01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H) y2 h1 S! {/ u+ p3 l
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 # Z* d' h' u2 ]
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4 P' [# U2 }% C" _5 o* U& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 _0 L1 ~# a7 T L- d8 k2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G4 p8 M/ W( V* A! b9 ?- C9 l ^
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 1 F/ o" A9 U! g4 s
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 A' @, A4 u' r' [# y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 M* S+ W7 j6 U/ d9 z$ {5.39.217.77:889809、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb7 U2 A m7 e6 |* P$ I& u( v8 {
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 $ ]5 R5 e4 Y/ I% Z, {
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
) U# k2 g$ t* S; F3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇5 l. y! {& i! ^: W/ B
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 Z. j5 C, h/ k- D; S+ p3 W5.39.217.77:889814、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
, I6 e$ p; F. Z2 E- O& p, R/ d5.39.217.77:889815、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇( O# H, X* D0 z1 e
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) k( s& L* K2 R' U5.39.217.77:889817、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; d$ I! h! U) J2 E% Atvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 B4 ?( L, A4 [, J5 ? a& {1 |5.39.217.77:889819、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇4 [3 C. ^% A1 f B
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
* P2 W% ~# o' o( l; a5.39.217.77:889821、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I |2 m" Q4 X$ _: H, W6 F
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77:88988 M/ d& o' ]2 b$ l+ E7 e
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb0 u& ]4 w4 a0 O/ o
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
: y$ a2 u/ R4 b6 ~+ j25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb9 q+ _2 G$ p6 n9 b3 O
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.77:88985 ?5 ]/ ]) p2 E7 |, @8 L h& w
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇% z9 ?' E+ a! x f, n2 m
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 2 f7 I; f+ d( j; E
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇$ X* J5 L. B$ r; i4 Q# E
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 E" s% U4 Y9 x8 t' s$ B) y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
6 x/ g( t$ A' Z* P+ I5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g6 `, `. P+ i# Y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 $ \6 q% ]# X+ P1 a
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb6 A L8 c4 x7 B1 D7 F2 A! N
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 4 Y. X! `5 p, j9 [1 X1 k
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
7 m+ a0 x, P) w: S$ H3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
5 O' c- {# T2 ?2 |( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
( Y; ^8 B2 u" f6 t- I6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇. i4 N* h* J8 b4 ], ?5 l" b2 y/ \
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77:8898 b6 E) g G" X# I3 X$ c
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
2 Q$ K% F3 V% `3 @- n42、炒波菜時不宜加蓋
6 o, s w+ o, r, H4 b% M' ptvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
. O) ^9 F% \$ q/ C. e44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
' F( l' z1 i8 b9 k6 x+ G5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898" i2 ]& @7 o2 |/ V9 ~0 f
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
" U+ w P; T1 J47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
; a# {+ l3 q. o2 Z, ?. Z5 \48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 9 t# a. C g& D2 N- ?9 w9 ~' X
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
( t7 \! b+ ?) P6 _- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
$ \9 E5 l. ^- o4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇2 {5 n" A# g& {
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 公仔箱論壇4 z: G* Q, f; C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; W7 a5 ?; w7 C8 t3 R% D. h
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb6 I5 f Q! u; f( e
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- c2 Z; k1 o b' U, N" jtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb0 l+ X4 ~& G6 B' g+ y4 W4 i5 o' C
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
5 @% n, ~7 i4 C4 n; l# z2 R58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb8 u1 h2 @- b! g
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~ ?5 j; m4 g; z3 r0 K3 ^: ^* J; U
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
4 G$ b( _6 n. N( c: }61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |; d% U2 v% e$ ~6 E9 B+ P- K
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇6 G: O7 h5 U0 Z# H' q0 H2 d! h6 D
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
; v' }- p- ^3 _6 V6 }公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! I# e4 L. P' p+ V. v6 `
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' y6 ? t. l) Y& qtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77:88984 P0 S# Z) \8 x# S) [) w
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
7 K% p2 D( d& L6 W4 T( stvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
: V4 k/ J# t2 R2 x! d" D5 r. {: i69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
$ |9 h8 b$ I7 r+ }3 x) c Ltvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
4 A/ R" Z2 y+ e: |. P" b71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4 C! L0 e O& y72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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