! a9 V5 O; y, { B, |* q5.39.217.77:8898有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77:8898 V9 c+ f8 N+ o! \% r
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蝦米.... 160公克5.39.217.77:8898( L3 p* B8 P! a0 a$ d4 G# x
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |" [2 ]9 d3 L5 E
干貝.... 240公克
5 @- y+ C8 t% n0 ?! R7 J; T- u' M" h蝦皮.... 80公克
' r, t y" t! b香菇.... 80公克
- x2 x3 o0 \) F" {" k% n4 U8 E0 K小魚乾.... 80公克6 x9 r, o$ Z- Y6 k& a6 A7 ]0 K
泰國辣椒.... 320公克
( u+ K! Q8 ~1 t; A- R5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克
& f; c1 B8 ^/ [2 e, O5 w) ?( n3 q蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 t8 T; D6 }( h
紅洋蔥.... 240公克
# q7 ^* l' A% @辣椒粉.... 80公克
) R. x8 G8 w$ {' Mtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
1 s# Y V+ @! C公仔箱論壇
0 k, ^! ~) P4 k& ^7 G0 t, t公仔箱論壇調味料
) E3 Y" T* o0 g z: B, Btvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
; n% [# w) C3 a; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 Y+ Z, t0 e$ O3 R1 G
辣椒油.... 160公克
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' N* ~& v( l& R" S$ C M5.39.217.77:8898 4 w0 ?% q( R, m7 H# G
tvb now,tvbnow,bttvb- G, ]! }7 R' J( q" j
作法
, A) z! `# F3 B# S* C1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t+ H* ]( o% I2 @% s5 S) M% |
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3 x9 Q1 O2 v4 Q1 B5.39.217.77:88983 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇4 i8 c, l6 B; `# m5 S8 ?* D
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:8898; ~9 x3 R# J5 |0 Y Q e0 z' [3 G1 M
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 C' }+ z) }: {! f+ y& T m公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898# _; ]* o% T; d$ W; Z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 g) k7 T' m5 r' d! r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- w" {3 j8 F1 z j$ q) `$ ~8 A. u5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* O& g0 Q: y! u# s* F" dtvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77:8898& I- N6 R" Q }
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇: d; ]2 w, J+ I, a( x8 s8 Q' z
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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