作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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/ f. p, I U6 b* E1 q: g8 U; }原味奶油夾心醬
0 l# F/ k- x) |公仔箱論壇材料
3 p0 X4 p9 D1 A, s4 b; ^- [tvb now,tvbnow,bttvb奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% C4 E8 |! E$ x
作法
( f1 y$ C) A* e9 e1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
: _# j3 `' J* y* L8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
e7 u' a8 @, Z5 ]. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d8 n2 a M- u( I+ C+ F5.39.217.77:8898香檳葡萄乾奶油夾心醬
3 W0 n7 y8 t+ k7 u5 C0 R2 w5.39.217.77:8898材料
# P1 J6 @7 S; Z7 [/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.' J a8 s# V; s! Y
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
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6 j/ K3 g* \- \5 {4 r* l. y5.39.217.77:88981.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇$ a1 [6 {+ h* `( k# w
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇, p G( o( d( d' g6 g
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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0 |, ]/ U5 D8 V! O5 {" j1 l" i' X& ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇( R+ [0 L6 y: Q: z' ^2 N
藍苺奶酥
9 U7 x5 R( K9 M3 F5 a: m* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(約30片)
) d) W" l0 ]. A- s: L. a* w材料
! u" U: x1 L7 x" o奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
# H; b4 }% b" j+ P4 c9 h+ H) @tvb now,tvbnow,bttvb作法
; n+ r0 K/ s7 e5 y! m公仔箱論壇1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:8898. u/ K; D; S0 a# g3 ?0 t
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。/ l) F9 u6 j& E7 \# B
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
$ ]" j0 g1 U7 f( ]. i* o* otvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
& ?4 T# n. L& p1 t2 c# ]+ S4 i5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
+ M/ _% R0 m) ^/ N! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.77:8898/ z, F2 r; E2 k( d( V6 D; K$ }
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公仔箱論壇. f [( d9 F. B. Y+ I$ z3 s
宇治杏仁奶酥(約25片)
9 K: D- s& J7 G材料
; m2 y( q% ]1 e+ N. O6 q* J9 \杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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* e% T, _- D5 ~作法4 E0 h, J* ^( U7 r
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。/ m$ B/ t; ?1 [
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。# \6 g) x: p/ V+ [
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇# m- y4 M5 V' K! J* t& x8 Y
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇7 u+ \4 H# }2 |6 ?
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
- G g+ L8 L" x6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q; { V, ~$ o! r9 W7 y' M
# S1 _- t% m! o. R5 i8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 H+ s1 r' M: r
9 R3 g+ ]5 r% k, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁瓦片(約25個) ; r' h* c e1 G3 c$ R( Y: E0 c
材料
, Q3 u; F, Q' N. o9 W! D5.39.217.77:8898蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法tvb now,tvbnow,bttvb9 }" W; ]. U) I3 I5 j' Z& X4 B" M
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。( `8 l% `5 w) I- R9 @; t l
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K+ N% h/ M7 I0 E8 C7 B8 Q
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb B6 v1 c( m* M! ]2 u3 l
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
9 g$ X# I* N# b6 l% k- I& }1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。! F! r8 R' D: m8 J7 m, l2 y2 X
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k3 c$ t' _& \, D i/ e) }; }
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.77:88982 B& _9 H" X f1 s: d" B; B
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+ G$ K& j1 Q8 s" s6 l+ q+ u公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個)
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巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克+ k3 M! f4 F# }
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1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
* W9 L! K0 J t5 A2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。8 n8 Q$ W T5 o' ^' G( C4 e
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。4 T: T% Y! e( u) ~6 A* J
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.77:8898. ~/ i5 o) q5 K( L# @( i
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
, _6 `6 [& {: v) u- ~& A# t( ?0 I0 xtvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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) x9 b1 ~" I, ]4 ?[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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