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【材　料】 " v# T0 d5 v) H% F. M. h1 g$ Q
A.水  70cc
' q& w0 |, v& _5 q  D　黑糖  80公克 公仔箱論壇# i& ?: k* w8 ]1 z* ]0 q" [2 Z
　麥芽糖  40公克
) S* K( r/ P% q* Q$ G4 R  \B.蜂蜜  15c
' W3 i9 m1 D) J% m: m5.39.217.77:8898公仔箱論壇! ^9 i& A* L: ^7 G  p1 {% \
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]1 C5 @5 A8 s/ D% G2 J' v
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
8 o- [4 M: O) N9 ]
9 C: O; I! [1 Y, T' u3 {+ d5.39.217.77:8898用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。5.39.217.77:88983 J# @2 `8 U) l  Q; p" a; O3 `

) Y; o; H, P3 stvb now,tvbnow,bttvb葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】 % O1 Q" S- ~& C6 B9 E
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- V. _/ {: t/ ~* e
酒  75cc 8 h0 B4 ]1 W: B$ E1 p4 M. Y5 T
味醂  100cc
$ ?. |! t2 i) g( Z, J! M6 [0 i% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片
& g9 K7 [$ I  W5 g* H0 H1 Y5.39.217.77:8898檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb' M( a0 m7 v' U* d, U5 v; k# o8 l
tvb now,tvbnow,bttvb9 F$ k; s# ]  J/ S5 ]& `
【做　法】
' s0 K4 n% @4 Z3 i/ a2 b% ltvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和即可。
' e& {& Q+ M5 g+ ]1 k# d% |: D. T" e5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 o- F/ G: M6 b5 V1 {2 T
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
" T4 m& k, h+ J( o- V5.39.217.77:8898【備　註】
2 i) S; z8 `! Q# W( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
8 x" t6 Y8 E* ]! |0 T( }, H; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  100cc
8 N* B3 k' O, Y; ]公仔箱論壇醬油  25cc
4 Y# F; J7 g  `5 R! I/ r) O! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc 5.39.217.77:88988 P8 r9 L1 `9 d" D
砂糖  15公克 , [. o- J4 ?8 s9 {5 x

5 \$ [, ]" P9 U  L5.39.217.77:8898【做　法】 公仔箱論壇& H+ p1 I% S# C9 X7 y8 [& r
將所有材料煮開至糖溶即可。
( t; v9 Q! L4 X/ btvb now,tvbnow,bttvb
5 ~  Z' m/ u) D" j; S. \用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 1 {8 |8 P$ s0 o( t& k0 }' l

- \* w4 i! c. Y6 H# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
+ I+ Q) C" E+ e6 Q. [金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
  T4 F4 u2 I0 U- Z" b- B( u; J白味噌  300公克
& F# X. J3 Y  j  p, ?tvb now,tvbnow,bttvb酒  68cc
0 e) ^4 V" G! q) mtvb now,tvbnow,bttvb酒糟  98公克 公仔箱論壇, Y3 A7 }, I7 }: r$ ]$ A
細砂糖  135公克
; c4 K  N8 q  L; u/ G3 k: V薑泥  15公克 3 T( L2 G% ~7 g7 P. \

! q1 O2 q1 z; m* u% Ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 U  n: h+ J  L/ \( ktvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合均勻。
9 e; i, ^5 K0 ~7 T5.39.217.77:8898
3 \2 f7 y( F1 V. ^' ~; r: ]' Htvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 5.39.217.77:88981 Q, d7 }2 t8 j; d" v' ^* G8 f
味噌  300公克 5.39.217.77:88987 @% S5 Y6 I8 {2 T( I
醬油  1小匙 5.39.217.77:8898; P7 x$ z( w7 O' v
酒  60cc / e! c# P4 W' [( T. o
味醂  1大匙
8 V- P1 i- W% ]: b/ t* l4 c9 e砂糖  144公克
) h" r3 {  L% H6 w/ h2 C9 P5.39.217.77:8898【做　法】 8 Y& O1 B5 u8 R0 b
所有材料混拌均勻即可。
( E& R8 H  ]7 p, r; R8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
& l1 A# S5 G+ I- N" B0 j  B公仔箱論壇用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
( |% p% i/ H  {) K5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* \( J9 B$ Q3 G" ^& Q( Q公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 公仔箱論壇% x! c) `- b9 @$ `
玉味噌  100公克
3 u  C2 l3 s, P4 q1 S* Wtvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u- b3 G3 @' i; ~9 P. v
檸檬汁  少許
6 B( x  S" M( w" `; J: u5.39.217.77:8898起士粉  適量
5 q5 n: N6 C6 x2 ?; r) C% T
- M- h: `% }; u& A" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 5.39.217.77:88985 h, U" I! P) R: B' H" ~
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇' [# U# ]* |. L$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb  H" v% l  @# x8 s0 B
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
7 t$ ~% V5 Z" _# m: J7 C- g! k' ktvb now,tvbnow,bttvb紅味噌  100公克
5 x; W3 q! K( Q# e0 ~公仔箱論壇酒  35cc
0 V  a; X/ j5 T: X4 c2 ~& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
8 {# [! A/ m/ \* F芝麻醬  40公克
4 t7 _; T% S2 S. v2 e2 \. v8 W1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃  32公克
! s! P/ J; B% p% r# j公仔箱論壇砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W8 g( k; X8 }" M6 V
5.39.217.77:8898: P$ ~" [$ h3 U* \' w* E; O
【做　法】 公仔箱論壇( o1 R/ b1 e, q
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
5 W: H7 w+ a6 k. `5 p/ p' g 公仔箱論壇" ?/ A! g  F) o5 h! x
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
9 X' Z% q& W7 c柴魚高湯  50cc 2 _& P# o) r5 {
淡口醬油  15cc
+ j8 M0 C0 S7 J* I$ R; B$ y醋  20cc
/ u7 |1 u, Q6 O4 m+ j( N0 Q公仔箱論壇味醂  20公克 # S# v9 y- {1 ~; I: {7 t

* J$ F, I5 v4 L7 Y公仔箱論壇【做　法】 5.39.217.77:8898& h6 D: z& l4 H( g: t5 X
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
8 U8 t+ Y. p5 K& ^0 _ 5.39.217.77:8898. b: \7 k' d; k! B2 ?9 L; p
用途：為醋物的淋醬。) f! |. u/ l( ~6 K

2 {7 C% o% l9 `& S' R【備　註】
2 P0 f/ @# q6 z3 V& r5.39.217.77:8898在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】 5.39.217.77:88989 s+ ^0 K4 s/ E
醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb( Z7 l7 ?3 |9 S- y
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* }1 s& ~6 U5 W8 e
味醂  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }( T* j4 \% [: |( g1 J
鹽  少許
/ B: T5 K6 k$ x9 M薑泥  1大匙
8 B5 \. z) Y9 B" S5.39.217.77:8898
' C. C0 J6 P3 Z9 V/ o6 k5 [【做　法】
% I: o+ _, E3 t3 f所有材料調和均勻即可。
/ Y5 n- F1 |  }: ^0 L" J/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 h4 j0 T& y+ P' I; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。5.39.217.77:8898! B2 W" `! f' H" f  k

3 \4 S2 A6 y6 x/ K0 {9 l【備　註】 # Z: T& f2 X. w, S! W5 n
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 1 r2 b- K* p# Y
柴魚高湯  100cc
6 F2 m9 u; g% F' |) u) E, j! l' A& s5.39.217.77:8898砂糖  1大匙 公仔箱論壇! J* G7 M0 s+ B4 K+ R& m
醋  1又1/2大匙
. j" b  ?4 T1 [, C淡口醬油  1小匙
0 G) l0 L+ f  x. f7 z0 e: J鹽  少許
9 [2 V7 o0 v) T  W8 Y5.39.217.77:8898
7 n4 W" ~$ _. F$ E公仔箱論壇【做　法】 # }* ]' r% `% ~7 w2 P6 X+ j
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
. C: }. ^8 m7 K* n4 W4 h% o
( v; P- H4 Y0 K公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】
. z# u& G4 I: F8 X公仔箱論壇A.高湯  100cc 5.39.217.77:8898' x! K! \7 R; n/ y
　醬油  16cc
! K4 @% P7 z, o. mtvb now,tvbnow,bttvb　醋  33cc 0 T+ N9 v+ M3 [2 f7 y
　酒  33cc
" j' ]# s; M$ o0 j% A& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  33cc tvb now,tvbnow,bttvb  A# V, Q- z8 Y! H! v8 [. }" c2 ]' z
B.柴魚片  10公克
, I0 Q( f4 X9 etvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量 ) }, ]$ {7 A1 Q) O- R3 L' P2 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: i, c( a2 ~7 H
【做　法】
: T7 J; i% p6 ]6 O# U, P5 v6 H' _2 ftvb now,tvbnow,bttvb將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
% `6 @& {& e! z! v- z8 G. y
* K, M( n1 u6 X! C8 j( w' z5.39.217.77:8898用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* j, W' v4 W- |% ~1 z8 ]2 E
A.高湯  100cc
# n3 N. N: N) t' ^& q　醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' e1 M  ?8 T6 G
　醋  30cc
& P( [" S; Q6 n- @, `( Y2 ~5.39.217.77:8898　味醂  20cc
( v  ?& o0 T. K% }6 aB.蘿蔔泥  20公克
5 _9 O: O& E0 F公仔箱論壇　蔥花  10公克
7 O0 U% C& W* z0 E  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　七味粉  適量
' Y0 q7 |* j/ v1 H) a2 M. Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 r- R+ n/ e8 N( k! ^7 {公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇5 f- R7 T. R6 w( k( n4 X/ j( l
將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。公仔箱論壇8 r5 J: a$ a1 N1 N3 d: f" a! [( i; u7 p
  q! M2 k, x% z& }
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb! S. E& H5 Z4 F7 t
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J$ z* k; r9 G
醬油  1小匙
, g% ~0 u' P" H: v, l醋  50cc 5.39.217.77:8898# ]3 Z9 R' @* I' Z
味醂  25cc 公仔箱論壇  @3 }( q" q- [
砂糖  20公克
1 G5 Q$ v1 O: c8 S5.39.217.77:8898
6 s" Q0 d: R4 h2 c& d. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇1 Z7 l% d5 b  e2 E7 T) }
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
; B( Q+ {: s, I  q( [. M
- b" E( F8 x0 [6 L公仔箱論壇備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 ' d( f. Z/ W2 G/ N  e7 C1 E
柴魚高湯  100cc
/ ]0 G) d* A- J! F8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  10cc 5.39.217.77:88988 y  c$ y9 A2 X% @0 |# |
醋  33cc 公仔箱論壇* w" i  u3 d: N1 }7 u! {4 ~( ]2 L
味醂  13cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]! G& p4 R( Y% Z! q
砂糖  13公克 5.39.217.77:88980 x; r: ~6 W( D7 J  _6 f

. F5 J; D5 Y+ B( L【做　法】 # T& w; Y0 T4 O5 }- ?: Q
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。5.39.217.77:88985 r. A, u6 v; h
& e/ l% A7 L& E; G* A$ N
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# \% x* n* M4 A8 s4 Y: g
水  100cc
0 J' t* i/ T" D  j# \tvb now,tvbnow,bttvb醋  65cc
6 A: f+ ?, c7 _tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
& m! X! h/ N& N) y" O) p) }5.39.217.77:8898砂糖  50公克
( W+ v: e9 N" e) z, e" G1 D7 B" D
2 t. P' F0 L6 g* {6 R0 r( Y【做　法】
9 \7 Y( K+ D7 q1 G; f公仔箱論壇將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
, p5 B$ f; s! g7 S( W0 D公仔箱論壇 公仔箱論壇1 k$ K* ]; T: [4 H4 t
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。