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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
  y3 C3 \5 H8 s2 O' a( P* G主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 0 f& t1 s. p/ L) E  D+ P& a
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
6 A8 p: M  {% p8 j! X% T5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 5.39.217.77:8898- `0 {5 N1 q2 T3 T1 v
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇1 k( {$ J4 `% W2 ?# X
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；   b  d* B9 W+ B# l2 D- M
3. 葱切短段，姜切片；
% |! e: O% ~4 D5 ]公仔箱論壇4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 7 X* r" y; O/ ]+ T& L
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 , ~7 j* l+ ~3 h3 a- l1 C

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炒田螺 tvb now,tvbnow,bttvb% U* N; m- Q& Z5 m3 V$ L' u
制作工艺:炒口味：豆豉味
" T: N# ^4 Q" R; m公仔箱論壇主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
/ ^6 x/ O  {# I* I1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
  C" X6 s8 `: g+ {5.39.217.77:88982. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 9 M3 |, P: g% b6 Z
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb* j7 M; }- p' d! P
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 5.39.217.77:8898! v5 s! ^1 Q3 u6 _4 _% q
制作工艺:炒口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 - |: P# [; S7 L! Z' ]. r
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R- T( @# q/ _; {
2. 葱、姜切末待用； 5.39.217.77:8898& c+ d5 A& z: d$ z: O4 \
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
$ Y7 s, m: q$ v( X9 o4 ]2 J4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；公仔箱論壇: E! T- J4 c& Q$ ]7 _0 S! l2 X
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ |8 w0 w+ q% m2 J- D3 w
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l; e. [* P" G7 t$ N
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煎慈姑饼
2 m+ ^2 o. J9 b) c- \$ Y7 L制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 R5 W& D' M" D+ p3 A1 o
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； - W0 V9 H$ x+ n( {0 L
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) c6 c# d' D4 ?: |. i/ |
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
# e( i. j- e7 h# o5.39.217.77:88984. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
1 f- k, v- Q0 @5.39.217.77:88985. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； * P# v. f: q" M
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb( N( N$ B' o0 m4 v
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 5.39.217.77:88988 b; M% c! E, D$ w7 j3 n3 P
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白灼虾 ) U" J: N/ J- M# N
制作工艺:拌口味：香辣 - d/ z) l, ?9 o' |9 H
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； tvb now,tvbnow,bttvb1 m6 x, {/ }& }+ C" p: _8 o$ c
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
5 W+ W% w% H' r9 ?/ e4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb: J, w6 [+ x' Z4 \) Z

菠萝冻
9 ]0 u! O- v) I) E制作工艺:冻口味：甜味公仔箱論壇" x' j7 J$ n# L; I" i
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B/ f9 h* F8 c. t0 G7 B! ?; E
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
9 \' T, C  i) u* u# A" j4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 5.39.217.77:88983 B- k+ u9 V8 n' R# M" K
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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味 . B2 \& z4 @% c1 b  `  L! z
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
+ I( D" S* V2 V* Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
, C+ \/ t; `0 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z; O% X% a/ }- P/ u/ X9 _- u
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； . ~% b1 M& P$ R8 j
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
  V! k( G$ H1 s8 [  A5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； tvb now,tvbnow,bttvb% p4 Y  G* P  l) [+ m& x/ |
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
# z2 B5 z6 V- A/ N6 w( C/ \7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇6 L1 P6 e3 m$ W* ]* R5 S: P/ J
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
" I2 w* B, S1 [1 A- D" d公仔箱論壇5.39.217.77:88984 I& h5 }; V/ t) R6 b9 i+ B2 e
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豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 5.39.217.77:8898$ I; j& T( T, Q+ d6 H# R. j
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 5.39.217.77:88981 X+ A5 z7 L6 Q* N
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb5 H( ~- L: `6 i, y, i0 X  Y
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 9 o8 n/ Q/ P0 S7 h% r  S2 M, r
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb) p, k( |# z- \
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
2 a8 `! ~+ O! L" q1 j) J8 c# `5 l1 N8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
+ V( o' X( i8 l, E9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb- w- F- T$ `+ W/ e

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豉汁蒸排骨
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
0 i4 r3 J1 z; T) ]. {9 H主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 ; |7 \5 M0 \' Z( @( K& X4 X
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； 1 Y! ]" |1 ?7 e0 v3 h( c; n/ p
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb9 w  G8 l( {( u9 e' D* k
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇2 G, L, T1 }7 `+ u
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |. Z9 {3 @7 h# x/ t
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b  v* p; L, V# \8 H
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陈皮焗鸡翼 9 ~( _. l- M2 c+ v/ P! a* d9 T6 |
制作工艺:焗口味：陈皮味
; Y8 F( z2 m* S& L5.39.217.77:8898主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _) O9 p( |5 k- s9 d; w! J* W9 K0 u+ e
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 D9 T6 T. v" P2 `$ w; S+ J
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 5.39.217.77:8898) }$ M. R1 F  E% s& O
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
) |/ i4 \) H5 a* O2 ~+ Y4 X$ ~0 J4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
- F! R, @7 F: j. d' T- H5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: E0 Y0 J. F0 v1 b
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a5 J( T+ D' ^

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鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 f) P" n& o$ W) u# C
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- q' z/ u: F6 S" g$ U* I+ {; F
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
$ H* {) _1 t* P2 v% e1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^: s; Z4 w/ q! N
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
0 k8 |4 o/ Z. `5 u3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
8 O6 _* Q& s3 \主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q' U4 n, G4 E/ D0 t* X
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I7 G0 ~* b" l1 @; I- U
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
! e7 Y" _$ }1 ?8 l4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
. a* V  L2 W8 a0 L5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 ) [) E6 Z2 j/ k3 i

( B& }& |) C5 C0 t) j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m" R: q2 b1 _. Z
东江鱼丸 5.39.217.77:88986 l, q2 s: b/ A/ h3 D& I9 c& z& Q
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 ( P4 }; i) `& P/ ^$ J
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
# r" X. }: h8 ^; B% ~5.39.217.77:88982. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
. p+ p! }; b! k3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；公仔箱論壇4 Q6 b7 i2 Z- ]7 w" x
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
) U: K+ |3 \3 m: v  m5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇" W9 @! I# o) }4 t
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
1 x& I2 r; c) E2 x5.39.217.77:88987. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
8 n/ l8 c; i  S9 p& }; t+ B2 m9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； ' \+ [* \! J$ M
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 5.39.217.77:8898" k! h7 W- g% j' h
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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! z) B3 i" F( }/ y7 x1 L3 ~咕噜蜜肉
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q# ~- m' Y- u6 p" N3 {# p0 R
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 # X: s1 a6 |' E% l/ o; m
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb7 z" e$ G' ?/ J8 P: B
梅菜扣肉 0 ?; B$ ?2 k9 A6 H
制作工艺:扒口味：咸鲜味
* c, J6 G( j' H5.39.217.77:8898主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 . Y7 F& w% a) o( T, I* \
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N2 A, x: n  G
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；公仔箱論壇& w$ t% T* n6 x/ X0 L2 ^; Q
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
1 f) S9 P8 w) S$ w# I$ B' [6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；公仔箱論壇4 t1 L# d5 E4 D3 O, G1 Q
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；公仔箱論壇/ A+ n. V) h' h0 e/ |: g
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；公仔箱論壇% _# C4 V8 w( f" d; _
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
7 q# J; L2 e9 X0 e5 b; T/ ~. s5 d10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! i1 e, J1 b( s) o( z1 v% \$ z

; }  W* m3 o. o0 u( B公仔箱論壇 5.39.217.77:88982 t8 z2 x3 {. C8 f' d
清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 $ G$ W0 S+ ~& w% N. a  R
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb( N1 b+ ^$ }0 Y. r( d
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；   S& R3 V* _; Z$ k$ o
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
, D& ~5 u) j* {8 a. H& K& u! \3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
1 L8 I1 |3 E* C, ?% d! j' \4 s7 D/ w. A

煎酿椒子
* T8 b# K# S# d6 p4 U8 q( w! u制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; Z4 C4 F' L0 i
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
' f2 u% V: H4 g5.39.217.77:88982. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
( n, N; }- T# F" r公仔箱論壇3. 将猪肉片去皮，待用；
0 V/ A. s8 x; u$ ?4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; v3 z% ?, O! T# }1 |4 D& a
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
/ p$ k$ `7 F3 l0 `  d0 `7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 3 d) X: n$ v. G. w- |1 p) I
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c1 ]3 S% B: @* ]! x
3 L9 }! K/ H0 M

. ?1 W' ?  v- t! d; j1 k白云猪手
/ m3 ?* }2 c: A+ F4 g制作工艺:腌口味：五柳味
2 Y& {1 ?" d( x. v& q公仔箱論壇主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb4 U3 o9 x+ g* [! U
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； 5.39.217.77:8898& I% b4 G7 ~; m! i; s) ^
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
( h8 \8 ]" \, D7 e4 k5 J! M

百鸟归巢 tvb now,tvbnow,bttvb2 [- D# {7 w  z
制作工艺:煮口味：咸鲜味 " X5 {, [% c2 i. Q, [
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 8 B; ?1 w; W; R9 e2 f3 J( y
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 3 c$ w" B( B$ S4 D" F; I
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； tvb now,tvbnow,bttvb4 A' n& |# h) n- J4 P
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
0 a8 u- m1 `4 [" x/ y5.39.217.77:88985. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；公仔箱論壇' Z7 f, @3 X# J3 c# `
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" h( U- s  k7 F

! W% v8 _2 {4 N; _5.39.217.77:8898脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 `0 p3 a3 M/ s7 P* @1 X
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
( u: @( j; k& T/ S8 @主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
/ T/ n- g4 S* D  F$ }公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I% ]% ?$ Z, M$ G. }% Q
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb( G. F! ]' F8 _5 Z- Z" d
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；公仔箱論壇$ W9 N  u4 L$ w8 w$ N
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb# u1 ?' E1 U& }5 S1 K+ @' e  {
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb6 v! f; U* ?9 F+ B* p# a' z
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
# W$ _" v7 |* Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 f1 [5 z% b5 l3 O

( M" |. T2 J) |8 s蛋茸牛肉羹 , S3 O2 R2 I6 {# R
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1 z, X$ Q" M1 H6 g8 k1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
& t1 H8 w/ l9 e% i7 a! n, b3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； 6 A0 l) H. E* G& O+ k7 B+ H
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* B" B. x0 i+ E. G* R! H' o

7 t* w7 V$ |/ B. o5.39.217.77:8898
  F# v/ U* T" R4 a  ~蚝油凤爪 ( W6 [, Y! |5 G0 x
制作工艺:红烧口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ |$ C: x$ H3 I
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 5.39.217.77:8898; }+ g& P/ o9 n
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
( S" a. H* g% L3 L. }" q2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； ) B( ]. z( z2 A2 @+ W7 {' i
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； & A( \; H' }8 u4 C
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； " w0 {1 F% u% f* E
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
% U' N. n9 W+ w' ytvb now,tvbnow,bttvb6 r# p6 p3 A8 p+ C$ L
tvb now,tvbnow,bttvb. a( g! n! L! t3 ~& \7 v
葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味 7 ?1 g: Q& D2 M+ S% q
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y2 o1 t0 s/ f! m% U7 v
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
+ M0 Q6 q1 g$ ?4 o; v! a  y$ d3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5.39.217.77:88984 b4 L, p3 x: {3 C+ x/ _4 O
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
* j6 ?  i: h4 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb2 C4 M. d& ]8 R: A+ u/ n% `4 M) I
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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lp6666

星級忍者

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇2 f7 r. H$ Q1 c' K/ S& l
铁板黑椒牛柳
制作工艺:其他口味：椒麻味 % `% N& P; J7 {; l
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 1 L2 G5 b) J3 _* a! ^
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 5.39.217.77:8898/ t' {* ?  g) y! `
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 C2 w/ R5 m+ k' o6 j
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb6 U3 L+ C$ o. I$ I
5. 洋葱切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb- h7 T8 k' V  |0 Q! s
6. 青椒斜刀切抹刀片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* q8 R& C( _9 k2 N
7. 红椒切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb' i2 F$ E- B/ T
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
- P1 x( f- k4 N0 t6 w1 B4 E9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
& n& M& a* P& j7 Rtvb now,tvbnow,bttvb10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- }, x1 v# _6 r2 a4 G
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 3 C; t7 b( d4 |7 b; r( T
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5.39.217.77:88986 p7 ?" U  m! }* B
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； 5.39.217.77:8898( q0 c; e. x) {& B
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb0 I6 Y& d  J2 D9 S" J7 X
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 5 J, i( M! a9 R& o! R" o
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
  {( J+ N. G+ e2 I. {4 ?1 U19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍 3 ?+ R  u) O1 y  s
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
3 P  ]! j2 F0 i2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q. A$ B, {. G. L' e+ S
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 5.39.217.77:88980 s, ~4 B* {8 ^* I; y
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。公仔箱論壇3 p5 C3 f/ f9 ^1 k

3 ~7 Y; P- _; @& H; h0 G2 y
香柠芝麻虾
  h  g" Z4 J! y. q6 S; P+ ~2 X制作工艺:溜口味：酸甜味
' A! n4 O8 z( J- W- ^; U公仔箱論壇主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 5.39.217.77:8898- \5 s' D6 Q& h7 h; q7 B- @( E
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； - F# h* f& w: e
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
' k" P+ J1 W: [6 J2 G5 ]5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z9 {3 u* I* c" `
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香菇虾球粥 " P  Z* E* a; A. N
制作工艺:煮口味：清香味
: @. \7 @$ i# h9 b公仔箱論壇主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 6 Q: E/ d% Q  H* z1 H5 e2 Y9 s) a
1. 将粳米煮粥；公仔箱論壇, C/ z* V5 i7 V  T; ^
2. 香菇泡软去蒂，切块；
3 S! w$ B( S' X5.39.217.77:88983. 葱切成2厘米长的小段； 3 w3 n' D* C, E/ o
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb/ a$ Q$ ?* G+ X- A" h. F2 m
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐
5 x' F1 Q6 r9 g5.39.217.77:8898制作工艺:瓤口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R7 L  g, o5 j& i+ H
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
/ z, Q0 E% y2 j公仔箱論壇1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2 ?- t1 n3 J) y5 V公仔箱論壇2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇9 k" N% O; S. o& v
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
* J9 g5 K" g' a* g9 H4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；公仔箱論壇+ p5 ^/ R4 s" d, m' e- n. `
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb% D' Y0 l% A- t* ^- D+ }, k
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g5 H- h3 G- x
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 5.39.217.77:88984 v8 x2 i4 x- y) |2 O' {
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 5.39.217.77:88980 N6 E9 U" E, }) g3 l
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 9 Y0 B% k8 N+ ~9 _6 V
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& C! X( [# g; q' m
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 9 A3 g+ {; l% v0 S
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； 5.39.217.77:8898+ h9 U/ `/ R) U
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
7 }9 r6 @6 R3 j/ {5 V+ [4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 u. m# G; c' ^; L" H
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
1 M- O' U$ o/ _* i/ `7 w& `9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 o0 d& o& r6 L

4 `. v4 A1 V: Q9 j 公仔箱論壇$ N1 P+ R7 {+ V1 [/ M9 U
白切鸭
制作工艺:蒸口味：微辣
  G; [6 |# g2 ?主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用； * ]4 T: Z9 Y: M; j8 ^
4. 香菜洗净切碎末；
8 b: ]+ x- w! u! C$ o. x+ i  l9 P5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
, C  W7 S; W- A  u0 X+ Y2 H' T6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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* n, |6 t& o' b+ c' ?9 k5 L白斩狗
; c6 W2 |$ C. h8 m" ~公仔箱論壇制作工艺:油淋炸口味：原本味
% o0 ?: t, O& w7 i- A5.39.217.77:8898主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 tvb now,tvbnow,bttvb! T4 o0 r+ S/ B1 j: W% h/ O0 c$ A
1. 小辣椒去蒂，洗净； 5.39.217.77:8898  [. u( I5 D/ C- P" n7 z
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
$ H% E8 x- H' @3 d6 j4 ?3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； $ K& ?  O: ~/ b, f2 W% g
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
3 F9 t7 F( u4 E公仔箱論壇6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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' T) u  ^6 U7 Y$ I7 g' K& n9 L
5.39.217.77:8898. B# Y) _, H6 e$ o! H1 T
栗子炆猪肉
, n+ Z: V9 L8 v0 ^- |1 J制作工艺:焖口味：咸甜味 + Q, \8 [' F& E. p5 v
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb2 c' V4 A. n$ v. w9 C/ A5 y
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； - @( \, n: k+ K, F1 D  ~0 f
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb) B6 [& [; W0 @" s
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
" F" r( X5 n% G* O  ]公仔箱論壇
% f9 V( X! h. V8 v . y( F/ j) m  I$ R1 X$ G; _
炒桂花鱼翅公仔箱論壇. `" f/ _" q* @3 G& `& D) _/ Z
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克公仔箱論壇0 v' s! ?) P) L5 E  }
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ ~  i, g: r- Q: k3 a0 s6 I
3. 腊肉剁成肉末； ! q1 `: ^8 A3 o* _7 U5 y
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
* [8 k( p) t8 B* Q6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R- }6 N6 ?. W5 ^+ _7 M
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 5 y# g# o( Y, X3 b9 G( H
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 1 N3 d. {4 s4 @' J9 k: \& K
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5.39.217.77:88980 ~+ L/ R# q; S% n: g! }# y
tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ K8 u% k% ~: {3 z

年年高升 tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 q. y' b) l4 ~& g3 w
制作工艺:炸口味：甜味 ( O! E! ~7 F, A$ p0 \9 I! g3 v2 i
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 tvb now,tvbnow,bttvb9 C: @7 \" A( v. i' E: l" \7 z9 b
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
, A# t+ D2 O8 C' G! ?; k; |4 Z2. 将调味料调匀做成面糊；
) X/ V& k& c, r# L5 S公仔箱論壇3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；公仔箱論壇/ _. Z( {, r/ @" I& c3 Q! [3 O
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
4 I: Z# U& }* j1 c' I; D: w' J
8 l5 R7 @1 v" C3 n5 k1 K/ f9 y
: X. k: T: `& s" U5.39.217.77:8898果汁鱼块
2 a) L& u7 b, m+ Gtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _- f/ m( q" ]  @' q4 O8 @8 M
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' F, L/ C1 b! W6 g: o
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?% Y, d; A: ~& u. W& ~' \" V
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
6 Y4 U+ I4 A3 A( k3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 8 n4 A, C8 h/ \1 A+ C

5.39.217.77:8898: [" u3 _3 b# J3 z% S" D
豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m9 n7 L, I9 c3 P4 e; t
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；公仔箱論壇# _8 b% u3 Y; ?& X, \: l8 ~
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；公仔箱論壇, V' z0 [; q* T
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； . ~* z) F* b  q" s* ]
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
: O) W1 O' {7 b* p# |$ T' Y! `' |  w5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^8 z2 u& i3 B! T; T7 C

$ w9 W# F" t) n4 W+ m+ T) w, B- s1 f
3 g; p( t* [( y% ]0 o豆酱焗鸡 1 h$ P! r: c9 T6 t( D% R
制作工艺:焗口味：酱香味 5.39.217.77:8898. \. M1 f. Q5 u# w, y
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克公仔箱論壇5 b9 v( e2 Z5 C, K* Q) Y' `- z
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； tvb now,tvbnow,bttvb8 |& p. @" C9 [4 s* D
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
4 F2 R) ~- L7 s" u公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； . T; X. G+ x4 i; N+ E. Z( u# M6 l
4. 肥肉切成薄片待用；
8 K$ H, @8 z- x$ ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
& x5 I+ u( c+ Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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) n, p/ C% w9 `( q. P! R鲍鱼四宝羹 9 ^, u7 x4 N5 n
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ( q! U. x8 M2 r- {$ Q1 a
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
8 f# f* @8 z- k& G5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 K$ T6 n; e, e2 L, d5 O& [
tvb now,tvbnow,bttvb( b; |4 `6 L0 d3 Y
鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味公仔箱論壇5 R$ m- C) L* l5 t) N$ u1 B
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 . s) h7 L( l$ F/ l! y
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
; V# q3 ~- R0 A4 A公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
, }2 d. J1 T$ c' S  c0 v; P3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
& c) B1 y8 E* H% r' H5.39.217.77:88984. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
1 Y' W' k0 \$ p$ |* V) k
- [4 r0 M7 g0 m- U5.39.217.77:8898 . a7 d9 o' ?7 W2 B* z4 G, C2 ?
鼎湖上素
% l; ~2 ~' p- f. {5 c$ X2 d( c制作工艺:蒸口味：清香味
* ^- X" h; ~% {tvb now,tvbnow,bttvb主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 * B  h8 n% y0 t
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2 F; K/ u% X, B% A5.39.217.77:88982. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
( u" y4 J5 l% ^; V6 F3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6 r  B% t& i. H5.39.217.77:88986. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; B1 q' H% S' p* [( K
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 2 B5 a6 w9 _9 P" L
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； $ U; _: z( [: P& J& e6 F: f8 X2 U
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t* G( J, |% ~# a; P) D; D/ S
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
% [$ s, k: m% D  D; Q' y11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb* `: |) e3 A$ |8 d1 I4 \
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
" }2 k, C8 V( @7 k# i, ~1 j; B3 ^% @% f13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
4 Z9 z: N9 A. C3 b6 n7 f+ h5 Z14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvb now,tvbnow,bttvb" h! p8 ?( n7 [
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 0 `: U2 W/ G& @7 H0 U- P
5.39.217.77:88987 Q. m6 U! m8 \0 H/ z

$ W2 n* f8 G3 {5.39.217.77:8898东江盐焗鸡
# Q! e3 }: h; n. T+ T5.39.217.77:8898制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
! s3 V5 b9 ~5 o5 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
! X- s# r" w5 I, S3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
) b; u0 ~& [; s8 p, g5.39.217.77:88984. 把纱纸一张刷上植物油待用；
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； % g$ {# i* o, i7 X. l  h- |
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I  n* I4 O" S$ s3 H. n5 f
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8 @8 r4 E( [$ P7 ztvb now,tvbnow,bttvb8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； " T0 l) [9 V9 Z& u
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
0 ^5 |; K) u: e/ l) b( ?10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； / C+ D$ ?" G0 k
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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公仔箱論壇; }, u4 Q" j; }# e
冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb% t4 ~; i; R6 @  @
制作工艺:冻口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb& m$ Y. N0 N: r# F  f- G
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 5 W& G* S- l& t/ S+ H
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
# A3 S& G7 @5 C2 Btvb now,tvbnow,bttvb3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 0 \! w  U4 d' r  w
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
- \# O" d- T$ c1 K6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 6 ^% t$ r: u2 \) {& Q) d% S
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
3 `% E& U) N9 S% f. W# ]公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
$ ^2 b7 x5 V/ r) Htvb now,tvbnow,bttvb10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# J6 ~$ }9 q6 ^
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
9 j5 z9 u: f. k2 b  m7 T  a" o13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； ) Q: C8 X+ Y9 W2 {
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 5.39.217.77:88980 p: O9 l; G8 V
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。公仔箱論壇  S# o6 S2 }' y5 p! x, O! Z
2 O7 k$ p4 [* E2 @, X9 f, B  D7 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 ~/ s; T$ h% E
子萝鸭片 tvb now,tvbnow,bttvb) [- c/ I" Z0 h; m* m8 N
制作工艺:炒口味：酸甜味
) {3 Q; E4 J& W9 |. x主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
0 T' ^. y- J7 L' _9 D. G$ z1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 5.39.217.77:8898, q+ R' w9 p& A9 C% r9 o
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
6 Q) l3 W3 H+ C) }1 v3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； . `8 b0 \* _- j7 |/ ?3 n
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；公仔箱論壇/ S% V6 p3 g# S5 X1 M
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； tvb now,tvbnow,bttvb8 N+ Z2 q" M! O
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb  ]0 n7 w7 r8 l
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； , U8 `  r  ^0 T9 H
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb5 T) q* B3 @5 [+ V, ^
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb  E* h# D6 d) b

9 B/ R- ^3 l  }. U- K5.39.217.77:8898炸鲜奶
- f0 o; {; O6 A9 n$ m6 L; t/ \2 R制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
9 g9 r) [$ ?& z! @* r$ m( r1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； + }, G, g! I1 b
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
& i5 F; j- Q% ^+ T公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

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脆皮鸡
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
0 [/ V/ C6 [1 E1 M1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； : r5 m3 p1 n4 o/ M
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
7 J; N  j2 s9 f& h5 X3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
  @0 b. g2 A# O$ V公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； % ]* Z$ F0 ~! k. q# W
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 ?) W  A6 T$ N9 O& u2 ^' g- [% c
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉； tvb now,tvbnow,bttvb" J3 H! l% U& p1 h6 i
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
8 Z) ?: B" J1 q6 [' x: e公仔箱論壇9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
& d6 b" @3 f9 ftvb now,tvbnow,bttvb10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb+ o+ q0 ~6 n1 r5 B4 c4 p
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
! x3 ~  @3 O0 L  y* U12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成； ) t, R3 V' |% E' I
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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  ^3 ?! Q" A$ F: Y  |* ]  ~8 F, E虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味 $ ^3 I, R0 A" X" b0 J4 Y
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克公仔箱論壇; Q  u, t3 c  Y4 I% F# P4 i* P
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
; B) F# d, {2 P. v6 Q; Y2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
/ |; \+ m/ L3 n7 M( u7 Z3. 猪肉切成6 块；
' Z- h% n- \$ E7 `3 }. y4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb/ q7 V6 ^  p/ G+ \, k, ^
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 2 E  L; L* w8 p, O( T* m9 h
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb9 r9 w, h2 q" F7 ^
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
% E8 J+ A# I* Y! e* `' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V- C! {3 j0 ?( O7 Q& @4 l
广东菜--凤梨烩排骨
【原料】 5.39.217.77:8898. U/ c4 V9 R9 o
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 tvb now,tvbnow,bttvb  y' \' [: j* T
【制作过程】
7 E, l1 V8 E' e6 A5 Y% E公仔箱論壇将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
' ]; H( l" a9 G! R' p# p6 w/ q【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
9 w- W1 |( T0 x* Atvb now,tvbnow,bttvb, d! o6 m( z: ~# x- U8 d" t

$ q" [& o  z+ Z- j! v$ Q, b佛跳墙   S9 X; P* @3 q' Q- }2 k% C  R! ]
【原料】 5.39.217.77:8898" j  E1 i" e7 }# V5 a
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
, C# ]3 S( L8 N8 z公仔箱論壇【制作过程】 5.39.217.77:8898) g) q9 V' ]  T" g
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 R5 F3 \" Q+ R2 R  F6 [* U& {3 L
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
" V7 J, |( O% l5.39.217.77:88983、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； / [. f2 ^( h3 }; O1 H
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb/ E( p; R1 S! P

$ Z9 z4 H/ _$ W$ W" d“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb& u+ Q7 b0 ^/ f( c3 y9 k
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb* f  `; r; T' L4 n  i4 r; p
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 [# E4 J- g3 Y( j
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
* V! `+ p- r5 j7 W( I# `

  e! G+ o9 Y5 p0 q5.39.217.77:8898青豆牛肉末 # n! P& u% d6 M9 v4 M; [  l
【原料】 5.39.217.77:8898) a0 S  E! e: [# [
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k( |  I1 r# h: v' o( q$ c* Z) L
【制作过程】 7 N4 f* Q5 _& Y% _2 t
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb* z! ^% G7 W8 o& b
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。公仔箱論壇. C) F% f, n& u6 A4 P, M& w
公仔箱論壇+ p1 q# \6 N, N! ~% T' L7 c
5.39.217.77:8898& T# D2 j/ I7 g! d) G
菘菜油鸭煲 3 o" z, `! w7 C: W  |% W
【原料】
/ Y* z/ y) m% _1 [% a" v+ S2 u鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb# \& R9 D2 Y: O0 _7 y1 w
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
( t$ u% V+ n5 M& ^: D: p/ M" c7 R2、北菇在顶部剞十字花刀。
5 t4 J- f1 K" [/ o) \" e4 G3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
# B1 k& K6 [9 F1 t: N& `5.39.217.77:8898  D( R2 R6 r' @
5.39.217.77:8898* b4 s! N: m1 w; P
原料: 公仔箱論壇1 Q% J7 Q+ o. j: C, H
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. W4 b) t$ r+ ~' ~3 C
　　制法: ! e4 w7 b% t# [: C7 m8 `9 R9 K6 B
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

, S# F  `( p. q
配料：
( p+ ~" a: g# ^/ P% i　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法： # Y6 E( I- `5 U/ {4 z
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ F% p5 q( o7 a" w* F) f
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, A9 N3 o" Q; a

0 b. P- S* C( T( s  l - d1 A- N! }( s" Q1 X
油豆腐镶肉
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 m% W2 |: \, r, \5 m( @
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; n! G. y. ~, j8 R7 V3 J& i
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 6 R7 W( {4 S5 B$ H+ k/ R. R6 `
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* I- X# b3 C. U; X: J5 Q+ z

8 [; X  F% r. C: ^ 公仔箱論壇/ P7 {2 @! W( f
汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w" _! s) `1 u, w7 O3 q1 S' R
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' w$ j: p4 @. q" Q8 ?8 k  H: m
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
! S( C2 O; v( G$ htvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 : l: w5 }8 f) S' I* p, `" N/ g) j
【特点】
3 |* Z, K" n# Z; |5 K果味浓郁,香甜可口。
7 d! N& w! p; [+ T) h: m
2 }8 }. l0 f0 ]. y7 u: R   P$ @9 @4 _2 P. ?5 h/ j# v
渔家红薯条
  R3 u* n7 a% z+ M! {5.39.217.77:8898主料：红薯 * O, d) e' p" p# O' j
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 8 w! m  K: h. m0 ~& V3 p5 ?
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
+ H" x' V* f1 _　　烹制方法： . N2 O4 |* d9 Y3 t8 a
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
7 X. u5 ~! b7 Q) Dtvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 U# O! S7 O" Y
　　特点：美观，香辣适口
/ D0 B1 D( I. x0 b3 [4 M: V. a0 N  U* n  C
9 W$ U; a% A& ^# F1 q& c
蜜豆鱼片
% F* x- G/ d5 y2 v2 V2 L原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 }* u: x. s; A8 }' Q' U2 N5 P/ D
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。公仔箱論壇- c) O7 u# p. a' g( Y0 o
　　制作 5 L) }& d  t' g. o* {
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; `- C3 U$ V' }0 \
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* O" K7 G+ `2 G( q0 l0 L4 u7 t
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 5.39.217.77:88983 m% F, w& z6 w# X* @9 i

; [7 z) j! Z/ o* p公仔箱論壇
1 u( u6 x  z+ m$ s& }8 G# m8 I
黄酒醉鸡公仔箱論壇  t$ H5 }: o8 t
主料：三黄鸡1只（净光鸡） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O; w; i+ }' s& j+ K8 n+ p
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜公仔箱論壇7 E+ R* J( ~0 R9 X! F( ^3 a: M
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; s1 n  g7 [9 E0 D
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
9 I' G5 @+ @# w  U; p9 A) K　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。公仔箱論壇0 e4 D" f, x! j; E6 x
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 # [9 f5 F, A" i* A) k
5.39.217.77:88985 G7 P. P. ?4 E3 ?

清爽杏仁豆腐公仔箱論壇2 x- H: ~; w7 z& E
主料：杏仁、大米
; m, h9 B8 ~1 e* n7 Y' p　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 % D* D' M, s" z& i0 ^7 Z, T0 f7 h
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法： 5.39.217.77:8898& H6 z- S& t5 Y
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.77:88983 }  [. n# D! e; u) \3 f6 a0 I
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇. ]2 E" U' @. z% h
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u% P9 i0 X* Z
公仔箱論壇* ]8 m' C6 i/ C

咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.77:8898: c2 u1 q( Z( k, J! B- H6 r
　　调料：盐、白糖、淀粉
' d. |( C. h1 T" x5.39.217.77:8898　　烹制方法： 2 L  B4 i' g0 i3 e& K: e; F6 X! J4 B/ B: T
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；公仔箱論壇0 G% q$ B4 C5 w0 E
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
. y# S  U6 K& d) E6 i公仔箱論壇　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb* M5 g6 }* _8 o0 A# o  c4 L
八宝青蟹饭
" f) G1 L7 {2 }) `& ~, l原料 . _. n2 {3 o  E. P( b- E6 R
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
# ^5 }; R- D) L- F1 n2 k5 F【制作过程】 ( T: b; Y" `" M* O: S
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
" l3 m7 i" R9 n公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb& x# Y% J7 T  q: c

1 r1 Z4 o* w9 b9 |- |  h
白玉甘甜姜薯
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 5 a" [% U; i4 ^8 b. ~
做法：
/ [$ v$ R8 y! _. k/ y5.39.217.77:88981、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
9 i" f" p) }  z5 f0 X2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
# k  ~) F( B: f' t6 W特点：
色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~) v8 e6 F& ~
) C- `0 S% H# p2 |

) X, [0 c# g9 Y$ E  r* x4 I杏圆炖甲鱼
[原料/调料]
6 R1 d' V5 R( k' w* L甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
; z3 P* H8 H% A  L: m[制作流程]
2 l9 Z  c; f6 Xtvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 5.39.217.77:8898! W( S! V# L: t; f. I% K
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
, K* z- E% L+ V3 Ntvb now,tvbnow,bttvb③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。公仔箱論壇* F9 {9 w1 q0 q, t+ `

( ^) z% l  @- l* g: q公仔箱論壇綜合莓果果醬公仔箱論壇- j( `4 h1 y' [3 z6 b1 ^# S+ l* M
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 tvb now,tvbnow,bttvb% y! a5 h  n7 o1 p1 z/ _4 D  v4 v
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 7 @, U% ^, e6 ]0 r& t4 @% S1 g
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
! l. w1 G/ w. A7 Z) _7 L3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 5.39.217.77:88985 N" [9 X  s% L. Y5 a" y2 W
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.77:8898! V% e8 r+ A; c! D/ C, w# G2 X; I1 p
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。公仔箱論壇, g% W5 [3 f, X9 W5 k0 w% G. j. r
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。公仔箱論壇" q: _2 V: C3 Q. Z

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豉汁蒸盘龙鳝 ( H7 P4 d; U/ i. ?: _9 x+ l
[原料/调料] 公仔箱論壇4 V/ F- z- v% ^, z# ^, x
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
! d6 F' i% F/ c" s公仔箱論壇[制作流程] 5.39.217.77:88987 J9 p* d4 R( P
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。公仔箱論壇. Z' d- u  c: @4 E
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
0 }3 y# t1 W- m- j: t2 b8 A' _: P③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 5.39.217.77:8898- b" m7 C3 F. x* u3 f9 o( n2 a8 V; g9 }0 w  f
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七星鱼丸汤
7 I& p0 M& m! s* ~公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇) z! W8 L8 k& _; M' ~4 t* `
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
, N. f5 {2 x. _5 Stvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
: ?3 ?1 M3 u; r1 M- s1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 5.39.217.77:8898$ |* t; V' w8 X3 K- K+ v6 ?, d
　　
& l2 {* _& V6 p5 j2 f8 ]4 t2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r* ~6 h+ M* E4 m: V1 [% o6 Q
　　 5 m' {( t% Q9 f2 h* q& g
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
1 [6 t7 J7 `1 Q# Atvb now,tvbnow,bttvb4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 , Q7 I4 Q. I1 n5 [6 M
注意： tvb now,tvbnow,bttvb% l* C7 S6 X# k. ^! \
　　
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 P9 L" {) O7 z, g4 i
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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/ B/ B$ w& x" H+ K3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.77:88988 E, m9 `- j8 _8 F4 R: g5 N, e
【特点】 # a+ a; C5 ?- {$ l* |( U/ N; _% O
　　 5.39.217.77:8898$ A$ `4 \$ Y$ R! a' B, N. R
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 7 p( _, ]' U6 Y- z) ^8 _
　　 - D9 i2 ?  s5 `- N2 X! ^" A8 ?; t1 ^
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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1 c7 V6 N( M# o翡翠鸳鸯带 5.39.217.77:8898% H  L& l5 _; H4 {
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
4 f; m6 @) m1 g6 v; j1 G芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; L( M' ~/ v1 C8 j9 b
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 3 H$ d& Y3 @' z; t2 ]9 a3 E% O
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 5.39.217.77:8898; ^  ?0 \- q/ ^$ ~1 `0 A
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 5.39.217.77:8898+ B" O" a7 v- m6 V
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆公仔箱論壇! `+ j/ i% k; N+ Q3 _
(四)将半份带子放入脆浆中。
5 v/ }3 m; \6 ^) v; m: P(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 : N: w7 ]" s6 m0 U( s8 m
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。公仔箱論壇# [- J1 m$ N" o1 e, k* O2 [
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 8 D/ X, H) \0 @# ?$ p
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.77:8898" z2 J% U6 [* {" V+ `3 L
(九)加入芡汁料炒匀即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb! x8 {- k" v; |- X# h6 W
腊味煲仔饭公仔箱論壇- G, O1 S5 w! Q% ^1 G6 D" @9 ]
[所需材料] 5.39.217.77:8898/ m* }4 w6 ]# L# S. Q! E
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
4 U& f+ m( y6 |1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 5.39.217.77:88989 z) n" \5 c' ]. S1 F" c; A
　　米和水的比例：1：1.5
0 _% s. B6 V4 U- o+ [# E公仔箱論壇　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 5 `; y$ Y: j! ]! {& ?
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
3 n7 I9 I6 J$ T5 {! d1 f- o1 f　　可以看到饭表面有一个个的洞。
! w/ d7 U7 L2 {5.39.217.77:8898　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb( c' V$ M  B1 {( p" B8 k( U
　　要快!
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
. d$ x7 ~# a8 ]6 ~　　关键时刻来了! 5.39.217.77:88981 G5 T6 Y  y& c" k' q' T1 {
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
' u4 Y3 [/ n7 Q) C6 A　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

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) e! D4 F# i" q5 atvb now,tvbnow,bttvb龙王夜宴
& {! {1 J( U8 F& t配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
3 P# Y2 F. B: B* L1 ]) F3 d9 I〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
( q6 Z1 s' L8 i8 G公仔箱論壇〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
% l7 g4 w4 z' B$ C操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 i' E( T% N. l
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
3 _2 h: i. |; a* t" y公仔箱論壇4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 5.39.217.77:88980 U& L( `$ ^# u  _7 i, ^
香煎牛小排
) @+ J# q4 @: ]4 O( [

$ L" C. t$ ]; A& ?! z: z公仔箱論壇·配　　料:
) x5 {, Q1 s7 {. k5.39.217.77:8898〖主料〗：牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p: }) N) {4 C' m7 |2 Q
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 ; U# |; N! R; e7 s2 y
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作:
+ [* J- h) [5 Z, J2 t9 n(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.77:88985 B' k# C, d; l% \: g( y* T# O7 P. I
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 2 ]8 T/ ]" a2 v; F( r
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 5.39.217.77:8898! H6 @  v, ]- r' \( p
串烧海鲜
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: m3 Q' _: r6 m- |  g
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 5.39.217.77:88987 l. f$ U, |1 x' z. o6 [
·操　　作:
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 5 e0 j3 O* p# A1 o5 E/ p8 ~5 e
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb, C+ s1 J* c+ t; o) q
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5.39.217.77:8898, a; C8 L8 C* j, f* k2 b/ u
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 5.39.217.77:8898) e! m4 Y6 X8 h
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w2 I# B2 H7 o. R
一品鲳鱼 6 t$ u, I' {3 r6 q$ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V2 r% g  X- I$ h% f2 D# r2 E
5.39.217.77:8898+ l, ^" H5 R6 c! }8 y8 _( E. N" |5 R
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb3 N; M, T' M% u* z7 X& C% E
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ; [" E8 j1 @  t; Y- \
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 3 h9 o, f% y1 y9 C) ^( Y
八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 {! `  C( x0 @, Z2 A. P

! `3 a% Z; I( N
! p. [) c. E( ^2 w7 I·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。公仔箱論壇' P9 C! b' ]. Q2 o+ a1 v7 n
·操　　作:
' I4 F# f, O( Q; M公仔箱論壇1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
- t9 H: \0 N" x- |2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
$ p) z2 T. @3 t) V, Q& k; ]京都丁香鱼

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/ `& t0 m+ e8 B$ g! R" D4 B·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 k. N' c, j1 `  }; n" _
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
/ ~$ v* M8 m% b! r9 X1 ?9 \% d) D调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
' ?0 j8 r4 e# R8 O+ s( w1 A6 X  I·操　　作:
, m- F6 |; c) }1 p公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
' X' j8 W) W4 L8 ]& x% |# ^+ r(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* @0 ~/ ]& a0 G3 g
公仔箱論壇  ]7 a" B6 j4 K8 w2 l: E

·配　　料: 5.39.217.77:8898  y. C; C6 R" y
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X3 I+ w0 F4 |
·操　　作: 公仔箱論壇& w  ]9 _' i3 a) V
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 8 M3 I# E' x& ~0 L5 g7 p
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 , j9 \  h7 l: {' D) ~
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 p  t. k0 o1 R2 J

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配　　料:
+ X. ^! F& ~& [+ W9 _* C主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. j" j3 t& p# l0 T5 q
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
8 t9 ]* Q3 v. @, ^$ B/ }·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
! X' `; s* a" Y% g* e# a公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5 n, u- W2 r3 q% [2 |1 y2 c3 M" Y$ f
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
% ?# I4 j2 F* A妙手素卷
公仔箱論壇8 N) @  ?& [& j" L7 X* p9 [

·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb; n" ]  @( T& K& Q- X* `
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 6 q4 h3 l! w, n3 U
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb' p- {( A2 X' Z  U8 K# U
蚝皇凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb. O& t. \6 ?( h
) y  a* }. z" q& T

+ D& E3 \' l8 t, I( i6 C公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
6 k3 N# z# @- L/ f5.39.217.77:8898操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇! D' n! m3 u+ U' X' A! {
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
1 k- L* e& L# m, t3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
3 D' C2 c7 x3 y. A) h3 {  r蟹肉煨冬瓜 * E( Q3 `+ r; T# [

# h  w& ^/ S) E; Y4 [配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
! Q+ r( L' t$ O6 X8 K公仔箱論壇·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g$ v9 s" F2 b
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
, X& n0 x6 h( ]' A; A) K公仔箱論壇(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 + F. a. b8 Y; Q; W) F5 o
花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 r0 ?" S8 u( V  l# C5 q% g
公仔箱論壇, h9 C* p0 C# P' ?7 M$ O; i6 U
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。公仔箱論壇, K/ A' k7 j/ \' Y
【原料】 % l& t+ G" `6 S  c0 n% h
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P  s; J5 \1 E+ f& B  I
【制作过程】 5.39.217.77:88983 x! n; j$ v: h
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 / a& n4 F* o* H- d, L
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t5 S6 }7 i! H# ]3 I

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 顯示全部帖子

客家酿豆腐公仔箱論壇6 r- u( r- ~& V9 B$ Z3 C

tvb now,tvbnow,bttvb% P: H! f% p  R' [8 v
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。公仔箱論壇; K' ?! Q% w% ^
　　做法：
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
) K3 [/ |, Q1 k6 h公仔箱論壇　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
$ w+ N$ S9 M% ]. j' n公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
' ]9 ~, T" t$ h' C! t灵芝鸡汤

, }, {" O- {& Y( [: V  j% F 8 [: ^. E5 I- z5 X% V3 j
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 5.39.217.77:88988 @2 w, x5 E& }
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 # ^& ~0 ]4 f+ h! f
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P6 @, p* d9 T4 T: Y* _
1．鸡去皮洗净，出水，备用。公仔箱論壇' J: J% `4 ?& h; v$ c
2．陈皮浸软去果瓤。
( |. b3 C- N. k( Q' i1 ?% C3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 ! O% d% b/ a( [" T- q: |1 g
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
佛手排骨
0 o7 r" t+ M' x7 Q2 e5.39.217.77:8898

5 o1 |1 x5 b$ l! P4 A9 D! U【特点】 : m1 Y9 H& n6 H; S& z
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 5.39.217.77:88982 Y* d; A9 Y4 `8 z' Q) q: T9 a, z
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb, z( {; w$ B* {; M3 g) {% a
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。公仔箱論壇8 M4 _7 F. v/ d# Y2 z  w
香港咕佬肉公仔箱論壇0 M6 h2 h  s3 r& d( @5 t) n
( v# ^5 o+ X2 I4 M8 v
  q3 n' S9 x6 x' Y$ E; {2 W3 L
原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。 1 R. X& L8 Z: t, q1 F
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S- G7 W, n8 D
制法： tvb now,tvbnow,bttvb& E- R: y3 f) u: U5 l  \4 L* T5 W
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 $ ?. a; N; L7 m/ ?! h
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 S+ ~  Y+ `
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]( [7 i3 [) i# o- c, ^8 v& r% @
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
/ q' Q7 y! U5 s2 i公仔箱論壇蕃茄鸡煲 5.39.217.77:88981 ?8 S1 u" W- r1 X8 K4 w' p' \
0 s2 @, O! m1 T+ _* N
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【原料】公仔箱論壇+ ]+ ?; U% K( F$ y& |( Q
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
8 ^# L5 g# o" q1 Q【制作过程】
, ?8 g& N# ^4 |7 e2 b5.39.217.77:88981.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
' m, O' y7 i# j9 i! B3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
( z- W7 C  J1 m, M. @/ ^* u南乳扣肉 3 {& `+ ^& M, ]: \  d$ @/ l

原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇: E( u9 K- M) |" @
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
& V* m/ i9 e% X! y4 P# L制法： tvb now,tvbnow,bttvb$ h: M# |+ K: y0 q; b7 ^/ \* S1 U
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 5.39.217.77:8898- B; T: f7 e( I8 H; F2 u
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 x' v- y+ J% Y; ?- k
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 8 [, T5 q' i' t/ W
4．芋头片用花生油炸熟。
8 H5 `2 [; Z; T5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \' D" l. a8 ]  o$ u% W
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb( i$ u6 V3 @  d" y0 g. a$ k
蒜子瑶柱脯
+ J2 Y) B( z4 }: @5.39.217.77:8898
4 G, v% o! v  \2 E# X6 E/ f 公仔箱論壇8 H, z' C7 P- X2 }
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
) ^) @$ Z7 c. \, M% e7 ]2 t- u! Y& G·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb4 W) i( B# C& F% ~/ R) E
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
: w6 b  C1 a. Q# X1 f公仔箱論壇②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb+ T( f% j$ K% Z5 o2 J3 ?+ w

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配　　料:
8 J- r& w7 e, b主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 8 n3 d/ N2 t, _3 l0 B4 y3 C* G1 M
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
& S$ W  S  o6 m( Q8 `! V2 E·操　　作: 3 k! L( w+ a. V1 m$ Q
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 % W& @. G: l& Q3 J' O2 j
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
2 X/ L6 _$ G$ g: k5.39.217.77:88983、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷 6 c7 U' a) a3 D' l; W* U
tvb now,tvbnow,bttvb$ K+ y! z+ C* u: U9 _0 _' \
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
6 A- e, a/ m' ?9 t' y0 H·操　　作: 1 B! o5 P2 ?$ A" ^
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。公仔箱論壇) `3 q. {  x* h6 r& R: \# V5 c

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 顯示全部帖子

北菇扒双蔬
) ^! u2 W) g: q7 U( h8 {公仔箱論壇# y) s2 Q* e6 c; H: \; g7 W
2 v% r1 w! ^% w+ o8 x7 G2 W
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
/ }4 j6 c, E: v5 J·操　　作: 公仔箱論壇% ]* `6 {! V# q# T7 y4 x. Z
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。公仔箱論壇' Z* ~! |5 x) K9 `- `1 n% ]7 ]
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。公仔箱論壇4 m. K- H+ g) g  d' @1 H
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 1 V2 d, Y7 Y1 \* z, [& j8 V( h0 S; U
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠
1 P/ n5 [7 O8 s6 E! l8 l, `; B6 L- C
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·配　　料: & \2 D& g, k. B% c: c
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 & G! ]+ L, j/ t( Q( D0 v% A3 i
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 6 P' o: u8 f3 d3 m& W+ T/ E9 J! \
·操　　作: 公仔箱論壇4 Z, H$ B0 o) j2 U, Z$ c4 ^; V9 S
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。公仔箱論壇$ @5 L" C7 ~3 b# V+ K. L
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
! I2 o# b6 B$ l7 b3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
% ~+ C& x5 t9 g3 B8 u1 \公仔箱論壇4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。公仔箱論壇# p  W+ ]6 N# W; S% l7 U
重点提示 * H! ]; u# K; d1 t- U
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。公仔箱論壇2 n7 c$ ^+ D# g- y* U
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb0 r, I* _  u7 e& b! `; d% Q
广式回锅肉公仔箱論壇8 a" Q! v7 ]% \

; P5 A- }& @# W; R5 m& b
·配　　料: 5.39.217.77:8898, V/ W" ?. u5 s/ E1 c; C9 Z! c& y1 ]8 |
〖主料〗：猪通几 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; H% p+ j6 N# V0 L8 v1 w, q
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
* a' J( N5 w1 G. [  A* `·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。公仔箱論壇5 Y& x9 X, g: Y% C# w
·操　　作:
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； ' x8 |) i* {4 \8 F% U% V* L
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥
  g, H8 a8 l) X. p- h2 L3 F6 @
5.39.217.77:8898( f8 d4 i9 a! g7 Y! r
·配　　料: 公仔箱論壇( }1 M6 v* z/ r
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 5 ^1 V2 Q6 m' D9 ?1 m  ~
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 5.39.217.77:8898! c/ j2 q0 L3 w: u# I
〖调料/腌料〗：盐少许公仔箱論壇# H$ R& K3 F2 P8 v
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。公仔箱論壇  ^# a# D! r! h$ z0 P, o: K0 D
·操　　作:
, W4 C" _, J* V+ a7 P% I公仔箱論壇(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 ( q( }3 r9 s8 X; z1 ~, o- B
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
! m9 d% S6 O% F! s公仔箱論壇(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇' g/ E+ a6 B2 U2 K) {- d0 @
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 5.39.217.77:8898" ]- t. f) R* H8 U1 ~
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 U( Q! ]' \: I; w
5 d+ m* b, C7 r5 F2 B3 {

·配　　料:
〖主料〗：洗净生大蚝750克
! L6 p) }8 N: ~〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb2 @8 v! w; ~. c1 ^8 K
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 5.39.217.77:88988 _7 x7 n3 E$ [
·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 1 ], D" C$ V7 w, w# j; o
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） tvb now,tvbnow,bttvb& h; `' T1 N. w3 f+ ]
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 - f8 p2 D- N! k- d. s" T
菠萝古老肉
5 ~0 M) L/ h* J! Z8 W' }; Etvb now,tvbnow,bttvb7 |( s+ t3 z% G7 o
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·配　　料:
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 5.39.217.77:88984 O0 e" z" @" F" M- ]% A* g
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 1 S; h5 n" D. U9 G2 a
·操　　作:
/ m8 r' |9 x) n4 ~& X6 l1 B1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
8 w5 t( T% D0 L5 \5.39.217.77:88982、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
2 A3 f+ P0 u5 B4、猪肉片入热油锅内炸熟。 3 a# Y3 p* \$ V" q
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。公仔箱論壇$ |% u: J* d0 W8 x% P' j
特色潮州烧鹅

tvb now,tvbnow,bttvb, `) F  B5 j& D$ B9 x1 n
·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5.39.217.77:88985 X) U" i6 g4 R* b* }
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 1 Z$ _( `3 v/ G: ^1 I2 U! z* e
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）公仔箱論壇( T0 C$ ]* X) H0 D
·操　　作: # E, y' k7 @  V8 T. T% E
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 5.39.217.77:8898- n/ G. O$ C/ C7 N" b
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
罗定鸡排 5.39.217.77:88981 H2 O, B) n0 V1 c
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0 \0 w  J$ [7 z公仔箱論壇·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
& D5 N5 f5 Y8 M0 g9 p: Y〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作:
3 A" c7 \+ S3 [5 ^: m1 N1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 5.39.217.77:8898, a5 o8 G- B/ c9 ?
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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