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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 5.39.217.77:8898$ m8 h  n' P7 h' P9 h6 Q

! L$ J# r+ U2 r+ H1 @: ~' ^) Y* x* c糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 6 L. b. Q4 ]  \3 b3 l' |/ |+ `; {4 X- K

) W0 _, p, t+ j1 e- Z香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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5 u8 |' j6 `2 Y' |" ], |公仔箱論壇材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb  A$ Q" j7 i) r9 z9 w
tvb now,tvbnow,bttvb. {7 q0 m. e: f: q) M
廣 告  g& c/ t' k- n4 \6 t  S6 I  \. ]
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕ 公仔箱論壇( g% v5 \  B% k! w

( s! u/ i  \% U5 T( b0 I: F5.39.217.77:8898(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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+ ^/ q$ y2 x$ p1 D# ]3 ]tvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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' \3 p4 h! r  W4 E(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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1 k$ B& K4 L. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 u  d$ i9 Y/ g' n
   上海粗麵 1個 2 M1 H, y6 h: b
   豬腩肉 4兩
+ {) x- v) c/ t; x3 g; u0 B* w+ G公仔箱論壇   冬菇 3隻
: M  V" \0 I1 P5 m! x, v3 Y+ V5.39.217.77:8898   蔥 (切粒) 2棵 1 o$ m7 s. t- E1 ~* H0 f. G
   冬菜 1兩 公仔箱論壇8 o& {. A4 L0 w  [
   雞湯 1罐
7 s) m6 H5 @7 B" I8 ~' Utvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
" @% A2 U3 p. p2 Gtvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙
: r) |6 d4 N8 f5 B4 K5 K   胡椒粉 適量 / H8 P5 ]) r$ O+ l+ Y1 T! b
   豉油 1湯匙 5.39.217.77:8898  E% i& H# ], o2 I2 K  `! y
   生粉 1湯匙 5.39.217.77:88981 n, L5 }2 @, O0 _3 A
    糖 1湯匙 5.39.217.77:8898! J2 b) `  j, k: ^
   油 2湯匙 公仔箱論壇4 Z# }% j( w! B- [$ l
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做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
( F; W- ?8 Y+ @& |5.39.217.77:88982.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) a' C' i0 v7 X( ]3 \3 o, z
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 0 Q( `4 L3 J; \& b" B8 v
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇% H; l! I' K4 E+ B' Z; u
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
2 D3 K$ S5 _: A6 d% i+ G6 o+ S+ q公仔箱論壇6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 $ E7 ]% b7 V+ X: w  o. `' Y* K3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z+ b( l8 ~! i- s
注意 : , ~/ u2 I% p# B: Q5 ^
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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/ M9 z/ i) Z; t% c) h  x- J! s1 Ntvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇% Y7 ]3 L! Z/ \; s: ?
糖本身即為碳水化合物
9 U4 Q- b' X7 ~5 N6 y) O如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb  ~- B" ]2 V$ c: @5 ^
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K/ m* h9 d: U! V
體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:8898! O/ h3 {5 \: t: w9 `
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
' m( [0 X. m% K: ^9 E2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |5 M' e/ G; T0 G2 R- S: g
棉花糖配方與製造
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; _2 J; D/ I$ k8 u& I$ G0 r* p- [/ Htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
0 S& Z9 c2 D! j1 g. l5.39.217.77:8898常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
5 @& s4 m" _0 ^* Ctvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
3 m& m+ c  e+ X. S  h  w1 [1 etvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
% D' E# a1 |% Z/ @) u4 \( ]. \5.39.217.77:8898不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 9 s( c% K" _2 G! D
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
0 Q9 ~' t0 T3 k9 I" v5 \; s2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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2 [! Q6 G- L* s5 C% r. V8 ktvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
, y  m! x$ ~. U% `9 w/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇# Q0 B1 u( Y& @( c, i" m

; i2 p$ I# C3 Btvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：5.39.217.77:8898# |7 u$ [# A" |! e
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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. J9 |# Y/ p5 J5 L+ x, [& r+ A各類型棉花糖餡配方" T. a& ?9 ^/ m" e( U( b/ s2 ?9 H
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g' d! h& E' l( k& d- z7 X' r) ]

9 l' J8 T: A% |! b6 C. z4 }公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇7 }, b. h2 a2 Q) E7 \- r& N
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" }5 |  U/ D- |% |  n& E+ t9 L公仔箱論壇公仔箱論壇0 p9 ]9 B$ f7 b: I9 `4 |
切塊成型巧克力棉花糖配方: ^/ w! p0 [& }
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 K3 T/ H  Q* w  q. F# c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅5.39.217.77:88989 g: C: e( M5 E+ }0 K/ w

- T) [# A/ p6 `% z- d9 etvb now,tvbnow,bttvb這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 E; q/ ]7 I5 L6 u8 Z砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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5.39.217.77:88988 r3 ]4 p' L$ d
材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇( R# {, V& Y) Y, N# j7 ~0 d0 U
綠豆粉 600 克
2 o' s/ Z( p. ]1 S; ^' C公仔箱論壇糖粉 450 克 / o, N- l3 s( p$ [2 v2 G' J+ w
杏仁粉 150 克
- O8 U! r1 }; M' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( H# p! y( ^  g) S" D9 X. k" q' }, L
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
; ?* n0 {0 F' H! h杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
; ^# o, t* h  P9 s9 B: G+ a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 t% G' _, c: w. e
用具︰ 公仔箱論壇0 k, k4 I1 n; l3 f) C8 o  T
食物袋 1 個 5.39.217.77:8898: G+ I/ |; P0 h
杏仁餅圓型木模 1 個
3 ]7 }! Q& I. Y8 y! N$ {2 s橡皮刀 1 把 5.39.217.77:8898& x' P+ I  _0 o! n) F8 J. b" F0 r
鐵刮刀 1 把 # N% a( F0 H7 m
木棍 1 條 公仔箱論壇9 t# o0 i* M1 j: ^9 t& g
烤盤 1 個 6 u/ j$ e' H  f' u) F! C0 E

/ [- f* L& s# A2 H. |- [5.39.217.77:8898製作
5 S9 `& ]2 E5 k: a* m1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 % b: Q4 x( E( I$ u% i1 u  u$ [
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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' ]8 w4 ~% K9 D7 |) ^" |& T; ]' N  e3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
# P! C2 u0 T. b2 ]4 V. ~1 `7 M7 `3 G公仔箱論壇
* T/ Y6 q5 d+ ~% e* y) H4 {7 u公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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- ~( \% b: O5 l  ~! W6 [[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]