tvb now,tvbnow,bttvb3 a/ C7 y. S" l8 o7 o- }1 M: v$ ]4 ?
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S( H/ ]% W$ m) B
5.39.217.77:8898% G6 Y% N1 z1 J+ D. l. U! i
( Y8 V& i8 T( n h5.39.217.77:8898材料
% C$ v, @- l, x/ k蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M9 H0 \2 `) j3 P3 J
金華火腿.... 480公克5.39.217.77:8898! F- L, v/ {; W* m8 y
干貝.... 240公克
* P$ u5 V# m. A* ^蝦皮.... 80公克
z0 A/ p7 I( w; ?6 S( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
% j1 g' m( P' |$ E; K. J6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克公仔箱論壇 J! ~4 F- C2 Z; p3 c: {9 {8 G
泰國辣椒.... 320公克. C/ g' d# _, Q$ c- y- J! Q$ Z
小辣椒.... 160公克
% @( H$ g) {1 F+ w+ v$ T& C% @/ I公仔箱論壇蒜頭.... 320公克
4 }3 d7 y2 J" {7 n2 B! S紅洋蔥.... 240公克2 t6 C# a! C- j# p% \, z" s+ h
辣椒粉.... 80公克
v, f2 c" ^ w- |- O5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb4 x0 D+ J- }' m, \9 }8 [+ y( {
7 q7 f0 t% c+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料2 ^7 ^0 b7 [4 K* o
雞粉.... 40公克
' }4 H& ^) ^. e# k" l. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克公仔箱論壇6 i) b* j7 K3 d- G
辣椒油.... 160公克
# ~" d' l4 z( _; [$ C
% A; g$ P4 ~5 E公仔箱論壇
8 F8 h+ G. R! A9 V5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L4 @, Z$ t) W' E
作法
/ }3 [5 B% L+ @3 g1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- O" f" e% m& v+ V8 B# [! S F! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb; L% E* I4 z, N; }
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
2 ]5 T3 {+ {% a9 I4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
^6 j& Q) K2 \1 D0 Y4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 t: `8 ] A$ b; [
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇9 D9 C- A0 v$ d4 \
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇! w3 S" O' q. n
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ K# T( v) w6 y" v7 N9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 V0 s$ w+ t! _; `3 B10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, P0 O4 X" }$ ~! |& S11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& Y4 `) r+ R! S: P2 A2 z( R3 _5.39.217.77:889812 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 