TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E0 n7 {/ D3 e6 g5 k+ L
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！tvb now,tvbnow,bttvb- L: h6 y) Q9 @
tvb now,tvbnow,bttvb% O" q4 e8 A5 U) Y, _4 b4 K
步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb5 o3 f v$ {* \: H4 [% K3 s/ n
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
2 v; a6 Y+ p5 G& ?0 Z& A5.39.217.77:8898
# _" u5 Q5 n/ s0 g2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水# L. s/ T. K, \3 l r2 \
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
7 ` o; {; {0 M- Y! d+ z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! A) m" U& _, \* t, G$ `; [7 q# f
步驟3 入鍋
( p' L9 a, S* I3 ^% s) k9 l5 i8 }5.39.217.77:8898要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb- Y, n/ m) ~& r
5.39.217.77:8898, v& }8 Y4 d. K* M" h' ?( ^3 X- ~5 m0 t
步驟4 拌飯
1 L6 Z. D- n' Q0 m# s, w5.39.217.77:8898飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
& O- W: `" l& Y* f, W f5.39.217.77:8898
2 y# w# `5 e% k4 Z$ [6 u0 d g1 W步驟5 攤涼
: O( R" a; P- b3 P% D. A+ r5.39.217.77:8898將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.77:8898# Y, Y% a0 _( S F$ L
! M+ P$ J. W6 t2 B步驟6 裝袋冷藏
* @8 x% y4 g! ~- L將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
4 H- D) q- e! h! A0 B: w; y/ L
2 w, x+ j% y U: Z) \5 h步驟7 灑水5.39.217.77:88989 U/ E, Q2 H. m2 h
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇9 V- K1 q5 o" }+ Q
$ Q" Z$ Y% Z x5 |+ k& [" {步驟8 抓鬆
) f/ c6 J1 |% w# K冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
$ _) W$ N7 Q/ p8 \+ S1 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# X: E- ~1 n3 c2 I" H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 