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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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, E5 T* s* ^# [% n/ q0 V+ R; }" Q糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ T7 ]7 [0 x5 S
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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$ O: K+ h/ |* Stvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 % |3 q3 X" F8 e$ E$ g

: m' r$ f, u' _0 n9 ^公仔箱論壇香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
2 z9 b( s9 B6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~) V: T8 @$ u- l! f1 I4 k
材料﹕ 5.39.217.77:8898, ~! q* S1 ]* U% k6 d

1 D- `" `9 p& D! gtvb now,tvbnow,bttvb廣 告
$ v( g" b5 _* S; C9 s7 D8 k公仔箱論壇蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） & ~) e6 w6 J7 ~, v! q, W

7 ]; O" F2 z4 l; Z: h6 i2 P2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕
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: R/ {- ]' [: C# k2 Q5 X(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 * {4 `& s: l( w' F( |) b( x- ?
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
4 o! g/ l+ Y7 i8 @5 {; f5.39.217.77:8898公仔箱論壇) T) S' C% [8 S% u7 I' {' V# a
材料 :
& w! _: |) F0 I* [, ^: ?3 E0 [. ?tvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
% t5 B0 z6 r4 U9 L   豬腩肉 4兩 $ U: O' z: h0 s, k
   冬菇 3隻
6 G/ {! L4 L+ j   蔥 (切粒) 2棵 ; U+ y6 }8 A8 M' k: `1 Z
   冬菜 1兩
) Y" j1 S1 h3 x' m1 P- S   雞湯 1罐
' e3 V4 A0 B$ v/ Itvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C/ z  ?, a( q) \
   鹽 1湯匙
7 u" d2 N! z- d/ z) d+ stvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量
7 B7 G) _* L  Ftvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙 公仔箱論壇* p+ I) }  P* y2 K# q8 ~5 P. H3 b
   生粉 1湯匙
4 ?0 s: Q; P: Ytvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙 % S6 z$ x3 E5 D0 [0 d" Q
   油 2湯匙
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做法 : tvb now,tvbnow,bttvb' V* k6 L0 k" B: V2 |
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1.   將豬腩肉起皮切條。
7 ]( }  U* P+ X$ m/ S2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& |0 \, p* p- W# @" q' ^. D3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j( J% \# x+ g) p4 `
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
0 a  c5 D+ M- q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 % j* d0 F7 T; R7 k4 D
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 / H* L1 b1 F0 |/ F

7 K; f4 J( b/ N6 \5 @! o1 J% c 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h  _7 D- z% x4 h/ D0 Z3 W
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖  b% G; W9 o7 S' U" x2 `
糖本身即為碳水化合物7 G$ X( W* F$ I: T2 Z2 \. L1 v- v  V3 n
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb% e! c; j. S9 W) m" g/ p
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
& X; t! p- ^& }) r7 Q% T; O! F5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！' |: o, v! }' X  Q9 c9 h) `8 f
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 B7 P* p' m! S4 E/ w

& H( z  f( `  b  G) ?  m- {- Itvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
  K0 N- Y+ z8 Y. W: Z) w& T5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。* C0 ~3 m( h7 K$ Q; I* ]" {& `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇8 j  F% k) p2 c" x8 P
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb# A/ Y0 _. e$ \6 I. P' v
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77:88984 R3 x1 c5 t" `7 ]3 f

9 Y% }( d/ p! c白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：, F& n! n6 j+ q, q$ z
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 公仔箱論壇) B7 ^( P/ G# v8 [8 b2 f; K; R
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇# y8 S% [% D7 ]7 x- U
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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. e5 t- I& R! w6 R2 H7 a2 C: @公仔箱論壇低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 ]  C# E  }& h  ?
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
. c1 V: F/ N' D/ h/ d
' U: J5 b* ^; U# e各類型棉花糖餡配方
/ o; D: @- v9 e( ]tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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) q( W# w4 h# T" j" Qtvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb6 K6 H1 z0 B- O1 K8 u) h" m, ~9 T
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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0 X/ y7 }) \  o+ s* k切塊成型巧克力棉花糖配方
  e4 |- x5 B) x6 Y" \/ T3 i+ P# |tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
6 s( ]9 D' u  Y' N; btvb now,tvbnow,bttvb
6 {! F& k4 C! y+ j: |# H0 Q& Ptvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
1 E) M2 A' p/ J& y+ {6 \' v7 ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇' N" h6 t: F- ?! A: E
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
! f4 ~& w) y( g8 Y9 \/ S砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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5.39.217.77:8898; w6 C9 h% {6 ?* \7 H( ?2 Q$ T
材料 (54件份量)︰
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4 ?8 C1 ]/ g# D. b公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 6 `8 ?7 L+ V" M8 ]
綠豆粉 600 克
2 p. W/ p! f. c2 atvb now,tvbnow,bttvb糖粉 450 克
  e* y+ T& H+ F0 t+ [! ]! H- r5.39.217.77:8898杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- E3 u: S7 {$ ?& G/ E
水 50 毫升 ( ^5 S5 P! T' G+ x7 N- p2 X( v
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! j+ W3 U& U4 T: K2 d杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 4 A1 ~6 L  A$ @- C

! S. I" q( ]5 s% g7 h* m& E* b5.39.217.77:8898用具︰ 5.39.217.77:88987 m  I% j$ S* ~2 F: E0 F+ ?9 v
食物袋 1 個
5 S$ L& ]. I& {; ~杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb# r" C( P" H) w, y. W! y7 a8 d( V
橡皮刀 1 把
$ V/ r2 [4 W  r- y7 E  a6 p  l鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇% k9 g* j) u& r7 D, k0 ]& v
木棍 1 條
: {7 Z$ ?9 S" q烤盤 1 個
* u3 j7 E4 H. f5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q9 w, e2 @( n+ |0 p公仔箱論壇製作
0 P! I  B; f8 K0 [; |" [- d公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 O/ V& M# \6 U2 m5.39.217.77:88982. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]" w; e  q2 A) [5 G

5 \/ z# H0 X& n5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb4 i! N: s5 a4 L6 }3 [- G. n& a4 F5 t
公仔箱論壇5 ]' l# ]/ Y( H+ Q
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]