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【材　料】 " Y5 g: q4 r3 x. M
A.水  70cc tvb now,tvbnow,bttvb$ x' `2 B6 h8 @3 m0 g
　黑糖  80公克
+ x* C5 E" m4 h. b! q" Q公仔箱論壇　麥芽糖  40公克 5.39.217.77:8898+ Q; Y9 X# Z# Q3 a6 z8 Z
B.蜂蜜  15ctvb now,tvbnow,bttvb, \5 Q4 P5 h; E
4 m1 `! O  t6 C4 ?" A5 D
【做　法】
( \+ o" V. E' U) E! ^' Q7 c7 Y公仔箱論壇將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
/ k- @5 `; D6 G# }' Otvb now,tvbnow,bttvb
$ L; F! {* f# atvb now,tvbnow,bttvb用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
7 q- }* l2 [' `8 a
8 O% o8 @. a) P  |tvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 5 ^# Y( Z& @. r) F; t6 W
醬油  100cc
! p8 ~/ \1 s5 P酒  75cc
& |' J) f4 c2 }7 m! s7 u  Z2 A8 Z: Y' V2 h- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc
/ a' E3 s$ x2 Y4 a5 G* n柳丁  2片
* P" h3 r/ E4 O! c' q/ E2 U公仔箱論壇檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb* V! \4 P' T* W4 e  v
5.39.217.77:8898  B8 _' T  w, k/ e! E, k/ g
【做　法】 5.39.217.77:8898* h$ W6 H% o& j% b8 v
所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 e' y. }1 `0 g: m

* A  k. `9 i5 K  V用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C+ Q' r; o7 R, H/ I
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~7 n6 u% G3 i) }" |3 @
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
5 ^+ {6 `7 u& q6 K4 i% Ltvb now,tvbnow,bttvb水  100cc
# V0 U) ~, K  B7 M* `醬油  25cc tvb now,tvbnow,bttvb' ^" ?& a. g' \
酒  50cc
: J& @3 o: E( X3 n砂糖  15公克 公仔箱論壇# i9 }, V1 U0 G2 x) T  C

& J7 A+ D8 c5 |# Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898+ }# ^3 Q2 y( X' k2 l4 L, ?
將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M, H. i# m2 {- E' }
5.39.217.77:8898; ~: r) ]: u. o, ^7 ^
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
% D, [& u% r- Q6 t* y公仔箱論壇
2 H1 {" l, f; V0 i+ M7 ltvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
" p1 W  ^1 d% x+ X金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898' E' C1 V% d5 d1 y8 W+ ]& q
白味噌  300公克
7 t7 ~0 T* d0 \7 c/ ttvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
3 R8 |  X9 F6 M; `公仔箱論壇酒糟  98公克
: H& m: }6 W+ o2 j2 f細砂糖  135公克
  E7 R9 @) Q: R. ~5 c3 k5.39.217.77:8898薑泥  15公克 6 R; n! @( F8 G8 B# i0 E# n0 O6 p% `
tvb now,tvbnow,bttvb3 G# C) d% y1 Z3 a
【做　法】 - K+ G" I0 L+ Q
將所有材料混合均勻。
+ }; a4 E, ^- W7 q' U. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - @3 g' W- G. E. \5 d1 ]2 w
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 " {% K! R4 `1 i2 a  l* W- [  V. L
味噌  300公克 ; _: B, a6 R% d! E* Z6 ^
醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- R- a6 L4 s0 C" x% [+ m/ d, q
酒  60cc
! Z5 _- m+ J. C2 x! R- X! N7 J/ I' p味醂  1大匙 # A) I) J- O4 I7 @
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb  }2 d! d$ W  Y. T1 M/ A! [( {7 d
【做　法】 公仔箱論壇  W# S" c( b+ s7 i5 j. B
所有材料混拌均勻即可。
; g4 n  e& I3 a: ltvb now,tvbnow,bttvb 1 Q1 h: n9 I/ N7 w5 z( h
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
. r: K: ]  [( l/ a8 y' @: e* ^$ Y9 n( Y+ T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 g0 A% q( Y* j% T1 o/ ?
玉味噌  100公克 5.39.217.77:8898/ `9 y' X0 ^: {' y
酪梨  70公克 2 c7 k2 v, X0 O3 D5 Q
檸檬汁  少許
7 L$ M9 F5 |2 d; u: U- p1 X5.39.217.77:8898起士粉  適量 ( e: Y1 _- X% k' f' @( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 t9 T9 B8 E# Y& J( f3 ^
【做　法】
) q2 S; |# q$ g6 T* v( t: e成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
: I( X( J& m( W1 A 公仔箱論壇' V' E& v; D& h/ K) `4 B
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 % i4 I$ N3 ]8 R; v0 Y% b
紅味噌  100公克 公仔箱論壇9 ^! Z" K8 t5 \/ Q/ G
酒  35cc
* G  N/ A/ s* K; E公仔箱論壇味醂  30cc $ r& M0 y7 W7 W8 o+ b; V- v
芝麻醬  40公克 7 S; @1 H" i5 V& e: G" j/ u
蛋黃  32公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 _6 I0 H3 l5 O: r+ ]7 Y. U
砂糖  30公克
1 i! t; U+ Q" jtvb now,tvbnow,bttvb: k: @8 X) }* e9 N" b0 t
【做　法】
& H4 v0 e# K) w/ c6 `8 `tvb now,tvbnow,bttvb以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。5.39.217.77:88985 t( \0 j) k2 r. S. e0 Y5 ?
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用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
  U& U' r9 C  B6 L, q5.39.217.77:8898柴魚高湯  50cc tvb now,tvbnow,bttvb$ H% W6 `" g: A' \9 r
淡口醬油  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ N5 r( t! y: l! f) h
醋  20cc
1 L/ r6 y% F+ e" p味醂  20公克 公仔箱論壇/ H; i1 r4 m6 `) _
5.39.217.77:8898- q3 c) q4 C* S) U; z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z/ g* G* I4 K1 x
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
4 _6 j4 i" w, n6 ]/ L; m5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q  S( v3 U) t
用途：為醋物的淋醬。
1 F% P7 k% i( q- v+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) Y! O" {. B+ R. w9 y8 K/ ?* Q, d
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?* ?& n! P* y% N
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 0 N. X. S* j) D: w% u
醬油  40cc & h: l/ Z( ?) y* ]1 z+ a  g! Z; u, R
酒  30cc 公仔箱論壇7 b% Z& h$ U) f# Y
味醂  20cc ! [! ?8 `" O/ L! O/ K; V. I+ X; ?
鹽  少許
1 y) ^0 W. R. m- Itvb now,tvbnow,bttvb薑泥  1大匙 ) a( O8 R6 g# Y* U! y: k- ^! n

* h5 `/ M; }# x5 L. ]9 b+ G% u) `2 J公仔箱論壇【做　法】
( s8 J4 K& K6 m- s$ Q公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。& L- C' `( r; H2 [/ C5 a

8 b% \) G7 K3 ~+ ?+ p8 C! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
% k, U3 e/ O; C& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J( Z, w* P1 n5 I9 [! f公仔箱論壇【備　註】 ; V& K+ g3 K% l/ y
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 ; R7 V0 K- L" C( L& T
柴魚高湯  100cc - U8 E; p/ ?  D$ J+ g/ ~6 u5 G
砂糖  1大匙
( [  o( g* N4 {3 Q/ u  [tvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ p" g8 G  K' P+ D6 ^
淡口醬油  1小匙
% p2 j2 T/ y8 S  w: u! j鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 y* o/ }: ?+ @. v/ G3 C
% o, q7 I1 p9 V! ?! t8 T- \$ b9 J6 ?( E
【做　法】
% n  i( I5 N+ f0 ~* ^1 [1 o將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O! y" Y( D$ A* ~9 |/ [

# ]- ?; _9 z4 N$ T0 m' ^用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

MagicAndy

【材　料】
( u  O: ~4 A4 F, n" `# mtvb now,tvbnow,bttvbA.高湯  100cc
9 t9 A# j& A+ ^0 j　醬油  16cc 5.39.217.77:88985 I- |- y1 [7 L, C' a/ v
　醋  33cc
9 [! C! p$ T' S5 R( t公仔箱論壇　酒  33cc tvb now,tvbnow,bttvb( k5 U$ ]7 d' m& ^3 \
　味醂  33cc
/ |) Q  H* B- M) m: ntvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚片  10公克
4 z) p* M. Z5 w, {+ @" W+ Gtvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S5 I; m/ y5 D
公仔箱論壇/ c# E3 E  Q9 }2 z) f: o. c( D! h
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 P; i7 @+ Z8 E' @
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。3 _# Q' \5 A3 X5 x; R) N

) j  W- p1 `# w; |! ?' D& b! F用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
5 Z/ _; p, o4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.高湯  100cc
! K  n6 ~- N9 k4 i  A　醬油  20cc 公仔箱論壇% g: v+ M# N$ {  h1 r1 x8 z3 ?3 V
　醋  30cc
0 ~+ t9 d( S. T! [- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  20cc
4 z# v. }4 n& y% d  t" ytvb now,tvbnow,bttvbB.蘿蔔泥  20公克
/ n2 P# I& q: k8 B; X　蔥花  10公克
# r8 Z! n0 |' Z8 Z! h8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　七味粉  適量
" }3 Y  w9 d- b+ ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 A2 F* \7 r& R+ p
【做　法】 5.39.217.77:8898% D( r( w$ W% M' w9 Y- A
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
3 n3 x  Q' m$ r. [  V tvb now,tvbnow,bttvb5 o) e" x0 _5 g) C
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
# ?8 u: E1 d4 T! C5 l1 R; m  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ s& M& j$ ^7 @% x0 _
醬油  1小匙
, a" r' ]) [2 [& K% D8 }; F( d% ]醋  50cc ( r5 m+ {; j0 a5 L' `
味醂  25cc & u& U! q8 o5 P" Z" J7 R
砂糖  20公克
% H% q- A+ B7 t+ btvb now,tvbnow,bttvb
/ ?: R: K2 i# m2 M* J6 Y) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [, L. n/ w1 E1 S
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
( @: P- N% Z0 y
8 F* ]! @! v% g6 e) h5.39.217.77:8898備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
' }  ]( D4 z1 ~  P) W. Y% G) `6 Ctvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:8898" f! [+ q5 }: f
醬油  10cc : E, K% m- R* z
醋  33cc tvb now,tvbnow,bttvb$ w9 ]3 G, }7 d/ c  @+ {6 L
味醂  13cc
: K& k, o3 R9 f- ]砂糖  13公克 , n9 J7 L7 C# O4 n

  G5 ^, j% ^0 x6 g2 `7 D: n# Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 i2 c# K7 F2 z. J4 G- U  e5.39.217.77:8898將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
# P; |' V' S7 h/ G+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o/ _5 ]+ u5 @+ C備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
# B" v# }2 J1 Z水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb' }5 J% U6 |# A2 R5 M
醋  65cc 5.39.217.77:8898  ]# t3 n" Z( E% D8 R( |1 V# Q
鹽  少許
$ ^( ~1 y* i+ o; r3 {( e砂糖  50公克
& C, o; V" |# H. I4 A. B5.39.217.77:8898
, {/ {. V! [% a6 n/ y8 `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 ~" U7 U( c/ \+ n: r將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x7 r* }; ], Y+ p# ~  ~

& @$ X& z" m& d0 I/ w: `; G. O5.39.217.77:8898用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。