- ~" z) m. F5 a$ V9 ], {) e公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米
$ f( | j8 j% V$ [, p5.39.217.77:8898洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb, h A; ]. S7 D8 |' x l' g
8 G/ a* Y5 V/ \) k& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水公仔箱論壇; L# @% ?* f% h# t; N8 h& w. R( s9 P$ L
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。( z8 }1 q- X% p& u$ {6 s" S
G$ U+ c4 p: J' B' x5 c. Utvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋5.39.217.77:8898& J! x% g4 e' \# i: a! G
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
0 t& n' O- ^# \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S- p2 U+ i j o. r
步驟4 拌飯5.39.217.77:8898$ N; w4 R: E3 b3 R8 h$ x
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇- [6 n% \( h* j2 [% ]* Q; X$ f
/ K: d; z1 \3 O3 r/ k0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
- T9 A, `3 u4 m* X2 U9 K% W0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb! Z3 ]- ?* r: F2 F/ W4 ^4 A
6 u4 Q4 c) S( U5 @公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏
% E: `4 d- D2 c- z" @" t9 W; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇+ z |/ o/ x0 T7 l" }
/ U7 L3 M ~2 o- K) P Q Z f步驟7 灑水/ F$ C/ }: L, N& p$ x
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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" d3 \- i, t, k! [! @步驟8 抓鬆
7 g% r6 l& b( h/ Otvb now,tvbnow,bttvb冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。tvb now,tvbnow,bttvb: Q; b* g* d0 E/ K1 H# S. m
3 @& o3 I6 u, J9 f! V5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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