作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
1 R- Q& a$ a# L2 w! u0 P: }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- c2 Y# k6 ?1 U+ \' O& J0 B
原味奶油夾心醬
/ K4 s6 q. Q% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
# |4 p/ F2 {/ |% o$ z- S0 T/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
% d% s5 ?! h( \+ h, T公仔箱論壇作法
/ x6 @0 y% q5 m# ztvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:8898% R4 q7 i0 r: ]! N0 F1 B9 }; W9 Y5 D" j
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 # ~+ n# v# Q: [# h) Q4 I2 T5 [
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
7 V3 D2 G" {2 k R; i- o. b5.39.217.77:8898材料
3 Z7 Q( ?8 g9 w. N公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.公仔箱論壇" u/ ]/ b. i( Q+ W2 r
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
6 I, D! I2 T- _& Qtvb now,tvbnow,bttvb作法
# Q# y( x( c: jtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 g' x3 l4 l0 v4 Y
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。) z6 S% d0 w" E5 G) P2 T
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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# F' H: V* K. }$ ^: {. Xtvb now,tvbnow,bttvb藍苺奶酥
- z( L0 M# L* }$ {2 e, Y3 M(約30片)
; v8 l' d3 K) t; s# e2 P+ Htvb now,tvbnow,bttvb材料
; g+ e' r7 ^9 q1 ~4 `, h# S+ K5.39.217.77:8898奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇, j) e: n6 ^7 L8 z
作法
" V: P( ^+ K" h2 p; ?: g1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 U( L; f% b5 g' G5.39.217.77:88982.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇. {6 Y- v2 ]8 L: P" V) k5 T
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
8 A$ ]9 _' i6 _6 }- M/ t" r5.39.217.77:88984.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
1 V: Y0 Y- X1 m: f0 }$ w7 h/ F2 y公仔箱論壇5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。公仔箱論壇) |" R( D: Y- }# |1 |7 z
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
8 w0 j: k& o% g# o9 S; @- I小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c" w% o2 Y0 u0 n
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
1 C" x& U1 P# y) Ytvb now,tvbnow,bttvb材料
' \' P/ t2 t9 @# U. t6 q杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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" {" X3 M$ j: O& a X4 }7 {& q公仔箱論壇作法
7 c4 \8 R8 Q' l- X" M/ I7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇' o' Y* ^' \# Q, }! m
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
. s) B- V: g$ ^7 S1 ~3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
. M7 u! O; i1 b, C公仔箱論壇4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
$ c1 X: m6 z4 M3 r! d. I( X9 |公仔箱論壇5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
$ ^% v" I* T0 n6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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) D: b9 W/ n8 n: g- `公仔箱論壇
1 n. j7 j/ B/ C' \! Q杏仁瓦片(約25個)
, d" z/ M* u) `1 g材料
. r3 C7 N8 N. ?- a( x0 I$ Q& V公仔箱論壇蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
: D3 A5 Y3 q& x3 z5.39.217.77:8898$ l' i: U: s( c" W+ I. ^2 H
作法5.39.217.77:8898& S4 V0 n" y- D' \! O
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
0 m9 L, s3 ]5 c8 R6 c5.39.217.77:88982.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇2 x0 p& r% v; n* R
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
: p4 w: u7 v+ P: ?: r$ qtvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣 j$ o& c4 X6 s$ c m5 ]
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。8 O, S9 U' ?% R, H; R/ ~5 \) U8 j
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z! u7 `# J2 b g! \, x: e3 D
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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. j5 \ v$ M- a$ Y0 E7 T" Ytvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: D! W8 x l
材料( v1 u6 I" _7 t" Q+ N
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
" r/ _5 ^) a" [) H/ w, B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! E. b9 f" f& E
作法
/ |1 S, b/ o4 T, c: \tvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:8898; |9 G* T( U# K$ C8 C2 }; |- j
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。" s2 q0 }9 S! l9 z; ?0 Y# B
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。# i5 V) {+ Z1 e o7 E6 n: o" O
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
8 `; k9 e) z d6 E1 b5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
- a8 w e4 v4 Q9 j" H3 T公仔箱論壇6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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, l% x% g5 n' g. q: @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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