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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料, |7 n+ C! Z$ s. `
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 Y: w' E" B0 B* B
金華火腿.... 480公克
8 b: a* P5 r3 n+ b6 t干貝.... 240公克& w/ {' v, @" b: m! N C
蝦皮.... 80公克公仔箱論壇) R$ D; u Z1 H7 U
香菇.... 80公克
7 N* y, Z3 p9 S- z+ ?; T. {" P0 L6 k小魚乾.... 80公克
4 D. u# }8 U" x! @5 j9 I" N2 G9 x公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z% V/ M5 h3 D. Y2 ]+ A3 i( N
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! H8 f# x' B- k3 a
蒜頭.... 320公克
+ e! k& P" H; k0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
5 U" G# j1 S- O9 u0 |' e辣椒粉.... 80公克5.39.217.77:8898: E i6 c! C; t( ^! O
沙拉油.... 320cc
7 p" X: q& d# D, G2 L( D& U公仔箱論壇
. c1 M. X: J' x% W9 T: p調味料
( F$ @# [2 c0 m$ ?3 etvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
) E! W, \$ V1 |4 k" ^" Vtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克, k6 U1 M" x# j( m) j! p, R, F: s
辣椒油.... 160公克
8 r6 X$ S* I1 m6 |2 g% \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @ g; u5 s8 A: L3 r/ U! K
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$ N9 Y+ p% |" R9 F- `3 M6 Q公仔箱論壇作法
# Z* e7 {" h1 m0 d7 l# ~9 i+ n; B: ~5.39.217.77:88981 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
5 c' R% z& {) O9 |9 z1 t2 T4 \$ ~5.39.217.77:88982 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 v( T: [6 T, ^' ]6 B$ N" B3 l3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。! `' M" b/ O+ X5 J) b9 {0 G
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _5 N: K8 F/ O- q! s
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: S$ B, G! i/ V& W6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇7 t( i+ X/ Z/ S; D) ^
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
$ `' Y H2 d( l4 P, mtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5 X! A& `' d1 z8 Y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
4 B# i1 q/ m% F. v9 E3 m10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。 K& B# u. f& s6 v0 t
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。$ x2 L% B% @' ?# g" n, E j
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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