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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
5 T( R& D& q" ?$ c) x/ G, w. \# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S; _* M6 X3 _4 z5.39.217.77:8898黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 6 Z2 J! q0 Z( Q! i8 W- ^0 K
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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% p( K/ f  w+ D( I; r$ k; ]; V材料﹕ 5.39.217.77:88987 S$ H/ i5 [6 ]  H

4 {( U3 ~' ?  l$ s公仔箱論壇廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B& I0 Q  E+ R* \
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 5.39.217.77:8898; q; m1 V; W2 {! {% s, K) f- G% C

2 S/ P% D7 A, O2 U! {" N! {tvb now,tvbnow,bttvb製法﹕
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7 ~7 g* s5 v8 ~- w# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }' ]- b9 t, z$ D5 X

( d; H3 h/ \# ~( ]3 J, @(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 :
+ `4 w) u; h6 x' `0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 5.39.217.77:88987 ?- ^- ~. a0 E- b4 F
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }4 x4 s. J- S6 F5 \0 U3 ~
   冬菇 3隻
8 h( B1 m* `& n5 M' K% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 6 o& i" f0 h% f# B- U
   冬菜 1兩 5.39.217.77:88983 h$ F& f0 N$ R# R5 L9 B4 ^/ w
   雞湯 1罐 5.39.217.77:8898: A/ m9 w' _6 U% f4 V# Z
醃料 : # d' o. Y3 q. h5 n0 D" w+ U
   鹽 1湯匙 ) d- @9 X3 u$ L. K) ^
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E8 L* U: z# R9 ^6 F% s& S' J
   豉油 1湯匙 5.39.217.77:88987 }% |: G6 z4 r8 N5 R
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇+ w8 w# m% c# p6 u$ W( Y/ }
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) D$ y5 u" q5 L6 R0 V+ n! Z3 P% ~8 i
   油 2湯匙 7 a( z/ h" x6 F7 P

" `  z% X" Q7 g. D  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。 7 m8 B2 I# T  _' H( V! @) \
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 5.39.217.77:8898& D( u9 P5 A" v: h
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
( N6 H3 w# ?+ R3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
) s7 ?& j" \7 T4 ^7 x5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 % H7 ]; p( Z% b* Q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77:8898; u) V( H  ~) ~& j7 }7 Y3 ?# A
tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 ^6 L6 y' f5 h: y/ S
注意 : 公仔箱論壇. X: S4 Q( b5 `0 E
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖
/ w3 a7 W; I  Q4 M糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇0 }% f% g" A9 x+ Q
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# w" D5 g0 K. j) d5.39.217.77:8898至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  w' t! @: s" z$ W! R體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇! i! M# ~4 _* ]' W1 ^2 B6 v
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 f; [" H! L9 C) y6 ]' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, u+ y7 Y) Y1 {1 J7 o) e
棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb. d3 U, t8 d, ]& Q& C8 {

% f  L, X3 Y( D! F0 a" [1 d棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) }$ u: C8 W) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
+ a* A3 S0 }8 S5 q" ]5 L! x公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ O0 L1 {! Q. U+ A: j# b
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。9 C* l% j, @. V& \
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇. V. o, m" o# M& `
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：2 p2 d; {3 G# L; K  Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V+ O3 W4 ~! v, P7 {
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇2 K1 H; }. V. I" x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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8 d  y) E+ M" ?& |4 Otvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:88985 i9 A0 l# w- o6 e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 H+ @2 l' u) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \9 U  `% v! L# V1 a0 h9 q公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _- j0 ]- l7 Z3 x  w, M5 M( g
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?2 m8 U6 B! N( a9 Q) \2 b/ W5 M1 _$ `: _

- b6 `0 n3 Z+ ^3 R/ Y' E) s  y公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇; O; x9 ?  _- r! l# k  p8 C
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方4 r( ]7 N( w. m# x9 d7 c( w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅3 Z# a. h# t" v5 X- [. H. L! ]
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d- r  e, r2 P9 h
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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* k5 l2 j$ y5 |) z* }/ u5.39.217.77:8898材料 (54件份量)︰ 5.39.217.77:8898" L1 L# l- t8 T

& \% f3 M' Z6 L$ x; I' W5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G9 d' V% b  G5 a9 n! h
綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h7 |' |: O, y4 e4 h
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K6 p5 b1 A! S. h/ u4 S8 q
杏仁粉 150 克 公仔箱論壇6 A* a' }6 R- ?, c
水 50 毫升
1 y! w" t; |. J  Z8 O豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; o; l9 p: V% {( W' e+ F
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb* _4 r$ U3 e& @$ s
食物袋 1 個
$ a8 n  a$ |4 E7 ?( f. Y  C# D公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇4 Y( ^  x! b* @. y9 ?8 Q6 y
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇2 {/ f: Q; g; R# t; o
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:8898# n1 ^' Y  g; H
木棍 1 條
2 ?1 R0 ~1 W5 a公仔箱論壇烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb8 N/ P1 v# n) Z8 B
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製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K  Z$ e$ k7 y8 `' [" J  ?; W
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 i5 i% h, \$ k9 g公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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/ T. S% T  c' w( j& e8 w公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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& u7 k. o1 B7 v( G[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]