五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
9 Y+ c/ C; q) G  ~5 Y擠花袋的運用
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/ p& ~0 u, Z9 H3 z3 |tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
/ u$ Q3 v* g7 S4 I7 F4 o9 m! k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N5 j# }: u. H. k9 a4 k( A% y
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曲線造形
- S) u' _( O6 W. o3 c( ?tvb now,tvbnow,bttvb線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。1 y+ J4 T/ N( l8 v" X* B8 a1 t  j
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點狀造
- V; i2 O. ?8 g. V* U2 }  s' J! y* m5 }點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。3 M8 a: N$ R* n% f9 b' R4 v$ D
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玫瑰花造型
1 {- ]+ z$ K4 p) ]2 |5 _3 c) @5.39.217.77:8898利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* E4 d" T+ `0 u6 O. E3 o3 }

/ h1 n. m; B5 D0 [( @自製簡易擠花袋4 d2 F. F& R3 Q, ~9 ]6 N
5.39.217.77:8898" T, M. T$ z: x+ X# _1 h% H
步驟1公仔箱論壇' ~& N- W" i; U1 ^1 N
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O1 N  F* p- t7 D" i- ^; L! I

) x5 _+ i4 L# e7 E; ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟2. Q5 [2 g/ j5 P
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。tvb now,tvbnow,bttvb; I7 F7 B& C. F# ?+ C$ i

: `# I  k- G3 ]! `/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟34 Z. `# J. ~+ n* ]7 t
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。tvb now,tvbnow,bttvb, E8 P" s5 g# Z: _. v. g

$ {( j# f/ F1 [$ d6 |$ m步驟4
* j( f7 D* r2 I5 T5 ]5.39.217.77:8898將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。公仔箱論壇; {# l% I8 `8 t6 v  |% C- m

6 E, G5 h' B) Z7 F" dtvb now,tvbnow,bttvb步驟5
5 V% ]8 A& q5 f! Z: I! ^5.39.217.77:8898最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。
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6 h7 X  V4 a8 V5 ?9 e3 M& T3 L4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟65.39.217.77:88987 d' f4 S2 t; F* p3 O' Y" j
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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8 X5 t6 }  |/ Z2 G3 X2 d公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

MagicAndy

第二招
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% }6 K" H/ P7 s' C* }4 I5.39.217.77:8898抹面
7 Z# ^, ~. K- H  I: q& C$ l7 ~* a4 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& Q0 w$ C8 x! |
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！公仔箱論壇0 V$ v3 ]1 ]1 I% s9 n$ a* h
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$ @% ?. K) Y& S  S. P2 c5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ Y. P8 H. Q: a1 G0 R3 r
步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, q7 L, p" S) Z- i: k
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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% U' K; K0 L' P步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q, I/ |& Z. X* T
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
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. v1 I0 ?, o. \. g步驟3tvb now,tvbnow,bttvb0 p( n' J* `4 k" }' f9 a& |
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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7 K* ~4 V* @2 ]+ E6 A5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

MagicAndy

第三招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r# Y, Q; {1 t$ q- Q

$ c+ {2 [$ c9 \$ ]0 U5.39.217.77:8898淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^9 V9 u/ H" a4 R

) O5 w4 B# b- j; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S  Y6 i7 U" z6 e
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! h7 W$ |8 }4 Y& e; v3 U) ~步驟1( }- _% r: B# g& K0 j6 u1 H: g
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 a. @/ D% f& y9 L9 V+ j
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步驟2
( S7 q2 {( h1 o) X' _0 e公仔箱論壇將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
! ?! @3 B& k! N- P$ I4 E7 L8 h3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& O2 r7 `5 W9 H: ^# F
步驟3
5 J. \: S! V- B% e6 w% e) s公仔箱論壇將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。* K5 W6 ?: Y! P# @

, E/ k* |6 O: q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

MagicAndy

第四招公仔箱論壇" M* H7 b3 Z) t5 K/ s

& w4 o: D; S/ K/ u" m) r: f% p2 Rtvb now,tvbnow,bttvb抹刀與三角齒刮板的運用tvb now,tvbnow,bttvb- X) b' E) q8 U5 P0 P7 L
公仔箱論壇" N4 T( f3 g# o
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！tvb now,tvbnow,bttvb5 E/ e" ?1 V/ G1 {9 {
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抹刀示範1
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# p+ {! N* W2 G/ J: F/ i4 ], W- ztvb now,tvbnow,bttvb步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M% c3 D$ }/ p: R' m- k
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 p8 v# t& T
步驟2
- X0 N1 C: T; {6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 2 X5 j0 b+ ]" q7 n! R6 A9 e
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抹刀示範2
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
7 ?, q9 g' d5 t' m' r( A  i0 n+ |- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀示範3
- H- w9 l5 r0 W# o0 g5 G利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! j2 B) x1 q. t# |. R

3 Q8 M7 R7 E' N& {. C* }. R鋸齒刮板示範公仔箱論壇; a! q5 {' _# ^# y" y% a1 I

7 P: T7 ?1 ^5 C6 ?! u2 i$ C; }tvb now,tvbnow,bttvb利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。( U# e" _9 w' Z8 u; B

' I/ X- R1 N3 M+ ?8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招5.39.217.77:88988 v, Y0 I* g2 _* H: P
5.39.217.77:88983 R; h7 R9 k# u) K# O" z# x
其他裝飾
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1 n( u6 C) p& c( t0 |4 Q; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
4 x6 s2 V  A: p4 t5 A) Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& R; P+ X1 [, L, p) {4 y

2 ?+ R9 o! F/ t4 S$ w水果裝飾5.39.217.77:8898* H- Y7 x# D7 u2 ?; `5 i8 L
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
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巧克力裝飾
( X+ g! I0 |7 S1 f巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l8 C5 \' o2 ?$ P7 N5 y

9 T6 `  T$ h, u+ Z$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 公仔箱論壇# A# L: u6 d( w, S/ ~" Y! n
where can learn make a cake in hk ?

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. o. S1 R5 e& J5 Q, m公仔箱論壇/ {) o, K1 L7 k. T
工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm