01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇8 i; h9 F# U1 J. W. E
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% F' e1 j9 ~4 B03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, s: T. Y3 }; i6 b- _+ @ R8 I" Y公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:8898# T* h) X1 k c' w4 L u
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
8 ]2 @& M7 Y/ h8 v& y1 C5 C06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇/ A( `4 a4 q7 A6 v0 J" d, K; k0 W; \
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
% w5 A2 B. I* _" l5.39.217.77:889808、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]- ?5 j9 [1 g3 s
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 1 ^$ c8 D. w' d$ [
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
! c" L7 S$ I4 V6 `& R公仔箱論壇11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb# p; b& A2 N* N& U6 ?. ?
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77:88988 Y2 H1 f2 D4 O3 B" N
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
" p# E4 [3 E/ e$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g* \% Y! [, M* C
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
: r% y( r% k3 F6 u+ }5.39.217.77:889816、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
8 J O$ O0 G- V! A4 D1 ?( etvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
U% W; k& d. G: Y1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
/ w7 y( r# B5 r% E" w( E ktvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |0 W6 d% O p- t" W
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m! Y0 B" i" o" h9 ?# E- L
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇% J4 t3 F# t& M6 Q, N% E
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q) \& L( _" K! J7 s
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 W$ e e, a! |, r
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 4 s! Y# U' K( O+ L% f
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 ]. g, e5 G; y* }4 Y' e5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
7 Q" E( c5 I8 I, Y& K- a公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
& m" w; i. l S9 f, Vtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
3 \3 \" J# x2 ]# B6 w29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 : f6 j6 y" X- h* v: N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
6 Z- m5 \# N* q4 |$ Wtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 L- p4 Z2 a9 v J; \; |' a, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇 F2 w( f8 A Y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 , a1 ]' r, H4 k# P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }* c( w" [+ y0 v% r1 q2 ]
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 * m1 i& e& P4 s
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.77:8898: [8 W% j& A7 k, G& ^& b
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
$ s5 a K4 {5 [# P% z( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 / @. c6 u% C# ~
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W% y; K& J0 v6 j% a' B
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
) R1 b% E1 t. Q# h+ v41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77:8898" l3 c' O. d5 O( n
42、炒波菜時不宜加蓋 " K0 p$ {* R9 g! z3 J" {; z1 B! Y
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L. w4 p4 c$ v( x" y' l7 K
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, D' y5 {2 C" m3 Ytvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5 E) z+ L6 U2 C6 [7 e6 H
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇/ D, y# i9 d( X9 d/ `3 `
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \' P- j9 H1 v. \9 ~# s4 ]0 K( k8 ]
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 G' W4 K: e; b) d6 V9 Z7 |% T; W49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
* M8 w: n! I& G# F50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77:88989 _* O8 Q4 Y6 H+ z
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 + j* X' \) ^0 D) {" {3 j# M
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
# W/ ~0 u8 Q: C53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
8 w: ?: \/ D" w0 t54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇% i8 @1 i. W6 s/ `9 ` j
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
j8 ` w% V0 l$ I% n56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77:88984 F! [% n# F$ `) z9 H0 @( V2 Z- l P
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
1 Y! E8 \8 d2 t( r8 F# F2 `5.39.217.77:889858、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5 G& M4 G: m. X0 A公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 y$ |1 Z# C: G. \/ J
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb. v4 N) g5 |* q
61、菜太苦，滴入少許白醋 g8 O: H" ~$ e8 I
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb. w$ V9 L2 F7 T* e, g* s; E& l2 [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
9 v: D( B, y7 n# G64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
6 ^4 n# F; i6 C3 c( F2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ( m7 V) l/ Y: G$ k+ n7 a( ~ _
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
+ W5 n. k2 z/ Y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G# H2 T9 w/ X9 y& j
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77:88982 Y# e7 O& `; Z+ V) g
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.77:8898+ Q7 H& S: W9 C; r) K8 i% x+ g
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 7 `( P O0 Z1 \
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 M" i4 s7 b1 T" ]" t$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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