秘訣1 慎選沙拉碗盤及攪拌叉匙. P) |! ~$ h7 d' w7 k7 V
由於大部分的沙拉醬都含有醋的成分，在沙拉碗盤的選擇上，千萬不能使用鋁或琺瑯材質的器具，因為醋汁的酸性會腐蝕金屬器皿，釋出的化學物質會破壞沙拉的原味，而且對人體也有害，這點要特別注意；攪拌的叉匙也是同樣的道理，最好使用木製的器具來製作沙拉，然後用玻璃、陶瓷材質的器具盛裝，是比較好的。5.39.217.77:88981 O% a2 Z7 m( ~3 m0 t9 y- @
tvb now,tvbnow,bttvb' S+ F4 g9 C$ A( X# w
秘訣2 蔬菜使用前先泡冰水恢復水分3 C: Q8 K0 ?- M" A
由於蔬菜都會先放在冰箱冷藏室中儲放，所以可能會失去一些水分；在製作沙拉時，可以先將蔬菜泡到冰水中，這樣失去的水分可以恢復，蔬菜的顏色也會比較翠綠，吃起來的口感也會因蔬菜纖維內充滿水分而覺得清甜爽脆。4 A$ t# g: J# \3 J# A4 m. N
]: N1 n( c& R% H+ O% f秘訣3 清洗蔬果時可多利用瀝水籃
2 a4 p' C8 G% g2 Z2 g; `. W7 ]* C8 Z. z5.39.217.77:8898由於沙拉食材大多是洗淨瀝乾水分再淋上沙拉醬就可以食用，所以在清洗時的動作顯得格外重要。由於殘留在蔬果上的水分會稀釋掉沙拉醬的味道，所以要利用瀝水籃將蔬菜外面過多的水分瀝乾，以保留沙拉醬的原有風味。6 I; Q* X: P% p# }; [+ u
8 n3 W& [8 Z& _- [4 X3 Y4 r, x9 o秘訣4 部分食材削皮後要泡檸檬冰水$ F# _& Q2 @! K* m" b
由於蘋果、牛蒡這類的食材在削皮之後就會快速氧化變黑，所以我們要準備一盆檸檬冰水（檸檬汁適量即可，目的只是要達到酸鹼中和），將處理好的食材泡入冰水中，就能避免食材褐化，影響美觀。
; c. C$ h" o* U/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) e; ~$ X0 l& G: H. x
秘訣5 油醋不分離TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T2 S5 c3 v0 s3 t6 w V
凡是有添加橄欖油的沙拉醬，記住一定要分次加入，並且慢慢攪拌均勻至呈乳狀，才不會造成油醋分離的問題產生。如果過程中產生了油醋分離的情形，可以用搖晃或是持續的攪拌，使它重新融合即可讓油醋融合。tvb now,tvbnow,bttvb: q* h9 i- A3 k$ `. C$ {
9 C+ f! K3 q9 ]5 [$ k秘訣6 沙拉醬的食用方式
7 X. w$ }- J* y9 r( k5 o# Q% Atvb now,tvbnow,bttvb沙拉是很隨興的食物，基本上並沒有限定哪一種沙拉醬一定要搭配哪一種食材，可以自由選擇要搭配以及其中的比例。需要注意的是採用油醋調製的沙拉醬可以加熱，可以熱熱的淋入沙拉中，暖暖的吃；而採用優格或美奶滋調製的沙拉醬就只能涼涼的淋入溫暖食材中，沙拉醬汁必須在食用沙拉時再淋上去，一來避免油醋分離的情形發生，二來沙拉中的蔬菜也不會因此而變黃。 |
發表於 2007-4-7 09:30 AM
| 