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【材　料】
7 R" @# J) p9 T6 M5.39.217.77:8898A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb& W: F' s3 ^) @( p) E9 u$ L+ }
　黑糖  80公克
( L' Q/ n4 q6 ^2 W$ X　麥芽糖  40公克 ) l: N7 L# `+ ^, W) b, A6 \
B.蜂蜜  15c; G/ F, t! P7 r& z

+ ?$ y5 X) J! t" x6 k+ I% A; K【做　法】 公仔箱論壇8 T+ Q# i( U8 o: l( j% E+ B
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
8 b* @' S+ o: E2 u tvb now,tvbnow,bttvb" z) i1 u. h' o3 ?+ S6 Z7 J
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
* _6 a+ x! U2 J; q; P  L . I  Y/ q; ]# w1 R
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 D4 s3 {( w* B% o8 M
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' U2 o( Q( @9 Z: Q: w/ z  a2 \  ~
酒  75cc $ G; y) [0 r; {0 l
味醂  100cc
/ E  c3 r  ~) j2 t+ Ftvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片 ! ~+ {* U2 h- m7 p9 L% I/ y
檸檬皮末  適量5.39.217.77:8898' }7 [* d: W. ]+ ]! |: E: R% x

% n# B3 ~% b/ `4 N【做　法】
& Q" ]6 n; A; R! ]) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。公仔箱論壇4 a+ F' l& \; u' T

7 E, h2 `  ?1 ]* v$ W8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
* n* E% x% m! e. X2 }【備　註】 5.39.217.77:8898! ]2 ^6 G# Q' z/ b, X( D
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. n0 p+ @$ i$ r0 ?& B- {. W
水  100cc ; c; [& Q' x  V! W' Q3 Y
醬油  25cc 8 F; G6 k1 S7 y& g
酒  50cc / p3 o$ i' P7 B, h& \( X, W6 C
砂糖  15公克 公仔箱論壇; T) y2 Y( v2 s

& d% }7 B& f% P  }, ~5 Qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" A/ J# F" _) z: Z. A5.39.217.77:8898將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g% P1 }# n) I5 G  J, X
! b/ n! R  G4 m
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d6 x+ ^' f* _* U( l6 W' ~7 S7 N
5.39.217.77:88982 d2 l6 K' U7 f& [. h. }
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ U; ]7 l6 C6 V# I8 m( {
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
; f# H' R, W2 g# a9 l" \  v4 Ltvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克
, X+ h; z9 C) b3 Y! n% b酒  68cc
$ n# l( R9 N5 v4 ?. Z6 i* `公仔箱論壇酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) i/ Q* v4 q  R0 ^
細砂糖  135公克
4 n# ]2 U- C- m* h" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  15公克
5 [3 F; i6 [2 U+ K: F  D: b5 G0 U5.39.217.77:8898
6 }( @( h5 X& q【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# f7 V8 P( X4 {  J, b
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ \% T; C  c* n" j; r# b. O

. j9 `, t6 T0 S公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.77:8898( N9 B8 I8 O$ p, l4 p; K
味噌  300公克
) ^' K: T9 p! L& a; ?: E5.39.217.77:8898醬油  1小匙
4 M$ _! T+ Z4 M6 @9 p酒  60cc ' H8 t% d9 g3 @5 h! F
味醂  1大匙
/ s9 E& }3 [8 e& E5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  144公克 , `* t" b# g  s/ O
【做　法】 7 I) H+ Y8 w/ y0 D# M
所有材料混拌均勻即可。, n, M% t  U  @; A6 N# [

2 J1 f9 ?2 x% U5 k# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇) u" B* y- ]0 e" H

! @5 C) s/ H4 k公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
+ ]6 ^$ r, h' {2 Z: ~' w: Y9 }) H公仔箱論壇玉味噌  100公克 * I* C! T1 \2 l+ B8 m7 R9 O6 d
酪梨  70公克
9 @0 P, ~0 r$ ~3 A5.39.217.77:8898檸檬汁  少許 8 _* E+ u) x) e+ u' J
起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?* \9 V/ a8 y6 v
8 t3 Q0 ^! |9 A+ G
【做　法】
+ |; D3 {  B0 c  p1 R" q7 `" p5.39.217.77:8898成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
  p: ]" a8 e2 U1 [# C" U' \tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898/ V7 T' ^& W. o5 W5 d" p
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77:8898; ?0 Q- {) P$ t2 Y" x
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 \8 ?" p3 s' a: H2 R/ @  V
酒  35cc 公仔箱論壇$ m# B# B% ^2 u" J, A; V% t
味醂  30cc
) z, s4 \$ L4 `& u; H5.39.217.77:8898芝麻醬  40公克 公仔箱論壇! ^& _% f3 M$ q& }: Z
蛋黃  32公克
# ?2 W5 d6 _5 @  T! u* \5.39.217.77:8898砂糖  30公克
; ^. d9 Y$ v% Y: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~; _! j' }1 ]' A/ \/ u1 b& J
【做　法】 + |8 z$ x2 f* e- k) I$ `& e
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb" f2 r* i9 n; u* k& m
  h0 Y4 {, A+ c/ g# j8 P: L5 Y
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
8 g9 N7 |6 Q2 L公仔箱論壇柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇+ A3 ?8 F, X  _/ Y& \$ N6 t3 |
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q* E3 I: N, F+ D
醋  20cc
0 R, @  e. o, ]  E* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克
# A) K, a" ]3 d1 U/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- _! S9 F( n9 S6 b+ s1 z
【做　法】
) A  A8 _# R/ x# Z& `所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
2 L7 ^' v& w4 [5 w/ V. [: `3 v; L: e, S5.39.217.77:8898
8 C# P7 K% B% [9 y3 X3 O公仔箱論壇用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s! b, }" I3 e( _
tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 i9 g) n, @- x, M! B" [
【備　註】 % y0 a7 w4 s! Y6 ^
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
1 u7 D/ s7 C* T  l& z+ xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc
; W# V1 N8 m# @; P. N0 k公仔箱論壇酒  30cc
  K1 ]- q) m5 e. K8 r公仔箱論壇味醂  20cc
$ S7 @9 ]# k) d3 m公仔箱論壇鹽  少許 6 M" J; C2 k! N9 A* Y7 p
薑泥  1大匙 3 b5 ?9 z: I% f. h% ]% B2 l) x' A
5.39.217.77:8898$ J0 v) F0 h- f: S# {
【做　法】
/ P; S# G. }3 [6 Z6 D+ S# {tvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 f. ~% |. g! u# a& R

' G1 q$ v7 i; {0 v8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。$ n6 N  R) c3 Q$ @
公仔箱論壇2 R# i+ I6 ?8 o+ L
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- `* ?( T& `; W$ @0 x0 f! x/ ~
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
8 D6 i5 l# j# P/ \柴魚高湯  100cc
) C; Q6 l7 y+ g: B9 |: j/ Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
) c- n5 g. G! p8 M) [* @  e3 j4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  1又1/2大匙
" z* b" S! X4 A/ Y' ?& v5.39.217.77:8898淡口醬油  1小匙 5.39.217.77:88986 u+ g; }( p/ V& c9 K  ^; U
鹽  少許 4 J" Z+ A: j: ~, }; N/ M. K

2 q6 D: D$ p, K* w! [7 X【做　法】
4 \- K- }) ?1 X8 u4 N5.39.217.77:8898將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。5.39.217.77:8898- t3 Q* [% V5 [7 T4 R
% @8 x! U' m$ |  ?' h
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
/ u+ k) y& ?3 T+ H" Q! {5.39.217.77:8898A.高湯  100cc
. \% }) t% s5 A  ]6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  16cc 2 B7 C+ K& n- _4 A
　醋  33cc
/ n$ [# N" m8 N) k" I' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  33cc
$ T( x& n) V. D2 L* ]! @/ Z/ P公仔箱論壇　味醂  33cc ' Y2 l: G6 k; Z! K# J7 z: ^
B.柴魚片  10公克 1 n* z8 S# M' P1 c! f) W& d
C.薑泥  適量 ( p! @9 @. w0 r- d0 r

: Q& M. M- B) L, y" n7 x# ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 j9 Z( P( k; x- X! S# y
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇) i0 C- C9 c; \- P2 }

- d4 i- i. @  i  h% Ttvb now,tvbnow,bttvb用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
; P, o1 _; R: H" q; n公仔箱論壇A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b" \0 |6 `$ d, l3 j. [! }" i
　醬油  20cc
* _) j5 x( i2 n# @: K1 c( @tvb now,tvbnow,bttvb　醋  30cc 5 e( M% c+ j5 u$ g  q8 C& S
　味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% b) Z& i: T8 Q- P
B.蘿蔔泥  20公克
4 T- ~1 M, ~. r8 X$ s2 T　蔥花  10公克 % @& T" @4 x+ P. x" m
　七味粉  適量 公仔箱論壇* }/ T: _/ t$ E3 u8 O1 C
! ?5 p& V; |! H
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* K) p* M) `' n6 d
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
" ]2 k/ R. R" X5 ^+ btvb now,tvbnow,bttvb
( g) L. \7 h3 ?/ q, `  f% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b' i! o  F  R) y) I0 `8 {$ N( G
柴魚高湯  100cc 9 ~4 t5 T( k2 x) H6 E1 k
醬油  1小匙
# u# d5 h# w3 ^1 H- r公仔箱論壇醋  50cc
; u2 g, S' W; f1 r5 U! H4 n味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _9 e' P, Z# n7 B
砂糖  20公克
( }0 _9 V1 G$ t/ D8 p5.39.217.77:8898
) o( w# R) s9 f3 I1 O5 U' Q【做　法】
2 n( [- v0 U4 |+ Ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n% b% ~; m. k7 ]6 G6 F. M8 \

: g- o0 i) D7 @0 m! ~) A5 ~9 }3 D( O公仔箱論壇備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
5 z: l7 J- ~5 M! R公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
% v# W3 A3 }  S# @4 y8 V8 r8 h5.39.217.77:8898醬油  10cc   M1 {6 q- H5 z3 I3 F5 R* M" w
醋  33cc
% G/ Q* y& k6 R3 q" }$ R7 O5 Y公仔箱論壇味醂  13cc
  t& B% y$ t) T0 P3 |- D  Z5.39.217.77:8898砂糖  13公克 : U8 v! {* H2 Y0 h4 \; v

9 J2 n$ e6 _* t; J9 J8 ?- J5.39.217.77:8898【做　法】
" ^% A5 T) x# |將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
2 V# c# v0 ]/ I" ?& O
. `, ?! `; A5 x0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 i, l% O# O' C6 ^2 `8 i% D! J
水  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& N: b% ^+ K% z
醋  65cc , T1 c- r9 v  s; x: P; S; ~8 P: D
鹽  少許 0 J7 d) k* a7 p8 j
砂糖  50公克 公仔箱論壇8 R% \# ?% @- h
1 D! U, Z& E" z4 X/ W2 ]4 v
【做　法】 5.39.217.77:88980 M4 G. ?$ C( Y( ~* X
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
' z/ _$ C" ~0 f4 B+ P8 w公仔箱論壇
+ D5 A6 V/ r7 [2 j+ G, y* k公仔箱論壇用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。