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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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4 a) i2 B+ j- P3 y" qtvb now,tvbnow,bttvb材料3 |7 W x0 t6 y" v9 w4 ~5 P* N
蝦米.... 160公克" X! `' k0 H: ~2 ]0 m
金華火腿.... 480公克( j9 i0 r& T8 ]/ E/ ~
干貝.... 240公克5.39.217.77:8898" Q4 _$ [! H% @! |0 j
蝦皮.... 80公克
7 o( p# D1 k2 ?5 d! L5.39.217.77:8898香菇.... 80公克' i5 ^4 |- A0 V+ s- |9 N! ]
小魚乾.... 80公克
O7 n) y. q8 e% K% j- q6 q泰國辣椒.... 320公克
( C) t I+ b. K. T! P小辣椒.... 160公克( `" ]5 T; _* d, n1 m9 y. t
蒜頭.... 320公克0 ]2 w I2 s" }, d2 u: _
紅洋蔥.... 240公克
: E2 |/ @5 S" v Y5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R9 Q5 x4 C4 T' U# C* L) o
沙拉油.... 320cc5.39.217.77:8898% m) L: z* a% c8 O6 K
+ H% v4 ^" \* `. ?) @公仔箱論壇調味料公仔箱論壇4 b1 a/ k. H/ I3 R) S e
雞粉.... 40公克
* ?% V) q; J) a. P9 |: }公仔箱論壇糖 ....40公克
+ G6 t0 Y4 ^ E7 j( x5 l+ N辣椒油.... 160公克
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作法
6 F' Y. a: u$ f0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) U% h4 U% i0 {0 t$ z% P2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。* D. ? u) Q6 q& \5 O
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L, A6 [4 h1 e2 x4 P
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:8898$ |* `$ l* b* h
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
! y2 z5 K% J- v* f9 q5 ntvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 V/ J9 o4 ]! K7 X" O
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
. T9 U6 a: g, X0 l$ p0 @8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
# q( i7 w: B3 l. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb0 \5 v" L L& B! i) F/ r
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
; F) f& M, B/ S) N! `' M2 g4 {% dtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ y5 z; L' `
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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