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5.39.217.77:88985 Y. J' |9 i0 i% l+ ]7 X
龙王夜宴
; ^) |1 a/ b6 t- n5.39.217.77:8898配 料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 # U: y# G- X5 W' z& z6 b# q0 _
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 # F' E& T8 F$ R7 C1 F, a
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
2 d2 B& n& X- `. ^, W2 ~6 O5.39.217.77:8898操 作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 G8 e. B g) }# P
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
& E& Q3 s( x) s# ?4 G7 T2 u公仔箱論壇3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
! z; f' ?" r0 T |+ Mtvb now,tvbnow,bttvb4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
4 ?3 X' q% ~. Q- V' a' w! Otvb now,tvbnow,bttvb香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb3 T8 r8 N, L5 b" c& o" s+ G
1 `2 v3 N; d! ]( r5.39.217.77:8898
7 ]' h' l4 p. N·配 料:
% l4 H$ @3 Q1 h" @公仔箱論壇〖主料〗：牛小排3片 1 K- ~' z3 @/ [
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb6 v: p4 V) ~0 Y+ } b a
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 # u& e0 [4 k1 p- l0 E6 W- z
·操 作:
, l% d0 k- n. Q2 T/ G, K8 u6 T(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 公仔箱論壇7 q7 @! q; p9 G
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
0 |! |+ O! `3 e+ s(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; l3 A# h* u' | q. F0 v( H9 r
提示： 2 ~/ \% Z% C" p. u6 E
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
6 G% k( d( e( A! h) J- ?tvb now,tvbnow,bttvb(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 公仔箱論壇) }' ~8 V/ y# M7 m! k$ U
串烧海鲜 公仔箱論壇# m' D4 Z6 _$ c3 Y. B1 W
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+ Q3 e7 R, F% D4 x) t. A% ]·配 料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
3 q$ d; o4 S6 f1 S5 {公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
; Q+ R, [7 ~* \( V5.39.217.77:8898甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^7 F% P6 W+ ]! l2 ~
·操 作:
# g! {, n+ B% D8 a+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 $ J, j8 u+ z, B: e7 B
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
2 i: D* a1 @5 z ~(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 公仔箱論壇* Z& R- [8 `4 s
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
3 v0 N) e' w; L1 n5.39.217.77:8898(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
$ F6 r( @+ h3 _: l2 K公仔箱論壇(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 6 k$ e. m4 P! }" X2 F% K" X. m$ d
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
& p* Q# _% W+ `8 X2 @6 ?( ?公仔箱論壇一品鲳鱼
; ^) [8 x7 g% O8 j) |8 K7 Y) E/ `" ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: J- `1 R) O: V4 @" s6 L ?8 T0 G6 w
6 e6 W6 z" a) b" j% N! R0 `·配 料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 v! |8 O- Y3 ?# P9 y3 ?
·操 作: 5.39.217.77:8898! O! Y" d. h3 \' D7 H$ W
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
4 B! A8 p: ^/ o9 `$ }0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
7 g/ Z% d. l: k9 u- a$ s! ^2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 + G. O8 e C2 D- Q$ p7 H1 G
八块鸡
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0 K; B- p7 ?6 h, b& X+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. c2 j$ C7 p" z! B; C: V* j$ `$ s·配 料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
/ x$ v5 D3 I5 M" Z8 f& G, @tvb now,tvbnow,bttvb·操 作: 公仔箱論壇1 Z3 f' }, J# C
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 + V: V4 c: b& C/ Q$ R# j9 h2 _
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 公仔箱論壇& F4 b9 E8 u7 N) ]4 C/ h0 }8 y
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G" Z$ L W# i7 B6 U5 k" d, h, T; t
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% S: g; t) B6 }: ?1 M公仔箱論壇·配 料: 5.39.217.77:88988 \; Z1 c# K% z; P6 l* N4 ?; B `
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
5 p( O5 j' B2 S9 @9 dtvb now,tvbnow,bttvb调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 公仔箱論壇6 V/ Z+ v* Q4 J& X7 Z9 T `1 W; `
·操 作:
- u8 s9 b: h, ~5 n U4 B. k(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% C U- L, }6 @: B' g, I7 e
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 8 Y0 S3 n- e% H+ [
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N. P4 l- W# t) g- Q# z# S
炊莲花鸡
- B6 G; D. r( h/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 z: b2 G+ t7 A# @- X
* V7 |8 A8 q( `& [# h3 |8 \5.39.217.77:8898·配 料: 公仔箱論壇; o' l% L3 ]" G% p( L! r Q0 l$ ?6 P3 A
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
! g" H, K& H J1 |$ [配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 . @/ U" W6 ~' B' r. [+ \8 Q, q9 a
·操 作:
, ]& p8 c3 X. H+ k) |tvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb, H- R" z9 |/ A
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) R+ d. f8 }- l8 ?7 Z- M
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 tvb now,tvbnow,bttvb& _5 @5 Y. }. Z0 T7 r6 b" O
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 s. p/ h2 t) `& b
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb: ^( h, g- r9 z
/ i8 i; x% F5 o @2 `/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o8 M0 n; v q& b }; u/ f8 w( p; t配 料: 7 }. s7 S1 N {7 e5 D3 Q6 G
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
" P3 \# b6 \ W1 H( u公仔箱論壇调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
* ~4 w) K& y2 I0 j% L5.39.217.77:8898·操 作:
1 C5 t: R M# t3 R0 @5 o: U' ~: rtvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
: u" x g/ p: i A& w5.39.217.77:88982、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 $ K6 B' R1 r$ h9 a. K. {
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
; J" q, W8 x' R! l! k# e* L9 e% l妙手素卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k f. ?. b9 ~9 K2 W1 x1 l" U- b
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tvb now,tvbnow,bttvb! `8 }3 q$ [7 u- S
·配 料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb, L( V, @! r& a6 ^5 U# V+ a0 l. E
·操 作:
( M4 k" ^3 ^1 p% l5 [1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
/ w# r7 W; g, R, S. wtvb now,tvbnow,bttvb2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
- U9 W% k0 u' v S' k7 O% U2 E8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝皇凤爪
+ m. d% n) _! p6 ?4 q9 v公仔箱論壇
[) J! E9 {9 t, y0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m# U9 f7 G+ e
配 料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
/ D. M* \+ U, W& z; [( F/ w公仔箱論壇操 作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
: Y: R& c, l7 r' |) }" h公仔箱論壇2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； tvb now,tvbnow,bttvb* x I# w& ?/ B: @( q0 U. R
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 ( q& ^4 H, C) m N1 z. k
蟹肉煨冬瓜
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配 料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
* D! f2 |# A# a·操 作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
7 d: `1 B7 L0 K) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 1 t9 n% T5 B: ]7 `
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇( ]1 ?% V6 D1 r+ m8 i" D
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
: D0 l" w$ W7 S. n: t1 m- J) h* m公仔箱論壇(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
3 t2 Q( ]. X% C8 L0 [7 g( {花雕鸡
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特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 公仔箱論壇" Q" Q0 v* u1 e5 a( ?/ Q) C2 P1 }8 t
【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @6 O3 Z1 _/ N" n+ `
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 公仔箱論壇! y, o- N. |( P2 i5 _' H
【制作过程】 ' C9 [. k+ g: L
1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 8 P- t/ |# G- c9 M/ q* m. u
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]4 p( V- l# G5 z @0 n: n! ~4 t0 _
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發表於 2008-7-10 07:29 PM
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