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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 0 \4 n1 I6 l6 E1 ]+ x. f2 }3 }3 ?
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7 P) u, b" s% V) x6 ^9 |& B6 B! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料* u; M) F( E7 G$ d
蝦米.... 160公克
" O! z! f4 J* v# h4 F( Ltvb now,tvbnow,bttvb金華火腿.... 480公克
7 a: f. B. a% i* y8 K }9 Y3 Atvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T! M. T: a, ^* n- [ e
蝦皮.... 80公克
; s7 V( s4 I- |- J5 }! f PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克公仔箱論壇1 `+ h9 R2 K. R2 \+ N) |
小魚乾.... 80公克5.39.217.77:8898/ W; Z) I4 I; N; e
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇' X' ^5 k2 v1 J' i. M
小辣椒.... 160公克& S! Z7 I# D: r5 z" U
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb9 c c9 V. n3 `
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J( b* p( E3 y
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇3 q; ^/ E! \ E( J& a9 @
沙拉油.... 320cc
5 { P9 [6 r ~2 M/ w @$ |3 r' A. ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 E( Y$ k2 C- \公仔箱論壇調味料
, {! o3 O5 X, {* Y% @* W0 @雞粉.... 40公克
' @4 Y8 ^, t. D1 v糖 ....40公克
( T) Q t9 `& v8 h, f( ^7 V stvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克5.39.217.77:8898+ }5 `* B+ [1 I# b8 B
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* T) M0 e+ b* o
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。# B' ?7 v/ g2 u
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。; q6 H, u* Z% K8 P$ o# b
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。* ^# C; ?$ h/ o( q) e6 B: B
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
% R& i# I0 J! \7 v! F/ ~" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇$ b# K% D2 F+ j5 q$ ]
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
. V) K( e0 G2 K* k7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) L0 Q* b5 |( C' Z2 Z, Ftvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。7 a/ `4 H+ F( i
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。5.39.217.77:8898+ U# N! J& `9 a, k _- J
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。! P+ x& z) X/ Z$ G Y
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。1 z# T. m4 ]. k% [1 {% J
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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