& d0 h$ {) {& L& h; D$ I棉花糖的成份主要為白糖
# k1 Y4 \) Q" ]# F. I, otvb now,tvbnow,bttvb糖本身即為碳水化合物
6 Z3 K/ C: @5 q, N. Z5 N6 ?如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
a3 A* r- `: \, ^tvb now,tvbnow,bttvb至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! v0 l4 ]. Z! e/ i( d, m" G公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！' L) Z6 }7 R3 y+ u7 i
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d' _5 z( W4 v& ~/ I$ N
# u+ Q0 A3 n6 q( N, V- X( v( {7 h棉花糖配方與製造公仔箱論壇2 C' ^- ~- F2 L+ `8 q& I
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
! T. w. l0 ]* \$ gtvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E7 n2 c1 G/ B6 ^6 W4 B7 h/ {# [
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
6 q5 W) ?1 M7 V低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。1 @& O F1 i5 O
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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+ d, ]- v- x6 L: w2 }4 {tvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb! y) E% s9 G! s q* _) Q: a
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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0 ]; O+ ^. H5 y. \* X0 }tvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; b4 \6 H5 \. s- a公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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- ` `# V+ v5 N/ R/ E# c% m0 o3 f低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 v6 ~# v F& k$ j5.39.217.77:8898明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
( G+ h% l/ t/ m& i1 t公仔箱論壇
+ G4 x) v- Z5 J2 h/ g公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:88987 A1 N: O% G2 {6 a' |! V4 }) n
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb" @8 c: ^6 {7 t% ^% ^. C- u
# g, a. ^- Y1 ^9 \tvb now,tvbnow,bttvb裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇6 H; I- k' @' N9 \( f
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
( R3 V9 l* v4 q$ ^( P( C: p4 T5 W, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t6 K) a' U" o1 M. ~* p6 o切塊成型巧克力棉花糖配方
. H# n: M5 Z' R0 g: k明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:8898/ U$ e' z q0 u5 j* I) D
公仔箱論壇 C! G3 C: P6 {) L7 S8 G' v
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發表於 2007-1-31 11:03 AM
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