作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
! Y) W9 m @# |/ q7 R6 L公仔箱論壇公仔箱論壇. W. p' j, S6 d/ t+ x' L# Q
原味奶油夾心醬5.39.217.77:8898' H5 p$ u- D8 a
材料
2 x! Z# |5 T. c* S公仔箱論壇奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
`& i! U$ Z- V9 Q/ K- h作法
% _$ b6 B5 k* E. L5 ?$ v' ?% r. Wtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
$ M; L9 D h2 Q% s" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 ' v0 }8 T5 L5 ^
# `1 [! B6 d0 p3 }香檳葡萄乾奶油夾心醬, w. W( G1 j# \9 s: k
材料
! l/ \4 z6 p& A: e+ p9 @A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E+ S; _' x4 `% M( G; Z
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇) I5 g3 O0 X- x5 E* ~) ~% b
作法
( z K% r5 N4 f* b1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 _; R3 [' j" z
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5 L0 w1 m6 U2 m: e; ~, F/ }8 L) m
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f+ `* H! h/ c* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k, j. Q! |& R. V3 H1 \( I
; N! n j* Z9 a; |tvb now,tvbnow,bttvb藍苺奶酥! v# C) H6 n2 ^3 t W
(約30片)
8 }1 [/ p8 e9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5.39.217.77:8898' @9 S& B2 Y8 s' m+ M; U. H5 D
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
( X. _9 d# o" O- o# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
0 |) X) V( W) K9 ]+ J* q1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. B' W; g2 O* i2 s; s
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D2 A2 Y: U$ j" F- F- ^ t$ f
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。& w/ }+ Q/ b* O' }$ _, ^- v
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
& W l$ i- _0 e, y3 x/ K5.39.217.77:88985.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。" b% x0 N7 G% S I6 p
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
7 f ~" j' `7 l& Otvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
; u; z% a3 P$ M* n2 |4 A; r F9 s* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
& U1 P" p3 b) }- t7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' \. Z+ \" h; z% D+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) C# T- f: J: A$ G& D
宇治杏仁奶酥(約25片) % b3 r" p' h4 d6 H' T
材料
H! d" s- q x9 _0 l5.39.217.77:8898杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
" N8 G0 i7 W5 ^+ F$ R公仔箱論壇% k- X F+ K% h s* S8 w. q
作法
( v/ i" F0 [; o, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 {- Q" q& m* C( p
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb" r/ g, h; ?; \! J2 U" c
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
g9 j6 s7 |( E+ f' H4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。公仔箱論壇: @% \* ~; X4 E4 f) K+ j
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
, B' }6 B* g" I7 J( z$ K( U6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即5.39.217.77:8898( a7 R9 A3 _1 a* Q, I
) z; o1 e' d4 ?# H- w7 htvb now,tvbnow,bttvb
2 ?8 u( e" w" X2 E& `4 N wtvb now,tvbnow,bttvb
$ H) P6 x* P0 }2 _, Itvb now,tvbnow,bttvb杏仁瓦片(約25個)
0 J% S% Z, k+ ~- L( y5.39.217.77:8898材料% L9 j( x4 h; i0 \
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
4 a" r9 }; e# r! a+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S" ^( c* U2 x% O+ j, q- O
作法
" Q( T3 S7 G6 u: h7 B5 n1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5 N5 m/ \+ e( Y+ A/ ~) C7 l4 g& {
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
" Y/ r. @$ k. e) L% k, m7 P9 V公仔箱論壇3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。& I+ u$ y( s% B( Q) F
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。7 g; ~5 u6 C' Y: r
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小秘訣
+ \0 t% |2 {$ H: ~+ `$ S5.39.217.77:88981.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。. K% m. ~- c/ Y) X1 Q
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。5.39.217.77:88981 d( n! w2 d% |1 L3 ]
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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4 h/ O# r3 t" {/ J$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z) ^2 i6 O( Z$ x$ m' w, Htvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個) : k- F' j3 ^' U. p' c! M7 D
材料
' j& |& w7 e1 Q0 r( Y4 z+ n巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
/ h& L; Z4 y" @6 B4 X" c/ h5 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ x( T) S" G# q; p! D2 e
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ v. j$ _6 x4 f+ E
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。' ]3 j. `" W9 i
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
: l6 M) w/ F3 j6 C \8 mtvb now,tvbnow,bttvb3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
2 v4 b7 M$ j$ e公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
& i% j, Y. w) C+ e% E9 a$ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。( T- u& `- F( u, u4 w' f+ u) X
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
+ s7 N" H m T9 ^+ O, h9 c( |* V5 _" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |( v: a/ _% f V' k4 \5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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