作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
1 [. R4 x+ k2 h! I, ~( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料7 q9 S3 {) D9 E& Z" D7 g5 N
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
$ X- d% X: y$ \tvb now,tvbnow,bttvb作法
7 ~& c- [6 r1 k4 A1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:8898: e7 ~# y; F- ?- B. Y* B; j# w
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 ' I6 `2 _( d' j: c: K1 M
' B$ u3 }. d2 J1 I& @5.39.217.77:8898香檳葡萄乾奶油夾心醬
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8 k: n1 i1 b$ l) x2 K; ~1 Y+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇# H q9 u9 }2 V P) X& _% ^
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: J+ }. J! @# V1 Z4 G
作法tvb now,tvbnow,bttvb2 N; Q! l( G& u! V' M" A/ S
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2 }3 g4 D, P7 B9 ~2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
# {" ]0 c5 q( h- d0 Q2 S0 p( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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5 Y/ b2 e* A7 N. R6 @8 P藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f3 {7 F( b9 F( Y4 b4 m
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |! J2 r1 L# O- N2 L( N
材料公仔箱論壇3 H9 ^% _+ B: s
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克% E9 \1 I( C8 U& `
作法
N2 \1 z- Q$ N5 S/ M+ g# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 T: o d3 ^( j6 xtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。: L/ J) n+ C0 W% I$ z
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
: n1 Y4 U" Z: [! e P: h5.39.217.77:88984.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。' |# ]( v$ I1 ` b
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。8 @2 Y9 q+ ?9 t
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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+ |8 P$ j' }1 ?( G果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( C; f( P; A! F4 n+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]; \& i" f7 ^
作法
5 D" V3 S9 H2 {2 u6 l# B3 z/ a, Dtvb now,tvbnow,bttvb1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.77:8898/ |! f4 R8 e' G" R3 {7 z$ P$ A
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:8898/ D0 i p. b: [1 K$ A; h/ E
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。0 A7 C- D0 k" M0 \
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77:8898: K, x, }/ `$ Q5 a2 w
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。: u' U w$ X9 O' e V' t8 _0 v, b
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇- H; F9 d! W$ c' C
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2 g! M9 P9 P2 o. ~, f杏仁瓦片(約25個)
% E y3 ]3 H. {$ ]- l5.39.217.77:8898材料9 ?; z! L. T/ x: {! b
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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4 M. Z; r: h' e' } N作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, F9 D/ k, D( E
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇, x1 U" b( |! V& I0 E- v$ ^) U- R1 Q
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
7 w x8 Q$ u7 O1 A4 u$ P0 K+ m9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。) `: I, p0 n# x! {, d
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇 R& B3 R' L d) ]
9 b# h& G+ P7 G3 `7 @5.39.217.77:8898小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 R5 M- X6 p; q9 B7 ?
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb/ |1 q" x5 e8 j. h; Y0 k' P) n; F
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
( B; K- t# H, v/ E, `# o8 K5.39.217.77:88983.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。" p4 r- `% ?! _" p8 c0 [
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巧克力巧心酥(約25個) " @/ u$ B8 }7 I$ M2 z/ t0 g0 W
材料
. y7 q4 y' r4 W' w9 u0 k* Q5.39.217.77:8898巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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- h& f& G+ B' t( h) Ltvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb% j+ }3 \+ V2 v& D" X9 T
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇) U9 \+ T0 S$ u, ~) y# K: E$ R
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb( C: c6 k0 J" p
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。# k8 a, d! }9 \0 h5 c) z! X% D
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
$ k0 I9 Y, ^' }$ D* o F* `5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
9 F$ [: B& s6 k" rtvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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; ^$ g2 \! m: \0 u3 I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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