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【材　料】
$ R  F9 j% A5 s& i5.39.217.77:8898A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb1 j) W# R0 X9 X- k  Z
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H  {' s: s6 `) G2 {5 O( w
　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb) {* |* E/ v- t
B.蜂蜜  15c
4 ?4 ?: l: B5 x) z' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z; D5 ^5 ^" r" W! |
【做　法】
0 o0 N  p, C1 }7 a5.39.217.77:8898將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。; B4 f; C5 Y0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) I3 h+ d  }1 B
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
6 S: g7 y% z: N8 u- o" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q9 ^1 m9 H3 n2 k- I' E3 S" m4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 . `* C  @2 k9 ~7 Y- S
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 v. O4 h% V  L9 \' ^
酒  75cc 公仔箱論壇" o* l$ H  t$ W& F. b8 v* X
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 U6 L* N3 v, P
柳丁  2片 tvb now,tvbnow,bttvb0 h2 C- D0 v! N( B" ]! n) p% f5 j+ Z* f
檸檬皮末  適量
# U$ k% N, y" S( L# P5 U# ^/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; T  U* N/ u# p1 _) V+ H; K
【做　法】 公仔箱論壇8 k: ^8 l* y* ^9 j/ T
所有材料調和即可。公仔箱論壇2 C: _# G) E  y8 p, |3 g

4 @( i( S( I  q5 ]0 a0 h4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
! S- A4 f5 R+ t5.39.217.77:8898【備　註】 5.39.217.77:8898' j' z' U1 E- r" U  P# A( }2 W
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
' p8 z. o6 I8 R3 `7 g- f公仔箱論壇水  100cc
* K, r' K4 F9 v; G( r5.39.217.77:8898醬油  25cc
5 [7 X8 Q0 f0 z3 c: s; }3 |8 |9 ~6 A5.39.217.77:8898酒  50cc + H/ ]$ ]7 N/ Z) r5 S  k) Z
砂糖  15公克
. P$ G% t7 O3 u- o! [( \8 ?tvb now,tvbnow,bttvb8 |. q, B5 R$ l( l* s+ w9 B  w% t
【做　法】 公仔箱論壇" U8 n# e( ~" Q# m
將所有材料煮開至糖溶即可。5.39.217.77:88987 ?; D( Q6 V. Y4 e9 m

9 H% V, s+ @: }' Q; n" z7 x% W5.39.217.77:8898用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
/ P& T  m& h. n% C, N5.39.217.77:8898* _# r' D5 P. ?6 K/ B' O/ C
【備　註】
+ I# s8 u* A: s  c. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 6 R; l- M$ p! _! ~$ j) ?
白味噌  300公克
; f1 H% p* u, T  a' d& J* o2 W/ H: v酒  68cc
- p0 S) L: B+ q3 r+ G% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒糟  98公克
9 o0 x0 H& h9 S% T1 P( `; F公仔箱論壇細砂糖  135公克 公仔箱論壇5 G' t: q) `8 f. E
薑泥  15公克 5.39.217.77:8898+ \+ e$ }, ^( e- H8 }% W  R! p
tvb now,tvbnow,bttvb& m* i3 F+ v3 H  ]7 M
【做　法】
; ~  ~& T6 J$ y1 U( }將所有材料混合均勻。5.39.217.77:88986 X4 j3 G+ ~4 j! N% O' ]% C: q
tvb now,tvbnow,bttvb% H( H& I% g6 K% f& l+ d* y
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
% G, i4 A& {  d9 D9 k! o公仔箱論壇味噌  300公克
* D* `% o  H* C9 @, S) R醬油  1小匙
& f% N6 X( ~! B, j- G5 A$ ?酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 W- j9 u5 K* G2 F; g% r' c! ]
味醂  1大匙
( y; e" G! z) ]; z2 K2 Ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 D' k& U0 d& {' B0 [
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( e! \8 e5 ]( T* D- A
所有材料混拌均勻即可。
& H9 F3 V4 f# T3 p) p, p2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C, G6 X; J. j  s用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。( i' z3 o+ r: f! A1 L  }0 L
* S+ `8 L. m( Q2 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 5.39.217.77:8898& |8 g3 u, p% M4 e+ b8 z
玉味噌  100公克
) f. v- V3 J1 k- w7 g3 Y; stvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克
. t1 Q/ r( f2 T' z% [' o5.39.217.77:8898檸檬汁  少許
0 R$ I4 _2 W; B7 b+ P起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. w( K* |, g+ R

: t% S" s9 `0 d, F公仔箱論壇【做　法】 " N! z, `; A- T9 n
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ K6 u2 ]" r6 m

6 f8 A" I2 q9 z( i0 Z( P7 P公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
2 [1 ~6 \( B6 C0 l/ [1 stvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克 + }$ t. x) Z' u8 ]4 c
酒  35cc
# i, Z; U; K$ T9 W+ F( |: z4 v$ }- X味醂  30cc : b2 c7 [- @2 J* G3 h) O3 w
芝麻醬  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 g$ d' ~, O. z/ \
蛋黃  32公克
, O6 Q2 h+ e& A. _9 D砂糖  30公克 8 ?6 N, I0 y% O5 a: r8 s% c; `5 ]1 o

: a9 W9 c' r" ^( ^" c- H+ u【做　法】
5 i; }) X* k/ ]3 c8 C3 v7 ~5.39.217.77:8898以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
. Z- W% W9 t% I+ M$ r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D- V1 ~+ k" v1 J, p" x' i
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 ; O' f- K& d3 Z% i4 S1 B) B- c
柴魚高湯  50cc
0 l1 B& ^  X- y! W9 c) A/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  15cc
$ y1 `( z) K7 U/ y$ C醋  20cc 8 C) |+ y+ W  C& Z: y! W  H
味醂  20公克
& c0 H5 r' H. O/ a2 [: Otvb now,tvbnow,bttvb
( N6 V6 e: c3 F! ]$ T5.39.217.77:8898【做　法】
6 y8 [# k/ Q' o0 L: u* |所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
! d# ~5 V' p  Z  o, R0 U( I: jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 @' \" r6 s9 r; G3 c$ X
用途：為醋物的淋醬。tvb now,tvbnow,bttvb  @$ k2 [8 s" l' J

5 n8 ^: {1 a( V& q【備　註】
- }. O. l( G5 M  Y5 utvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 公仔箱論壇1 x4 q. Q4 d  U, L( A+ r
醬油  40cc 4 S0 ^' z# Y. {' G. H. X# _
酒  30cc 公仔箱論壇7 ^0 y4 ~  n8 L' m: t/ n6 @& K0 T
味醂  20cc
8 n" p( z  ^, N- n: {1 C4 f, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
. `! o3 M& H4 Z) G7 W4 W薑泥  1大匙
8 Z0 t8 ~! o' M/ D公仔箱論壇5.39.217.77:8898, U- F8 |( r. N/ R1 Z5 x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 t  b' [: X5 a$ C
所有材料調和均勻即可。5.39.217.77:8898: K7 I$ F0 I9 M6 l# @# u

  g; N, g3 R! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
. l6 @  y/ f$ Q: J4 x tvb now,tvbnow,bttvb% j) ^9 Q, _: ]2 z% v! _7 {9 X$ Y
【備　註】 5.39.217.77:88989 i% J; H  I: h* l# y$ O
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 % a( Q8 f% }, Z' [. V
柴魚高湯  100cc
& I4 n3 |2 }8 B; t/ L8 q5.39.217.77:8898砂糖  1大匙 公仔箱論壇0 U5 q7 w: B2 n, |+ Y! T3 @: N* m5 _
醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, V) P0 ?  K" A3 P/ i" \
淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; _+ `1 e$ f: c( [  J
鹽  少許 公仔箱論壇- w; h! W9 X- }; x& d, ?$ H

( L1 [0 o5 J( ?' B5.39.217.77:8898【做　法】 公仔箱論壇% i7 A) {# N; n  j7 w
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。  J2 K* ?/ e$ i- C' w

9 ]+ k. j8 s7 W1 Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 9 v' \7 G# d+ b
A.高湯  100cc
& ]8 Y* }- y3 \3 U+ n5.39.217.77:8898　醬油  16cc 5.39.217.77:8898- q5 b2 z, X4 w3 H
　醋  33cc . K. X; w: d, [' j
　酒  33cc
8 p* d5 b& \! u( K& r! W" G5.39.217.77:8898　味醂  33cc
, k" I  m. j7 e0 c5.39.217.77:8898B.柴魚片  10公克 5.39.217.77:8898* S, R. l" u. f
C.薑泥  適量 5.39.217.77:8898' ]2 _: [. W( T
5 e& N3 l& u/ e1 K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 R2 e) U4 d+ e9 D$ h
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
) m  t  z5 P" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % J5 r9 A( o. c
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ J. j5 h0 _) S
A.高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o' U* O& I2 B# T8 p5 ?- n
　醬油  20cc & b* n1 d* k0 ?7 ~0 ~
　醋  30cc
6 g8 `& S- W4 a7 z! m4 Z$ f* ^: vtvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc
) ~2 X& b1 X6 w( D, b5.39.217.77:8898B.蘿蔔泥  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb) \6 y0 L+ `: L5 {2 d: L( M
　蔥花  10公克 公仔箱論壇6 S; v0 N, P) V. O
　七味粉  適量 ( ]' }: j" x9 H
6 J$ k; n3 a4 P* w0 i  c6 t
【做　法】
# j. T) I, R( t0 o3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
& U4 e, E9 p: r# X0 E公仔箱論壇
, {8 X' I: [! X$ L1 \/ ^* s$ F! r0 ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

MagicAndy

【材　料】 , C' M8 T- ^; `8 |# j( Y
柴魚高湯  100cc
/ x5 y6 A& W2 S: S5 ctvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙
* L2 d6 j, |" M8 L* m醋  50cc 5.39.217.77:8898) t8 F. j$ Z' k, {* K
味醂  25cc 5.39.217.77:8898! s$ Z" w) ]5 G
砂糖  20公克
( B) [5 @$ g8 z, ^  u- S: o$ Q5 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# t6 X/ k& S2 H' [* p9 Q9 p9 |
【做　法】
3 U' W" `0 e" Z1 s0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。* x- _( ^/ `& K/ N" Y

8 P4 {: ]( `+ H6 t- etvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
+ q7 K+ l( o8 G7 I& b) K公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
1 m! i! {3 f2 d0 I6 J5 n醬油  10cc : a9 v  u, n% J# X1 Y2 `/ C% ]
醋  33cc ) g: u! N8 L# z) h% Q. H& L" P' I
味醂  13cc tvb now,tvbnow,bttvb+ q& U6 s, K# T# {
砂糖  13公克
& V* F# ^8 M# T7 e) x. d7 E5.39.217.77:8898" ]. s+ \" N  c3 E
【做　法】
" W3 z0 Z4 J, Q$ i( R( ^6 _% R+ itvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb) j% Y# G- `6 |
$ P7 X8 a1 R- j  E# A4 e0 A6 }
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

MagicAndy

【材　料】
; V7 P! m/ t/ a. X# @5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
- k- Z$ Q; Z+ y$ J3 J- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  65cc 公仔箱論壇9 Q# s# d. e% Y' E6 `3 ?. |
鹽  少許 5.39.217.77:8898; X3 S6 P, x2 D) d
砂糖  50公克
( g2 \  ~- Q- y% j5.39.217.77:8898
2 a6 ]* B+ ^- H5 Z  j$ S" a# y5.39.217.77:8898【做　法】
* b* b: t/ r8 Z& M# a5.39.217.77:8898將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。tvb now,tvbnow,bttvb* D) w) y) V, Y7 B& K. r7 h% e4 F! p

. L! L4 d2 L0 s. O! i+ [( a/ E1 |; s用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。