01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 O! Q6 ]- K# K1 ~1 _( v02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% u+ l1 \4 P7 Q9 v" {0 p03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 `$ s$ P" g: V, i/ K/ N5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ V5 @4 h5 P, A3 E; X05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
0 `' d+ |+ _' u! D$ j5 ^公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇6 f+ L' t# T/ p$ U/ f" ]# n0 D$ S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇# l+ _6 W# h2 l7 ?/ b/ {& l! Y2 Z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
; _8 U" W: o3 K* b9 D9 v4 q* c; C5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
, k8 e& o, n" Y9 M* a10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) {2 e- {+ u) X
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇" p4 ]: P. o: H# d2 D
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% q+ @% z7 p$ x h6 e& C13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
' i3 }8 Z( Q4 P6 J14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ |+ G9 O% n$ v4 @, Y3 ~* v15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w8 K) w2 e, P7 Z1 t$ I: @: p8 ^
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
$ _. P$ t0 a8 o- J3 } e/ R6 q公仔箱論壇17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
! d6 A; S( U l5 ~5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 : g; O# L; x% t6 ^2 y$ ]
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 ^* v; e/ @7 ^) q# A+ U4 L
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ P/ D4 p0 r5 i) e( n
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 9 R# `& N( ]7 X) R. g J. D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
* ]% s$ l3 ]& a+ q& ]. e3 C( e- dtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
U4 f8 J. ?# U* \8 K24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
+ S3 b; E+ @0 F! A, P5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 f9 Z# u" s. l
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 2 g+ l3 |& B" I3 u/ Z/ D2 b
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- \. I4 V- w: a8 V! ltvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5 O0 @1 @: `$ G9 t# {7 Q3 m
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88982 C1 j. c+ b! e; {2 I9 ~* n
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
7 d; w9 D0 p, D$ g G* N31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. q7 o3 J+ L7 |( u' R5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 M9 Z) z6 f, Q8 b+ m
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) ?4 v- G& I' l9 c* M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:8898, J p$ S9 Q+ \) u
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:88986 q0 G% N2 u. |' c3 c
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w, A$ }4 G% K; Q! d" w7 f% B2 f
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V, L# N) e# y( y; M$ X( R
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 d. y! g5 h# [公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
6 A: q: I: A3 V8 X+ m$ k& g& y公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
+ G4 @& _( g; h; [% o F/ C- [6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 f. X# b( o
42、炒波菜時不宜加蓋
: _. r3 s- W& K4 ?9 {! N43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 8 m3 ?6 r6 p. w' O' P
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
2 @* \. }6 ~* z Q5 P45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ D3 Q$ G% V2 s" c, I8 O46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& V( `1 M+ i' y2 G8 \) `47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
e: E: C _9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
3 t9 \- r8 o% _' \& O) ]; ` i2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 * _ J0 J0 {% u* `+ l, y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
/ o5 h x* g( A; {公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
y/ a. \, n# }5.39.217.77:889852、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 m2 s7 i% h4 o+ c公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
( g+ f% P4 |2 {6 J# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.77:8898- ~4 a% R) }) M8 y6 G
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ) E2 h$ h2 A, v$ b$ d n, j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
! s0 b6 U! m* {; O$ U# Ptvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
# Q; c% v" @. S1 D/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb$ h3 r3 c n0 J) _( b
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
8 u8 V6 r6 [& _60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 b- f/ z; s& s4 p& l
61、菜太苦，滴入少許白醋
! b' h: ]1 l: Z* o9 R5.39.217.77:889862、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P: T+ j: u( L3 d3 G+ I% Q* |& P
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇 p+ u8 |/ F6 {7 A
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ w, l% ]6 q$ K3 F2 |. q3 f( q! \
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
) V) q! P& C! e* _7 `; H5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
( _( K M/ n/ ]. M8 I- I0 z67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb7 b6 C( `( k0 k- U. D
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77:8898& O2 Y3 X& S; N2 X
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb: ?# y$ N2 N; {% H& ]
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
9 |* E2 L7 f; C71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
) P0 e+ D/ F! t0 Z, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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