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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇! ~" n% D" e% w# c0 C. H) X
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb, L8 J5 U9 u% R- j; k3 ]# L
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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9 t' {9 |7 j8 E, {: a公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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) g/ O3 _( b6 ~5 F香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
3 Y) B* z, N) k. Z6 s公仔箱論壇5.39.217.77:8898  ^' m4 T. d1 N
材料﹕ + H5 P5 c* t( S  Q! |2 `' f
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廣 告
2 p, j) F4 h5 d5 [: a蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ 5.39.217.77:8898' h; ~' b2 `8 f2 W( c
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇. E2 c: D* q7 z! p& l
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5 @& T- G" F! u) M: [+ N$ E

' p' l& j8 g1 F* L公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ a" W, c+ m8 r2 s

0 @. R( s& U- N2 @公仔箱論壇材料 : 5.39.217.77:8898  @# v0 J5 {% \, K. J
   上海粗麵 1個
- Y* h) T) ~# h8 j& C公仔箱論壇   豬腩肉 4兩 $ r; [( B1 H7 U* {
   冬菇 3隻 公仔箱論壇$ s! _% f- f% s; |; t% v8 W7 k6 B
   蔥 (切粒) 2棵
2 ^6 j/ L7 |* M) P1 h5.39.217.77:8898   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f- [. N/ P* j6 x% H
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb# m& ^0 n% ~: i
醃料 : + s+ E8 a& o3 [# B% Q9 l( D
   鹽 1湯匙 5.39.217.77:8898, }- a* X6 l. }% s6 g! T, H
   胡椒粉 適量 7 [. R% Y3 X& e- }" G, n
   豉油 1湯匙
. h; l' z( V. }1 @* X! {5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙
) F8 s, u6 E$ d: g' k& z3 Ztvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
9 R& c0 s, ~/ U. e" G' T) M   油 2湯匙
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- `% ?$ P( r1 E) c1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
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# \' ~7 m7 L) x: F6 I: J5 z4 I公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。
) X# X% j4 k1 F5 k4 g8 qtvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 7 C0 E3 ^/ x; \; A5 q% u3 Y, l# W; U6 ?
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 & u' n+ [  @/ S: v( e; _
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5 \2 {* Y# l6 w% g& Y) @7 |
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 $ V: r: T6 `( S; l0 r: O
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : 公仔箱論壇+ H' N0 {& H4 K
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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# O, M5 ~" e6 j4 I* u$ l棉花糖的成份主要為白糖
$ J! l3 f0 v+ o0 l, J$ ]tvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
, S  Z  L; `. ~如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
- k# y! v$ \0 g, D1 v' o- g6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
+ f3 B% ^- A; u+ h8 Q6 J5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！. A2 x9 f% F4 M# }
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 2 s6 u2 ]" O* R

# v+ x8 {. e7 h" {) b. L  k# J棉花糖配方與製造
$ a2 I3 y" C- w3 S1 ]& K4 K8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q% C9 i: C1 J4 j$ a% G( {
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇4 d) E' G! w" E- |% u7 i
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
6 _0 y0 ~' H/ R5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
5 O, y# Z% t' h0 h& ktvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
0 A1 G0 d8 }4 }0 u- E公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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* q* G( z9 s5 w, T" O. M, ~# D* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇% L8 [: C; Z2 o& W% h$ \
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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# X3 }; S- k- `4 O! W' I3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ Y0 |1 h# p5 L% m8 Y明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb& V/ B  K  ^* m
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
  K8 D/ z, a/ y5 c& |8 U( E5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
9 d# z( `. m; ^# P5.39.217.77:8898明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t+ c( X6 L% O' [, Q; v
tvb now,tvbnow,bttvb6 {+ u2 g% m: _- S5 L/ g) n) s
裝飾用棉花糖配方5.39.217.77:8898- s! v2 x4 e# ], L3 T
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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. X& z2 @6 j; W0 q1 Btvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb% g" D! T1 _0 C4 u( _" v
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 P/ v" S/ X+ D* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D9 U/ f3 {( Z: [公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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8 O4 N1 r2 C, W9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
" j/ j3 w3 o7 [" D6 R& Z0 x, V砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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tvb now,tvbnow,bttvb4 V+ {7 X  K! J9 o. m1 `; f9 D- A
材料 (54件份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K5 e& ^5 k1 C8 O& m9 A

, y3 T4 g7 X& u8 i杏仁原粒 (連皮) 150 克 5.39.217.77:8898) ^. C" h& M1 e1 ?" `
綠豆粉 600 克
- ~4 s+ f6 [+ d' U糖粉 450 克
- M6 j6 F5 T# ]8 Q1 G7 L杏仁粉 150 克
. E+ h, T3 z% O& Xtvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升
3 n0 Q! J7 ^- J豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
- J( b" d; p, P. e% H: X# Y+ Z. R公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 5.39.217.77:8898) j) y- N) P  |: q" a: D
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用具︰
8 p  G/ u% {  X, R! v+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
2 N$ I% N0 ^/ U" ?8 q& z9 R9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個
' D; O0 W5 b0 c/ A橡皮刀 1 把 6 M/ J, \6 A. b0 C0 Q3 d# b" X6 r
鐵刮刀 1 把
7 s" {6 ^; N/ ~0 I5.39.217.77:8898木棍 1 條 " G3 }: k1 V; b$ f2 e" x
烤盤 1 個 5.39.217.77:8898; B! r1 @4 T/ d7 S1 d: @) y
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製作 公仔箱論壇5 P8 @6 S" d1 S! j6 v/ y, Q
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
/ R6 V3 ]% {$ `7 D0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇0 c: v: m1 O" O& N

( P5 J5 h: j4 M4 O7 Y3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e3 C/ t9 H( c' [8 {; J

$ l+ v. i( }$ K5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]