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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 tvb now,tvbnow,bttvb0 p8 C3 ~* K- S" y2 t
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb( a0 ~3 }4 X$ x

) U) l5 o6 A* s9 J7 I& s' F) P" R6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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5 ~7 n- t, |& X6 ^( w公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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/ h# I# k& q4 T% G5 K" M  V5.39.217.77:8898香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 & C5 c- G- k+ F# I. w

5 b8 L5 h- K. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb$ p+ e; D; A4 u% T9 v

5 i+ w% V+ m/ e; }: ?: R: m- Otvb now,tvbnow,bttvb廣 告
! h' n3 m) T0 r' h! w- H! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb% N: ~; g& t7 N6 Q
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製法﹕ * ^+ S7 {; a$ R. [0 K3 }
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r0 |8 k8 X+ O4 z' ~' _$ R

( T/ L% ^% w  m公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c, \/ O/ }0 t# R, T: A
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 tvb now,tvbnow,bttvb5 h  F0 E- ~. |4 O# c% ?+ b, e
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材料 : 5.39.217.77:8898% Z6 D% q% e( U' D
   上海粗麵 1個
0 }: s7 {7 [5 U' Q3 ]7 r: ptvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩
2 S- ^% U0 z! B% Q, n1 J公仔箱論壇   冬菇 3隻
# f# Y& A. \- \5 P# Z/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb, U8 @/ z! S) F2 l
   冬菜 1兩
  p: I! H/ Z2 B& V% R2 L. L8 c0 _   雞湯 1罐
% y4 g  n! s1 ztvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : . n9 [$ [5 t  u( J  V( i
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f8 D- P: ?3 P% S0 v' \$ ^& s
   胡椒粉 適量 5.39.217.77:8898% B* Q0 s+ x, ~, F6 v# a5 d+ W
   豉油 1湯匙
5 U, m. }$ c. }9 H6 j9 g5.39.217.77:8898   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ g5 x% \0 Z( E! E
    糖 1湯匙
% o! P& h/ T! P- a8 A   油 2湯匙
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6 J, F# h1 V/ t$ h& q6 [* h; c. i 做法 : 5.39.217.77:88983 {8 }9 D$ [/ @5 j
tvb now,tvbnow,bttvb5 r: ]' w4 D1 m
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇# ?3 I/ ?  j5 u, y# L1 |
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
1 V  D) S5 d2 i9 |3 f6 d( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇! e  c6 z) q& u4 V0 P+ i5 o
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: k, z& x/ p0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 5.39.217.77:8898% ~/ [* N6 c1 V! O; r7 Z) c
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 ; T6 E" m% _$ K

! f" t/ |- d& ~0 n公仔箱論壇 注意 :   o3 q' y3 D5 S0 f9 W$ J1 u
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖
& X4 l+ N& D2 F0 P+ |% {. O5.39.217.77:8898糖本身即為碳水化合物
& M9 T! I- q9 m& s如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
1 m2 b; R/ Y5 C2 l5 X0 M. ]* Rtvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _" m5 ]# y$ _# k8 m; a! ]1 ^
體積小所以使得表面積變大了！公仔箱論壇; ]0 D/ U) d% F" A" A9 l
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 ' y* O" \& X# a

7 v4 K8 s/ i' p2 Y( J& A4 jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
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% z- G/ \, C! t1 t  C) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
8 r8 y6 ^* O7 J4 ?& v' V' c( F常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F5 Y. R: `: t( j5 z6 I( n; q
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
7 T0 ]: A4 t" M: Y5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
; b. a% [0 @  v1 q- Y9 m% |9 U不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 + J5 s" L* X' ]) J2 ?

3 ~' X1 Y/ c* ^. V$ J- \tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
+ M: T* C: }* E3 X公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:8898) W8 {. H# |/ [: i8 Z! _* {
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇7 h6 [9 M2 @3 O7 W' A
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 j4 U3 A( P' ]' V0 R0 Z5 {* P' Z5 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x! r2 c1 p2 }. o; |( R3 t$ E. B
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 F  n& K7 f! Z: h* f3 n) s0 z明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方! }7 O/ ~9 |  V3 h/ e2 N
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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: V  v9 w2 P/ d6 y; {& O裝飾用棉花糖配方
& Y/ _5 I9 T9 x; P0 jtvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
! D& a" p3 Z/ Q. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S9 `( v8 c5 v# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇5 ^/ b* o/ o+ J8 Z7 B1 Y! s5 F
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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0 B6 p' s1 W% f: \- y% M! ^6 L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
+ _0 G2 f+ x9 X6 e, j  X. \) @, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [& w6 F# {: L  A7 ~* r9 Y7 b這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 H, N! P$ E4 l9 A) R9 e
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 o7 F' T5 B; r7 [' {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T) E' k: Z1 N# J
杏仁原粒 (連皮) 150 克
* ^; X# l, u6 B& K2 q8 i公仔箱論壇綠豆粉 600 克 6 ]3 o9 |) i8 a6 e' K8 W
糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% c. l  O4 P) \- N
杏仁粉 150 克 5.39.217.77:88987 ^9 Q7 T/ w* S8 P; h, M- E0 D- Q
水 50 毫升
, k3 s6 ]& G2 C9 W. `* M: _. [5 j公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ L# Q8 y" e/ a! O1 V杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇; q. \& R- r; m  J

4 _' T. k# m3 l3 s+ T) P: y公仔箱論壇用具︰
8 S8 T8 k" x" D! y6 C1 |公仔箱論壇食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G5 b: D5 Z4 _9 b$ v! m' H
杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇; {; A: P# Y3 F% z9 O: M5 P0 R
橡皮刀 1 把 + H, K9 H8 I0 \
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ p) R9 h! b8 [# S6 y& g
木棍 1 條 5.39.217.77:8898* q0 M! Z) F) @7 h5 O
烤盤 1 個
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! s: |( z$ w" L& A6 c6 [# t& [5.39.217.77:8898製作 5.39.217.77:8898& q! D, N1 _0 p9 L# o
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77:88986 d& B/ c5 U; @9 V) [# z( V& r
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。9 s" H1 @5 J+ g/ P) X) }+ A+ Y

) a# K/ a) x; h4 f" n4 I# w- r5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, h  t7 P/ i: g" U. B. f/ m7 y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]