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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 # O, V1 I4 b8 a4 i: }% O8 f0 W
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; C4 S9 J) ~4 D: a+ O; I6 a: t3 P
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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! @3 p$ H9 k& X* ], y6 S) V( H* Q公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5.39.217.77:88980 N( O0 W3 y9 i
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 ( F' A3 n9 k4 F( e" p) c: q/ d, ~
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材料﹕ # T6 k0 d# f: N
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蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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9 s; e. d2 a2 M) h7 g* l5 U& Q製法﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s  m$ J) y/ [2 t4 t2 Z2 F2 C

( Y* z7 S: q1 q/ d(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
7 @" b# H4 f* ~( z4 {6 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 P3 B9 Z+ V, i( E, j/ `
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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材料 : 5.39.217.77:8898, F9 i9 G5 w4 w
   上海粗麵 1個 % j) l. ?' R& q# x; s2 F7 ^1 t* Q
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 j- ^! ]% S
   冬菇 3隻
( m: f5 W: A! u! Qtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 - i6 L& f8 H5 G* n: i! f+ E5 H
   冬菜 1兩
5 x. U4 c5 T) r3 m# [( l2 ]/ X5 z3 {5.39.217.77:8898   雞湯 1罐
) U* s$ a: V' \; ]3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : 公仔箱論壇8 e. y9 }9 D6 j3 ^" N0 `
   鹽 1湯匙 ) m7 [# x0 K% N
   胡椒粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, d& g4 B( G4 H
   豉油 1湯匙 5.39.217.77:88981 e( H" H: x9 T* y7 J' Z7 D
   生粉 1湯匙
- Y! l- }7 k3 Y$ |, L: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 公仔箱論壇: ~3 N7 ]2 J/ ~4 ^  T
   油 2湯匙 5.39.217.77:88988 p0 T1 ]3 J4 @  q( T4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u+ S7 i# M2 g; w
做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。
# s# i6 P9 F  i6 ^7 K! b公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
% `' V# k- F& x; M1 O5.39.217.77:88983.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5.39.217.77:8898/ K2 g- F% b! x/ j
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
; s+ K3 ^$ m! `7 \' l$ x6 [7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb  V0 }0 _7 c- O+ {, p# L
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 2 {* d& Y5 B$ L0 w% D$ j, V
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注意 :
: h( j* P  o: }: Z, y5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖公仔箱論壇+ E0 _$ ]( m' J
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇$ L5 M  ~8 x; @% b5 e+ C
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
$ \, g3 n$ u9 @公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
/ d2 T' B" C5 M, Q' Q, S5.39.217.77:8898體積小所以使得表面積變大了！5.39.217.77:88986 f2 e( A* B$ z8 i4 v7 X- ^1 F- |
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇1 n& u0 p6 q6 E4 U
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棉花糖配方與製造
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+ p+ i3 u* n( }, Htvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
, B7 W7 p( Q8 F; m& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ l1 {3 f' z  k6 ~( g
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
4 Q, d/ F# D+ M+ F! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
( v, N9 q' c3 g8 K. R1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R: S2 S9 ?) g3 s& g: Y; }3 T

  I& L2 d5 x& E9 J3 A$ e" W& a) f5.39.217.77:8898白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! _: ]# H& V$ [; M
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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+ t* W7 s1 t$ A; i) m砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! f8 c/ }, v9 q- Ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
' _$ r" @# z; h' S2 O' E( Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L1 D( M* f/ Q# o
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：0 q: n, ~  B  L% A
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg1 K, |" ?/ R  b  z; B+ `0 p/ j
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各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb( N5 P$ D4 r- n, f8 [9 e
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
4 X+ g, h, `) t8 h1 t公仔箱論壇5.39.217.77:8898! M* |1 q0 k: H( x$ B+ H
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb. O; h9 C9 G! j( ]( {( z
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
1 I0 w# }: @6 m% T/ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 }/ n5 W0 R/ ]+ _/ r
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]1 w9 \9 V  [+ d
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a" v) f+ K2 m; |* V
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb/ Z& E4 T0 w$ s  g; o9 U. P
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。7 v2 d* e  k& o3 B5 O- z' U* `6 ]
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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# \3 }1 t- d, [! Vtvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
9 w5 v7 y, T+ ]5 R; J# }) n5.39.217.77:8898
+ C6 ]! w+ u5 c+ p  ~) @! m5.39.217.77:8898杏仁原粒 (連皮) 150 克 . b$ t6 Z5 s- D% Q5 p5 V# f
綠豆粉 600 克 3 L" R& T; g0 G; M! K
糖粉 450 克 5.39.217.77:88983 x8 M! W& m2 W) Z  n8 N5 E
杏仁粉 150 克
% M7 R3 N, D4 h0 n% D" v公仔箱論壇水 50 毫升
8 I4 m, \9 b6 _+ p; A2 }/ e5.39.217.77:8898豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' H9 W/ O" ]5 I& W$ u* ]6 J5.39.217.77:8898杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 [0 c" e( X/ H6 L* p8 w. W5 B

1 ^$ [, W% ~& N0 Q, G. }用具︰ 2 ]$ L. _" n6 y+ z1 v
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^0 Z6 c" j+ |/ j
杏仁餅圓型木模 1 個 5.39.217.77:88986 f0 N# Y3 a& U
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb3 i3 K: Y7 a8 L- B5 L) Y
鐵刮刀 1 把 : U8 M/ G5 @- z! c4 B
木棍 1 條 " R% b! v- T0 ]) ^% y5 P* o! g
烤盤 1 個 公仔箱論壇3 L7 @$ T2 c" \( R
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製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?2 f# Q$ K4 J, N# z+ s
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V2 |) ~3 d, T5 ^4 p7 J, t! i/ G) s
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。- f% @+ ^8 a& i

9 |1 Q+ l# C7 o" `2 b: j- O. i. ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4 C2 P' ^0 q* N4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 N2 n$ P( ?7 t
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]