5 n* J" z( o+ v6 s有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇: ]+ z4 R1 B9 _1 w# m
: ?$ m) ?% B8 I; |. ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p @ o' d: K6 D% C2 e/ l2 N7 S$ I
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 ^, I+ Q. `; c7 e3 Y% Y$ d' ? s
蝦米.... 160公克; k( D" L2 k8 @1 A
金華火腿.... 480公克
" L S' ?. x" [1 k# L2 Utvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
+ Y* q; T( D% B- v: s* J公仔箱論壇蝦皮.... 80公克/ i( E7 X! E" l1 U. t
香菇.... 80公克
& [: A$ u2 a& ^5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克
6 y" u% K: K: g$ H3 _+ a% o公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇8 l( \( Q) P+ @/ Z: ^' ]
小辣椒.... 160公克
8 }' }. ]* J* r" D$ T蒜頭.... 320公克5.39.217.77:8898 m! \# a2 t) i
紅洋蔥.... 240公克
( f* Q i8 x% h, w辣椒粉.... 80公克
: B2 w% U' m& ^" R% T2 y. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
/ m/ X$ n. u6 W6 |. i) R5.39.217.77:8898
2 N2 K1 Q! J# @$ f+ M+ [& f8 T0 Q+ \tvb now,tvbnow,bttvb調味料
4 ~& e- ?! Q. h! b1 W雞粉.... 40公克
7 l: Z9 Y' E( |2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
) \! f9 a/ d- W+ B" e3 I+ U6 @( Q5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克
$ n X, K8 f6 A2 V
+ S+ K3 I2 [1 ~# S( Y- n2 G5.39.217.77:8898
2 C# \$ i/ N6 m' L6 u; L5 B5.39.217.77:8898
2 M; Y' E* G$ }; Q* btvb now,tvbnow,bttvb作法: U& D$ V0 o& ], ^# q) J J
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:8898+ k- m. ^6 @" G3 Z4 `
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。# o; \) S0 [; m: p
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i V% [* N6 X/ B3 X
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:8898: q) c6 ^$ Q- O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。# ?3 I8 B8 x- }; b) U3 E- x0 p
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
7 B) X+ Z$ u2 ^5 i5 W' o4 t5 s7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇5 ^: l9 H1 O y
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇7 f3 S+ F$ u0 ~& L3 [
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb- h: B% C; ^- H7 U2 I
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。8 R' P7 B& S8 X8 t W
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \6 ?( P$ Q) C: _( A6 O6 D
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 