原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  ; J. x, Z9 p" r+ x
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j6 u( u2 Q2 U
tvb now,tvbnow,bttvb% \- ?& e! o# i4 O0 _ l8 X
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)公仔箱論壇; S2 ?4 r$ p. Y' ]1 J4 T3 B
我好钟意整这些东西,但是就没经验
6 B# R& F7 t+ M N! Z$ R3 Y9 o7 g麻烦你同我讲下...thank you!
tvb now,tvbnow,bttvb( s/ t8 z0 o0 }, I
9 B1 A+ b6 F3 ]6 T. L2 N
忌廉的分類# N4 v) ~( f) }5 d3 P. r% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y' O8 w" i/ Q3 b
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 8 M! J/ T& V/ | s5 b
$ D4 B+ H% e/ X3 b( p9 m. R4 T
動物性忌廉 Dairy Cream
& E) p- _$ d( u+ h2 D5 c' R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% H. ?& b: k; b9 `
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
; Q* o7 X5 ^* O3 G' }/ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- _- s9 T+ S9 |( s
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 公仔箱論壇9 ] ]- m; q5 n2 ?; ?5 h6 Z/ m
5.39.217.77:8898+ z/ D# D$ W+ x# B& m8 Z
Single Cream公仔箱論壇2 G# q- p8 ^' _! d: p5 v
6 w$ n9 E6 p) p; \; k1 ^1 N( Ytvb now,tvbnow,bttvb是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。tvb now,tvbnow,bttvb1 b: c, q; c, W7 l) C" ^$ V' Z
; Z# F# o% J% d+ v+ f" C# u1 p6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 o# g3 ]7 _ y# p% B
Whipping Cream
* ^( g5 I8 U! ]) ~5.39.217.77:8898
) H. S! G5 S3 U Y9 n5.39.217.77:8898/ K- ?; D( r3 L" V" {" _
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! F2 v3 Z, q F7 _* Y& `
/ O1 C. G7 ^: ]3 k5.39.217.77:8898Double Cream公仔箱論壇' l: Q5 l6 ?/ @5 `
% ? @5 S* R& a& F: }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; x/ m- j- V& D0 F4 J! ~
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
^) H7 w' j. E2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 a' \0 Z3 X! N% o* F
Clotted Cream
! Z7 @0 M- |8 N3 l* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [- o9 i: @# Z$ w5 _5 {8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~5 V3 }( h- K, A- o, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
$ ~7 b7 S' \5 @# J8 Q. y, A
' D" K: E) \6 |' i" W植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇+ n C9 W" V/ i# N T* m$ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n1 m* [7 A2 o' `, T. a& Z7 `( I
tvb now,tvbnow,bttvb, K1 q3 b9 }6 Z' R% H6 c" H5 H
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb; a( n$ V8 D6 I# c7 K8 o' g; r
* I3 o* P- b9 D- A, A& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipped Cream
6 D. P' S! f0 F2 F8 W) m4 P& x3 h tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 n: w, L4 `: c% z+ k) D
1 T% w [; w- X& n: |! ]/ n/ @5.39.217.77:8898在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, t5 R4 u+ Q6 B5 z+ {
5 L w2 G2 D6 m7 A" l; Y! Z如何打發忌廉 How to Whip Cream? 3 t3 C! x9 b8 o: C6 j6 a6 S* t, W
# T7 \; c M- C. y. f9 s% ?! U2 S5.39.217.77:8898- I" f# m& c4 C0 [
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~6 b- P. n8 t6 F; d
- `3 M* \2 _" E公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
3 q& N1 J# m4 Q4 \" ]0 _ R! }# w/ e公仔箱論壇
+ n' J$ E) W8 q) ]- }. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c2 \1 T, j7 { U
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
