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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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5 z2 ~5 T- ]6 i  f7 }公仔箱論壇糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
* d8 a# A( l0 T- R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 X5 X8 k+ @! l
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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$ t7 E7 ^0 `: y1 `2 W. f提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 # G% f! ]2 {3 s4 E3 u: w) `

1 F" k+ u6 s$ M7 k香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇2 I# A3 l( [- z5 _) _. E2 I& Q) N
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材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb- K2 ~  z1 a/ h8 Y: R- A% S
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廣 告
7 I: h* _; b% S0 W2 g" Z蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
9 F4 l. Q& l8 }' k% ~- i" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?! j+ H5 g% S5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 . p" ?) q( N/ w/ }$ d  }7 ~0 {
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
8 f; k* _3 _, z4 _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 B/ n. W% t7 x9 B4 ]9 L
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 :
) `1 g9 x) V/ Y% K4 ]  q) l公仔箱論壇   上海粗麵 1個
  y; M+ h5 {7 D1 @; L& H5.39.217.77:8898   豬腩肉 4兩
/ d! c: d' H: q' i( k! E5.39.217.77:8898   冬菇 3隻
  J  ?; r$ d6 j! F0 q   蔥 (切粒) 2棵
, Y. \% `& D* c/ Y5.39.217.77:8898   冬菜 1兩 公仔箱論壇- O: h8 d2 L; R2 j- P2 j
   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb2 {6 S6 k6 ^& y, a4 d
醃料 :
6 P5 v' I! K7 C! T   鹽 1湯匙
; L* H& I) }7 h+ j   胡椒粉 適量
, ~# S' V! K& p) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
+ k% t/ X& Q$ l* H7 K   生粉 1湯匙
. \  g% k$ A- R# Y1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 . t% ^( m8 @2 U+ V& S4 H" g
   油 2湯匙
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做法 : 5.39.217.77:8898& s+ k; R. p& ^* d

$ B$ G* x9 {: G& _: Htvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
9 t6 m7 v% l, W: @2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
6 f5 p9 u2 {  {8 j5 e# Q3 N- atvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 * W; O7 j: \( M- C
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J) \$ l* j+ Z+ A' a, D; c
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 ) C: E* z8 |7 Q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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6 o1 o! P. Q. [" m. D! i% k 注意 : 5 t" d8 d6 M' I: ]" |3 d
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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8 n0 |5 E( Y8 b& R1 @3 L9 z0 S' R棉花糖的成份主要為白糖
  W" a5 X/ R6 J( }1 R$ N6 e公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
. C# p! d8 I9 C% @; V9 L# f5.39.217.77:8898如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）, r, F8 d( K: i
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
9 p! `; F1 W, e體積小所以使得表面積變大了！
. Y( p% Q3 ]* T5 N+ t# ~; l1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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: Q/ E. |9 i% J9 E, Q- @! G5.39.217.77:8898棉花糖配方與製造* E, |9 y) k- v5 z
公仔箱論壇* X6 A5 K/ Y/ r3 i; w  x# Y
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 Q7 u$ |2 W2 [1 t6 g0 X* c# b. [
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。3 D6 h. L$ u* [& o  d6 c  x
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
( U/ p6 V- J- e) h5.39.217.77:8898低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5 T5 h) ?8 \: @- V
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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2 t3 I0 G, _0 t4 w5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：( v6 f2 M' {) i4 r" {* |& v) ~
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:88989 I. Z! D! C! ~) q% l* D4 O
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 5.39.217.77:88981 n$ @' c7 C+ F2 J0 C" T
tvb now,tvbnow,bttvb3 M, S  K' t8 l, V/ z7 s: e
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb# v# y  Y3 r. H+ b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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3 [) p* e7 h. p1 f7 z5.39.217.77:8898各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F% l% y! Q6 y' ]0 d! j
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg / A  s0 F5 G  O1 G1 N6 w/ U: {

5 m8 b7 z. F, x* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q9 g# J9 R8 ~
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
, b) l% |& k9 G% N8 T/ L" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% J4 D8 U# J4 o( a7 H. m- Y4 m% _
切塊成型巧克力棉花糖配方! z( }4 u* c7 E0 U
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇: H8 y: l) o* V. h6 g
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: o0 m8 t; ]; U
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。. v% f. Y$ K9 b# e6 _9 [" R
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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8 r9 Y$ H6 m7 b3 [0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
  T6 ~, _5 a" C6 W$ ~; b公仔箱論壇6 i0 P9 b$ }% m& z$ V" e7 _
杏仁原粒 (連皮) 150 克
$ N; X1 n2 J4 X" j9 k' a( P# dtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克
% O, s, u; [" J+ }- [4 |糖粉 450 克 5.39.217.77:8898# X: z) P- ~4 z7 d4 e& v
杏仁粉 150 克
) _! d5 v" d+ ?3 u. y% ^5.39.217.77:8898水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb2 [2 @( |/ S8 Z: ^& m) J: Z
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 - d+ G; I. Y4 u; I; U
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇4 [5 y: [& V4 ]* n8 F# l% l  d

; g8 l" }* B* V! p$ Z- b用具︰ 公仔箱論壇8 n- {8 e# l+ R  a7 R
食物袋 1 個
6 a7 U( n) T  _- ^( S8 D公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb9 d- A2 k  \: y% u& O3 S; T
橡皮刀 1 把
# L% L4 L4 q6 w( Y" btvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把 * q/ d' ^( Q7 g
木棍 1 條
# g; w1 z. D4 _* a  N5 @9 ?+ q' E烤盤 1 個
) L9 I6 Y) @# g0 {  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c0 s7 U* u' k1 L* d3 U製作
( Z8 ^" r/ h; k7 L; M9 O1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 5.39.217.77:88980 W- y( H" X2 M7 A* F+ O9 u
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。' W' R8 [7 ^6 P, |, o" U; H. _
tvb now,tvbnow,bttvb; V  p7 g5 ]5 \4 C
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:88986 a# Y* u- C% }' M
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。- u- T7 ?. W8 M: o8 P% ~6 G

5 v" C- ~# o9 |4 P5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]