5.39.217.77:8898& V$ I3 Y- ` C3 Q' E! V
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ) `" r' [# q- ?+ k
5.39.217.77:88980 y, I5 Q# D$ n6 b0 \0 D" g
, I" b% X. a* w5.39.217.77:8898材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L( s) j* V5 V
蝦米.... 160公克5 X# }- F# C1 M4 s: w/ M% Y+ x1 q
金華火腿.... 480公克
: d2 B* S* H: A) Q+ @; ]2 U5.39.217.77:8898干貝.... 240公克
' y; A8 ^& ?3 B7 Y2 j8 b0 C' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb% {! C) L2 E' s0 {& x$ O
香菇.... 80公克
* S7 I% \/ m' v2 }! U5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克
) V, ]9 N4 G a$ K& f* Y% \泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb4 M$ M9 O) F9 u* c. s! `
小辣椒.... 160公克
& X3 h4 w7 H$ o4 z+ s" }. ^+ {2 ?( p( o5.39.217.77:8898蒜頭.... 320公克
% z; y6 u0 C3 V; w公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H/ C x5 _/ Q+ w
辣椒粉.... 80公克" C" `1 o, Z! D. N- u$ l
沙拉油.... 320cc
4 E6 Z. g; a. }* G; f2 `公仔箱論壇公仔箱論壇, |% P1 A# Z, T, ^
調味料
n& U1 n% x$ J9 atvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
N; Y7 M. J M0 t' |$ \0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克5.39.217.77:8898$ P; I1 @9 x' y2 R( U% |$ [
辣椒油.... 160公克
( z2 y! Q$ @- ?2 C+ G1 c0 h6 ^$ g公仔箱論壇! U' y; e& m% f: Q8 [7 J- S% ~. l
" A4 f8 }0 x( A% U% w9 G公仔箱論壇 " B7 g( p+ B( G8 a$ X5 U; j+ `
作法
r5 z" ]! h4 o, N9 Q) c/ i3 T1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u S. c3 v8 A' w$ M Y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* x' u7 g0 E$ j( w* V0 F3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 g/ V( _% Z" a3 Y& n6 @% h4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。! K/ C4 y6 p; ^
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。, Z O2 G5 ] B1 `& x
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
1 C' `7 G( t" y4 b5 {& {, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x. E5 n4 a1 F, m9 X8 o% |
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 U9 h; W' P _; E1 V公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。4 K4 H1 o+ y# n+ o/ b+ p7 {8 C
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。5.39.217.77:8898* M; B* `5 N8 o' r9 x
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
, O9 x o H0 j& O, N. h+ Z" l. ptvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 