五招蛋糕裝飾

MagicAndy

第一招
9 T! w* t3 o! A# `4 U. E公仔箱論壇擠花袋的運用
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& ]( x# x) O9 J; ~/ M擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
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( a) Y0 c, p- t$ n, g* I( g. M/ |曲線造形+ M5 N8 H5 ?: C8 b' i* T
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
5 b3 M$ d* G! K1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! @0 W0 M) z- D5 K
點狀造TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ x2 O& G+ J
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
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2 M6 z0 N8 n/ E) l玫瑰花造型公仔箱論壇7 }$ `, M! @+ a
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。5.39.217.77:8898( e% w. W( }' I* ^+ l9 J$ A
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自製簡易擠花袋5.39.217.77:8898+ b0 l/ l" q8 ]( C# |2 e

" R; j' d  c: Z& |5 I5 S2 ]' I( w步驟15.39.217.77:88989 }0 j% Y% D6 [/ u
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。公仔箱論壇8 a9 x  S- E' o1 v6 C+ o
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步驟2
! k) a! R% d1 l& t8 a公仔箱論壇用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
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步驟3
- |0 S& `& u" I% b- u5.39.217.77:8898將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
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" \$ z) ^9 b+ G/ y1 L! R/ j公仔箱論壇步驟45.39.217.77:8898( x  B5 w: @- `, Q8 A# ?
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。4 y, _& m7 g9 E
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步驟5
# U7 M1 T& v9 E. a/ G# j公仔箱論壇最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。5.39.217.77:8898& o1 v  U4 q4 p* I( X. |) U
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步驟6
& h( x. A5 T$ [4 k1 y' ?此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。: m, o& N! M# G: r# Y. {# `
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]

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第二招
' S' i9 l9 s" z$ \9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c6 o1 R) p- Q7 @+ j! C* z# s! c9 x5.39.217.77:8898抹面3 N# W6 ~# R( {$ _

6 c( v. X( S/ e) _5.39.217.77:8898抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！tvb now,tvbnow,bttvb  f2 |" J/ R, ?5 P( x6 K6 ?

3 @7 O! n" z  J% j# Q4 i; Rtvb now,tvbnow,bttvb3 Q. y. I2 M3 b$ d# T6 N) z( W

+ H" y) x3 ^; f6 I$ [4 N) |公仔箱論壇步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p) r! b/ Y' ]/ I
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。公仔箱論壇9 ~  ~& y& y: a( R

2 x" X0 w$ a% n; \) t4 ftvb now,tvbnow,bttvb步驟2tvb now,tvbnow,bttvb: {3 U* U- D5 k& W2 l6 U
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。6 P) X6 }" ]) W: x

$ e) W4 P; Z6 x5 @3 \5 `) ?tvb now,tvbnow,bttvb步驟3
4 A9 X# @0 ~( f成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。& @0 C4 R9 r) \
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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第三招
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) g2 P4 z! \4 Z2 x' P4 @tvb now,tvbnow,bttvb淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c, }- Q1 m3 F# X- x

; M- o) |2 X/ j公仔箱論壇製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。8 }% @2 d% c4 p+ m2 ~

2 O; _" o- ?2 _  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~2 _4 V8 D3 I- u( d
步驟15.39.217.77:88983 U) M3 U8 j4 c, c& c+ a- f" c
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。$ n" t: X$ I) d! i
tvb now,tvbnow,bttvb3 O. a' p) m+ u+ ?" L
步驟25.39.217.77:8898' W1 T1 }' _* S2 I* a6 I8 E, N
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
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! u+ b: j% i/ p2 N  k  t; j5 L: {: q) j步驟3
* y' O  R' `+ `5 z7 W6 Z將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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, k( Q8 y: G9 d0 o[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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第四招
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9 X* m& X! D3 o! u4 z抹刀與三角齒刮板的運用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^. ^1 o  G- Q, w- s& m0 m2 `

1 s: q4 u( I; @; c. `2 i; `- Rtvb now,tvbnow,bttvb如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！公仔箱論壇3 X4 }+ F- B6 F
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抹刀示範1
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% Z# N5 V( Q6 z# _5.39.217.77:8898步驟1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J0 x. f% V0 s2 H( H
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M4 j9 S6 f% h
步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a8 R) i( j9 i  y4 h( X6 Y
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
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抹刀示範2
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利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
# b" K- h- f- o/ Z1 n0 P+ f公仔箱論壇抹刀示範3tvb now,tvbnow,bttvb' M* J( [& F, @5 m1 i: d1 k; e/ y
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。 公仔箱論壇9 C4 h- V( ~, h0 W; c
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鋸齒刮板示範
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" v& z0 X. T" C- v  H$ f( m) v公仔箱論壇利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

MagicAndy

第五招
$ u, j# K; t; n& [1 Q1 Z$ K7 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! f; u* E: i# }/ e- }: p
其他裝飾
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蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。) P7 U$ y$ N8 o! y& C
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水果裝飾
+ y- z) a0 ?1 j顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B, t8 q# s; `) C
公仔箱論壇! ]' d5 j% G6 A& U' Y; t) q+ Y
巧克力裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: t% U/ l/ m6 B; n1 [0 O( N/ e
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
0 {9 Y7 X- \" f- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. o1 E, _& E. |! ~2 V
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 公仔箱論壇( ?( r. B3 s% q( M$ W: p
where can learn make a cake in hk ?

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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

MagicAndy

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
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3 ~. d) x8 S) c! S0 H; q5 L( d* e3 G" ?' T2 S$ s
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

公仔箱論壇9 v' x3 W3 c1 W1 l3 w
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