01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
0 R" U9 E2 _) G! u1 Y" }tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
2 { G) f$ o ~: \) ~$ o/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o" a4 g. J0 v1 J2 x2 y
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
8 s3 J/ G- l1 s( Y8 @$ Z r5.39.217.77:889805、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ R& o% y+ }2 o1 @% e公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, ]3 H' ?3 B8 p* Q07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
1 S8 \- r9 e7 h公仔箱論壇08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77:8898# A$ @) d4 m+ b/ s6 b1 r6 L
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
( q4 D* z/ \: O6 U$ s! o6 V3 y10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
9 {* `: j" A+ [7 h1 B( y' }tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 W% c Q* ^" t& d& S# f. I: j12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 1 {$ C( \& r, i8 O! _
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) k) y o6 k' _
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
+ A# I, G& H/ ?5 ^2 V! @15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 o+ N( K" G6 }% L, A K16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb" p! @: [& O7 H; Z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 , `5 Z/ O, i; U
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
0 p. [; R6 c8 qtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ E. d. _3 |7 F3 G20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 " u0 {9 R* ]9 \# z) r& m( O% U
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb1 w9 v2 \) T4 Q# v R
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; V2 @8 ]7 A. g* L0 t; @9 N) s- t8 [公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇7 I U7 X9 E$ {, o* }: G
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
" k1 g P% g# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb4 N' L- S4 H& X9 o y9 X
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 J4 o0 A4 l0 B- ?
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
2 w: I$ @. Q* W' C# n* ztvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
6 h( |1 `4 Y$ t. s1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ; V( j- a' _ A8 G& S/ t
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
$ E, z, `' g" k% a5 s/ U+ `公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
/ w$ d( x d9 h) L7 D5 d32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& p- G6 t; U8 d; {/ B公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 4 s2 [6 N& N( x/ `3 v, U
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
* o9 b5 D* [& L/ h6 R+ y35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
4 A& b0 }4 S6 Z e/ S, m公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 t2 @- f) N t7 {公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j h( R) A% L6 U: B1 C! X) ]
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
7 M* z! b2 I( {$ {' N39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
9 v" e6 O3 c# H% p; r+ O3 B40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
$ Y* q! [# X) I, M& N) Q7 a( c+ H2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& S, C V: _5 k* E! U- D* |; y' Z4 x42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb/ C1 b! s$ D j U/ C
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
: P% `6 Z" ? D ]tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 ~, t+ J6 O/ N6 _; L6 U9 A( X) ~
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇& I) J2 m# c8 Q- d, Z$ U& p7 l$ a
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 W3 `, W6 ]2 L P8 p) V5.39.217.77:889847、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ; y' H1 x9 J; R4 z- f
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
$ z, \6 N1 Z" D8 F49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; L9 P5 }. f; W0 P50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb+ S; n4 N- |. _8 S" @
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ( j8 [! O0 s7 i5 T9 B0 g' s+ A
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* G2 Z+ i: P; P# X0 L% }/ ?; ^2 Ptvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb% e$ @' [2 t0 m
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
5 E2 Y: t1 f9 v+ N9 V; X5.39.217.77:889855、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
, `: U4 T+ W7 A6 A+ G0 ^56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
1 {/ @7 [2 |' J: s1 `57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 ]6 R" J! A# |7 J; }7 v公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y- J5 r& U, [& ?
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇- f3 U1 G& Y6 s$ h$ {
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
& Z9 k" e. L9 m; [$ ?5.39.217.77:889861、菜太苦，滴入少許白醋
5 D! I) x7 p0 q$ [, h/ Z jtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
' Y8 \8 b$ n: a/ K5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! P9 N. c0 v m6 [! t64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5 g! X& t& y" [$ m+ s; a' N6 b
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
4 f7 w' \4 M7 z/ {% f" [5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 o0 A1 q" Z8 E6 Y- k P. @5 a
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb, ~1 f5 L& a$ D2 V8 z, T+ S
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
( V( o9 P& {5 p4 n" A5.39.217.77:889869、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
3 Z, f" F+ v! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 s, }6 x6 y y! i% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 ; t+ c8 ~) l9 \0 W! q) t* i
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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