01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb4 w% _ B7 [1 C; F" R. P* E
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb; b8 ~4 a1 v/ H9 V
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* F# q% k6 x( j04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. z: m' m4 \/ e- }3 ~
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
) t# L! o) h+ ^6 J06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 $ c4 i6 |- f* b- s( s7 B$ b
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
4 c! h6 _/ G2 M, B& ^& `2 v公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
! h7 g0 x8 v) o! A2 W' x; L. Vtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) z: S& f8 G7 @1 l8 a; f10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
0 L8 O2 G! C# t6 X( i F11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
% X' a# F. r6 a5 N/ l* P U12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% s. U9 x% ^* H+ P' G6 ~$ E公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇# K7 \+ H$ f" [/ N' ^, U
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇1 e3 F6 d0 a, T/ P7 f
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 [1 \6 W3 k: X& D/ i; k/ F16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
( B, L4 }+ @( d0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
7 w" m% W7 L" j# k/ E1 V2 x/ Etvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ; W" u- n9 [ |; t4 ]
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 8 L0 g( ~/ A0 ?9 n
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 f7 h) {3 o( S& stvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M" m j: B+ v2 I1 U8 s* c( f
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
/ j: p6 v& k8 ~) B4 J( {* G; N23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb5 A/ `# \5 M4 b0 z$ n2 @1 S9 \' t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 r! r) ?0 |! S9 B( Ctvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 H' N/ W. [* a9 q7 p& y5 X$ Q26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb: |: I: o. n) o& D
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇3 q. V C: d* Z
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇* R$ E( ]" S6 V2 K1 D, T+ r, Q! v
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb( @! A2 T- K# \. Q N$ b% r
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.77:8898# `! Q. ~& _' |) N1 G* n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb8 m# x/ Z6 z; v# w8 Q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
4 H; m" h2 K% r7 {% Y$ }/ ?33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
: u5 I" m( G% ?/ G8 Y$ e公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 $ m3 H! v5 {+ t! K
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
6 Z# b, U1 H ~( l$ J) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
i; e4 w/ D9 E ^37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
6 G) A/ C+ T7 z9 v" g38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 , D* b' D; d: j. Y
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
' E! v5 A. N+ Utvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇' D z! M$ D9 N7 ]& ^ h' X
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 " q/ T7 `9 l u& {. `
42、炒波菜時不宜加蓋 1 _( S L2 p7 w# V1 z6 n
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' `* O, b6 X8 E3 G& O2 O5 s
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
1 M5 U `" h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |( k$ @$ R: {- c* y
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
+ X7 h" c. H1 V) e: B4 c( |47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 0 f& c8 R- \+ ~ _ o
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 " Z, _0 w# o1 \
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb# S% Y0 ]- x' c% z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇6 y" t8 {& H1 h, @
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77:88981 c3 p5 s7 Y- _) h
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
8 d4 i9 {, G+ itvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
$ C# A# g7 e1 a3 G! q' C& v6 ]tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
" S8 i, }& G. j5 ]- @+ o5 m8 ?* Utvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
9 h( h2 b5 _5 Z2 c56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
8 T+ W, u$ z# E57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
+ `0 B4 ~7 V1 D* q$ r% }5 I; v& J0 utvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
6 x6 P( p# h3 L- u _+ L: d6 N2 Q5 n+ N59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~1 O# s9 C5 i+ E0 Y9 D
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 2 d1 a' ~1 f! K5 x& ~8 h
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 d/ q; }, k1 v! R2 l$ `" ?
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 6 y9 H9 ^; X+ o% H3 c4 F
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: ^; _5 O- ^$ D64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f$ X- T8 e* a, G, n7 |4 N) \
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
, T2 h; U6 X2 m& g3 Y6 t& W5 w66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 t7 R ]$ [3 U2 ~: N" @67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 9 s- |. f8 X# C( ?' F+ E# ~$ e w
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
6 F% w `% }% U; q4 b! u2 j+ z69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
- `' V/ r3 W, }! z/ f; ~: jtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~* H0 M5 y/ R8 C% ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
. E4 ^, s- F, Y3 Y72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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