作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！, _7 g) b1 J4 O. Y. h
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原味奶油夾心醬, z/ [% o g( z9 |9 w, G
材料公仔箱論壇! z5 H( R. [: O. q( m
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q! C7 l4 S) Q" I1 g" m
作法5.39.217.77:8898, R) Z! B. |, `! n: a4 K
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。1 L! Q( D. y8 _. D$ X: W; S
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x) S, A1 W) ?+ {! v" k
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香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77:8898) w9 j, q3 T6 G6 u/ S/ \& `
材料% v* d6 Y) g0 M V2 x4 E2 V/ c8 l' U- R
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
6 k0 Z6 m/ F% o8 ^5.39.217.77:8898B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
3 W' C$ H2 Z9 _3 s( m作法+ t% l& v' _0 G7 J0 c h- g
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
3 c9 |4 z, j+ Wtvb now,tvbnow,bttvb2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
- Y" I; D0 T7 U" Y3 N- Y8 W- R. \, o公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb% L+ [* [, x+ d, q. @2 u; a' Y
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) T) I! v! B& e9 g8 W) d藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 L, R5 S9 m& X- `7 a
(約30片)
0 F: b$ l; r* \, G9 _ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料
, B9 ^* r: P( r. v奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
1 I% C. b$ }' ]公仔箱論壇作法; g* l3 n& }& K( C) Z
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
0 w% r+ ]6 X/ ^+ G; k+ T8 ]公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇1 W+ F3 f$ J! t$ @5 k# [7 K* c
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5 |: E* U) @& W4 `7 f+ B, Q
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
1 c* J* P! y; O6 C公仔箱論壇5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。tvb now,tvbnow,bttvb I$ `* `% W7 W, t+ ?) X
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
& z0 D' d3 R* H( d2 B) z公仔箱論壇小秘訣公仔箱論壇; h; s, {- |' q5 F9 ]3 n1 K
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。* R- d, z5 U; V- ^. N( {" r
- s) B. C( V3 X* G! v* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M9 N4 m5 X" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片)
( w; J: A7 Y$ A( b) |6 E2 q* z& ^! J5.39.217.77:8898材料5.39.217.77:8898# _* B- g+ m3 c3 Z. m+ |
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb& L4 C X: W5 \ \9 i
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作法
/ }; i, z! i8 O a4 q2 V7 k6 Q5.39.217.77:88981.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.77:88982 z, I6 n% v* A% w/ @+ K
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:88980 o3 F* x& B$ t( d: u% u
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。3 [: R# p7 z0 G5 v5 Y$ l
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
c. K% S# q. s1 V0 l8 E9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇, e& O6 u, p5 F; I {
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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* e4 `- _* m( c2 p9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! N! _. A) `' |. I5 m; b
杏仁瓦片(約25個)
$ c& e: x/ c7 i- a7 c2 p1 j: Otvb now,tvbnow,bttvb材料
) i) W- ~9 [* y4 a" t! k0 Z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法! n4 w% V5 _+ p' a
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.77:88984 y! H/ M% j0 n( q G
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。$ N" ]$ h& C7 t; Q9 N& Y' _
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
/ X$ a g! |& l/ x+ K4 y0 ~! O公仔箱論壇4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。- T% U" a7 Y" \( T0 h0 [8 o
/ e9 J K/ _9 M- [$ m R1 @2 J% v2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb' f, O$ o$ ?% _% f& @. N' Q
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.77:8898( G9 R* W2 `5 `6 u+ v$ f% a% ^6 \
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
9 P$ S5 q% s, Q( ztvb now,tvbnow,bttvb3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇( S) @) J [/ h* L
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* ~. j$ {: ^$ b. P& s* X7 L6 F巧克力巧心酥(約25個) 5.39.217.77:8898+ { @/ D7 ^( h; w, G
材料9 ` W) R' [' e: u
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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3 M9 G/ A4 ]- w# @# j9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法5.39.217.77:8898* n8 Q2 X5 s. z# U
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。, {/ g8 G1 l5 S+ p
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇+ {4 k: I0 h3 A& |* r& T# p
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。7 ^% L- ^8 _# ^
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
6 M; Q1 }: ^: T3 s( F `4 O5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。6 f7 t) H1 Z J: ^2 A" ?) M% C& b
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb. R( n$ ` K2 n5 c$ f% H7 j) u
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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