豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！5.39.217.77:88985 G+ y' _/ `1 z7 q
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外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！3 O; b5 F/ n: b% v9 Z% z) ?/ u2 T
& l6 x1 p; l' m8 o材料
+ M6 A8 q# M7 |( S! @, s6 e公仔箱論壇嫩豆腐 1大塊
$ V i+ R0 j" N6 [4 z5.39.217.77:8898叉燒肉 100公克+ f9 j' _8 m7 H J5 S
榨菜 50公克
' d3 i/ \" v! i# y3 a6 V5.39.217.77:8898蔥 2根
8 O9 t3 V: k h8 u# l+ V沙拉油 2大匙5.39.217.77:8898 y- Q" k9 s9 @0 q
( f: B C) l. V$ Z調味料
$ f* H' `; Q) f* A* e6 |3 Q/ otvb now,tvbnow,bttvb醬油 2大匙
# A. D: F7 t+ Atvb now,tvbnow,bttvb香油 1小匙+ l/ I# ~& P9 m% E8 U3 P3 ?
芝麻 1小匙
% Q# V' _& i: F" J5 ?1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1大匙5.39.217.77:88983 ]! ]% S7 L( a3 r( P+ {" ^
糖 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb0 K" Z/ v1 a; \' C, t( Z
5.39.217.77:88987 _9 ^0 Z$ }6 S: A% s
作法5.39.217.77:88988 r+ ~. X o5 S$ B* c
1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。1 f4 U0 ]0 C' a5 z- z, M) Q
2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。
& Z' r( M# G7 i4 Q4 \# jtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。
% Q' ?9 T$ I% `7 s9 Z5.39.217.77:8898備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!
' P- I1 q K8 \5 D3 B5 B公仔箱論壇8 B6 _) e: d8 v2 s* f6 i
材料
2 ]8 E( v* X7 b6 K0 ?5 R5 c% o7 Y盒裝嫩豆腐 1盒
9 u, ~) }0 W& ^! \$ l* n! D* {! e5 z洋蔥末 2大匙
# Z4 y+ w X d* y$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒末 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ Q B) B* _: c0 U5 T
紅甜椒末 1大匙
7 ?) \8 E0 u6 J4 o) U蝦米 1大匙 5.39.217.77:88981 ]& ]7 x% }& h2 @
酸薑末 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb! K, S' @+ Z7 y* Q% d2 D# [* T5 z
7 E3 n1 d7 N- x# v. t( G6 T& t公仔箱論壇調味料
7 }2 y/ k' Y- p9 S7 q+ v! x, L5.39.217.77:8898白醋 1大匙 公仔箱論壇; Z" f, W/ j3 \' \, S* ^, c
TABASCO 1大匙
# F- c: m9 g5 J, X0 j- x+ _3 D. U& M/ ~" htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* g, O$ X2 Q8 O: M5 T
蒜末 1小匙7 m; Y: ]' C8 A P, \8 w0 {
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作法tvb now,tvbnow,bttvb, W* X F% W" z7 C5 V, J
1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B6 `; k& p: H( }9 W
2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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