01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
1 p( n" `; t6 ttvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 * h. @ R# p0 H" \, n4 K
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 ~% V) X* ~: u# f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 9 G/ W/ `- Y/ b; Q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 I2 d K6 L" B- K# g M5.39.217.77:889806、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ n; ?) j3 n1 D. Q/ p5.39.217.77:889807、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& N, n: F$ D9 B, a5.39.217.77:889808、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" ^! ?# ~2 U5 {1 M! }8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5 Q! r& \% ?$ J! X. Q; ]' O# r
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77:88985 c4 H V3 _, l3 }% {
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb& |2 q( s O# V( U
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 0 o& r4 D: ~4 I1 @0 P
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) J3 T3 H1 D, |
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
& {# M- g, D d: t! z15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇3 @' B1 ~( w( u- s4 j( H0 ?- b# g7 Q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
9 y) C* g) _8 p% ?0 z: f. Q5.39.217.77:889817、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 u/ h% m; b; u9 D7 Y$ ^5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
" W6 n) b2 p" ~0 F5 M+ b5.39.217.77:889819、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
5 V2 r: X! F: n8 |: @' m) ~20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, R4 K: N1 z8 O) w' {6 D# p" r, k21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
7 `6 S# K0 s/ C2 ~) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 - M$ \9 j: Y8 g9 Z6 [2 o
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
; n1 x4 a7 p3 y24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
5 E# w, x% T" [* ^' V0 B! P" G25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
, h; f" Z; Y4 _26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
5 k- ^$ e! k' Y7 g/ y! r5.39.217.77:889827、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇, e# ^% f3 A6 G f: E! w' K! H7 M
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
( U( {# k! Q0 F' [4 {29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
' ?' l6 ~3 b" D& a/ q5 i7 P. K8 s30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
% ?/ y/ p v6 S4 \" _31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* [: L" ~7 \% N8 N( ^公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
Z: k# e' d2 z7 e8 X8 d/ S: ^) s5 K5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- z5 U7 K+ V" k; G7 y) ktvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:8898, ^$ Q/ y4 c4 I) @. x0 ?3 O* i
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% ~ O6 W, A. {; Y, L公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C0 r B- a( }4 B4 v7 B
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o; E$ q+ L2 J" _. k& ~1 N
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇/ ?5 e2 U8 q1 |% ~9 ]$ k7 o6 x
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb4 q) k9 l- z; c9 @0 x
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77:8898" x& N' {7 N x7 b8 l" O: ?
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) J5 }7 N. i& c7 l4 p42、炒波菜時不宜加蓋
0 O. ^, K, U; |' Z$ S7 W$ L) {tvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
- E$ F+ u& u, m% t$ b公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
4 `) n' Q/ R$ H8 O6 U% {45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 A: \, r5 g- e1 r+ _
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇: v8 v9 n5 S a
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
7 s% E0 E! R H6 D5 Q l4 L! \48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 ~4 i0 I5 x+ h/ x5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
+ h* P6 e* L2 y$ h2 e) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 W6 C; i5 F0 |8 z' n. G3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
4 J3 ~% u8 s; L% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 , c' D6 Q4 Z: P# I+ Y! ^( r- o: ]
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇$ k2 {% Q' _" H4 t+ B+ Y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
$ p' U6 z$ _) V* G- E; D- o公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ) \* L& b: F! ?" j2 n
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇+ {' I5 }" W: T9 u* I" b4 ^! _
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
7 K/ H+ s1 d3 B3 v& v58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
1 z8 S" E- m$ N" e# w8 T$ J% }tvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb/ J2 [, g- a, e: Q; y- m4 S
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb, \; B' K1 v5 {$ J1 Z0 U
61、菜太苦，滴入少許白醋
, M" n- ?: ?. `1 F' T* @62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" R. r1 k" I' G. n& f0 u+ i
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! r: q' q2 ?1 [) ?/ [公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
- q% F9 W( U7 W5 q9 g3 R* ^- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 v2 g8 ]1 k- y3 I7 ?! M66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
4 S4 K* O1 F! S* ^. w* U1 L67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb. ^$ m* _& b, {" L
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 " m$ H' w4 m; v7 @4 @& w. s, ~
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! _5 H B3 h/ _8 R5.39.217.77:889870、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
1 b) \7 s% e5 Q5 w, s: M6 z5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 M! y: o2 ` P: W# C1 \tvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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