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【材　料】
  `- a% r# l: O" S5 Y: H& ~A.水  70cc
% m9 N, x& X5 f- H( S0 h9 Ptvb now,tvbnow,bttvb　黑糖  80公克
- q* ]) {) V  m# O公仔箱論壇　麥芽糖  40公克
& ?* b6 R# K1 T# y+ t  b  oB.蜂蜜  15c公仔箱論壇/ ]7 P) C! D. k% p

+ J4 v! Y8 ~- e6 m9 a& C5 s, I% `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 w" B  x% W3 g
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
8 A! j  {' F$ [1 D6 o 5.39.217.77:8898- B- T" [" v" d% b! k5 n/ p
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.77:88984 ?9 ?# [/ ~" [+ q' q: Q
; ~+ b) c1 K  w, U: u
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
1 o# G# ^6 q# ^tvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc
$ j% v" w" y0 D* T% ~2 ^6 a, x  x5.39.217.77:8898酒  75cc
3 _4 ^% T* C5 ^; p8 D4 H8 N$ Qtvb now,tvbnow,bttvb味醂  100cc
' r" [6 n! c+ k: F( I% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
% l8 B3 i$ q% C8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬皮末  適量
5 L+ r" E, Q6 K* l' ^2 ~5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( _* X( |. o; `! G/ [! y2 d+ T
【做　法】
1 k0 j6 `  }4 r) n1 v3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。
  A. k" {4 n7 d% ]' ktvb now,tvbnow,bttvb
3 G5 a( P8 G; g+ a2 m1 wtvb now,tvbnow,bttvb用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 5.39.217.77:88984 ]1 G1 ~9 ?' U( C, T3 A+ D
【備　註】
7 D1 P' C9 K* c7 U8 B- O: B把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
7 `3 s4 I7 B& v+ w7 P; _3 X. l  atvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 7 m$ X# c7 m# y; e
醬油  25cc
% s$ F( r" Z- w$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc tvb now,tvbnow,bttvb7 o' n9 T0 ~0 L, J! J
砂糖  15公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \8 T7 O7 [$ u" x
公仔箱論壇. d8 e: ]0 n5 z" l! A& P5 b
【做　法】
6 E  M1 e: i7 r4 V將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @9 S, R& E, F; \6 h+ _) T
公仔箱論壇3 I; i; J9 |) _) m9 g9 t6 I8 |# U+ H
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
' T' O1 A3 B) A) i) m! b5 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" }# ~* P3 _. ^3 {& G" O
【備　註】 5.39.217.77:8898  l2 l' _! d. i" q5 d1 L
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
* t5 |& {6 p( w/ z. U白味噌  300公克
; z9 `3 A3 `2 y* O公仔箱論壇酒  68cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w+ G4 j( |2 X* t5 @  Q1 ^
酒糟  98公克 4 `% W7 k# ?- ~+ w# s. A* t7 W: N
細砂糖  135公克
! C4 V6 t. L  L4 S  ~薑泥  15公克 公仔箱論壇) r" T2 }. ?* Q9 }7 ^. ~
tvb now,tvbnow,bttvb" w. P/ i! X! t9 e) l- G: x5 H
【做　法】 3 T: @7 p5 u# V) {
將所有材料混合均勻。
- k' J" ~7 Q. K$ y2 z4 M3 N1 B5.39.217.77:8898
& H8 j' C7 ]' m* q/ {tvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 ! D; ?0 q2 N  L5 m0 }3 k
味噌  300公克
* _, c( c) u# t$ C1 L; m  p公仔箱論壇醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: s3 [7 U9 G( ]$ d. I: N& I
酒  60cc
' ]3 ~# P" U$ N# F* ?2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M+ i2 g4 g9 @2 A+ y3 W) ~
砂糖  144公克
2 S+ b" {9 z; k! z% U1 \公仔箱論壇【做　法】
* Y! g# D% h) O4 e9 y2 a5.39.217.77:8898所有材料混拌均勻即可。
% ^& l: t5 V, Z3 A% J) b5.39.217.77:8898
3 v. x, g" B) A8 x- `1 L用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
9 p- `( I; F' K. f; ~6 }, F公仔箱論壇公仔箱論壇. k3 M" U% p/ s8 }" q7 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 y# r1 l9 B; W& e9 E
玉味噌  100公克 5.39.217.77:8898: e6 `3 a  a+ Q! v7 M& @" L
酪梨  70公克 $ J5 v! u! S8 [+ h* j0 W
檸檬汁  少許
% J# [, V1 f' U8 B0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起士粉  適量
, b( j$ X% y% |* B- P/ Otvb now,tvbnow,bttvb
% j' _: G) ]! W( Z0 H% N1 c( {: P$ Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ y" u. l  i! C/ ]% G9 ]; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
9 K) h5 r; Q9 b: T6 ?% X公仔箱論壇
5 T  V* ~; {' O, w$ I+ i公仔箱論壇用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 l1 C. ~( ?) `1 b
紅味噌  100公克
3 }  Z/ y, A) p2 l: q/ ~+ P酒  35cc
# u: w0 D) p# R8 f- }" V味醂  30cc 公仔箱論壇# ^- i6 m$ l. @5 H
芝麻醬  40公克 5.39.217.77:8898" \2 p. |, m& F0 H3 w$ I' w* K
蛋黃  32公克 公仔箱論壇7 f5 l& z) H/ s  n
砂糖  30公克
' f5 h! G1 B' R
3 |+ j2 }: s9 P% M( k) W【做　法】
  `( l; F, |; s. ]8 C( x  ~: g! V5.39.217.77:8898以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。8 g5 z1 l" u) W; n* g

. J& {: r7 n! i6 m" h: r, \5.39.217.77:8898用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】   [: T1 F1 S5 _; u
柴魚高湯  50cc
# t+ \' D( c6 R公仔箱論壇淡口醬油  15cc
" C) g8 t+ A% e7 [3 q醋  20cc
/ K" m( j; \, L3 L6 P6 s- ]* v, I味醂  20公克 ! N$ i$ K7 h- b, M
tvb now,tvbnow,bttvb8 P( v% G% k4 e; }: i7 _
【做　法】 5.39.217.77:8898) ?7 z9 u( E( [; U/ U! `
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y- o4 s# Y, g) x$ |! [* |2 R' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~- h, @$ l# ~6 Z% F
用途：為醋物的淋醬。
# O: U1 x2 n' Z+ `* t% @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T9 K: a' Z! U, b3 w3 ^
【備　註】
! j) b) A9 D. R3 I" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! L$ p4 A* C7 q. L醬油  40cc + U) L1 A0 ^* c  P  @
酒  30cc ( [2 t( i6 Q  }6 U
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb6 @. C6 O; v5 C
鹽  少許
) \% R. ~, m% Q1 c4 [7 z1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑泥  1大匙
) t( S4 S( N% [* e% M7 d. d
2 l8 d) R' I6 u3 J& h+ g0 Dtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ n5 Z  }. Z' utvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和均勻即可。
) H  q# C* t; X7 T2 @3 q4 y5.39.217.77:8898 3 [' ]* x4 B3 c1 o+ G4 a  s
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
9 W  G  ?5 w( M3 [$ Q4 f* N% N0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 y/ H# L, Q2 w
【備　註】 6 c1 a  f8 Z- V
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 5.39.217.77:8898  m- r/ @7 ^. f$ G6 Q
柴魚高湯  100cc
' Y: a8 d# {1 {, }9 jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙
/ P3 C# I* g. x$ z5 Mtvb now,tvbnow,bttvb醋  1又1/2大匙
  b& `0 X4 I7 H; k( ]公仔箱論壇淡口醬油  1小匙 6 E7 x, l( f: q; S' p
鹽  少許
' i2 J! y, T+ W* H& \2 w6 t4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
' k0 T+ n7 V: Y( G0 H) ?【做　法】
# M5 }' _8 B; ~, \/ d7 ~$ F0 Z5.39.217.77:8898將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
- ?, X. t1 U4 ?: U  r: K1 d! \$ k6 ^
; r2 C* H& q4 n2 B用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" H5 }9 T& s, S$ r" `7 @
A.高湯  100cc
& X3 p# a4 B  Y: X5 vtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  16cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 b6 ]+ Q7 E0 ?! h+ ^! f
　醋  33cc - d6 C; F8 k4 q2 v( J" `
　酒  33cc % O) h0 }5 S& B1 D
　味醂  33cc
) W" f& N/ n3 d: i; N) L公仔箱論壇B.柴魚片  10公克
5 ^% A7 a3 j* `; S1 _公仔箱論壇C.薑泥  適量 5.39.217.77:8898' l3 Q; l" \/ L

3 ?5 J1 M+ L  z$ g! D, D! m0 U  T【做　法】 5.39.217.77:8898" ~6 y  d. _, @" q$ z) c1 a
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。5.39.217.77:88989 g' ^2 d! L) L

# B8 `& f3 }7 W0 }% Z7 h' P: a用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
0 N, w  w7 l* v9 E- p& d公仔箱論壇A.高湯  100cc
5 I4 e  Q) Q& @　醬油  20cc
0 k' f1 M7 w, d2 @( ?: g5 U　醋  30cc
3 j; a7 p: E+ V* j7 C$ t' O, {' itvb now,tvbnow,bttvb　味醂  20cc
" S! [" z0 t5 mB.蘿蔔泥  20公克
# U+ B/ i- a8 G1 H# K5.39.217.77:8898　蔥花  10公克
7 y2 O' g2 G4 ~; x9 B- T/ O; {7 Atvb now,tvbnow,bttvb　七味粉  適量 5.39.217.77:88986 Z; w9 I! t7 ~1 F
5.39.217.77:8898$ I5 S. q- s; l2 P1 {
【做　法】 6 u6 L' `1 i. V: g( X: B8 I
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ j- [$ a/ j. D
公仔箱論壇' W: y5 e% z. O; c/ S1 L" B
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
( f. g' C9 p0 D7 u公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇6 G) J: }: R2 s0 j! @
醬油  1小匙
4 F% n: k/ H2 H3 P2 I$ r4 ~公仔箱論壇醋  50cc
+ q: k- t6 G$ l  X6 ?味醂  25cc 公仔箱論壇4 l6 t% H" k( I1 n7 l1 [+ d9 A8 D8 {
砂糖  20公克
5 Q. `. l' f! |) ^/ itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; n- H7 y% X4 V+ D4 f
【做　法】 & z+ B5 z1 i9 r% ]' `! G
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
0 ~0 U9 G. |1 y1 Y' j3 \! Q. d, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a  g( C- h4 z' y5.39.217.77:8898備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
5 p: Q' s9 l: Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
0 I+ T( |. }% T7 D) w6 u; a$ htvb now,tvbnow,bttvb醬油  10cc / i8 V$ {# D4 J0 q8 l; j8 _
醋  33cc 3 q: Z* _0 z* m  H. Z
味醂  13cc
, [$ j: i' B: Z公仔箱論壇砂糖  13公克
4 \8 h6 N) w7 F: T. U( T" Ttvb now,tvbnow,bttvb3 k0 }* Y' h- L+ E  k3 A: K
【做　法】
3 ]! H$ p$ P: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb% i0 I+ `- ?; \, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S3 G3 Z& Y7 O
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
1 K7 O: @" s# ]: \tvb now,tvbnow,bttvb水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb9 [! ^4 f4 E- K: H+ f& {2 n
醋  65cc tvb now,tvbnow,bttvb0 L) y) @5 Q# H) i4 C4 q
鹽  少許
/ q$ X+ Q- `" i8 V5.39.217.77:8898砂糖  50公克
' T+ c7 p7 m# Y9 Ktvb now,tvbnow,bttvb, I0 N/ Q0 @. q7 U$ a0 _
【做　法】 $ k+ a9 f' w5 I% n9 s5 P" v
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
8 Q2 J1 D; T; B8 P, z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 y8 a: l- \9 E  v+ I* B9 t
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。