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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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' O4 U; {6 P4 Z8 K2 L' m香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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  `: z; o; q( e材料﹕
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廣 告- l& P, u: N8 ^2 h( Y4 W% \
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
" E& x2 N6 N" {2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# v' r, }: A0 d2 r6 F) w8 H' P0 y! D; v製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `: n: C% F3 ?2 R: `' l8 J

; `2 `/ U6 R3 a0 k7 r2 W! }) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 4 M1 e3 h3 i1 {* H4 h. f4 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d7 d& i9 d: ?
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 :
+ ^! J) _# Y( T. V) x: J5.39.217.77:8898   上海粗麵 1個 5.39.217.77:8898  c9 o; V6 [7 [/ G* v: T! C
   豬腩肉 4兩 * T3 J* S; \7 }# s
   冬菇 3隻
/ j) p( f" K9 I1 T/ y$ i, T6 Z2 rtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
6 b" Y! s$ `$ T! T5 t4 @8 G公仔箱論壇   冬菜 1兩
( u* e/ d7 n) u. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 {8 t7 f) Z! C; K* t1 R/ U
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A. W1 z* ^  |4 o/ j
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w6 c1 u+ |8 ^$ R" W6 s
   胡椒粉 適量
; n" {# I' y6 O) K* b  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
& M" R6 f4 C' @/ g; f' @公仔箱論壇   生粉 1湯匙
: x4 z6 w3 q" q/ m    糖 1湯匙
3 j( Z# R: _+ ]+ e" i0 t  g' o公仔箱論壇   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. \% ^! o3 v+ u- ]

5 _$ M; @7 u# I) D- c' y4 x9 O4 h公仔箱論壇 做法 :
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7 Q* B% O1 v7 o  c, |1.   將豬腩肉起皮切條。
' \5 Q2 v/ ?( R. G+ l公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
) h! |8 O% i+ j! C; s6 O2 B* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 # Z3 X, y  {# B& F
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% T9 m. R/ i9 l, s  R/ }5.39.217.77:88985.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
* g, v* h; a- A1 o6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb, D% W, a& @; Q( i

8 u/ ]5 T0 Q7 p' `5 t$ X) b% _4 Q公仔箱論壇 注意 :
9 n. _! v6 }- M; u3 q. V1 w! B公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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1 T" X& j9 A0 Gtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖
0 t2 G) h4 f- `- a* ^tvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物8 n1 }- ~: Y2 T9 o( j/ t8 @
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇- U4 D( Z4 R+ I  ]6 f
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ M4 A/ c9 N# }# ~% H# U3 J0 `
體積小所以使得表面積變大了！
: S# b, c  P) ~1 `& jtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
8 I/ z% t- |2 q6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o  `' _0 B% d' @7 z+ G! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
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  `# e, A  _5 c; l棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb5 \# N. s) m; S) l- y9 I
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
1 r5 x( H( M' g5.39.217.77:8898半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
8 s( `: [, r0 z# B; f) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 ?4 P) T6 v0 z" f) Q# r0 V2 L公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
  a- J1 P3 W- ~) u0 P5 T' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]- ?4 ^8 ]- `, g. Q1 @4 H4 G2 n% t白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
& S1 K" U. C" @  g" h2 A) a0 v公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇7 c% e6 j1 l) v% X, i! U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
% S7 n5 X" P2 }7 A" \( h5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5.39.217.77:88982 N. y4 h5 K; \
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各類型棉花糖餡配方
/ k! f9 |; c( l2 Z; q1 v公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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' n3 g. R, T! t, y3 G1 M5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方
$ }3 k% R2 ?7 x* A5 B0 D4 |明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
  M. n3 b& V/ Q" J公仔箱論壇
- i) W8 a9 ]' \9 u5.39.217.77:8898切塊成型巧克力棉花糖配方
! P( x. c2 a: L+ l1 \/ M! z明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
. l: ^6 O. d4 {2 d" O) J) p9 g5.39.217.77:88987 |& e# g0 V- A  q. E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
) [8 F. h) F- ~& L4 d公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
2 O5 m( H& e9 w2 b1 u/ n$ ~1 _5.39.217.77:8898公仔箱論壇; j+ u0 J' v  T$ }1 |' @2 t0 o
杏仁原粒 (連皮) 150 克
* d3 p: J  s/ ~# f- }7 Y7 _9 v公仔箱論壇綠豆粉 600 克
" a: i. v( G* e公仔箱論壇糖粉 450 克
6 E- \: t, }5 L2 h: b杏仁粉 150 克 5.39.217.77:88986 M! v, f! I0 g1 E
水 50 毫升 5.39.217.77:88984 M4 E/ z' c; L9 B4 M8 ?
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 9 r; r1 O( K/ U6 w% K8 H" f
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G) [. p" A0 Z

% C. j' x- ]4 F8 {# q4 U, y2 T5.39.217.77:8898用具︰
! Q+ q$ H: J" t  i# `4 N食物袋 1 個
. s* d( w) z2 Y杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898+ `0 W' c& J9 _0 @
橡皮刀 1 把
- {+ v% L) q0 @. e) T" [公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, r( N5 c" X+ ]3 }2 W1 ~& M8 i8 T
木棍 1 條
3 |: p& \' y* y烤盤 1 個
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$ `2 p! t) Y5 x/ b4 i% [1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 * a+ L1 F6 Y3 J
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
+ `7 h  S5 D( X& S+ m: z7 s2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
9 G. v8 `/ P' k! h' e  n) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y2 c, K" c) |: G0 \4 b
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \0 f% `8 z: _# r; ]7 l- p$ B- W0 O6 D
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇5 h4 }" c7 X, s* A5 y4 e( r

- I! G+ s7 A! J$ i3 f$ {* ^9 Htvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]