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【材 料】
6 S  m2 ~3 b/ q0 bA.水  70cc 公仔箱論壇, f0 w( J4 K- ~) c
 黑糖  80公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y( W" _( n, ?8 F+ \
 麥芽糖  40公克 5.39.217.77:8898) e3 @; h& O9 U" W$ [
B.蜂蜜  15c
; X" b7 m0 X8 N- r( B公仔箱論壇/ Z. ~& k* V; I' |
【做 法】
: D8 d: H( o! U2 S$ ktvb now,tvbnow,bttvb將材料A放入鍋中煮至糖溶後,加入蜂蜜拌勻即可。
6 {8 V2 w' B- h . l. c$ b' W& ]
用途:為日式甜點,如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
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( v5 ?, }4 H- V* p" W1 N: L3 [tvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟,放入滾水煮至透明,在充冷水之後放入碗中,放入冰塊,沾黑蜜汁食用。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `8 w# j: z' c& T1 l7 _3 i$ i
醬油  100cc & ^1 }, Y+ K  A7 H, j8 I
酒  75cc
) [" G/ `2 ~2 N' |5 {( l- }: s公仔箱論壇味醂  100cc
) p9 x0 T' W6 H6 _, Q: P. Jtvb now,tvbnow,bttvb柳丁  2片
  I, \6 U' ~, {6 b) _! t7 I7 m* ^5.39.217.77:8898檸檬皮末  適量3 ]4 g( n( m8 g* z/ V
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【做 法】
# J2 p# t: p( K1 U: ~/ I; K所有材料調和即可。/ X3 a) ~( n" y1 ]4 L8 p  h

8 [6 m6 P% _& v' e& nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
, C( h/ I2 F# S  F6 u2 S: ]5.39.217.77:8898【備 註】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 Q6 t& `. e5 G& p% U, V: N
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡,再作燒烤的料理,叫做「柚庵燒」;作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子,也呈現了不同的風味。
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【材 料】
7 K( v1 p$ o8 J3 U% t5 M2 E4 ]) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
3 \  |" w7 J, }6 O: Q: F2 V- \5.39.217.77:8898醬油  25cc 公仔箱論壇+ U7 Z1 o& y/ a
酒  50cc ; e; q+ }; r; o' g
砂糖  15公克 6 b% D* j3 m; J$ `3 p8 f  n

8 E1 E; B% h/ k+ W3 u5.39.217.77:8898【做 法】 + z+ {0 f+ H2 p  z
將所有材料煮開至糖溶即可。公仔箱論壇1 T9 }, ]+ y6 J8 i% O; b4 P8 n4 A

9 a; o$ k- J5 J: q+ n) x6 Ytvb now,tvbnow,bttvb用途:常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
4 i2 G, c5 E" |" I6 @! J: L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 J' x, [" ~/ c! r: M3 X
【備 註】
3 j$ \1 z! {2 B4 Ytvb now,tvbnow,bttvb金平:一種炒式煮法,是在菜餚中加入份量較多的調味汁,以強火來炒,特別是加入乾辣椒,讓菜餚帶有些微的辛辣,可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。
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【材 料】
% J% W* m4 @6 Q  M- O公仔箱論壇白味噌  300公克 6 p$ n7 j$ h* X9 ?9 V
酒  68cc 5.39.217.77:8898% C! d3 {) J5 E. d5 U7 a
酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb- W6 B- s; C$ J
細砂糖  135公克 公仔箱論壇  l! `2 |2 }; {/ P* W/ Z
薑泥  15公克 . f. i$ K( z! q; I4 H, l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J1 u+ E5 k5 G! [! [) G
【做 法】
: H" P* d# b! O4 g5.39.217.77:8898將所有材料混合均勻。
5 v9 {/ ^% N$ U( G  b0 r( L4 m0 z3 X2 z TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r7 T7 K& M6 [4 i
用途:用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床,很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。
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【【材 料】 . @) }( v% o8 ]0 l
味噌  300公克
* v" j/ p( k2 j$ p公仔箱論壇醬油  1小匙 公仔箱論壇5 p! J! b, l. ?
酒  60cc
% H3 ~/ v. D! N/ r( O* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 5.39.217.77:8898+ [9 I) q8 S% b6 y! m0 Q) n) h
砂糖  144公克 ' B6 e; K6 {0 J2 ?8 N5 G' e& C' }
【做 法】 / E* V4 J7 ?. Y# e/ y% X9 D1 B/ b
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb' T8 I7 {0 l( P' c0 H- a4 v$ W) f

' R$ Q9 ^6 T5 }7 S$ L2 ]7 `6 L) Ztvb now,tvbnow,bttvb用途:醃漬約一天時間即可取出,小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
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1 g$ B9 g9 |7 m0 |" P/ _[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]
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【材 料】 ' P% U- V4 Z/ {
玉味噌  100公克 5.39.217.77:8898" q" Z1 w; U0 Q+ U3 P
酪梨  70公克
) t1 @! D. C0 ^- W公仔箱論壇檸檬汁  少許 + {) p! Q4 J. G% e! m
起士粉  適量
. H* w6 b1 b- o; M. \" W6 F公仔箱論壇
& j5 S0 A0 I' x+ c【做 法】 5.39.217.77:88986 g% }2 E6 W, N) [) f) N) i
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥,與玉味噌拌勻,再加入起士粉拌均勻。
1 {  r% C) F/ R" s! S5.39.217.77:8898 $ m9 s/ g5 K3 B) v$ r9 X
用途:可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V7 ]( v8 q9 _7 |* I5 L# v
紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: v  a1 z! j) Q) N2 R
酒  35cc 公仔箱論壇2 L+ R- C+ d0 t: ^8 `
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 f" _; c* ?. G) I- U7 O2 Q
芝麻醬  40公克
8 m) ~- y- _$ `" _5 R' f" ~3 _) S蛋黃  32公克
- N" F& u5 k+ r" y& v9 y) L8 p5 ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u6 y2 I4 _. q0 Z  E9 j/ a
tvb now,tvbnow,bttvb3 t7 l; P0 b- g6 W# x$ p
【做 法】 公仔箱論壇; w9 e) R/ V$ U8 P3 Z
以隔水加熱方式,將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
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' m2 G+ U6 P% H0 y公仔箱論壇用途:塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。
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【材 料】
1 k% x" P2 t$ e$ y5.39.217.77:8898柴魚高湯  50cc 3 j- J% l, i& ?# k, g- O% `
淡口醬油  15cc . d2 ~" C" `2 y* J! Z# {0 \# i; V' o' m
醋  20cc
. g) ?; q# a$ i  v8 B/ k; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o7 w! c: c# g2 e* {
( Q0 @5 h4 g0 b- P3 ~
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb  F" \* s; l& d
所有材料混合煮開後,立即熄火,待冷卻後即可。tvb now,tvbnow,bttvb) T2 Z0 P6 @1 [4 _1 J3 k
5.39.217.77:8898$ x# G" |4 J0 m. L1 [( C) b+ U
用途:為醋物的淋醬。
1 Z2 e/ u' ?0 j; M9 ~5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898  |" v9 J" z7 C" i
【備 註】
+ Q5 Q2 l6 i) P# i6 Y) a, }5.39.217.77:8898在醋汁裡加入適量高湯,調和醋的酸味,享受醋物的清爽。
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【材 料】
- o: B" i+ p; {+ t醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb1 }' ]; z8 m8 U4 \( k
酒  30cc
+ i9 k% \; E5 x. o. A5.39.217.77:8898味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb$ K$ l" k) G5 |( V0 c* V
鹽  少許
7 q& t* p. |) O8 V% i薑泥  1大匙
  ]; ^" ~9 K! k( j1 d- s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?7 q2 G6 q) k$ E6 `
【做 法】
8 H% g* z# ^" J" Q: D8 y" `5 S5 k0 E公仔箱論壇所有材料調和均勻即可。% w1 c" {% }3 X
4 c1 J* @1 g: p/ s8 V% T" f) W" X
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。公仔箱論壇- b- {( `& j1 n# _

/ G& F8 I; |& h* _- Z* k" V. D公仔箱論壇【備 註】
2 N; y, z( v4 @& Z# T5.39.217.77:8898「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉),炸熟、炸酥。與唐揚作法類似,但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。
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【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 c/ h; ]' s7 H1 L
柴魚高湯  100cc
8 v4 h  R# @! w4 [0 D* `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  1大匙
! G$ p$ A( T! R. N/ I5 d; y4 T2 Htvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙 公仔箱論壇" N, F% J% F! c: Z
淡口醬油  1小匙 5.39.217.77:8898& f2 u0 Y5 |' O" q! g
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \+ K; t) x  e& j5 D# ?% W7 g; j
公仔箱論壇. W$ }/ T- D  k
【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 t) m/ T2 n' N. T- q
將所有材料放入鍋中煮開後,立即熄火放涼。( D1 a& a0 Y. `( ]) l
5.39.217.77:88988 O8 R, y7 V) P
用途:用於根莖為主的蔬菜上,亦可用於口味清淡之魚貝類上。
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【材 料】
* ^+ ]& n" {1 ?& Z, H/ `公仔箱論壇A.高湯  100cc
2 |. q+ P8 O8 [, R 醬油  16cc 5.39.217.77:8898" ]" T1 ~1 Q" h2 ]# |0 \2 A8 y' ?# ]
 醋  33cc 公仔箱論壇5 m% x3 _( p7 y8 R
 酒  33cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C: W7 ~3 c7 K% v
 味醂  33cc tvb now,tvbnow,bttvb" N  G/ T) x& Y  b
B.柴魚片  10公克 5.39.217.77:8898$ r: [9 J$ B0 d: ]9 z
C.薑泥  適量
7 {  \) c: T. x0 |1 z6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 y# G+ U$ B0 A  f3 X/ _9 l
【做 法】 5.39.217.77:8898  Y- B- \- Q+ [
將材料A煮開後加入柴魚片,熄火過濾,冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇: L) K) `; c/ o6 P: l' T% _

4 z/ M& z( ^; R" F& j用途:可沾食蟹類之沾醬,亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥,可做醋拌章魚的淋醬。
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【材 料】
; T. b, L5 w0 O( y- Q! K9 q5 RA.高湯  100cc
% a: ~( V% T: k& Y6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 醬油  20cc 公仔箱論壇! W4 d, {4 K8 {* ]8 P
 醋  30cc
2 Y& ~" A& }3 @9 {: s/ }( G; ?5.39.217.77:8898 味醂  20cc
) o5 b( L9 C. K0 |2 A, c1 PB.蘿蔔泥  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb' ^- T' \: t) I7 U; H1 D( r0 J. z
 蔥花  10公克 5.39.217.77:88982 A  }: S; t8 B5 _
 七味粉  適量 3 [4 M/ F0 A# r% M4 ?9 n

3 V/ _" X5 H" _& U  g公仔箱論壇【做 法】 1 x) s1 U% y! D, L) \. R8 `
將材料A煮開,待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
3 p1 @& ^5 x& n9 A0 K# Z/ z
! K1 |# P6 a4 ^! A* T( _公仔箱論壇用途:可做為油炸物之沾醬,或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。
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【材 料】 5.39.217.77:8898! c/ \* V3 z2 p0 c( v* J2 K- n
柴魚高湯  100cc
2 O9 M0 S; q& s8 F" s! F醬油  1小匙 公仔箱論壇3 i+ k, j' y5 x% J
醋  50cc 5.39.217.77:88988 q# W0 l9 }( R5 }
味醂  25cc
$ L: a5 z; L4 Q+ D) Z5 j3 ~砂糖  20公克
+ }6 i1 |" F+ i# Y% g, \% M9 R公仔箱論壇5.39.217.77:88987 E' v0 y! \+ w4 `& D
【做 法】
, c4 f% D3 W  k% Btvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮至糖融化,即可熄火待冷卻。% [5 g, u0 c+ ~9 m7 ?, K2 @$ H& w

, D' g: V- C( w2 ]* P5.39.217.77:8898備註:魚肉、雞肉適當切成一口大小,或水晶魚等小魚沾粉,經過油炸,與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬,因使用到蔥,所以稱為南蠻漬。
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【材 料】 5.39.217.77:8898/ f( \( k) l3 G% h7 [
柴魚高湯  100cc
; y4 J, v/ X; E) qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S; N$ X7 [6 c8 y% _
醋  33cc
6 L$ ^7 z5 |! P/ o. G* S. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  13cc , g( W. d5 C) z& K: V* m
砂糖  13公克 5.39.217.77:88989 E" r1 i) @7 B) H

+ H; M' ~: O' \  d5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n* g1 O, f. o
將所有材料混合煮至糖融化,即可熄火,待冷卻。
. w1 ]" L0 d1 q3 }% U/ G公仔箱論壇
8 J! W* G0 V) a: [+ Q6 }5 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:髮菜為海藻植物,醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終,為人氣開胃菜,或做為宴席中的醋物。
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【材 料】
0 ~  ]8 w+ |* h& F2 ]4 D水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ^2 b/ W; q* D. W  Z" S  g
醋  65cc
8 U  [9 G2 r# x* |: O# l鹽  少許 6 F9 I( _$ M1 E) i  X. w4 z$ L( b
砂糖  50公克
6 n: y. F* P4 }& `8 C# Q1 n8 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. D8 q6 {) `' X
【做 法】 公仔箱論壇1 H: t- P: D% ~) ~) G3 T
將所有材料放入鍋中,以中火煮至糖溶後,放涼即可。
8 S/ |- y. R+ S# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J5 t8 K, S! B2 x3 [. Z/ `7 H' A! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途:可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片,汆燙去澀,在漂水瀝乾,裝入容器中,注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。
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