作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.77:8898, v2 G8 \" A7 E% g9 l' T
2 }$ R5 w4 t9 E* }/ I" W' Q3 i公仔箱論壇原味奶油夾心醬
3 d, G4 D4 E3 J6 g2 ?) c材料
U2 G2 K6 \, m7 B, k) _3 b7 k公仔箱論壇奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
9 V4 _. x5 \" W9 I+ [$ N" z作法公仔箱論壇! O" X; J5 b/ A3 _
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
/ L6 C j: M; l! t1 u, z ^2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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5 `+ ~7 f# [7 f6 U公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬
: ~+ P9 e+ y. w, ptvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:8898, `+ X% u+ Q' o6 e) _2 c) ]- a+ O
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
, c# f& @4 h- K& h5.39.217.77:8898B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb: |, y; C/ ` V1 \2 a7 O, q
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y1 S; G( p* @% m. z4 h6 m3 C
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇$ w/ B' X; n6 n- |' o9 a
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
8 q3 l- p3 l4 S6 \ t# Stvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
9 E6 ~; r# W8 F# }- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O" X+ M9 I1 b公仔箱論壇5.39.217.77:88987 j; O# A% d0 P2 ~
藍苺奶酥
/ K7 v2 E8 A9 a(約30片)
0 C% k6 u, ^' u+ x# v) O' g7 W: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
) f+ c7 D0 A( p) k奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
# G4 q; L0 u! o& y! \tvb now,tvbnow,bttvb作法
+ v$ N: D% x3 I* K4 k( I1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
& B& d3 h: f) o2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 y) }, W% A9 @* U
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e0 N9 l& P9 S5 V# Y
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
3 c- Z& v, ?% R& ?7 a$ }/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
0 x8 g- {, h) J; ?' o$ o6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& `7 e Z. _5 k* c
小秘訣
* B0 z. C( ?; C1 {0 U7 t果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
" r: i7 C2 { ` [7 ]" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
3 \; ]5 [' z6 F9 y7 P1 F4 T( o材料
1 V# Z, V. `" D5 I" F杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
2 Z, e$ p2 L( \1 L0 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" Z7 {/ {; K+ h r/ m
作法5.39.217.77:8898: W" s2 E8 Q* N3 V& z
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) e; Q" i' P0 {9 } _8 r8 R
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3 w: {) Q7 r/ ?9 V3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。1 a8 d1 c$ c0 C
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: B1 T* z" y3 b5 v0 w
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。5.39.217.77:88980 g5 x, V9 h3 K* i3 w3 O" M
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: E' j0 w$ B# ^% I; {: F
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杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇1 G: _0 O! h3 \$ ]; a( ]$ |/ x
材料; b" ]- u+ o9 S7 t
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5 b6 m0 X1 b/ n7 l" @! p
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作法* ^1 k7 Q- H( K, e$ X& B
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.77:8898- Q2 o" \! y- G
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: }* n l! g3 N3 m3 |, M/ Y h
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P/ ~: n) N' L8 W: e" M
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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7 y! M9 A: x, G5.39.217.77:8898小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. M7 k$ k, _
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
: w+ E5 I* b0 V5 N4 W" S& s1 b& Y5.39.217.77:88982.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C0 A! _5 C; P. t H
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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{' Y! X0 q# L: Y [公仔箱論壇5.39.217.77:8898% x1 D+ x; o7 p+ O
巧克力巧心酥(約25個)
1 c8 Z3 q, K! L& j" d% `材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R2 r" o" B5 H
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克+ t- J. ?" t F7 P, u& ?
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1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb9 T% K0 ]) ?, b& S& T5 _/ g, Y
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 O; }2 o& K+ |
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
5 ^% E" d; o7 x' z% G6 Z% V4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
6 D6 v0 s3 s1 U3 L5 l5.39.217.77:88985.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 X# T' V$ s# E" j5 _
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。! K# Q! ~& o' l; l* C. t# t" r0 X
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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