【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb! ]; ~7 P9 \: \' x
1.細砂糖 80公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 U# {, v% U" x
水 50公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F* [( q5 I# m
2.細砂糖 40公克
% C* d, {0 {8 ]+ Z! ]" B) iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋白 2個
) d' F. q/ M0 q! ]* t- Btvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃 2個 5.39.217.77:8898+ e( ?2 l0 T6 Y& f0 x1 n$ _, H; x
糖漿 50公克 5.39.217.77:8898% A& ]" R% N2 }+ @0 w
4.無糖花生醬 150公克 公仔箱論壇0 m+ @6 s$ f8 j: @8 J5 N7 W3 j4 ?
動物性鮮奶油 300公克
7 V, r6 |% S1 _. ]. E3 U5.39.217.77:8898【做 法】
4 |% U5 j2 O9 K! [6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。 : T$ a- Z" B( `- r3 T# e o7 w+ Q
(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。 $ f$ H' A, ?' k/ S
(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。 公仔箱論壇2 t& a- z( z: o- v* |8 v' n- c3 H a
(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。 5.39.217.77:8898# q1 W) @ W1 ~! O
【備 註】 5.39.217.77:88987 c& T& a# G W# |8 k1 E
法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。
* w& E5 I( ^ e8 C- g: @* t9 _材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |