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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 e; G+ L  F# H" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& I# Y( T5 d6 t3 t
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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6 n9 v5 P/ M0 e  t, x" N( A9 Ytvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G$ w  w0 x# F% o! L: K* d% A
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
) A4 r$ u. _' g6 [9 ~8 F2 I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w& p- B4 _: R+ |3 h9 g" f
材料﹕ 5.39.217.77:8898  [" X/ n: K5 p1 u# l- S
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廣 告公仔箱論壇2 C5 I" `. w8 o* S' R
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） * i6 ], b. h& J6 F2 l
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製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb5 I5 c% [2 o, |8 F1 q. F
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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3 {+ ]$ G8 Q7 Z! m# C/ {(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 7 d  I) X# U8 O/ ~( m. j

: l; X' L- |9 s1 Z8 q$ Y8 X# M  c(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵 5.39.217.77:8898! j; n. K! A( S0 s) Z; q) {5 m4 t

* T4 U# ~; L0 y8 M1 K- ^. @5 X2 O材料 : 4 Y, z) u# ~$ D
   上海粗麵 1個 ! Y* t- m+ ^7 N& P
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B3 C; o2 j& ^0 f& N/ }
   冬菇 3隻
: d: U, W( m% e& e* Dtvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
& {1 b  p9 ~7 {   冬菜 1兩 2 _7 ]9 P0 \# K  U+ _
   雞湯 1罐
& N" ^; x: e# x& e/ m; c9 N% Htvb now,tvbnow,bttvb 醃料 :
' \$ ^# B- K' |   鹽 1湯匙
. _4 ?1 V7 Y3 U/ S$ k; }* W   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 J: L3 x$ ]* K% V
   豉油 1湯匙
" p- a* }* D- k' `% S+ ^   生粉 1湯匙
9 z  A9 L9 H; @) l. F    糖 1湯匙
6 I3 K; R4 p$ D4 F; h! c- T3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 5.39.217.77:88989 f  U, w* g$ F* `3 e
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做法 : tvb now,tvbnow,bttvb% }) w9 ~4 Y9 M* q$ [3 D

$ h" q# ]* ?7 X) G1 X. J8 Z7 J6 o1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S7 o0 x8 c, p" O" L" U9 m
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇& e* X% M  N/ C$ I/ m! x
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
! z! \) x, Z" y) I4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
2 ?2 c& X" |# @4 P: P" X7 d5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 " e, w" j4 w/ _1 ?- v% B. A7 f
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `5 Q- t) c4 N( a% a
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注意 :
1 @4 J3 j: U) N( o5.39.217.77:8898  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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9 ]' q+ u' k2 }! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖/ M1 N- }+ S. _% w- i1 k
糖本身即為碳水化合物
3 W( ]) [" ^& A; b$ i& Q- ]公仔箱論壇如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 M7 E+ g9 {5 `) a( q3 y- y
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
2 F: K1 g' k7 X+ L公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
7 p$ p7 M0 z# `9 `! ?) r& Q2 wtvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5.39.217.77:88981 k3 B/ M1 K. a6 k9 w

2 o, \# }2 N% W1 y! q棉花糖配方與製造( a4 t' x) f+ w9 {9 \
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
& m( T. N* f7 R6 M! \: X9 b: t公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。: T. H! j# W# }6 _0 X; l
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
- B1 ]( \; g6 Z5 P8 A/ [$ M# S低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P; Y9 E' i4 p4 {% z" w
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 5.39.217.77:88985 K0 H4 c9 u* O  m

" f  D* d% b( d7 I' D; c" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
/ S# _, }0 r2 s; P$ ?8 E) [* u明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) 5.39.217.77:8898' P; @( ?4 n1 S1 S& t& J4 X

+ a; u, a$ g4 c8 _1 T: W  E5.39.217.77:8898砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; ?! |' e1 y; r( k: S" s% X明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg # U* Z6 g7 p& B: v. J9 A; {, [
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb, {7 f- [; n+ p: H+ E- A' D- i
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg' Z; r$ e$ y0 B0 ~8 K4 G
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各類型棉花糖餡配方
1 B+ n3 G/ t) H& i( X+ e" c; Ytvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb( n. u1 x# \& p2 N$ M
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裝飾用棉花糖配方
3 ]7 N) N7 o5 e* S8 W# b明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& x6 ^1 f" |- i9 L) F7 W5 [- v2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 p% V; c+ Y) r1 V
切塊成型巧克力棉花糖配方& B/ E1 e& R$ k" P; g% {  P) c
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb9 m3 w& Y. M: H$ E: i
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb) i3 }# U5 _4 ~) b
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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. a* Y! a2 d. h( a公仔箱論壇材料 (54件份量)︰ 5 T2 X+ v5 `/ b& G

& r4 L1 j1 A* C5 O0 E# f* Y( u杏仁原粒 (連皮) 150 克
. r+ Y' U" {/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆粉 600 克
( ^) d  {; C0 }  L8 {糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q. o. z: X% ~
杏仁粉 150 克 1 [, I# R0 p2 B
水 50 毫升
; ^0 I5 D" o4 y6 O4 ]; O豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇) Y  e- b5 K5 f% C1 v0 F$ S
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 $ s) r( r- E+ o. Q

: d. j4 T2 R* ?6 R0 vtvb now,tvbnow,bttvb用具︰
( C! n0 {+ J' N4 [' g; m( M食物袋 1 個
7 O5 i+ l( M4 H, h公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w" U% _* Y9 v8 H0 A, b
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇4 p- _! e' A1 e/ B5 Q  O. \/ i
鐵刮刀 1 把 * J, Q6 m" Q( _3 w* V
木棍 1 條
7 S! n" L5 ~* u" Q: K公仔箱論壇烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 B' A2 w7 a3 N2 ~. v7 o4 Q

3 n6 q1 g0 ~0 t製作 5.39.217.77:8898! j# G5 F" y: D5 e$ ]' F. L. w
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?2 ]9 g- o) `( Y0 ~4 i' w- p
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。% C' p! X! i1 l) Y! Y
公仔箱論壇9 P2 `1 \" P# G9 R
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]