/ D. T8 v/ C" c7 L1 p1 o- otvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇& m$ T3 D. n. V, a, W) H3 {
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! {3 X! ]* f$ w0 f" l
材料
! O1 `7 B0 Z+ _$ X+ d* b' b蝦米.... 160公克
% o# R/ C L( T0 `5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克
+ w& E$ ^* C7 Z+ z3 B) y干貝.... 240公克5.39.217.77:8898& n' c# P% P: v( u5 N; K
蝦皮.... 80公克& n) o1 l6 s) B1 L( Y* h
香菇.... 80公克
8 o' k# A7 F V4 l2 Z9 `5 [小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb3 z* n$ X' [( f* }
泰國辣椒.... 320公克
& k' g7 r2 N9 l6 N# v( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克
$ B+ P1 B8 L$ Y3 w* G蒜頭.... 320公克
9 y! H- m7 X( t5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克
0 C" \. Z; C: K! S+ n4 S. @辣椒粉.... 80公克+ q+ R+ i$ r* R
沙拉油.... 320cc
" B9 n6 I9 ]- p2 A0 m; d' b. T+ K公仔箱論壇
( `' X3 _" H1 }" K3 t! g9 e調味料 l$ r# I$ ^6 {+ P5 Y. U
雞粉.... 40公克
- f# h. |. ?- R4 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
) x( N1 e8 u8 z: {3 `辣椒油.... 160公克5.39.217.77:88986 b' F4 I6 K- }7 A
5.39.217.77:8898; s) M3 u% P/ B! e0 o
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5 _0 G1 w6 {9 \; P) ?5.39.217.77:8898作法tvb now,tvbnow,bttvb7 [" L, s! W' W
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! F& ]" [# z' Z* }/ j: \2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。+ X$ s+ n0 w0 ]$ T
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 {& O" B3 F; D0 u/ utvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。$ N) _/ A3 |4 k! S; [, k$ Z$ O9 G
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇, q2 ]+ k4 b3 {8 |# f7 @" y
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t- g0 Q" B. S$ j {" Y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb! ?1 R; s8 {, g' d: F
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。7 H, ]# M& B7 s
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。) w4 z* Z% }( t# Z: ~) E4 x6 j1 ]
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% P+ w$ U! k% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
, v6 t j: k pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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