作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！1 W2 |9 E4 F I) v8 i
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原味奶油夾心醬
3 p1 t/ H" c4 D ~+ z公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb/ U0 J! g1 c- S
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克. T7 d8 b7 Z, h
作法
: f) L9 u( w3 Y+ p1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, u: {7 u; Q6 I8 n3 O4 _
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 ; t$ L! e' Y; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x0 X1 ~3 N' o6 l! P0 l1 y
香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77:88982 J9 i* O- T ~6 W7 ]
材料: o+ [' i- }3 v0 D" G/ H1 L
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.0 M/ w9 }" v( y2 g. V
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
( T- K$ D6 q* [' t1 c3 W& L4 @' L2 A公仔箱論壇作法
7 ~+ z( D P. Q, ~, b6 t! L9 K* t1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
: H# N* G9 }+ g1 c; n+ M5 E# b) n公仔箱論壇2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
, E. ? I5 j1 y) \/ H3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb6 x# T3 n" j( @
(約30片)tvb now,tvbnow,bttvb3 i3 p" M/ Q0 P. f
材料
: i2 t5 d+ L/ D _8 e0 f奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
8 C, q) G6 x4 z- g8 A8 {/ J作法5.39.217.77:8898; V" g7 a) S2 c4 E/ g5 F, \
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇$ o, H) T. v9 {# J- B y& ]8 e( f
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
' a. Y* T/ O! z3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。, b% p/ M/ B) U$ A% \6 p6 v
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
- y' u/ A; M( {5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
% A, x/ e3 G5 d' x6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! {, Y# {$ [; f" z- k
小秘訣
0 l* [; @1 L+ I2 O9 [ m& F果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
( t( J3 z/ s% n& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ h& D4 G# Z, J9 u
( g" T( e3 n: w0 s9 x# g% {tvb now,tvbnow,bttvb宇治杏仁奶酥(約25片)
# T2 ]: V6 ^7 i9 L材料
: b) _/ t$ o( B/ l: ^) ?5.39.217.77:8898杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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! a& g- v' k0 j* g8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 D2 w3 [2 U
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。6 ]3 k3 l$ n3 Q$ W7 i
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb' Y; Q" k0 M Y" W$ t* z8 d
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
/ q, K P8 }$ y; g6 N7 l公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77:88983 n3 [ ^. m; R5 h+ @$ K0 L
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。- o# R6 x4 h9 z b" i7 q
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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5 r+ V2 V2 Y; d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o& h7 K0 G, _( w+ e, N
杏仁瓦片(約25個) tvb now,tvbnow,bttvb! q# ?0 g, O7 {3 Q
材料
+ Z5 G: ?+ ~& C& d$ I# `蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克- `* z6 x8 f# K8 X) G
( S( ^2 @4 l3 p+ s0 k2 K
作法
1 s% j1 j: y' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* m( K$ N- S; R& ?- ~
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
7 j, H) Y7 O* _7 Y" ^) R3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w. B+ @' j( a9 V H
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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) A( Y) c0 q9 y" ]- {9 V9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣
- e! D, J: \- F9 l6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v8 C" v+ H* A8 P( e3 p* s
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
! D1 U$ A: \) J3 d" e公仔箱論壇3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
0 _% o/ J6 e3 i& o材料
3 @( l# Q) \8 i$ ]# N2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克公仔箱論壇, v z! b8 N( r/ r# Y3 }& V, r
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d1 d( ~2 u3 K" q$ p( X
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
0 E4 j4 ]* l ^8 {- G. x2 O" n' @- f/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
8 _6 X3 ^- |0 P* c8 `" l3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
) o* H; T. T5 @$ J3 {4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 J+ i4 K4 h1 Z8 f1 h/ f3 ]
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
w2 A% U* J( s' |8 o( C1 @5.39.217.77:88986.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb. z4 G8 b4 z; M. v$ l& w& z( h! M
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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