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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇% H3 i. P$ X/ ]3 k) u9 s: o
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
2 o4 W7 v1 y5 m; |1 o+ i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 a8 O8 ?* G; \
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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( y. l, e3 e, H3 S. R提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
9 x5 H6 l: \! X; g8 r7 p; @4 ?3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m  @& V( w; y2 K6 i1 W. C香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕
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) w3 Y/ d: h7 {& z2 `$ p8 ntvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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/ L* |8 a) i0 }* I! k; m製法﹕
& X, e9 c1 K  v0 Q$ K, p3 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898! z0 L; L6 Z$ G+ [, d0 U' W) @) y" a/ B
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 5.39.217.77:8898" J$ A( W; [, K4 a0 A
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g# h' k* e' ~8 r0 ?- V8 f$ z' j

4 v. W- d* y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P0 [6 h5 a: \
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材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?; F4 A; K7 g: ?: O& Z7 O
   上海粗麵 1個
3 j+ e! A% T% v) Y7 x, }6 b' {& o5.39.217.77:8898   豬腩肉 4兩
7 C4 {2 Q% m8 H! l: o, u5.39.217.77:8898   冬菇 3隻 公仔箱論壇3 G! H( s; m0 x+ v6 y. x5 i$ u
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?8 D, a1 Q% o2 V* x! w
   冬菜 1兩 5.39.217.77:8898' e/ \. D; y, j4 t' V3 V$ D
   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m8 @( O7 e% X) q8 }' u
醃料 :
1 F6 @& E& ^; k5 R; n* q5.39.217.77:8898   鹽 1湯匙
. Z# |' c7 _4 i3 A; m4 H/ l. v4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   胡椒粉 適量
! [' ~% q# Y$ s9 ]tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 3 _2 `5 L6 u* H' x+ l
   生粉 1湯匙
# S& t/ W$ E4 R2 E) E+ @; g& f. Z! L5.39.217.77:8898    糖 1湯匙
9 _  s% L$ n' K: h公仔箱論壇   油 2湯匙 公仔箱論壇6 J  s: S8 D; T: I

( F- H, Z; `  l4 f8 F( Q 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:8898  k2 w8 H6 n# n" y7 T7 F2 ^& N5 R
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ J2 L4 y" h- p! p( X' P3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 - I7 g  @3 o1 f6 U
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 5.39.217.77:88980 i: }3 {) c. w
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇1 O% l  p' J" m
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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/ D4 W$ j/ |  w) ]& ^5 \3 `tvb now,tvbnow,bttvb 注意 : 公仔箱論壇: D* L, `9 [4 h% V* T( V: G6 N  `
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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, U: i. F' Z; Q* g) d1 d; V2 X公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖5.39.217.77:8898& y$ @+ Z6 C& `) q7 V: r
糖本身即為碳水化合物- w. }0 Z- |! b1 B
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）: x: D+ D& M; y. V6 P
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，. U" f/ e3 W; ]8 U0 I1 k3 A
體積小所以使得表面積變大了！
2 F* x. s! s8 U) v  I. |- I) r公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇$ v! Y' X/ U+ C  N- X

: v2 |7 C$ ~7 B( G9 L4 u- R" _/ g棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。5.39.217.77:8898. E3 o2 p, D  G' d7 W
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ E3 b- o, [4 ?  h8 v2 Qtvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。4 O  s8 C, X/ [% L8 F7 U
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 X7 L% F5 @' X" q( o( j不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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2 O& J3 J' {4 q1 s1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898% J9 l, I- S. O. Z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 3 O* k! X  l: x7 E  f& \2 C$ b2 F+ Q

, l% Y* X2 @/ n, e, W( E1 U$ c; Ttvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 h3 V+ l, u( e( A明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb3 F6 Y$ G. }- e6 I; |' q) N/ g

3 X6 M+ M. Q2 W1 h: u7 Rtvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 r. m& L4 Q' o$ e) D明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H/ u' k* [  P0 O
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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) }$ f% W/ \$ a( d2 k/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方  C+ P4 F; n) Z" Y
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j5 h& k: p. C% O& t
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. ^8 L( l$ L2 D1 S

6 q( M' n  k8 l2 k2 h' C- ]tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
: |$ ^/ ^+ [2 ]3 H4 e5.39.217.77:8898砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ ! s) a8 ~! h  W7 L7 U, D
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb, S: I) Z" Z( [) [
綠豆粉 600 克
5 _# P: [6 s' X* d8 q+ Ktvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克 公仔箱論壇8 T' x& x! H) t! E8 E- o4 m7 R
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v3 ~" ]. |/ r, p. Z) t+ |
水 50 毫升
: s& @+ Y2 i( b3 {6 G5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 I1 u. }! j% l2 V* @4 l
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰
( q9 N, i6 z$ i2 t6 c公仔箱論壇食物袋 1 個 5.39.217.77:8898, K2 z* O' T( |9 ?7 d
杏仁餅圓型木模 1 個
- ^  f4 F+ y# |+ L; e5 T6 e% C橡皮刀 1 把
* B3 \  S5 y7 k' U. u+ d6 [5.39.217.77:8898鐵刮刀 1 把 * z+ v4 G( Q# A5 k- f8 s+ Z! a2 t
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T" C$ J) _6 N1 M, l9 q+ |7 h( M
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 P% T( e; t- |- k* s; u" |

7 f4 [1 @9 g" B) B: x% C* s# Ktvb now,tvbnow,bttvb製作
/ n3 m# L5 h! l0 _tvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: \7 L* g4 N; \( U0 y' _5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇! r& n- S% X$ z4 e0 T( W! T
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb' k9 w5 h4 p$ G

2 U1 e% ]) |. {5 {6 B; K5 L; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
+ A( ]1 {1 A! T, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q9 Y; @5 f2 z5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]