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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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" r6 ]6 `4 Y8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。& o8 P- j4 e, g3 a; a

1 Z7 i* L/ u, Z$ [公仔箱論壇黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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2 O: x( X% A3 |$ b5 x; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 5.39.217.77:8898' d3 v: i$ q6 W+ R: ?- j
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材料﹕
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廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q2 \$ d/ w. V
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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. Z, G9 _' z, p5 O8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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- V. y5 `2 M7 ]4 T(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R; V' S$ O! z3 `5 L- M- P# {

8 f( Q0 w# I. p/ s( W公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇' B# L3 d8 B, _3 {. q8 D
5.39.217.77:88984 I. Y& k4 m/ V# T  z% g
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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7 u; J" l$ ^$ e; J4 B/ otvb now,tvbnow,bttvb材料 :
" |% W  Y0 x! _% n   上海粗麵 1個
- W' o) Y% r) k1 g) Z4 P5.39.217.77:8898   豬腩肉 4兩
; U! u( ?; \8 V% i4 j! F0 k7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菇 3隻
4 i5 x: e: b3 C7 S; c% Y- }4 p# Q5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵 5.39.217.77:8898! a/ F* }& Y" q1 b- Y( z* l
   冬菜 1兩
8 E$ ]* y1 A3 ^7 `公仔箱論壇   雞湯 1罐 5.39.217.77:8898( x2 M: }, v: b: r) I: v9 O
醃料 : 9 w% ?0 S6 }) F
   鹽 1湯匙
# Z, u5 o: I( W2 N$ [, O. K" L   胡椒粉 適量 9 r( M2 M8 d3 L; j4 x  ~
   豉油 1湯匙
( l, k; ^5 V* ]9 g/ C7 Ttvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 : A1 u) D" B- M, N' D
    糖 1湯匙
& K) Z* Y! [3 A* H! m   油 2湯匙
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做法 : 5.39.217.77:8898( v5 J# t+ M. |6 e/ J- Y

4 L. R* C' ~2 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 ! i/ \# M: v7 Y& T$ G) A
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n; `1 K1 L% K& Y4 T3 g. T' b2 }
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
' s' O% p* N- U7 Q- W* d2 d" M4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K3 J# z( u+ N0 Y
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e" J- B" N8 [) U
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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7 J3 P3 q& o" P' S' n% D公仔箱論壇 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; h5 h$ x. K+ q3 z! h. k2 L& q
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb; Y$ |5 c. M0 U. g; p0 P
糖本身即為碳水化合物
9 B/ ]6 O" E9 w! h4 J# L如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb% d8 ^: b5 d! k, k2 o. F
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb7 ]. L& t, _  H/ G0 {
體積小所以使得表面積變大了！
& Y* Y& x% c8 ^5 Itvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: h5 R6 i3 u9 g# k' w

' s3 ]/ Z, Q, D+ vtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb7 _' j: V- Z, x8 Z9 V
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
% V( R2 ?) @$ G, o5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 j* E3 R- R: ^8 U# j) dtvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。" P- ?$ q( |+ L0 x
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
* b* d- U$ {& btvb now,tvbnow,bttvb不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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9 w8 C8 p9 j/ l) i; y, P3 btvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898  b/ {8 h( C, r. g
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb/ i; y% O4 \& _" x, J0 U. w

! {) ?/ C2 g4 S7 v* B+ A砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:88985 u$ t0 N8 X- D1 @/ `% {
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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% h5 ]: E% N) L5 A7 U公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 D9 c7 V( s% B) N6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg* V0 e0 s/ G5 v
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各類型棉花糖餡配方
% a3 `, D3 T8 n1 g  w8 w4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg & K2 e* {- Y1 d2 h* A/ {

: l% @3 d- ~: k! k/ t5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方0 _: M, W3 r# i/ C
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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; B, x6 P4 k8 r* z6 E3 c  y3 s7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方
3 w7 i5 B% H3 ptvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, x" e8 G2 D* S9 f  j# r
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅' m3 J( }/ ?7 L2 d4 f2 C
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。5.39.217.77:8898" q, g/ H+ c3 r
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77:8898' c' U9 ]  X% J" ^, x

1 \# D3 B& T  z% @, T1 r$ \8 z6 O; P公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克
  [) P2 g$ D6 C- n+ L# s- K. y; S綠豆粉 600 克
: e- U5 |# O! ~$ O/ Z4 I糖粉 450 克 5.39.217.77:8898, y, r% p: t1 e' L# U
杏仁粉 150 克
$ k3 z6 S6 r( y& g6 P水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- g& K! f! Y8 Z8 {
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
( r% k5 R7 i7 C4 L3 Y% c5 C$ ], \tvb now,tvbnow,bttvb杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% q, \9 Z# O( l2 u

& D& [4 P# @; ~+ K用具︰
0 ^7 F; a* C" [/ z2 _; u( a. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
  Y7 e& T% c6 Q1 ~. S! w1 F公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 " v, O) C, T! I; _- G
橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H* s3 a+ C0 P' l3 N& p
鐵刮刀 1 把
3 {$ d; \8 i- ?: `/ m/ [( Q/ O5.39.217.77:8898木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# O+ F  J6 E9 Y/ T# o. c" {
烤盤 1 個
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製作 公仔箱論壇+ Z/ w# p  U! Z% }
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
* F5 a+ |- C( ~5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。! V8 b4 i; ^3 ^9 o- v$ `0 F4 {( S' M
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。8 Y" O  N; F! E3 S

! `4 Y- [+ L9 t( A6 E& H. ~+ a! R4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:8898* i: q4 q' [& v1 b0 F8 Z

, `3 w. U- O% v" S4 L2 r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]