XO醬

MagicAndy

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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 O$ `9 ?" w  ~% j& ~% ~' |/ G( X6 V
5.39.217.77:88987 `0 i/ @; V: B0 J; r+ ]9 n3 B/ ~
  
# v) w/ f' G' ^tvb now,tvbnow,bttvb材料
( ~- q; |2 X) I0 M! g5.39.217.77:8898蝦米.... 160公克
2 l5 Z- F" H. j金華火腿.... 480公克% P/ w# I9 v$ g
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb2 {5 c5 ?& z. E' n' p
蝦皮.... 80公克
0 N: m: J; X8 `公仔箱論壇香菇.... 80公克
, r1 w4 ?; @9 r( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
: ~9 i$ S/ j1 F5 htvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克2 b9 N+ S" ~7 Z, L0 |& q4 }4 t8 I$ v
小辣椒.... 160公克
2 I' h" L2 p" l/ [4 S7 a7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb: I* P+ j( b2 s8 _% s/ ?4 s
紅洋蔥.... 240公克
3 g  ]- a: \, o* i' t辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb6 |5 b( k4 K$ H* n6 f% n- K
沙拉油.... 320cc
8 H( T' ?, P. I- z! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n# ?: x# ]- h( E  C4 \! z7 D6 M' j3 {調味料tvb now,tvbnow,bttvb' q, \$ `) d, X4 D8 v
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l) ?2 F2 Z6 m
糖 ....40公克$ `- ^  n1 u% E! Q0 f; z4 |
辣椒油.... 160公克
7 U8 E5 O- y2 f1 H' L2 w/ b4 e  a8 j0 W$ G. ^
  
7 w" @1 \: m# Z" R3 C9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88986 M. W5 x; Q( J7 o9 k7 |& S3 [- e
作法8 D7 X/ z+ ^$ A4 }
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
/ P4 D# G/ F0 w5 O: x2 @2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。0 n" [" S/ j! C" A5 V$ t) {
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- B7 G% P1 ?2 E% s4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。. Q1 V, C/ [& G+ d* A* l
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! A: M$ P9 u$ Q: Z3 X! v+ r5 E公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' w6 v8 J! p. j: y% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
1 C9 R" N2 q8 t: ?% \公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。! ?. h$ `/ b5 U* c7 h6 X) y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a* Z6 [) q( ]5 q/ H
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。0 d7 Z/ x/ M" U* D- G. L. ]4 @
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
7 q: G; K- b5 ^7 W7 Utvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。