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【材　料】
- n$ j9 o: D3 V, n: V$ l公仔箱論壇A.水  70cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F2 U# }) \. @; F
　黑糖  80公克 公仔箱論壇  j$ w  w& K) Z: p, Y$ Y
　麥芽糖  40公克 5.39.217.77:8898" @7 N3 p; k/ M# d& V
B.蜂蜜  15c
. b% P$ B- J0 T& g5.39.217.77:8898( L2 i+ O3 T% j5 z+ j
【做　法】
0 J) z, o: A9 e" c% ^/ V公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
% R: l1 w* E, K公仔箱論壇 " Y0 y1 K2 |2 e7 I7 S. |
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
6 O2 w4 v8 E6 m8 |+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# |" n- O$ q. N( A" d公仔箱論壇葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 % E! v- A9 G' b
醬油  100cc
$ ]. g% H8 Q$ ~9 {/ ~- ?5 u5 a* _tvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc
; u1 H8 F0 f) A- w, Q' J! ]公仔箱論壇味醂  100cc 5.39.217.77:8898* W% z/ \3 F( [* w6 G( _+ p
柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q- }0 E0 M0 U4 K6 |
檸檬皮末  適量
3 W; j/ ?& P- D
! u& \/ |1 N: a4 m【做　法】 8 G7 s$ |( N' w( ~; H  L0 I
所有材料調和即可。
) Y3 Z7 P' P" s
2 O  P1 G2 F4 ?! Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
: d3 x" e9 A5 n9 W$ f3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% D* O$ }* `: @2 Z- k
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.77:88981 n! R" H4 X0 C- Q, m5 C
水  100cc
  _% n. ]1 T' k公仔箱論壇醬油  25cc 1 H+ X3 R9 ^( x' u( U
酒  50cc
% n  {1 u- W2 c砂糖  15公克
' ]) _1 r8 i! y, \tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 Q3 M( m$ d: O
【做　法】
' x' d$ F6 i7 g* _5.39.217.77:8898將所有材料煮開至糖溶即可。
. n* `% H  e+ S, l- i; N
! ?9 L7 \$ P1 Y用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 2 j( y/ l# i1 G% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: S& N9 \2 m3 |( t1 a
【備　註】
0 e8 [5 P" _- \0 ^$ r+ c+ Z5.39.217.77:8898金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 w$ v# H$ |) T
白味噌  300公克 公仔箱論壇" s  K2 X9 U6 G# ]
酒  68cc 0 O: Q+ ~/ |3 s( d
酒糟  98公克
- @2 R* D( |6 a# g0 ftvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  135公克
5 C7 X/ U1 y* \+ z5.39.217.77:8898薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb  r6 ~7 O' f, I; a/ W% Q

/ H, U0 x2 r/ x  R" ]# ]" }9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇2 \2 i% I0 h4 M6 ]
將所有材料混合均勻。6 o5 U3 r  n  [
/ F. _% c9 R9 G" K% e
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
) x# ~# z" G! ]公仔箱論壇味噌  300公克   G1 O1 s1 ]0 E  r$ }. u
醬油  1小匙   _7 z; ]4 i7 p: X1 E/ o3 t" u9 H- l
酒  60cc 公仔箱論壇. c8 `0 f8 G3 O' o( {- r; K
味醂  1大匙 * o( w9 w; e: n$ C
砂糖  144公克 公仔箱論壇6 B; ]1 r2 c! m5 S7 r# M0 P# {
【做　法】
7 q) P5 T$ [5 j5 A5 ~8 B  R2 s; m3 t所有材料混拌均勻即可。
4 s- B, D: `* Q 公仔箱論壇/ @* V0 ]* q) d* t: |
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
- U0 z$ t6 r/ g; T( Y& f; Q
& J& W+ \7 {- t3 w[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
0 e  G* C. f; s, ~6 ?" C3 e公仔箱論壇玉味噌  100公克 + u; x% i/ z- R8 Y
酪梨  70公克
) v! I- b( Q3 o3 M7 d% y公仔箱論壇檸檬汁  少許 0 J9 M" |! B3 G& P. w4 \1 g
起士粉  適量
7 q# Z6 R8 M" A" Z+ C$ g+ N5.39.217.77:8898: U  S6 W& A2 H, ]/ \3 D4 S8 V& N
【做　法】
0 S. ^0 L4 D5 }1 p4 `公仔箱論壇成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。5.39.217.77:88982 t5 w% K! B% h

3 ~+ c5 k% F# ltvb now,tvbnow,bttvb用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- R* j4 r3 |+ @
紅味噌  100公克
( @6 R) [  w! b& N" y" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  35cc 公仔箱論壇. I+ u. Q0 g3 ~+ z; z# S
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 R7 p( @! Z  {& _- c
芝麻醬  40公克
6 F: x' H7 n* C7 H  }7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克 - M+ w, r) t. T+ e4 t3 r6 J
砂糖  30公克
6 Q2 S  G3 X7 x4 Z7 ~4 s' R0 n( x- @+ k  K5 o
【做　法】
, ]3 M1 v: O3 J! y" {# G公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
/ b$ w7 U* k% S6 T2 [+ Ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; r' ~4 e* `/ `/ V4 `' ~$ }
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
% O. s+ g3 e% U: g! q公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
+ M: U! v% z! i9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc 5.39.217.77:8898: Z9 J# }" E  Z' V
醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb* H0 y! ]% r1 Z0 S5 y
味醂  20公克
: c" p& h$ q0 F# t5.39.217.77:8898
; B7 ?- P+ m0 Y" G* A2 Z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& Y: M, p4 m  f+ }7 G$ b所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
) F$ c! L% t# D公仔箱論壇
8 I+ G6 V: @# p# m/ E; l" Z4 Etvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
) O6 O; ?2 S9 K8 U. @公仔箱論壇 公仔箱論壇9 Z4 z  _; Y! v5 D- S
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 Y; O- r6 @  T8 q
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
" _3 s% X7 Q3 j8 Z公仔箱論壇醬油  40cc 5.39.217.77:8898( \8 J# u' X$ u8 ~, y6 R; E
酒  30cc 公仔箱論壇- o0 m+ k& J: _2 B- e' h  q
味醂  20cc
! Q4 ]) n$ h  w3 I* s5 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb, M% n* |( g0 y- d/ u
薑泥  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ Q) ?- c4 h3 V" ?

5 ?' Z  D7 T5 j公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n7 Q) ^# W* h* r8 s% e& F9 c
所有材料調和均勻即可。+ q" e* s6 S. ^9 X* X& p

' T9 o2 H- S1 p& m5 w! V+ b* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。- d5 J# j/ }2 P) I6 z! V

* T$ V+ V1 E+ P  u* w+ o8 F3 q【備　註】 ' d. ?1 h1 Y' Y; d, S: W
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
5 t3 q; g" K0 P* x5 W( Jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
" \" l8 q) ?3 z7 ]; P, x5.39.217.77:8898砂糖  1大匙
- X2 J" \) c5 N+ r$ j; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
) Y& `- c/ j4 m- J7 a6 T0 {淡口醬油  1小匙 0 D) f/ g* J6 A' D$ j
鹽  少許 + g" O5 s: E/ j
tvb now,tvbnow,bttvb9 {( O: v7 V" N
【做　法】
% b0 a# x- [+ N7 W2 N) t1 Y& v5.39.217.77:8898將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。0 W/ N( K* g* K) R
公仔箱論壇/ s) i$ S: ^3 D6 P5 Q) ?
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 公仔箱論壇5 ?$ p. |$ g- y/ p! S
A.高湯  100cc
' M- t0 l5 c; a2 z$ L5 c' _3 Q6 B5.39.217.77:8898　醬油  16cc tvb now,tvbnow,bttvb6 M- E8 N( b0 D2 p& F4 C& z* `
　醋  33cc
8 q# W& t" z8 C) W0 m　酒  33cc
' a2 p% k! e/ B* O4 |' J6 h. d5.39.217.77:8898　味醂  33cc
9 y% A) W0 t; Q4 A$ z( SB.柴魚片  10公克 5.39.217.77:88982 ~6 c7 t. W8 N3 V% C! k& f
C.薑泥  適量 6 n7 L6 J7 o  _+ W

! {6 j$ y% a3 X+ Q, i6 ~4 [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 $ y, N5 m8 m6 B+ m7 \. |
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇; C& I* q) N2 j4 Z7 }1 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 d: u" D: z: h) @6 a" f
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 0 a8 ~. i: k) V$ g4 P; y
A.高湯  100cc   L1 c2 p0 w# I  G- E, t
　醬油  20cc # _( O- U. u1 _& ^; y3 q
　醋  30cc 公仔箱論壇' f7 K7 d6 j4 v, Z- q3 \
　味醂  20cc : ?; y# K( J3 k8 w8 X
B.蘿蔔泥  20公克 * l4 C9 l# d$ C+ D8 \
　蔥花  10公克
# K1 z! c) r. p2 h8 ~0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　七味粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j  W; l( M1 X; D% A; X" F
6 |7 _- N& Y9 q, y. \- U
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H; \: H. C3 j# l$ @! A+ F
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
4 E0 I4 z; ^5 x7 Z5 y! | 0 i' `8 E1 W% t- x/ p: I3 Q
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
3 L1 \: K6 D/ K# B' H# x5.39.217.77:8898柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898: g) i. j1 Y& J% F1 z9 M6 d6 @
醬油  1小匙
& E, C! i4 c# e( ~醋  50cc
+ I4 @$ L! V/ ?& h. i, r5 T0 J味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb9 I, C+ [: ?+ J/ C
砂糖  20公克 % w: k# H! A0 q- B) s

4 G$ X$ T8 s# J& }" Z【做　法】
/ M8 `. f4 A, `( P+ s) v* Stvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。5.39.217.77:8898. Z5 W' L  {/ T! s1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ P0 K+ ~% ]! L/ |1 m
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
, B; g" U# ?( L柴魚高湯  100cc
1 A  y- M, n9 X( U4 R! `4 `1 F公仔箱論壇醬油  10cc
& P# N* l% n, s" P0 J4 S: a醋  33cc
4 X+ a9 \, _& v1 M1 dtvb now,tvbnow,bttvb味醂  13cc / P* R+ ^) w5 I; l+ B5 R8 F* c
砂糖  13公克
& O/ R- Q* ~% m' M6 M8 y/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 s$ R: z9 |' t2 M
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; ]& Q" w/ P1 t
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
5 f+ ]- ~5 \0 ~7 K+ Q' a1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # w2 i7 W  A! b0 G' U1 r
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
( }) J$ L' B1 L: J3 S5 mtvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 5.39.217.77:8898: m% _6 c1 h2 u0 V6 ~( b2 a$ f
醋  65cc 公仔箱論壇" h8 ~' \/ y- Z! o
鹽  少許
& ?7 Q7 ?3 F* \% n( ~. q: _( B: Mtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ y! S) n" @9 B) I& o
( s+ q1 n5 x9 l. u6 m) _. D8 ]
【做　法】
" D0 V" I$ W) i1 v( t5 {將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。公仔箱論壇0 A, x% m, l, Y/ p) y

* B/ @* N/ W  u) w5.39.217.77:8898用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。