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【材　料】 3 M/ x# }- ^, Q5 T
A.水  70cc 公仔箱論壇3 b( x3 y7 e' F  s' f
　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F* H: Z: u; ?# l2 F7 R% l
　麥芽糖  40公克
# T. Y/ \1 B% |) N) g公仔箱論壇B.蜂蜜  15cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h2 O8 d8 s: p2 t% {
1 s, P$ N9 r9 c- X
【做　法】 * [0 m. u. C9 w  S/ ~, m
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。5.39.217.77:8898) Q& R6 N' k8 }8 R- Y# I
5.39.217.77:88987 i2 S/ V1 \% m
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
3 t7 I% v- w2 X+ v( }( {1 W+ y0 w公仔箱論壇
! D" j% m7 k+ W. J葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
. h' g2 ~; R3 Z% ?7 T' t) `+ f5.39.217.77:8898醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 E! h0 z) c, x; P% s1 W' E
酒  75cc
4 \9 Q/ z1 A, B6 P8 x& z2 O公仔箱論壇味醂  100cc 9 t9 o  ]$ b' G% D
柳丁  2片
, ?4 C2 y) N- V$ n9 P檸檬皮末  適量
5 d! F+ _; ?& e6 l% u+ d' |) k" \$ ]5.39.217.77:8898
$ q1 U$ p, l/ \, V' A2 k: G公仔箱論壇【做　法】 5 Y7 I7 j7 F2 Z
所有材料調和即可。
* T6 @2 L) J. j" u# U  a 公仔箱論壇7 A: a5 I0 ]" o2 O, o
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
) S5 j( M8 a# [5 k6 U9 N公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇3 M" B0 s% B# b
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】 5.39.217.77:8898# |: e8 T8 W8 l/ x
水  100cc
  q) Y  N! {! D2 M  ~$ m* n! q/ M8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc 5.39.217.77:88988 h, |5 [) x7 \$ @) _" H4 z; I( _
酒  50cc ! }0 t; I" k6 v4 i, |* b; T
砂糖  15公克
6 a, V7 @9 \2 S- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _/ l) P7 r6 W  k. j5.39.217.77:8898【做　法】
; g3 h7 U4 z, Q2 W: `) itvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。
9 ?0 U7 s5 V0 l3 Q$ _! B' a
( R: g+ a4 M  k; D( Z& H5 @, |7 U公仔箱論壇用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 tvb now,tvbnow,bttvb# R, ]! Z4 T2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S  P8 H' |6 r( b7 e" n
【備　註】 1 ~  E- E& A" B( l. i; v+ |
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 v" B) ]$ k, G% m1 [7 Y& ^* s
白味噌  300公克
% y- l! z- [8 W0 c. s5.39.217.77:8898酒  68cc
  r% t+ q( ?# O+ @  T/ ^/ k公仔箱論壇酒糟  98公克 - ]& a4 F# I/ {5 k
細砂糖  135公克
% D$ P; G. y4 o1 ~5 Q7 ]7 m' E公仔箱論壇薑泥  15公克 # X7 i% W% a  M/ I7 ~3 R0 M
1 `7 \4 A3 `1 j# n/ v
【做　法】 . ?1 K: f! M# Q6 ~
將所有材料混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, d' j7 h& B  L

2 C1 Z% s9 q' p' W0 q( F. _用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
, H+ l" c+ O# p$ [) h: v味噌  300公克
/ B/ b. z9 d9 d& W% Y" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. _  l5 z/ e
酒  60cc
- R- L" N" r" {; C公仔箱論壇味醂  1大匙 公仔箱論壇0 ~9 x0 ^4 N+ O& |
砂糖  144公克
8 V; ]; C7 y/ Q7 o7 m【做　法】
9 U& t( e5 n4 S) @- C5 f所有材料混拌均勻即可。5.39.217.77:8898; N6 g7 ^! s4 I, ]
. v. i+ _5 K5 g! k
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
4 [; ~: Q& p& `
2 K6 r& e/ T# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇9 t0 P: ]0 Z* L1 b0 ]0 O/ j' E
玉味噌  100公克
- f0 R1 l2 ~3 ~9 w公仔箱論壇酪梨  70公克 2 ?1 B  |; F& z& m8 t! ]7 {- y6 R
檸檬汁  少許 5.39.217.77:88981 m% k* k, u4 ?
起士粉  適量 公仔箱論壇$ W. a" R/ S7 \+ x7 p
tvb now,tvbnow,bttvb: F( d: P' ^6 C( ?( d
【做　法】
9 f0 X8 L$ F0 ?' _. G( v5.39.217.77:8898成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
4 _- Y' Z+ D1 u, _2 r% K# s5 |. w5.39.217.77:8898
$ Z) L. {% q8 j0 _0 b5.39.217.77:8898用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 5.39.217.77:8898% ^. P/ D$ h. H0 C6 M
紅味噌  100公克 0 C& A/ x3 O) B, y+ a: \
酒  35cc
, V4 \2 X* k% |( V1 Q味醂  30cc 8 {6 P( g5 d5 S4 |2 Z
芝麻醬  40公克 . z& K7 Q$ D2 r4 U) H
蛋黃  32公克
  Y: _8 f7 B9 U1 \! L9 F0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  30公克 " P0 f# J* w3 i: ~: W4 P9 d# ?: p
  s% c7 V8 i8 y7 z$ o# c3 e6 z+ z
【做　法】 - K4 \" I' w- C5 J
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.77:88981 ^8 C1 i" p1 p

$ |4 ?7 S1 ~2 Y" z3 R+ J用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 2 o* v6 i) w/ T, C( s4 \
柴魚高湯  50cc   [; m  e$ f4 a6 g' C7 @3 G4 J1 g" ^
淡口醬油  15cc
4 D' G. u. G; h/ f  h  q0 _* f/ |5.39.217.77:8898醋  20cc
' o1 \; a* U- A0 T. d* q9 ~7 z2 z! ttvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 ; T5 i& r, l8 q

: h2 [0 @4 n7 ~+ _) [tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
; K& y) |8 D: o: etvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。公仔箱論壇$ i9 M  d0 }$ p$ n! Z" `

1 E- J5 \& H9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為醋物的淋醬。
9 j* }. n" \- Ptvb now,tvbnow,bttvb
; d- b% k- v3 o2 z5.39.217.77:8898【備　註】
$ D5 z9 N5 Y8 J8 K3 |7 u  q1 }" Ltvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
$ U3 Q/ l8 s4 k1 g醬油  40cc
1 ]4 d$ E  c9 T- }) D, X公仔箱論壇酒  30cc 公仔箱論壇. |) v8 c! A" V. `! w
味醂  20cc
  R7 F& Y9 n$ N  }tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
% L/ d- H% |2 o; V1 F7 W" n薑泥  1大匙
& u4 O0 A0 K7 [7 S0 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" Q3 ?3 [! B, Y2 n& ]# J
【做　法】
. T) F2 T0 d( x& @: k1 a  t5.39.217.77:8898所有材料調和均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb% g+ i, ?! y8 L- N6 |$ T

0 J3 |' q- u" V/ i; P; K常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。2 }# g/ Z+ B+ O6 O' a5 O

& o4 g) V4 x  t5.39.217.77:8898【備　註】
6 n. D, ^& i' v8 C- Z! q8 R  H# u「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
2 P& C! p7 m7 r6 r. D柴魚高湯  100cc
9 z9 `% x. W8 o' @' A4 f6 z5.39.217.77:8898砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 l: Y2 b& h7 e
醋  1又1/2大匙
( s1 Y' S0 V1 B( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  1小匙 5.39.217.77:88988 r" U) S! C. e1 r0 \. U7 I  [
鹽  少許 5.39.217.77:88982 _+ p" f" s6 q+ J! y4 R) x
/ X1 K7 q  H' A7 f8 K
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 D* X$ X& S" z7 |2 h. H
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I9 {8 n1 b& m0 g5 ]

( O) A# a/ z- e  V4 w用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 7 N% F5 @: H' Y" `9 W2 t
A.高湯  100cc
& e3 v3 J% l: H; c　醬油  16cc 8 t& h' Z; b3 [# ^8 O, H6 T# y
　醋  33cc
: x; S# Y! c& H7 R9 o( C, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  33cc
: ~+ r. _$ c3 {- l  `; h$ Z* }  _　味醂  33cc
8 @" f+ G9 M5 Vtvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克 " O# P$ X) m5 ~. Y
C.薑泥  適量
# M, p+ ?8 ~1 w3 ~; f+ A0 h& H, y! Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ q& m5 x2 s' G; R' a  S& K5 _/ Y- {tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ _/ p/ T$ n6 b) I& g; W公仔箱論壇將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
* d" s/ P8 ]' I! {7 M. U9 i公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" e0 M9 \/ i( D2 o
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】   I0 i7 j; c$ l3 }
A.高湯  100cc
) f) i) r: [$ T% {+ f8 p$ R- q5.39.217.77:8898　醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @, o2 V2 Q; E( z: z' ^* ^. T
　醋  30cc
2 a) Y! ]- ^& @1 q公仔箱論壇　味醂  20cc 5.39.217.77:88985 u7 T! }+ T, I1 Y0 @
B.蘿蔔泥  20公克
- w1 ~0 U# a% t/ F+ W/ Z　蔥花  10公克 tvb now,tvbnow,bttvb, [. J  Q6 m1 N) }% D2 L: S
　七味粉  適量 公仔箱論壇& r/ B  i) \+ M8 C
公仔箱論壇6 J" _3 }  F7 `& @- d# @/ @- B
【做　法】 5.39.217.77:88981 i! q; V! O8 g& r% ^( V- B
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
' B' S1 X6 X7 y( g5 J$ d4 Z4 ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ C) u3 _3 ^  @: p1 N
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
7 v& w0 r# Z8 d6 ]% E( @5 h+ E柴魚高湯  100cc
2 f$ s$ c& d! [5.39.217.77:8898醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. n+ H4 `" b0 d# i, M' z
醋  50cc # W0 R" h( U# j. ~+ m( o- F
味醂  25cc
/ h. f3 e9 I/ y9 `1 l/ _) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  20公克
$ P! U- z  z) i5.39.217.77:8898
$ t7 M8 s2 l! |' Wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
* l) U8 ]- {1 C8 U: utvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
: B# [; c% p+ c, T9 @* L公仔箱論壇 5.39.217.77:8898* {' P1 V" m7 f
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 5 V( O1 a) V% j6 w
柴魚高湯  100cc : N3 m9 R3 ]8 \
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 d5 z8 ~6 g% p
醋  33cc
. p2 [4 f' K5 V( ?( o公仔箱論壇味醂  13cc
7 V2 T, ~+ C9 I  d' }tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  13公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W$ s4 `& K0 n/ `8 c- P

) j1 @6 e8 Z/ H% `, F. Z. N公仔箱論壇【做　法】
3 k2 Y. Q- x+ ^5 `0 g% j7 q3 G3 }5.39.217.77:8898將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
& A) V! ~3 x% S: X/ V) `6 R0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N1 h+ \: E9 T: I7 B! w8 C: t
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
9 M0 L% P6 w! C" V; d& f3 F8 |0 v水  100cc 公仔箱論壇/ i' O; q8 z; h8 E( k
醋  65cc tvb now,tvbnow,bttvb/ Y0 C* y6 _; i
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m, A: A6 g/ n
砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- q' i) K1 }8 Y% k
5.39.217.77:8898* X5 k( i. s& j  |; _5 j4 K2 W
【做　法】
) T4 n9 y; F3 i8 e將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
& P% s" \& k- y( S% x5.39.217.77:8898
, N& L0 m" A$ Y5.39.217.77:8898用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。