! [5 c9 U) l3 j' Z有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
' Z; a+ s, c# S f; a [2 atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898' x& L- N& h1 Z3 K
8 q! h& @, |" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb: Q# |6 Y& ?# q4 t% e
蝦米.... 160公克
: l: [2 `( |6 w Q金華火腿.... 480公克5.39.217.77:8898+ o4 e: P. B! J& M/ J7 T$ q
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 }+ p. x1 I, h: M3 A
蝦皮.... 80公克8 ~% n' p. R* y& Q0 z- n, [- C
香菇.... 80公克
0 u& ~7 |# f9 G9 A; l+ G' L公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
9 P+ b) s' v" ~tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克9 n! F* ~5 m; D
小辣椒.... 160公克
) Q9 a" [ l/ F公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
) x1 n7 v/ q* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
$ T) G" ~& D/ O( i2 n- Q5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克5.39.217.77:8898+ F& g7 X- B9 B
沙拉油.... 320cc
2 y; y) ?( {: @% J: C; o2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~8 F T! c4 [: A
調味料! z4 K$ Y4 ~' W
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb7 s! B; y! Z/ _. ]1 R! X; }
糖 ....40公克公仔箱論壇+ N9 G- p4 ?6 \- a ^3 \) i
辣椒油.... 160公克5.39.217.77:8898 K1 o$ w" r+ m% @7 d! P- G. z
公仔箱論壇& a& I, M& }: I
( v3 o( Y d" R8 g2 P# Z: d
0 K2 q- n2 ~/ M5.39.217.77:8898作法
4 M0 t! G! U- u1 i: \tvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。( D4 d& N0 m5 }4 E
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
w2 I/ v& G6 [! O, f1 A4 a- H' t9 H5.39.217.77:88983 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇$ |) f% ^& a6 S# w( Q1 J% m
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( M4 C# N4 x) U# \. Y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。6 S2 Y4 T5 Z6 [( ~) ]( Q* U) h
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 S& Y) g; X# v3 ~6 L: z5.39.217.77:88987 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇4 ~7 {# z* z, o2 b7 T
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T8 a7 V! Z7 b1 u' d
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77:8898 F8 G x) U% Z' H0 R: h# Z7 U
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。4 q- b* u0 @2 V" \% J
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。# O* O- t# Q8 f2 C. _
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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