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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ G* l3 G" x  O& F
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
- @7 [8 ?% V) r: {" B$ X4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g8 I! J4 F' L# dtvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 " ]  c/ l# [  a4 b
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
& }/ g9 _; X9 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 f  Y0 D# N% X1 _2 `0 p- j! A
材料﹕
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5 q1 G8 t7 U; L9 r* ptvb now,tvbnow,bttvb廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E' A' T7 i1 @, f5 J
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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* ^' h: Y8 r- t  k. C: D5.39.217.77:8898製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 Y: t: L& p+ K* k

! ]6 ?- g, D, ]9 s" p& X( K0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
4 c/ h( t9 R+ p' v  ^4 W; Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. O* i* @( X- T7 F0 u5 D1 a
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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! J- I9 ~5 A$ R; J! S公仔箱論壇材料 : 公仔箱論壇$ \) d3 W) x& Z1 D2 N
   上海粗麵 1個
$ Q3 V, z8 m7 O% `# c# e   豬腩肉 4兩
5 ?2 g2 C4 s# ^7 Q+ r+ i   冬菇 3隻 5.39.217.77:88989 P. A5 s2 W# ~: U2 u' K1 O- a0 N
   蔥 (切粒) 2棵
% N+ N$ C1 b2 R# a( [4 F公仔箱論壇   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" O2 a" C- N# L  c- N- Y
   雞湯 1罐 ' p% n" E9 }# p- e) G/ Y' L' c4 Q
醃料 : 1 x5 O) l* K+ G2 }! R0 R/ }* [5 v
   鹽 1湯匙
; R4 c5 G/ Q- [$ \6 J1 }/ q   胡椒粉 適量
7 S& }0 S1 L+ r# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
' b9 d7 p& z1 G; v5 ]; B2 s6 W   生粉 1湯匙
$ T8 V& Z6 U+ Q- p: C$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙
; u+ G/ _+ Y# f3 n5 T/ G! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
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% u, Q* B* u! e: Y+ R% Y, j+ ztvb now,tvbnow,bttvb 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。 5.39.217.77:88985 M1 ^. @% p, e: U1 }
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h, @% _/ c; h. B
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 " X1 T$ K+ J# W) g& J; h: z& G
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 h/ G& _0 r4 J7 O& ktvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) F, ]# }7 o, ?
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 5.39.217.77:88989 v7 u- G" b' u* y

# T, [( Z" }& N+ r+ v% q# ` 注意 : , \% D0 v( \1 j5 {- o
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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1 C* R9 V+ Y$ ?! N公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖& _4 x3 b5 {+ f" b
糖本身即為碳水化合物3 E4 I# F: N+ m: y5 p/ o+ [! `
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
" }5 ]: Z8 U& }5 a# \7 q( B4 N) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，# e. D7 i+ D* K5 [
體積小所以使得表面積變大了！
6 t( e; h0 ?! f$ N$ j& n& H棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇8 a+ a9 K) u9 Z0 S& D' W6 H2 r) G

% F, a% {" B6 ]" e棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。' s* C  d4 W# m; f* T. z# C) |
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5.39.217.77:8898$ f6 S: O8 |+ B3 t1 J) e$ O
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
& {8 G8 @3 f# o5 S  Y- K# Ftvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。5.39.217.77:8898" L% C: Q& L$ g3 U( f
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇. B9 g7 w7 F0 A
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) ( \$ p, a8 M+ X; _& L+ z  `/ x
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! U( Y5 c( W& I% T" r( G
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇4 [" i% m1 o3 R+ Y; \
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
7 R2 Y! r5 `( g: R8 z公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方5.39.217.77:8898# o( y& }* E! j/ P$ q
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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2 W+ x8 w/ Z* Q' z9 h" _+ B5.39.217.77:8898裝飾用棉花糖配方' z3 n# r, X/ V; L1 {; Y5 S
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)tvb now,tvbnow,bttvb1 Y  z4 e+ |/ F8 f
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切塊成型巧克力棉花糖配方' ?6 {( n  w% x. S0 P
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg5.39.217.77:8898$ I) f0 U/ K7 Q) Y

0 c( X: ]; k, b, A# L& Y7 etvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
% u$ M$ t0 k$ t( y9 h. [6 T: J, V  B公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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% }8 h# l  y" \. X' R- |公仔箱論壇材料 (54件份量)︰
8 c: l: S1 p2 ?; n* E. C. otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( S6 Z; E. ^  m
杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y; d% M/ v3 u, L; a
綠豆粉 600 克
  K3 R% ?3 L. j7 h) Z5.39.217.77:8898糖粉 450 克 公仔箱論壇' O! T+ F( x1 s9 h8 s: X
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 K) f5 g$ F4 L, Q2 K
水 50 毫升
3 @9 E: s! j: Y+ `$ X! r豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
% v8 x# K* P/ W9 p. ?4 N! Q4 \, _公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 9 Y/ s0 D6 K/ }: F7 J$ u! x

( X8 Q7 d. `: b. y! S' L- Z用具︰ 公仔箱論壇( }$ _7 R6 c- p- t
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb' k& |1 ^, y, p( ?- p7 C7 W
杏仁餅圓型木模 1 個 5 Q; L( d+ P- G0 G3 _/ \
橡皮刀 1 把 1 w; e1 q" Y, o2 Q: k- K
鐵刮刀 1 把 5.39.217.77:8898( F! x$ O5 y$ ^( C( D
木棍 1 條 5.39.217.77:88985 z4 }  ~; }% ^: W, r3 i
烤盤 1 個 公仔箱論壇. w& J5 S9 G' z- a" O: x
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製作
7 C! C: B: S3 E( x' j) ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
: @5 n8 L/ {* _6 }. Y' Q5 F2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。5.39.217.77:8898; y9 K; a1 R2 S" q) i+ b

6 e- W1 L" }/ P/ A5.39.217.77:88984. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。5.39.217.77:88989 I1 T3 b, c1 J6 p. T7 u

4 N. ^# y; {3 \* a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]