# H6 A: | {1 g$ |8 [' ~, X7 K有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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7 U9 Z0 e( `& Ttvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb) Q `2 `( E) \! j( \. t
蝦米.... 160公克公仔箱論壇% b2 ^* l3 v/ |& ]6 c
金華火腿.... 480公克
8 }# X2 m+ a4 |" p, b, f5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
+ z9 T* }& x' Z$ S' l9 p( F7 |公仔箱論壇蝦皮.... 80公克公仔箱論壇 \* h& m5 p# l- s
香菇.... 80公克
- Z: E+ T. t8 ?" K4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
6 s2 }: z/ f$ r" ~. ?! c8 c# D! n( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
8 L. e# R9 B& H' l, t" X; p8 z小辣椒.... 160公克
$ Z" T2 X* L# o5 t H" otvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克9 i w8 Q# o0 G& g- s3 i
紅洋蔥.... 240公克6 f5 Y0 D: s- U! u4 V' A
辣椒粉.... 80公克
6 c# c4 J: s8 a3 b7 q4 k5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc公仔箱論壇( K3 Z8 L% @) l9 Y5 u- v1 i
) ~- |* m# M8 `7 _/ L4 b% T調味料
: I$ L" r9 ^& F公仔箱論壇雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }- `" E- ^5 G J
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, Y4 {1 Q) P4 E
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇% t* v5 y+ K) d2 n- D: y
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Z- N; B* \2 d( n# A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W- P6 A& T J. B
作法公仔箱論壇8 N* W% Y" a; }1 O7 g( u9 o
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。9 f% c' ^4 V% h5 [9 y: t
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。! o1 D2 ?/ {8 J9 F5 v- m. Q
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& g* g( p, a7 k( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- j. P) N Q2 o1 p" `
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" h4 @2 ?9 s9 ~1 }tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H% U2 I; T5 m8 \
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。7 B# n: ?! l* k+ [: e1 _
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇: L- N/ y& h! y4 p9 `
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
' }% e! v+ D$ u! P9 V9 L8 i: Q4 jtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
( E* F# S6 H1 k5 B0 H9 R' L% Mtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77:8898% H% n' H9 D( m( U, I
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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