01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V7 o. m8 }5 y' q) J0 d7 s
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" g; l* L5 l/ L" g' e, `7 y; f8 ~
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 0 A& |7 b/ d0 C: r, d$ k" U8 V
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g5 |' r1 ?9 o( e2 d" F4 ^' J$ X
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 : \% d: d! b' ?* R! u6 B( R
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb% F2 f: O5 L0 P9 g: {! x+ Z* L
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 r9 A2 L( Y5 G8 V3 u
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O- I" O) k3 W) {7 i
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
* o" p/ o$ c+ Q0 A! A v10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P, T; b6 ~, B" M1 E `
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77:88980 V! t# U- v3 U" {2 W
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb# b. v$ a/ I. Z; K" S5 ?' ^" K
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! w q) y6 K2 F* v% P+ w公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 7 ?6 C) b8 }8 {& G( U" f* e0 [: F
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |( b: v' M7 s# Q6 P. w3 q. j
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
2 c- w7 ?1 Y3 |( y; T& }# p6 g17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
' W2 N& Q0 m/ k* m+ C' O' Dtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
4 V, A V4 A5 b19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb% Z2 ~$ M5 y0 l& {& K8 y% e
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) c9 ^6 e8 _8 p+ g
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
: P3 t# L1 M0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
/ @, ?! W/ u. f7 {! l0 A5.39.217.77:889823、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
7 b) Q0 K6 x. G+ c; u# n7 s公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77:88983 h9 H1 ?: V# }6 J, ~, v9 e
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 U5 t$ l5 V& J7 W5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
! ^) K6 |; ^8 gtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
+ u8 O/ L4 U! l8 Q公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( n# g/ D e& }! l: `( Z29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 6 F" u5 S! y' m) e" H( u7 M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: `6 o4 W& ^" r0 f% N; ], Utvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇, G4 [4 o+ X& x- {+ e. K, H U* k
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& ~! g# ?* Y9 J8 K公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# F% Z' u, P$ }* Q, Q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
8 q$ Q0 l8 d# a& k2 p35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
4 E! S; F$ A$ p5 d$ M2 j, r36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% N" u5 @6 d. r7 N9 S7 Q. d5.39.217.77:889837、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77:8898. K7 Y. e r0 i5 A. M& ~5 m7 p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
; ]3 y9 q; V. [& l* F( h39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 * K# T9 E* H! [" F
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 : x ^# i; T& r9 `
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , U2 H% V5 E7 H
42、炒波菜時不宜加蓋 % ~. x3 h& h6 b" J9 g& ]
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& K# w2 m2 ^& ~6 K1 P公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
2 u, N4 Q; \; m! P; ]公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& d" X: q6 T9 Y2 b46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb8 D2 ^* C, D- X) E# }: m# U
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: I2 R2 [: L8 A5 w) F公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.77:8898% ~: n( z6 G" ^, Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb( m4 e4 u2 @0 a; h# z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇: s! t6 P5 X2 u. q7 _, q
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) E" a3 @ O+ u; U5 Z8 z- H52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
9 M$ @+ H1 m. ~6 [tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
! ?* Y9 T: |% m) p- [& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
9 }0 A+ P' v& J1 y55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5 P/ ~7 ?* K! [+ H
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
0 L3 W; R0 N2 h) z+ g7 X. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
/ j" [1 M# H8 f6 A @58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 / a% Z4 A. p) O* f
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 3 J% ?) z( |8 @; h) D/ b# o( |
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb) h3 F$ ~, t$ Y! V7 y" F
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:8898' O& r6 w! a* i! q8 k
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
# m4 G9 ?8 P1 N" I+ C4 j63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇; g- i3 I3 s: G, S, z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb- J6 f4 `4 B2 y
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ V/ T* }! s3 S+ ~& D* Z7 d66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
: _/ L: N/ \/ U$ G j67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
- v. y% W' f1 n! B2 Z5 K/ @6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
$ I& {4 }' m9 D& Y3 L5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
0 e$ d$ ], A8 X70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
! M- _7 J3 Q; k! f71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
" ^1 C; I5 ~1 P: Atvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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