原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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5 f/ z9 ]& Z& l4 [) |! U' T W比多個紅酒飲法益你 ;)) 5.39.217.77:8898& x+ h1 @$ G% C* ~1 {
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飲酒溫度 公仔箱論壇9 C; C6 F; N8 p; ^, I8 F2 R
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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# a' Z( ]/ n, ]" @' m2 _室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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8 M- V; V( l, E) `. I( Ntvb now,tvbnow,bttvb紅葡萄酒0 J8 X5 l0 Y8 K% N
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度, ^0 p% c. W* ?5 p+ U8 q2 f
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 t5 b$ ~3 R: i. T; m4 Y
* y9 s9 x h! M( `/ u x8 A. D: _雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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! p% m9 `: A( V+ Y2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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4 i0 d8 @5 H y/ ]# ~公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# h: C& U3 O( A8 q `
* L, F: m. ~6 e1 E公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。5.39.217.77:88982 s% \( S. l0 p1 l
6 B7 Z2 ]0 l2 W+ V' L. _5.39.217.77:8898上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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9 I/ C- ]7 _. @1 E' Q' g# `& S5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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粉紅酒 － 攝氏8-10度- \* u4 ~: L0 b2 I/ p
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。7 H/ H& ?7 d+ X# X+ e2 S- [
) O* D& K2 B L6 ]6 X( c% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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* r( r4 V: _* B* Z9 W0 dtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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上等香檳 － 攝氏8度: X/ Y$ L1 p; j0 K9 o
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0 I8 c7 T r6 A( V公仔箱論壇一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。1 ` n- p! M+ M3 r ~) b7 [+ t' i6 ^
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。) l# ?, d# G- y
( v. P4 o, t! M' f D2 s# L但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。9 {- n/ a4 x$ C w4 j$ L9 ]
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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! h9 w8 V4 v8 X& V% M& l四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。tvb now,tvbnow,bttvb9 r# ]5 l" G [* @/ e, _. y
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。tvb now,tvbnow,bttvb, |- j! ~% f3 X% N1 z" _
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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