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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n9 j6 j- r: e+ ~# {4 v, |' a
桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
7 S5 {1 Y: @# o主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
' j$ R. c8 m2 d  m; T) |8 s1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
' R% S- @+ u& f3 itvb now,tvbnow,bttvb2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
5 v- P, ]+ R" P7 gtvb now,tvbnow,bttvb3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
) ~3 Y9 G# e9 G- E5.39.217.77:88985. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R2 K" @$ I. ^7 D/ I* A- C

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) N7 l& _& F" y7 ^4 K0 D& H, L母鸡汤
: I5 F* D+ ]3 V公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味 - S; k6 C' ~1 P0 G* X$ @# i
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, Y/ @* w3 Y8 W# Z
1. 冬笋去皮切薄片备用； 5.39.217.77:88987 N; |, @+ O- m
2. 木耳洗净； tvb now,tvbnow,bttvb/ d# f2 T" z" A+ {# o5 J
3. 葱切短段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 N! |1 B* c! Z
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
1 W8 b# o4 \+ n公仔箱論壇  R, P) U5 `0 M3 X1 h

! X1 U. X, ^& O, @- _炒田螺 * I3 M1 V' J% B7 q) f
制作工艺:炒口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb* s# {2 b2 J: w" I; m4 f( ]# v
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 % \5 E* \6 C8 _# t
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
7 F( ?5 J# c1 ]3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； 5.39.217.77:88983 S# q$ k9 F" J1 S& y
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
$ z/ p0 s6 V' xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c( [, q* V/ d/ L$ a! ~# h; ^

6 W$ v% S8 E, h4 P% ~( M, Y炒鸡米 4 H' n$ s* @; ]4 D
制作工艺:炒口味：咸鲜味
; g" `' G. Q+ S) j- y. r# n主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
/ d1 C/ z$ g0 p% ~2 _; ~: O1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 3 X6 a3 w8 q' x
2. 葱、姜切末待用； 5.39.217.77:8898+ R# N" E% w0 {, l! D& h9 b
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； tvb now,tvbnow,bttvb, B. J- ~: p  z" q* p" R8 V
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X% I; z  e) T
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
/ {: T& E: l- R6 c公仔箱論壇6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
# r# x+ b; N: v6 y3 g7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
/ f2 t* s6 t& _( Q公仔箱論壇9 v. O9 A1 t+ @. Z* F

煎慈姑饼
7 c* s. I# M% o. f公仔箱論壇制作工艺:熟煎口味：咸甜味
7 ?% k. ?% G" Y# \; p9 d主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |  f. L" }, v3 u* ~9 j& `, l7 B4 s
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； tvb now,tvbnow,bttvb; n: H( r. f+ y0 \4 u
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 ?+ j" O. F
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
2 e# {) d6 @* |- rtvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 5.39.217.77:8898  G2 z2 `9 K8 `% H$ l
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾 5.39.217.77:8898+ Z& `& _2 c5 s& L, a; h- i
制作工艺:拌口味：香辣 7 p6 U: v$ @  j
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
' V- B2 b5 M! I1 L( o1. 将鲜虾洗净； 9 W/ Z3 t; {" n& P( Z
2. 辣椒丝放在味碟上； 5.39.217.77:8898+ Y! W4 P$ K4 z7 q* T
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb6 j& T* X" J5 @3 i1 l$ C* |

9 W4 I# `( X+ k0 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 X" |/ e' [; Q+ i
菠萝冻公仔箱論壇7 E% Y( i9 x3 v% }
制作工艺:冻口味：甜味
4 p; D( C6 O5 ?- b! |/ w+ Y主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb3 u% @6 f* d6 }
1. 将菠萝榨汁备用；
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s( C9 q( q/ Z. t% O  f# A
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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+ Z( D% v4 h& t& i9 h( m7 {, C蚝油芥兰牛肉
" ~0 c$ L* @0 o0 n公仔箱論壇制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
9 E( I4 J$ Z+ g# c" r5.39.217.77:88981. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% @2 Q9 A1 k0 ^6 Y" g' J
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；公仔箱論壇2 V+ W1 q! c5 i& o$ c0 |: n; R$ K
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； 1 f4 R8 S, R( _& E7 }1 I: @: \
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； tvb now,tvbnow,bttvb5 e. O0 W" k$ d, g
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
  G5 Z( h& S) Stvb now,tvbnow,bttvb8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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0 @9 h5 q( u+ x豉椒鳝片
4 p6 H( n' s1 L- m$ J制作工艺:炸烹口味：豆豉味
2 _% {$ y. t) R公仔箱論壇主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 5.39.217.77:8898  D8 A2 v1 z6 {3 w
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
. m# C) e" U. o2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； . V7 A0 V! r: g! [4 R  M$ y: v$ |, V
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
3 d! L" L0 \% x* R8 U5.39.217.77:88984. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；公仔箱論壇7 a+ z$ ~7 S6 k* D* l- A/ O8 I* v
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； : o. i9 g+ P/ a5 n' ~
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
, R% ~3 j1 f0 \8 E: `" \; l; g8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb* x8 p$ I; F: G3 |6 D3 }
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豉汁蒸排骨
) l" K3 i& c8 ~% ctvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb" L* e3 ], l( w
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ q9 F) O1 Q3 d9 c
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
1 _' G% u% Y" S, l1 J2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用；
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
4 i+ M0 J2 |9 @5 \1 l5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。公仔箱論壇8 p% q: u4 U, g/ y: ?9 e6 @6 b

陈皮焗鸡翼公仔箱論壇* |2 ^6 V& H+ y6 u; y2 L
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p( w: m& m. p' ]0 |' R$ ~) ~  A
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；公仔箱論壇; {* E. f0 U' T& D* u' }
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
6 ^6 u' @9 q$ C8 R6 @' E3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
1 d+ l& c' G3 l5.39.217.77:8898

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鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N9 D  }! m6 `! q9 x
制作工艺:清炖口味：咸鲜味公仔箱論壇3 D. q" D+ c2 A, \: r2 k
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 5.39.217.77:88982 Q, B3 U: r7 V5 z1 @0 }' c& o
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J6 ^/ ~: `) h6 r* A

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东江春卷 " [% Q2 {' o7 a6 l/ H1 ^
制作工艺:炸口味：咸鲜味 / H2 f+ n! C: T
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 5.39.217.77:8898% _+ ?9 n6 @% g" U
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
) }  Q$ J7 M/ P( J3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； * X, ?/ `0 w' u% ?9 K! S( F
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb* Z% R4 O- J8 N% O% c
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 1 C& s4 h' {7 z0 e' Q
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
/ p* L2 b  _2 O7 \5.39.217.77:88982. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
+ c* t- w1 S* g: {1 {( N. k3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
$ k  z) [- @. w. U* r8 g5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 5.39.217.77:8898  a5 j% P; B, F! l' c7 u
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb) _' P6 b! ?" k2 t
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； 9 [  U% Q) u, E# d, @7 f  i. r
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `5 H/ S' M4 _5 }
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
: u0 g2 i5 r, D# v5.39.217.77:889810. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 3 e+ [7 ?5 H7 T
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

4 N% U1 B* j4 k . H+ a5 S) H0 k  j7 h7 o1 `3 L
咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 0 _. P" K" s5 Y) T1 X6 \
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb, ]3 B: G5 ?6 v! `& w
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b) g; J7 `* G  H8 R/ d
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C  i9 F( A& {6 M  G, ]" L, z+ K
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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& V* J3 x7 @2 c9 h) c5 v! Z" W- ~; g梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
6 D4 a3 l8 m5 D# A; ~2 b1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb. s; n6 S5 {( u% l
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5.39.217.77:88982 {  D* a% D+ S
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
. U' V- e% Q1 V- C8 k$ h3 b6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 5.39.217.77:8898! }6 c$ Q" s$ ^( X/ a2 G
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb! W5 @, Q& T0 t" ?% m8 F
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 5.39.217.77:88984 {# J2 i+ u* O3 j& J! M

2 I4 M9 t, k2 R5 D% a) G% H清蒸石斑鱼 5.39.217.77:8898; G! P5 z) ?4 v4 b
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 tvb now,tvbnow,bttvb/ k. b$ L% E: M9 |) ]+ R
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 9 I1 D0 {" Y4 k: T: [
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
) y6 c* \8 |* k2 S公仔箱論壇3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S/ H% c! ~6 u& o$ w! {
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； ! |( D6 K+ w0 _! l, m6 }6 Q6 l
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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; m) F0 v1 I2 l$ U" i4 `5 l煎酿椒子公仔箱論壇, A) J2 ~3 s: ^; E" o' s1 R) ~
制作工艺:生煎口味：微辣
: P1 @: C* |8 o# Ntvb now,tvbnow,bttvb主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇0 p. J' S' y( E' k+ H9 P# O5 X
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； & V% L9 m9 Y+ j$ r- H9 S& S; F
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
$ M- B/ I0 r- ^$ m+ h5.39.217.77:88984. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
8 ?& q  V* s8 c0 v- o, i5 }5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
* _$ D. h- V! Y* m( L( }6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb& K' E- D) ^/ I
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 5.39.217.77:8898+ o3 R! }3 _* ?9 C; `* W6 d1 J
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
1 S. U$ {, _0 L, S5.39.217.77:88989. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
( Z% i* q/ I9 G* w2 u& x; [; n10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。

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' L' Y' D6 ]' {( q% H$ R8 I3 ^* R白云猪手
* @: {; D3 l1 }) t- z5.39.217.77:8898制作工艺:腌口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& @: m+ ~2 U" H+ {
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 5.39.217.77:8898# U# \$ m/ j, }4 ?
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
7 v9 M$ d. G# ^. X5 n" A公仔箱論壇3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 3 [5 }2 [- h: T; G( D% _6 _
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；公仔箱論壇+ p3 O+ n* v7 T' B' A. @) h1 ^# [
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； ; T5 q% A" s/ ^# U. P
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 ) H$ a: d2 a  W! \2 Z0 m* s+ M
公仔箱論壇4 I6 m: d+ @, u7 Z) K' p4 b: V' c6 S. g
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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 + G4 c& |& z3 f+ M: }# R
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克公仔箱論壇/ d0 b  V  P6 M% Q
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； & x$ u- }, U# n
4. 胡萝卜去皮切厚片；
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
, {. W& N8 i; S8 e6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 5.39.217.77:88989 f6 Y! m$ F& r2 Z8 \
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb6 v' P4 k* D* T: E# d+ c5 N
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 : U4 ]. [& c# }" @2 \
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脆炸大肠公仔箱論壇2 ?' {1 e( q& V" D$ q5 n2 T' O
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _/ z& b' e4 Z+ d0 [+ x' M
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
5 G- R: z- O! ~* v: [5 T9 b& @1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: X8 d- O  b) x2 |7 Z; |7 @, c
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； & Q  c+ h9 B/ V
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； tvb now,tvbnow,bttvb$ ?' @7 x3 D: W  `) l; O, P
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； ' A& }  D7 a, G. u2 c* b- A
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 3 e5 |2 s4 e& f  N, A' }: ~% j

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蛋茸牛肉羹 5.39.217.77:8898( n: E& G; ]- X5 y
制作工艺:烩口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 K* Q2 o& ?7 H- Q
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a+ G& e; N. n
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 c3 A9 U: C: C3 F8 X& j
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 0 `0 b- n& m; Z; j& o* `, j
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； - c* m  M' S; i! }% @
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e) N8 J) e& r6 j3 c* Y& P
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蚝油凤爪公仔箱論壇% ~: C7 L7 r/ \1 {1 M3 ^; ?
制作工艺:红烧口味：五香味 5.39.217.77:8898* s( y' g  `9 L5 I- r" K
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；公仔箱論壇% M; P3 b% N4 {7 O
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； tvb now,tvbnow,bttvb1 f: x) h; j8 V! Z7 N# E5 Y
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
" r$ b. b) X- G# }: {2 \+ z" x6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i. n7 z0 N# g; u; Z
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。公仔箱論壇4 M$ C) r2 Y7 C  H  k4 C
tvb now,tvbnow,bttvb2 E, P: H9 M( n- e: W% b
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葱油焗乳鸽 2 J( k4 h& B1 Z  |: x6 ~
制作工艺:焗口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C0 n/ ]$ C$ ?
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
& O, f) m" H0 V2 o1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 7 [: ]. J' U; a+ n' Q
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 5.39.217.77:8898. N$ `6 H$ ^' M7 Z. w
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
( e2 _3 l9 P$ d4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
0 m+ J9 m& U( S: x5 R: p5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇9 D( [  h; P9 B; Z
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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lp6666

星級忍者

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 顯示全部帖子

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铁板黑椒牛柳公仔箱論壇$ }: w6 H# s5 C, q& c3 A$ C
制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.77:8898, `. m# r2 ?9 X& `( W
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
& x. f  x3 @! n' y0 b! J7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb/ y. X& o( E& x- z. X
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
- J; O1 C% T/ y; [8 ]公仔箱論壇9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； . B: I8 c8 B. A4 r, R9 \
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；公仔箱論壇1 e/ ^. X- M! J" q: d2 |
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5.39.217.77:88985 P! J1 u/ C2 C5 X$ r6 r
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
5 W; i! [; q& U5 }' r公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5.39.217.77:88981 O5 s+ @0 r' R1 m5 r
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb4 k) p/ x5 ^4 O& R$ G
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 r! ^. V9 ~4 J+ `4 k
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M& r3 u! s$ H0 J& }2 r1 r& ?
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； . i" ~% V' L# q6 N& P
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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: [& o" [& E3 w  B8 q公仔箱論壇
% n# f! x7 N) g6 p( a8 c公仔箱論壇雪里藏珍 5 C+ f  M7 J& Y( G9 c
制作工艺:炸口味：咸鲜味
( c4 u( c7 m. x# Q: Z主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 tvb now,tvbnow,bttvb( A; g! R. |( x
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； ' W" Z; w2 R* ]/ ], a' K
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； tvb now,tvbnow,bttvb  d  Y/ u7 Y' s& R0 o0 y) i! M9 G% H" X
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
& O7 @2 v5 c4 ^4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 $ [7 H6 @2 a6 @9 V
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香柠芝麻虾
# U1 E; k! f' ?+ ~制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `' N; I$ F( x7 a8 ]: Y  e, ?
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； 5.39.217.77:8898- F! u! ^6 @& u3 H& N
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
- o" K# {/ W$ A* r) [- v公仔箱論壇4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；公仔箱論壇2 q3 N& i; t0 _4 q
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: g. `3 `; C+ q
7 m+ i! c/ m8 P1 A. W1 {* z
tvb now,tvbnow,bttvb9 `3 i# ~- X& H! t1 ^9 t' r
香菇虾球粥 7 ]" `- D& h" w: T
制作工艺:煮口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. T0 z! j5 L9 [
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 * Y- i$ [$ m% p+ n
1. 将粳米煮粥；
( _8 e5 F( N. Q- k1 ~& i2. 香菇泡软去蒂，切块；
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb) L/ W$ z" b) y8 c( a) y
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 C2 C2 J7 y

4 A1 v+ O. h5 c  {% j9 s2 y/ A7 Z东江酿豆腐 5.39.217.77:8898, `$ g' |% Y9 W8 `& W
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
2 n/ \6 T- w& `: d( b- v- P主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
6 G4 W: ^3 R) l; C8 ~. K; n* V9 S1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3 I1 W, L, R/ Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
9 H+ r0 p, Y+ M# u4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
; j, }3 k# @1 d' n$ I5 E3 H& ^$ ^5. 虾米浸发，切成细粒； 9 ]: N' }+ z7 [1 p7 V5 n. ^3 X( l
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.77:8898. d& X+ _9 ^: b6 U1 p0 U$ i1 k
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； 5.39.217.77:88980 _5 |9 K5 o. H' h- M, O
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； tvb now,tvbnow,bttvb) i/ ]3 O5 {1 W" O
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；公仔箱論壇$ I0 m& V5 J+ G
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。公仔箱論壇# N: T* w6 O' i5 ~

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白切鸡 5.39.217.77:8898* F) e8 A- ~: s. a9 A
制作工艺:煮口味：咸鲜味 + m& k) m- n# R4 |& s& N
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
$ w+ ]+ K) Y% S6 j5.39.217.77:88981. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 N8 R) _9 g; t
2. 姜去皮拍剁成泥；公仔箱論壇$ T+ Q1 h' d+ c4 v0 k
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
9 b% j& H0 F) i6 Z公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 0 u7 t9 x9 n6 }/ B% K1 U
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
# A0 c' {3 |/ D0 _5.39.217.77:88987. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；公仔箱論壇, e, a  y3 L! l& M, A+ X% M# C
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z1 X6 W* f3 k7 ], n
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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公仔箱論壇  P& o) }: W" O
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
* g1 H: i8 o0 C- r* r7 P公仔箱論壇1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j7 ^7 V9 ~, O0 X
3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb. Y" j7 C! v+ N3 F
4. 香菜洗净切碎末；公仔箱論壇, m* t) i  M/ S8 J# H
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
1 b' x( Q0 ^" i' U5.39.217.77:88986. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% G+ F3 m+ A: D+ W$ |3 A. R
# W/ B+ ^, D& X0 N9 M6 y! ~# G/ l2 K

白斩狗 5.39.217.77:88981 \! ~; D7 o/ V6 V5 p
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克公仔箱論壇% |; Z6 j3 X& ?. L7 n
1. 小辣椒去蒂，洗净； . y% T, d' C$ o' {' I
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
6 t' I% J- |) n( V! @4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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3 E8 X' M* V+ C) o6 S
栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 5.39.217.77:8898, u' o1 c1 X& b, u* q
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
公仔箱論壇* C% K! Y0 g& I- h' B
5.39.217.77:8898* _* F& ^+ g! W7 W
炒桂花鱼翅   e0 g6 x' X/ r+ a4 K1 [
制作工艺:生炒口味：咸鲜味公仔箱論壇( x# `( S5 `2 m0 R
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 5.39.217.77:8898$ O/ O( \6 H3 r. z
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 5.39.217.77:88989 x5 {( u$ \; K* R& S2 V; x
2. 去味后捞起挤干水份；
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； $ D3 R. R' k* Q% Q  H; y
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
# {3 X% B6 p$ x7 g$ g8 p公仔箱論壇7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； * G# M4 N& b. o, ]+ I0 l
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
# u! g# b1 Z% S, mtvb now,tvbnow,bttvb
! u+ u4 h; _* J! z! R; K1 T
年年高升
3 y* C' I4 c- S# C9 U( D3 S制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb8 N. s+ R8 c: G
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb8 z6 k) b$ K$ I, q5 {) z
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； % F) d, N- l' c( Y& E9 Z
2. 将调味料调匀做成面糊； : p, `' c4 _# C( Q& z* x8 h$ d
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
  O' w0 ]+ h+ w: @, n4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
5.39.217.77:88980 Q  X$ h; }8 n; Y' t! B. U& D0 h
: z2 N3 ^* Q+ }# M: h; R  b1 S8 Q
果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
4 L- _4 i  {5 j2 s主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
& v( o& M: P7 p  q% b7 X1. 把草鱼去骨留鱼肉；公仔箱論壇( j- g* B" u# @0 `+ H
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； " V- D7 u! D4 K& H2 D; V5 Z
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 # X3 x6 S- V' S0 H5 T9 B
5.39.217.77:88989 q: j4 I$ x$ n; F2 t) r& R/ j) l

豉油皇鸡 + x* N) e# j8 d
制作工艺:卤口味：五香味 1 j  s0 g- D$ n; q
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
9 X9 @2 q8 _' C1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
% K% c4 T& Z$ Y/ ~* O公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
) J5 T. w' W' q9 V5.39.217.77:8898公仔箱論壇! A4 d4 @" s$ x; M% r& X/ @

豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ A# Y' @8 ~4 l
制作工艺:焗口味：酱香味
9 @7 u" g3 ?& Q主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
0 ~% Z: a& U: D5 c2 U; L4 s1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； ; ?$ l& F- C, Z: W- M+ H
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H$ E  {1 w6 K7 s
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； 5.39.217.77:8898( O& F: w& i1 Y% F! a& E
4. 肥肉切成薄片待用；
1 r5 j' ]3 C% X" b& K9 I# ^5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T  q- z' O1 K; x6 m6 r
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；公仔箱論壇7 d* V4 O& O; W7 _$ W) s( o6 O
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 Q% J6 W, b' R
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5.39.217.77:8898& e8 Q) n& A" M, |* r- ^- g
鲍鱼四宝羹
: U3 Z$ ~# A' s  |" U& r" B制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 V! W+ E% ^. k. @
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。公仔箱論壇6 ~) _, I4 w; [. l* D0 g( u
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。   x, F7 g8 k6 h
5.39.217.77:88989 N- o$ `& C: @# `) Z5 p, `% ~' `

鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 5.39.217.77:8898* I, H+ K  a9 E: |% p% E7 _
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； tvb now,tvbnow,bttvb( h/ f) O: k7 K
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
" l7 M9 ^# U# u; `- p4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
公仔箱論壇3 @) J# b  S( E- q
5.39.217.77:8898! \# a, r$ h1 c
鼎湖上素 , n0 F/ N9 I- z  }
制作工艺:蒸口味：清香味公仔箱論壇) _8 K; L( A7 {
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；公仔箱論壇4 U. H0 V3 f5 c0 y1 |$ M( _
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
% H1 k  G% P+ j' O5 t4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；公仔箱論壇" a1 s6 U& M( {6 h, i) ^
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 1 u0 c# B- d! B+ i( D, x
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
$ D/ j4 I2 E3 _# |5 k  c; I7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 0 t6 |7 O) O1 `& B& m& U" X9 R
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, W5 P3 ?, X* D1 r3 F9 p
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；公仔箱論壇$ S% k* j% E1 j; L$ `# y
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
, Y7 b! e' R3 f2 R公仔箱論壇12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b$ D- a* x) p! E! H
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
; v4 D& p# \7 Y15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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公仔箱論壇# B( p9 V: t; W
东江盐焗鸡
9 B7 u4 c+ ]# }6 ~制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 R! V: t. u2 x! O. \
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 7 p& g/ F8 b2 ^% S8 p8 T4 n
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
  ?- f( I  f3 S1 t4 b) s/ v2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o- U: f4 e/ j5 |7 U6 a9 C
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；公仔箱論壇: L+ Q% i9 c6 p/ b- D
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5.39.217.77:8898( Q" e) r5 G6 [
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
- ?. t" P' |. a* A9 _" A7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb- D  j+ u" C8 J0 n3 m# R  A
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
0 o6 ]4 _5 p5 ?" `1 D1 C2 n12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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4 }$ ]; [+ p: w/ `+ F+ r冻金钟鸡
: r3 j2 u  \/ v5 E0 i) R) l* b, A制作工艺:冻口味：咸鲜味 5.39.217.77:8898' h; O# X- A( m4 _" d2 M
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I8 T# W: B# |6 W: H2 Q: L
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 5.39.217.77:88985 z  S' Q* a: }' u. O+ S: G9 E
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；公仔箱論壇) p0 F7 ?0 c1 d" A6 R
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P8 q+ G; w" \2 J
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； / a- M/ Q* ?% M. _
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
  h, A9 S/ t( d* Z" Z/ e3 b% T6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 5.39.217.77:8898( K4 M8 {6 L  e  d! F  y
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb6 s" H! V( l/ C6 ]5 `/ @# R! @$ G
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb( `0 F5 H( }( U
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
2 M/ X3 I: [+ K8 B. p; B) q. A" |12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.77:8898% L' D; A* _/ R6 e! _
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
" q& [+ V6 A' ?; s5.39.217.77:889816. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.77:88987 x: {2 m/ R; x, J; \! B% d. Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ X0 {- q/ c! A
子萝鸭片
; B/ }. Q; D; q% v6 O& {制作工艺:炒口味：酸甜味
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
* c" q* a8 S+ `& x) G( N: M6 T1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 a# X+ `5 [+ {2 O* F& z  X5 i
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
  Q1 f1 B6 n. V( J' R3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； 9 X8 ]5 _9 O6 g$ y
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
5 T/ J' o9 u% l/ a5.39.217.77:88986. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
0 v. ~, u  s8 U: O; z公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
0 ^0 b/ E  U- c7 O: _! k" S8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
3 s1 N7 @# h7 b10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；公仔箱論壇/ m/ f) e' m, b# r. T! P
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
7 n- [! c1 l" `5.39.217.77:88987 X8 @. z$ @: p# ]2 q$ l! C0 E

2 h% S+ h9 N0 W" l) o$ ]炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y" n4 w" i5 }! ~* C5 [
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； ! M. f4 P+ U: Z, X1 [
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； " l' N" J; v+ @# Y) C( L0 h
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； # ?# X( B( q6 Y* b" |1 |8 i
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
0 b( p, r' P, C0 g; j8 j' a5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 5.39.217.77:88981 t3 M9 V  {, B; ?

tvb now,tvbnow,bttvb% ~5 y( b* a8 O3 c
脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb% X  Y. u& A8 h7 i8 k6 @
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j- C/ t+ i+ ?  Y7 [+ U
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
4 b+ z2 H6 {# e, J6 s5.39.217.77:88985. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.77:8898' R' k/ B5 `1 ?% F, l$ M! ?* D% C
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb- Q( x/ N9 _4 c
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； tvb now,tvbnow,bttvb: }9 b. z2 }  S( n
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb) E4 K% N8 a+ I
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； 5.39.217.77:8898$ C3 ~# N& ]0 G" ^6 ], ~
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
- x( l; w9 v: R7 f公仔箱論壇12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
% ]6 `8 V* z6 F3 `3 h5 l0 z14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 5.39.217.77:8898) g8 Z0 U2 A) ?0 _# D  c

( [1 Y3 b/ Z5 \& A4 w
虫草炖蚬鸭
' ~2 r: X% v+ {! z' J3 j制作工艺:隔水炖口味：原本味
5 [2 v" m0 K/ h8 ~公仔箱論壇主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
7 R1 B' u: H1 K- T! y; V7 H1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
! B5 ?/ p8 I4 r8 K+ F2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
+ z% d: K$ e0 Q- Htvb now,tvbnow,bttvb4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
9 D9 a0 Z  O5 G) v+ m6 o5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； # P* V. H; @: d6 }7 I5 M5 a
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
4 l* r. k9 e& J2 G3 {公仔箱論壇7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； / r8 N( S  l: A/ L% a
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
- e. W) Q# l% Q( {5 K* t% Q

2 Y/ k  A4 {$ V5 {. s( ^/ S广东菜--凤梨烩排骨
  E3 Q2 }$ t! @: e【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 w4 y( a$ x2 K5 Y* J" l
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
5 Z/ V; a% h; P. Htvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
5 z0 T/ f7 Q( i, _% _5.39.217.77:8898将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　公仔箱論壇! b# G" w5 R" @# a" `# S/ K. J
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb" L, w' b6 {$ w, [- i, R
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h1 M* F8 C5 x* u  \1 m8 h
5.39.217.77:8898. i* J! c0 a4 J

9 x3 K+ p+ r4 O佛跳墙 + i+ y2 K  f2 f& w1 i! ~
【原料】
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
【制作过程】
7 N' N1 c. a* f1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
& N8 l, ^% K  g6 \/ c0 v% }) o0 m2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _  E3 o% E; L7 N  P" L2 q
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 U3 R! `% t+ n" ~
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇# p/ a2 v1 A- E

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。   X) E% A4 G: }* K# }2 \
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
6 V6 i: y" e3 c! ~% n( w9 I" @　　材料：
: ^# T1 Y+ V3 i7 H净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 5.39.217.77:8898. f9 Q, m: r( U8 T- k
　　做法：
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 tvb now,tvbnow,bttvb. l& r6 Y0 D$ I+ ]# u# f

5.39.217.77:88985 ~! j% i' U/ ?: M
青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l/ u  i/ W- n. u/ m% r: a" k( k2 |
【原料】 # y, R) N0 ?- O' ?+ n, ?
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 2 K: @( Z. |; L
【制作过程】公仔箱論壇- Y; L' t2 f# _+ m8 {# l4 |" z# o
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
8 o/ b( z: V8 @: Y7 _2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# j2 f% ^, C2 l# }

* w# v, c3 s. T9 [9 ~公仔箱論壇
菘菜油鸭煲
6 z) Y7 C8 Y( [tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
# [5 d$ c& U' O4 m& Z【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; {# m* T# c/ R$ H" l. N
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
) k' E' W, Y5 y公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。
$ X0 f: F! B& H! l+ g3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.77:88980 V% H' h8 g) e# s5 u

( M$ Z3 N. U6 v9 z+ F  \/ j tvb now,tvbnow,bttvb* ]. m- s( v2 k; F7 }: i
原料: tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 v' `$ C% r( r$ M) ~5 _/ J
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb; A( f& R: `+ M) g2 x4 n: R" r
　　制法: 5.39.217.77:8898  ~9 m9 W; `9 U" p. g0 w
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' {8 s; L+ `/ v. E1 Y

. U: C- h* j3 f2 H5.39.217.77:8898配料： tvb now,tvbnow,bttvb( m9 N% ^+ {! z+ z0 u. C5 i2 J- m
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
( L% H/ i9 ^9 ?' {( K! c公仔箱論壇　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。公仔箱論壇4 P6 V4 m( e+ T3 u
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
tvb now,tvbnow,bttvb% s0 }5 X( ]. U4 q5 m# N
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油豆腐镶肉 $ _& |% ~- d& `% B7 G, Q
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ f" f' w! v  t" p7 w- ^6 \
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 8 Y4 Y. O, l! d9 ^
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^7 H* I( ]% m/ Z7 x7 L
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 5.39.217.77:8898+ q9 h; \7 G* d7 N# u" P. t% L
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 5.39.217.77:88983 l( A8 k7 w  ^! ?. B, s. k
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汁煎肉脯
3 M' c4 t, V- Q3 Y7 q' A9 K【原料】
5 _8 c8 r- c! o) @. n7 r. ]/ c9 c- @瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】 $ v7 P( O& Q% F. ]) ?- [
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
6 X- d4 l# H& D. t8 L5.39.217.77:8898【特点】 # }) y: I; x2 h5 ?0 a
果味浓郁,香甜可口。 5.39.217.77:88980 W0 p3 o7 M0 e' L! H( J! D
公仔箱論壇7 Y; A! K  t6 b5 w& y

8 t3 o; N* y  S2 }7 M6 U- S0 v渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?/ D6 z( `: r- p6 l
主料：红薯
" I; [! X4 S. j( H/ i5.39.217.77:8898　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
! I1 n" T7 F' I# g4 q公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 5.39.217.77:8898" [/ u% c1 D7 J. x
　　烹制方法：
$ Q) \8 `' \( U  d2 @5.39.217.77:8898　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
8 l8 J' v, r- K( m4 Z　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。   [6 o8 |& j! g. v' ?; \6 W+ B
　　特点：美观，香辣适口
: L; W* C5 G' K4 ?: u1 _% i' y  S
8 I# G8 O! X2 H; X5.39.217.77:8898
蜜豆鱼片 - s* j/ Z, R  V9 s2 c
原料公仔箱論壇. ^  f+ f& y; H
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
% p  v$ Y6 r; J. H) j　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \8 P" L# e- h  y
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
% ~+ r' s) q9 w2 l' G' S2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g+ x4 N  T. e9 L4 T; S2 z( j
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 5.39.217.77:88982 H% Q/ P  B" B3 p; b1 O8 T8 ^

+ o$ e/ w5 m! ~2 P* ]: U& ~

黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb4 d6 K2 T% k, a1 p5 x' A
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法： 5.39.217.77:8898' c4 W, M; @" @" J; }/ |
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； tvb now,tvbnow,bttvb" Y* u8 |4 r/ T3 E; Y" R
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb$ L$ M' v1 `$ a* F
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
7 P4 p; R4 p# i) z　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 ( T1 f; c" j( o- X& f
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( ]7 n. Z: ]3 T! u
# l8 G' k1 W5 I  X* e+ h0 g
清爽杏仁豆腐
主料：杏仁、大米
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
" r( @3 D. P! d6 s$ P: H. z　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o$ h) B1 P  ]$ ~) A9 C# @: w
　　做法：公仔箱論壇/ A6 i1 d8 {, I. O$ ?! v- X
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
- j' x) s% _  ~5.39.217.77:8898　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 9 L8 }9 M8 y# J/ {# ~7 l
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咸蛋黄茶树菇 2 w4 W! L2 K' x, ~% L8 j: H
主料：茶树菇 5.39.217.77:88980 ^- G1 ?% P! o+ a% w6 ^/ W/ z0 [7 S
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: y! b$ \# h- V! a8 v
　　调料：盐、白糖、淀粉
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x' {( t: n5 B. W3 b$ r0 ^2 g
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； + f9 w- w0 C% G% s# ~, v* a% e! P
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
) z: o! k" b) s$ K/ E0 B8 z　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 顯示全部帖子

  h3 S' U$ U" g" f5 _% k八宝青蟹饭 tvb now,tvbnow,bttvb; P+ r* {% f$ X, O
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j  F: x: Y. i% D0 L) Y( p
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） . T$ G1 r0 p8 r' G( L
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb% J: z( o) x2 N# b, H
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
" _, b6 ?8 ~- @) t5.39.217.77:8898二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 5.39.217.77:8898, J# c  t' {4 g/ l: g
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 0 \" M$ a3 n6 s: O* s& ?
5.39.217.77:8898: c$ J# D: Q. P1 B8 ]6 \
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白玉甘甜姜薯 5.39.217.77:88980 r! G, W8 \: q  S( x. ]! z( A. J
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 6 y4 ^2 r6 B5 \7 n
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 . E% H4 J, R& w! ~
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
$ W! V: f5 K4 ^# B8 ]8 m' H0 X  M特点：
色白透明，香甜可口 9 U: Z5 d) v1 }! b* D7 u; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r$ ?1 I- ~5 J- \% x

杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q1 S2 W5 z; ~' P
[原料/调料] % g& i% L0 D* z% ?0 h
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
% @( H3 P" Z: A! v- ]) @公仔箱論壇[制作流程] 5.39.217.77:8898; f; z5 L+ @7 Z
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 tvb now,tvbnow,bttvb  {# _( ~4 Z! u
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
* l8 ~2 M7 K  l3 }1 P公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 / z/ U; L. m. t3 _0 Q
5.39.217.77:8898/ ]$ D6 i7 U( g

% h! M8 [4 v( S! m6 o$ U綜合莓果果醬 : n: ]9 E: q% W: U
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z! m/ \' D6 j2 o& P; a
[制作流程] 5.39.217.77:88981 @2 X0 W. u# F' A
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
7 b+ E6 O, J" I2 j7 L1 a; I2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 ; E/ N& H' H3 X7 s+ t
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
0 L, U% v. a1 L" S! L% m6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 . {1 L. c6 H+ h  e+ Q: U+ z

tvb now,tvbnow,bttvb1 E! F- u9 Y/ ~  p9 T9 q
豉汁蒸盘龙鳝 - G! \5 W% S7 P2 m; n
[原料/调料]
2 S) s& ]+ q" p公仔箱論壇白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
- A3 P3 A9 m- X/ M  w/ x) C& U7 b[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 5.39.217.77:8898+ I5 v0 p9 X! ?
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
6 b8 ~; R+ E* f: B8 e% q9 ~3 s7 y

七星鱼丸汤
* `. r) Y. \7 \  i% T5.39.217.77:8898【原料】 ; z/ s# z0 }9 y$ n  T. ^1 [. I
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g% s2 N7 s, }: q0 k( {/ X
【制作过程】 & p4 m2 u8 V) [* i5 L8 {+ a3 Q
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　 tvb now,tvbnow,bttvb6 H& Z7 z% V0 \
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
　　 tvb now,tvbnow,bttvb# I7 N7 }" S# \
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
; h" J# U% Q4 ], J' X' W公仔箱論壇　　 1 u! j; _  w* \" v
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇2 g  z& \4 g  |7 j: W
注意：
. A8 Z+ `. U" r  \5.39.217.77:8898　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
% E" f- S6 ^1 ?1 ?8 Y7 g公仔箱論壇　　 % W% _& l) P/ \8 w& O
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 & E8 l6 d( f# T9 ?8 F9 i
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
, S1 `0 H. h1 y( s  ]5.39.217.77:8898【特点】 , h5 j' D1 \6 d6 G
　　公仔箱論壇' {% b0 S( F& i# q) ?( Y
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
' ~0 D7 x! f& [5.39.217.77:8898　　 5.39.217.77:8898" g( B6 F/ w1 c+ i8 A
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 , I8 v% E/ u- ?) f; D* |7 v( g

; p6 K8 M7 b4 J; l. ?* T
翡翠鸳鸯带
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。公仔箱論壇$ ~0 j+ H. [/ {9 J* r
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
4 L. ?$ f) ^) R7 ]" y5.39.217.77:8898脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
5 B$ h2 b& R& R# G: v" P操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半公仔箱論壇8 |) M, G4 I" R* ?; e
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 $ w7 R" X# t! I. A  z7 `- B
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb% r) K3 E! [: r& ?& R7 F( S5 _
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l- ?- ?/ y' |1 R6 m# I$ ~
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 ! A  ]% r9 K, I4 B+ p: S
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.77:8898/ b8 p$ B4 y7 C6 s! @/ ?* m
(九)加入芡汁料炒匀即成。

. w8 ?! Z' o0 u& |8 B公仔箱論壇腊味煲仔饭 tvb now,tvbnow,bttvb# F! H; h8 o7 g, {
[所需材料] 9 P0 Q1 V# r/ m/ ]4 H0 l
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.77:8898& x  ^/ F/ q. Q; L$ F4 r
[烹饪过程]
9 {0 A  U/ k9 [8 p1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
7 @2 P- \! y+ I: w' H公仔箱論壇　　米和水的比例：1：1.5
7 T( L! E6 i  b7 {5.39.217.77:8898　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　公仔箱論壇, t% ]6 N$ B8 J( I( U
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ [+ r4 t4 W' y, M6 \8 p
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 4 h- P3 {' |7 `( x7 @( [7 I$ W9 j- H
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
3 \4 a9 @% h% o2 b" H　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
) S1 {8 c% ~( M/ v5.39.217.77:8898　　要快! 公仔箱論壇: U+ ?! U# D/ U6 G
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了!
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
) I+ X2 g6 c' x1 l2 e" j  k5 T　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

3 k& F- M* z' Q) o, t: J$ P
龙王夜宴 6 `  T1 T0 e, v2 u
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
5 T# z# R/ _; N+ b/ }# H公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克   X, b, i" x0 T* m. f9 G
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
0 l6 U5 E- D0 ^3 Q操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； tvb now,tvbnow,bttvb4 m) t" Y6 G& E& z1 C/ d  [% K
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r( w2 u- {2 v. Y* }" S
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
0 N+ J7 V0 D4 Mtvb now,tvbnow,bttvb香煎牛小排

3 I3 B3 h- L% {- D9 \8 e0 C·配　　料: ' \3 E, n9 R0 K/ o! n
〖主料〗：牛小排3片 9 W5 N( d, ?6 t1 @0 L
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 z% V1 W$ D" x+ X
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5.39.217.77:88983 M2 y" j3 i; m1 `8 k; _
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇0 n$ O8 |  u* f6 Z
提示：公仔箱論壇1 E) S$ ^( x1 O4 G+ X
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
3 d# b$ K/ V7 {" I9 r公仔箱論壇串烧海鲜
2 q7 n- k: D( f7 Q8 Ctvb now,tvbnow,bttvb, b8 y' `4 ]1 i. b: @$ n: e$ v2 N, I
- r! P! ~+ m# H+ y9 x
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W$ _( Q, ~7 V: n$ [: S& o
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 ' `1 k# ~; C6 E" {" `0 L
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5 |6 |0 j. J& N) ]4 d( }
·操　　作: ! M$ k# d9 U; g7 ^& u5 M8 c( g
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
% ~8 y, v* b3 H9 _3 ]5.39.217.77:8898(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
3 B3 ~/ C. f# z+ {- w(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
& J0 @# N; w6 T! ?(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ) G, _5 Z7 `+ H
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
$ a2 W; v. W# z8 I* Q一品鲳鱼
) F9 e4 J# v% a2 V
3 N0 Z9 k0 K1 Z8 e8 r公仔箱論壇
  @9 e# c' R( I$ i: \·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ( o5 t1 L6 u5 s, P
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u2 I% M+ e2 Y; k, l
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m' i* V& m- E; w- R: h4 ~+ K, H
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z6 c1 o2 B0 F
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 , ^8 t2 q& U+ l% L$ L: w1 T- ?
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c$ J, x( i$ N  e9 `& J8 O! y& P
5.39.217.77:88987 y, U" n" o7 [; k8 |% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y( H) a) ]& k7 {
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 5.39.217.77:8898/ k: ~& v$ }8 y. D/ j
京都丁香鱼
# Y+ H6 C7 P1 Z0 p6 h
5.39.217.77:8898, w+ ]) O4 R) R2 `1 I  g4 E
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb$ v; }) i8 J" C  H% u- }3 r
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙公仔箱論壇2 y0 Z4 }2 R5 e, R
·操　　作:
, f5 }. w& L& _1 C7 g1 B(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
9 p" a9 C9 j1 Y: A) h5.39.217.77:8898(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 ; a- a: q# y1 T9 l
炊莲花鸡
5.39.217.77:88982 Q( M' p. e* q' w8 C  ~4 W

$ Z4 N' t# ?9 e5 l, O6 Z·配　　料:
, q; {% U6 S/ W1 ^- K( n2 s  p主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
" X4 K1 \9 v3 v, R1 f, {2 |0 `·操　　作: 5.39.217.77:8898$ N/ j. P8 X' ?3 L3 O: s
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ e) |. L& M1 o; j3 Q+ q* L
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 5.39.217.77:8898" [6 a. o' k& T: l
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \9 A4 ~; t# @! g' {  X% i. [& h
红烧火腩

3 W: `' M+ P1 |tvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 公仔箱論壇* e0 B. D6 W9 d/ E" D
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 & L2 w0 s* I" s1 Y" S0 i
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
0 ^" K) U% _' I+ Y  {9 y* g6 i1 r·操　　作: * Z+ T+ F) j8 ^: W1 Z# K9 `
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ; V7 f6 M2 h. V0 A1 K/ {
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A) R; r9 V: n
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
" R: |& b; h2 u# S( x公仔箱論壇妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K6 {( B! ~" i) w6 Y

3 F; p" D4 x7 z; Z1 [: N' u # |! U8 R9 d8 W; |- s: [1 w
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
1 B8 x* l- D" f/ T: {0 D( T2 F2 r·操　　作:
* G( `; R8 \, c; m公仔箱論壇1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 / b- j9 @  z8 i3 Q
蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 y. R4 Z% W+ a: e( d, z
tvb now,tvbnow,bttvb# v1 F3 d4 K4 w! y

" O7 ]& ^+ X5 E0 b0 z+ B配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； * b* C: x! f2 k* o; s; m/ G& B
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
5 X2 g1 [, M2 f7 x7 t/ O" S6 T3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
# j* q3 h; M+ F) Q蟹肉煨冬瓜 - Q2 L. j% [9 F- I5 n- p1 J
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) O) H: m+ U$ q配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
* i& t! T3 ~$ z1 i·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 5.39.217.77:8898$ r- o& [+ b+ j4 p; M: {) k
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
# n+ G8 Y3 u+ _tvb now,tvbnow,bttvb(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
) ^/ m: Y; z+ M- _8 l( P# R(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡 & _% R0 M5 J2 J+ w+ w' K
4 N. \3 {! i% z0 F
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
. j0 ~4 m  {+ g5 A& f+ \1 E【原料】
3 e5 @! J5 J+ j3 `/ F　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
$ K2 V; X; ?* u+ Dtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- a; \! [) r$ m/ g/ }9 j3 p2 h9 [
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
. B7 F" E1 [; F7 W; T公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 5.39.217.77:88986 n) c6 I4 O( Q1 `

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客家酿豆腐
  J) ^& n) L9 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _+ i- m% \+ \+ L/ x2 _: v4 s; @% v

6 T% \+ o# s9 O公仔箱論壇千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。公仔箱論壇7 A4 j3 T2 {4 q5 c( I
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；公仔箱論壇. i8 b  O3 P) c
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
) N" k& d0 W! N; P0 }# D; c) ~灵芝鸡汤
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; K" N  z6 V: P

* @4 `8 S- {( v$ X# Z基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
1 {7 V7 B) n' h& w) q需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 1 p* @( B  e) z/ B% n1 V
制作方法
' G( p. L" L5 R# V5.39.217.77:88981．鸡去皮洗净，出水，备用。公仔箱論壇, i6 `$ c9 \+ h, ?
2．陈皮浸软去果瓤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b/ M5 W/ t5 b. e! V8 ~4 j# d
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 ! H$ D, h+ O5 M$ j  G
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ F8 G1 K- |/ @& ]
佛手排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k( A/ o* Q4 n$ X6 l7 i0 w3 a

5.39.217.77:8898: m' @+ e1 T9 u  l
【特点】 5.39.217.77:8898' y1 ?6 n. S- u2 H$ m6 ~6 u7 i
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
" `( a. m2 B: d; ^: q# {9 k【原料】 ! y4 Y; x1 t9 g8 r, V3 k  m
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
! ?8 ~4 j% s, W" g6 {5.39.217.77:88981.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
8 J% g- z1 G8 g3 g) c" p2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" g) @+ i: g: ]8 _
香港咕佬肉
# Z8 @" `! ]- D7 C( G4 q3 J! j3 X
tvb now,tvbnow,bttvb) j, ]* E4 A5 C2 [4 z9 ?) E
原料： 5.39.217.77:8898  u$ H/ A) m1 ~. [: c2 t5 k
猪夹心肉400克，青椒半个。
4 F1 w) R# ]9 X$ k3 I5 [5 I+ k调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
- _7 ]6 G. @1 a3 b2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
/ t7 M( h3 ^+ x2 F公仔箱論壇3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
7 k/ y" s( v; k0 i# |$ L/ }特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^, r: Q; i: @# e
蕃茄鸡煲 & y/ r. X7 B# f' c! ]
5.39.217.77:8898! ~/ m5 @$ c9 p1 Z

【原料】公仔箱論壇7 t9 T# u$ ]) l. \2 Z: Q' F
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。公仔箱論壇2 |0 ^: l7 d' n" q  y4 I1 s
【制作过程】 5.39.217.77:8898& A% M: N. H4 r/ @; U7 O" \
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E4 L8 }% W. X0 x
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
: u: Q/ V/ s& h: _公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉
, H5 D  J& E7 {7 d- @, T  q$ P. }
tvb now,tvbnow,bttvb7 v& X/ B! o6 ]8 j& n; q8 u/ J9 g& \
原料： 4 Q5 \* m3 K  T+ Y- n: P+ Z/ u
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
) c  m, ]+ }- N& g制法： 5.39.217.77:8898" r* S9 p3 w$ g* i* ]% P
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
, L5 Y9 x/ T# F" v2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 - p8 N: K& ~# N- a6 X7 A. Y% _& B6 _
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G0 C$ V- o" ?* f" F
4．芋头片用花生油炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% j! e% X  J, q" `
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! |! B8 \; @4 J
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 & ^2 t  ?  o0 x9 u
蒜子瑶柱脯 ( e; W* s  G, t9 x

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
: ^( E2 `3 r  j# u" j·操　　作:
; F% b- |6 Y" x2 [+ C公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H# b% f7 u) \3 ]$ R
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 e8 _7 r) k6 W" J( s( @
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S" U# n) s4 K+ K  M( j
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5.39.217.77:88985 Z  Q8 y8 o6 i% h+ L
配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g  F$ Q& z9 A0 I' A' }
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
3 h& L, V5 g  r/ l6 e5.39.217.77:8898调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
% e. U; _- u; c; d: }: b公仔箱論壇·操　　作: ) ~# W5 r; \8 r% X7 y
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {' K+ J) i3 q, D, K/ t, w/ N
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
: k& v1 d+ l4 g; N' ?! H1 p虾胶龙凤卷

) A; D) s5 G) ^" b) E; r公仔箱論壇
& U' x: S7 H( o·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
: ]$ l4 g# }! I6 z: R7 S公仔箱論壇·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* L' \+ L, p( w
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
8 j2 J/ a: V) ?1 U) ~2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# u  U. q+ _! t, J4 V

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 顯示全部帖子

北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R+ @+ a: A2 p1 O' _
tvb now,tvbnow,bttvb" W* N' |9 E, i6 |7 Z/ [

$ Q4 K$ P; n5 Z; ~" `: t  r·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作:
' U1 ^8 ^9 g9 A$ h6 U% J①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 : d% |3 W; b- a1 F. C1 k
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
. H: O! P" }7 k4 [3 J( g④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
; p0 R) K. z9 s; x+ M& `  e5 J( v; s苦瓜肥肠

7 `( z. ~' f% F/ @" C. s公仔箱論壇·配　　料: ( i5 C1 V( S9 o' a9 |* ^7 A) G
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 5.39.217.77:8898( T. A( T/ |2 @
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 ! h& I! v; e8 N' ^+ g: h; f
·操　　作: 5.39.217.77:8898) {3 n. k+ j5 u6 K( r5 c/ p* Y
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 7 |7 z5 Q( x& J/ x3 Z
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 + p; |, Q0 C  B
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
7 G' T* s0 n5 T2 S广式回锅肉
; Q2 Q) F6 a6 S9 A公仔箱論壇
( |3 T, Y; b+ ~& P( P5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& m# M5 ^# e' s/ _* s
·配　　料: 公仔箱論壇- [7 f2 c' f) Z$ E- q, x0 R
〖主料〗：猪通几 . [$ Z0 z/ r9 _6 \/ d; j; E
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油公仔箱論壇/ s) V- `7 P" |% ?' B# l4 A
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
" T$ p) b' \9 D/ Atvb now,tvbnow,bttvb·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 & l0 _# |0 y4 ]" O
·操　　作:
5 W' _/ e" K. W7 K3 S1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 5.39.217.77:88980 R0 ]9 u( R8 G# r+ i
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； ) o" E, i# s: p- j  j
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
1 N* t$ U# ?8 n0 y4 e4 A: [% e龙凤大呈祥 & A/ R( k! J0 L( z+ S- j
5.39.217.77:88986 Q5 k3 z/ i# c1 n! k: l! s
# N7 z$ A. |3 |: W
·配　　料:
9 A: {" X5 k: l( Y3 b: K- C0 H〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克   ]* C+ S' h( {
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 tvb now,tvbnow,bttvb  F/ b/ ]4 L( c/ C% k
·操　　作:
3 s6 P; e! w$ I0 _4 K9 `7 a& j(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
! K! f/ H. T; Otvb now,tvbnow,bttvb(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 5.39.217.77:88989 n6 V4 j. W. D& a/ @+ }6 F
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" a* W* i6 [! w% O# T1 [
(5) 用文火煲至熟烂即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D, z2 |' Y- o6 n0 w& X7 W
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝 5.39.217.77:88989 f! Z7 b1 i3 `) ~: e. D

4 t; `1 }+ p- j! e5.39.217.77:8898 公仔箱論壇- j7 u0 J( a- \7 z( ?5 G
·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 5.39.217.77:88980 ~/ v! g, v& D! Q/ _# I& }
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: 9 }% i! a8 s/ Z# ^$ O! ]: Z
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
9 P3 V; E- Y! U公仔箱論壇3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料公仔箱論壇. C& M- U# _  p- }+ g
菠萝古老肉

7 M8 ]- m9 x& ?/ v5.39.217.77:8898 6 A3 O( o1 }4 d( E$ D$ N0 q$ n
·配　　料:
3 C& ]" s1 {; B( f% {" i〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
. X0 A8 {' }& d〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 ! r/ e4 I; _6 D2 r
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作: % L$ P# y" C) K* b* o9 q* w
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d  E$ I6 S" s$ s7 L
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
4 w" A* I( ]- X0 b$ P3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
8 k' x2 ?4 @1 b8 a1 U5.39.217.77:88984、猪肉片入热油锅内炸熟。 5.39.217.77:8898, O7 [5 o1 t1 c+ F9 U) [7 \6 I
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 5.39.217.77:8898/ B0 p6 j6 h( Y- a- p9 N% y
特色潮州烧鹅公仔箱論壇1 V" ?0 s9 j1 o7 V
( o2 o; r: P  X% Z8 W9 H* V
公仔箱論壇! ?7 l5 F7 \( S6 d
·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） : I+ D% y; P' [/ i
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 - ?% W1 b, G* x+ j$ o2 ?. w# E
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
2 N& F/ M0 F" [7 @& W: d4 H·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y4 @" n# a4 J; e: ~
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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7 Q4 h( Y$ ?) H. Htvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb& ^2 S9 c! I* J( b) j0 M
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [" Q& k8 b  E* u1 B% I8 F% c
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 5.39.217.77:8898* U- A" d0 E# b: D, H+ I
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
1 p% C! c. ], O7 }9 }5.39.217.77:8898·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 ?9 x+ J- M8 G$ Z
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；公仔箱論壇2 W3 N5 [1 w6 |. w5 J
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r! v- o) _  h# [* m" r
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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