原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ T0 o/ R. E3 S1 M8 z5 L
有的耶想问下,
. A& u( d, Y8 J) ?4 M: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! L( i9 x2 R& G9 _. H2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
3 x2 }1 _: T, n6 L) t# Y, {) [4 q) E9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }& p) b( |+ k4 v
麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇9 p4 f; s$ R- ^" K; z
8 y0 G; `/ o! Q% V# I. _- G
忌廉的分類
" j y* n/ \6 B1 S5.39.217.77:8898
* Y% S& U( R' U" b' X, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
( d/ L+ [$ a+ L! M* w0 d
+ S1 K% p1 S0 J* s" L, }; a; m5.39.217.77:8898動物性忌廉 Dairy Cream
+ ^" l2 S7 C8 V8 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% s" Q c7 @/ U# m7 |
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
' g% v9 \& f" w0 k) ]! Y& X$ _5.39.217.77:8898
4 p7 t+ s1 S D/ J: htvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
: W0 M- e1 V6 W2 P O8 V5.39.217.77:88984 W* ?6 ?$ {# o
Single CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ a0 [- K% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ g* k" ~1 V! n) r+ z
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。5.39.217.77:8898% `+ b# r E+ O9 q/ Q5 m. P
6 k4 p( L h/ J4 g0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. G# `. R5 K) H
Whipping Cream
+ i! h/ @$ \! B) H- L: ~公仔箱論壇
* v5 W. E% ?5 {8 i8 V% H; H5.39.217.77:88981 B7 w, L9 P1 S+ Y& {0 m
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。- t* m" l5 F/ j+ S$ M5 ?- _
公仔箱論壇+ [5 @* n0 K0 T+ ?0 `" K
Double Cream
) u% w `) ?$ `# P% [; C) s" q2 r Q
. e% L9 M' s; Z1 k1 ?5 L% S$ ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 i9 V$ Y/ i% S, Y& |2 n
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇, W$ g5 b& x, L$ Z+ _. ~, q
+ f# c) `3 [6 x6 U5 t5.39.217.77:8898Clotted Cream公仔箱論壇6 U8 }) I1 k: ^/ _; `8 J
, f7 p1 f6 C8 ]& n4 N
8 m3 H% B6 H" w1 Y3 ~: w2 v/ F; X5 F這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
g5 ^; y e$ l6 O8 ^7 e# ]+ e6 u) F' h9 y4 C% J1 O: g" @
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
" j9 s, m+ b7 v6 p3 U2 p `7 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v7 X5 ]+ l1 r9 g8 x- Y; M3 s( d
0 w: V; J7 x6 |! b8 K5.39.217.77:8898植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
0 ?/ C+ }5 W; P! u+ Y- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; G: G, F( J2 p. Y% I( q
Whipped Cream公仔箱論壇1 X, P8 S9 z+ G8 q
1 }; h2 R- Z' |; R5 \5 p( ~1 \# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; b2 T6 W5 ]9 x: |/ ^4 L" F
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
' q0 `3 d) ~* \3 ~: u6 U, O公仔箱論壇5.39.217.77:8898) C* }) G) z6 ]/ W3 z: W$ a
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
3 z, m! `- W/ L' i# v6 y$ K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; K1 m0 F, b
5.39.217.77:8898* U+ ^" f4 {% S# l5 g, H; p/ C
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
* T% D, r, \: p' z- r {公仔箱論壇7 {8 |+ ~# s! B
如何保存忌廉 How to Store Cream?
- z ?! P* _/ L% b- z6 j- ]. Y公仔箱論壇 公仔箱論壇- w0 c! B6 x1 ]7 m% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( N" Y8 g$ F3 z" E
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
