

/ _7 k3 Z) p( {公仔箱論壇·配　　料:
# _0 t- c# u! t' z- r. }2 G〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） ' h. ^- ~# c' R& J. J
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 7 d7 M4 c1 k. Z: \5 ]( x
·操　　作: 4 b# F% I/ P, \$ a! K0 J" k
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?9 l) a& q7 X) j( C
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 5.39.217.77:8898) N: y# a: d/ X6 e
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b# b1 O5 k* m* `# R
菠萝古老肉 5.39.217.77:88987 G) V, |* p. N- i

. H' |6 P1 E9 ]: t, r
·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
3 b( @) J# v4 w/ [公仔箱論壇〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇* E$ p4 k" D5 C/ F4 f+ [4 A
·操　　作: 5.39.217.77:8898" W# x: M6 P! G
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
) r3 |) P) G4 [& M3 Q2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 5.39.217.77:88987 J  n4 j0 s0 h$ C
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。公仔箱論壇+ I2 t& ]" ]7 c: w& i( y; e
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
" R+ P( y  ]& X% s7 l& i5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
3 j5 h& q8 x1 M7 \6 \+ Z, [' ]3 ?特色潮州烧鹅
: o2 K. o0 Y- K( |( G2 b
5.39.217.77:8898$ I6 B  l9 k2 p3 l1 h% h
·配　　料:
$ _( _  Z$ [7 k3 ?# \' l) y6 K〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）公仔箱論壇) k  x3 b4 L9 d+ q3 r
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
! L$ Q/ w- g$ }% u公仔箱論壇〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% |! F" z& v% W( p( g  F  k
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: \- Y- i+ @' V& K# Y
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.77:8898' I" r) V  z# m4 P$ _1 D, W
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ S5 j) s8 M, [% T% J
5.39.217.77:8898; G& }( |. t! \. {

% s. v4 S  l) ]3 v·配　　料:
# k1 D! @9 _+ G  G2 ]5.39.217.77:8898〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 5.39.217.77:8898: D6 K, C5 }% V* h3 G! w
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.77:88988 {; ]. B( \' l& a
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb# o3 G) @/ ~3 X( x9 X
·操　　作:
8 W2 w. f8 r- C$ S1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
& T4 @8 Y! O1 C* G$ U2 [2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

回復引用

TOP

返回列表