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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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6 r+ B' i" |4 r) \tvb now,tvbnow,bttvb糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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5 B" [% h. _+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
" v5 a4 n& q$ @, O( Q' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y( W& a% K0 p" q- t; c
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
' S: g( r# w/ [% I8 q9 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 T( f- ~( D$ e; ^
材料﹕ , h9 b' e: d1 u+ Y: @1 }2 T: L0 E
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廣 告
7 p' k" m% K/ M4 M, I% v' n$ ttvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb) A; C  ]* ?* k3 g
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製法﹕
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6 C9 A  Z2 ?& P: u' U# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 j% H3 [' d  p  b! C/ ?9 ]  \% t4 e

% O( _5 w( A- E/ ]8 I(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇7 L5 c7 z) Y! g3 Q
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 : # o4 p: R6 D* d$ B
   上海粗麵 1個
- z" f# ^( X1 ^# ^- Etvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C  b* a' ?/ l2 C1 o- O
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb  B% H; |& s8 q/ @9 w
   蔥 (切粒) 2棵
6 s5 D) s. {- T* ~! J/ B   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _$ b5 e, k6 E! C6 d& x9 n
   雞湯 1罐
$ T1 Z3 ?8 `4 R9 B; ]- y& S5.39.217.77:8898 醃料 : 7 P! S! z1 ?& Y# J0 Y
   鹽 1湯匙
/ m" C/ z% o7 {公仔箱論壇   胡椒粉 適量
; L' _& v" r& B0 J3 J3 n   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y3 n0 ]$ R* p1 Y: f- N: t% l
   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! p% S, V7 ]8 r
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( z6 h. i; ?7 O. h
   油 2湯匙
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做法 : 公仔箱論壇. f: \. ~: `+ S! Q2 s7 H$ w

3 ^4 c/ A, v6 R  Y- C9 N! v9 v1.   將豬腩肉起皮切條。
  s2 m7 W& V+ [, P/ N/ }0 a) g5.39.217.77:88982.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
& K+ P- S  i8 I7 P. _9 Q% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
5 }+ |6 Z4 b5 _- p* htvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 : J+ F; S  h' \7 W/ a4 g. }
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
" n0 q0 ?( k$ e/ t+ N" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : 公仔箱論壇+ F- E: ~# ~- M% Z. G
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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& @% M/ F' O/ j5 y) }" |公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇$ J6 I; s: ^: k  B+ ]3 K0 V
糖本身即為碳水化合物
9 x5 l2 N8 N# I( Rtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
: g3 Q2 f9 _3 v( t5.39.217.77:8898至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
: H; B+ q! Q$ M# r/ L體積小所以使得表面積變大了！
; L* N* _' y6 f* b& Z0 t5.39.217.77:8898棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 * J; s! D, P. P+ r2 U

8 a( z' U& J" m: a$ F6 b棉花糖配方與製造
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  A7 A  M$ j& f5 W" L4 {/ ntvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]: h. ^3 K8 G3 c6 P& M0 C
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
3 m5 B" E) C/ y) J8 E, d5 C% [tvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n8 n" I; P, J! q( c0 v4 y5 Z
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb" L4 T3 P2 c( i) k3 ^7 |% C
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb' |8 L: K& m, \4 r2 l
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb$ c, p1 s$ o5 U) S. Q* F' A! \
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb  @' L4 c- U! i* e' I3 M7 @
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 _, T6 f4 |8 R; e0 U7 `6 g, ztvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 a8 e. p0 L. g! [+ Y) Xtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
$ i) Z9 F6 s8 ytvb now,tvbnow,bttvb& @, U  |, q* A5 D" L
各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:8898. q" L" G" c3 b0 s, y& x6 Z7 W: e
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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" I+ Z/ [* W+ H3 J2 K1 P8 |裝飾用棉花糖配方; H( `' J: z5 m" r2 v' V
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* D/ o( F* b; i7 h7 e
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgtvb now,tvbnow,bttvb8 E! U. a" a' x$ q

3 \; X; c- F  `) L2 T7 u[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
" [' Q- [+ V6 p2 `& l$ D# x7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m0 x! W) c4 C* A5.39.217.77:8898這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。% G6 `" w/ Z1 ?3 [" U% e
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
) A  F/ f/ t8 r3 Y5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 Q' B* H! h, a2 g
杏仁原粒 (連皮) 150 克
+ d2 x2 a, W/ [+ E2 Q) ]/ g綠豆粉 600 克 $ Y! g6 y- ?( U" ^9 y
糖粉 450 克
) q& l! I1 z2 y7 Q' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克   i* F. Y& s% Z
水 50 毫升
2 d" f- U$ f2 T- K  F" N* v. ?豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 tvb now,tvbnow,bttvb' [8 d% r0 T+ ]3 O+ w; v
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 q  O2 p+ C1 F+ X1 s6 f* Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j; X! b' B1 k' x7 X$ S
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f3 @2 l; R9 R8 C5 W
食物袋 1 個 公仔箱論壇1 b/ u, k4 Y/ {. `/ F8 r# t
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:8898/ s% Y/ W7 k" z! R1 C
橡皮刀 1 把
+ q! G$ k5 L( r鐵刮刀 1 把
; ^9 t# E3 Y4 c5.39.217.77:8898木棍 1 條 公仔箱論壇5 j6 Z5 V% |3 J% {
烤盤 1 個 ) \" G; E4 m; ]
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製作 tvb now,tvbnow,bttvb8 C! S% Y' _: c
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
' ^) {8 q. q5 A. V8 K; R* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb2 i1 X" o! N6 E+ w

) u; c3 H+ K) y9 n- O5.39.217.77:88983. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ v1 O  d% L/ \: X" p4 b1 X
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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" {! k4 [' X" x+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]