, R- G2 ^7 }! U# M! V( w- y公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ }( [' [3 h+ u+ c; V m( i* m
/ a0 h0 ?. V9 D/ h5.39.217.77:8898步驟1 洗米
% I1 G s* i' e2 c/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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; W1 T1 n6 P- o公仔箱論壇步驟2 加水' S# u8 Z W" T3 j4 d' T
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。% [0 r+ r7 B; @) C
$ _0 k% X9 C" b( t( }1 T5.39.217.77:8898步驟3 入鍋
6 Q0 H2 |( s( \, B4 W3 [$ Q% f公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb' F5 y1 g; I% d2 M: g2 o1 t" Y
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步驟4 拌飯
4 y0 J9 f+ C3 a% l J5.39.217.77:8898飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。+ |! \. {! M6 ~7 D- @
* \+ M. I6 Y0 `% r) N' ]5 ctvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼
6 F5 J. [ h5 ]9 W4 b5 E公仔箱論壇將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.77:8898' C- o9 x" G8 N' @+ s
3 n+ I; s. u' ?- A3 R! W4 h5 E5 X步驟6 裝袋冷藏
% U9 k2 o2 c. Z6 g2 o3 e: O) ]0 [將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇% m$ z0 R9 i/ n9 |
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步驟7 灑水
$ z) O! ~8 a* b# P: D* a從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.77:88985 [$ u5 A" l, i" o
* v. d! s4 }7 q! M- S" P j' B5.39.217.77:8898步驟8 抓鬆
) H. v. p2 W* I; N" v. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。公仔箱論壇, z+ X2 z+ K, Z- A* _
/ V, O9 H! {* q/ V% c# g( |5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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