1 h; @1 d/ t# A1 ~公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5 w; ^3 [& |, t$ ~8 m
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材料' C0 g: u% c- W2 Z$ x9 e9 {0 n* j1 B1 X( Z
蝦米.... 160公克5.39.217.77:8898" y& v: `0 Q3 D! I5 ~5 W& ]
金華火腿.... 480公克2 b1 w/ m; N; h
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb5 l( H1 N, s' f4 e4 @
蝦皮.... 80公克5.39.217.77:88982 [4 a9 b+ G: j
香菇.... 80公克
6 p g4 |* A0 ~. B& G' Z小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ z* |7 d- B( n+ p
泰國辣椒.... 320公克
- Q; m) T6 B* C9 O公仔箱論壇小辣椒.... 160公克公仔箱論壇' d! m* ^! h$ \% Z
蒜頭.... 320公克
& Y. o, T1 h% {) R! n5 n( J3 i公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克 f5 h4 Q n# U2 ~+ S( \5 i0 v
辣椒粉.... 80公克& Z: L3 b# |. }# M9 n' y- n
沙拉油.... 320cc
. C' ?/ I \, S5.39.217.77:8898
3 R) K/ ]% S' r調味料
1 Y( I' s( ^% ^! K* V" C" B雞粉.... 40公克5.39.217.77:88981 c( C( O& A/ A8 S! j4 T$ s3 {0 Y
糖 ....40公克
: G# ?3 G4 v8 Ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
; K* N3 C7 }3 z; _2 A! G1 ptvb now,tvbnow,bttvb
5 q, ?1 E3 Q* K: T$ w% }" R) d5.39.217.77:8898 公仔箱論壇0 p4 x- g( A9 h# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q1 [3 e: n p! Q8 C
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q9 ~! J e( u8 q
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ D8 N2 D C5 B
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
( M# m& f8 F, R- F# y& m. z" {tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
5 Q2 q& R# q" X+ xtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 E# t3 p6 m p7 Y! j# @6 g5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ]2 j& x2 q2 e; [- P' _% F4 o
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb( A2 c2 _4 V3 F& s
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
" W* d$ _2 T5 a0 I: s; n8 r公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇1 C b Z7 p" z4 d! f; N+ x
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
t& |: K3 s2 f' T0 K0 K% Y$ h3 I10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
' }& f/ b8 X' |4 V8 o$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ Q! V$ h% _ A+ {
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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