01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 . _0 D8 s! O. R, p. `) I
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇: I: u9 d, ?) s1 B" k1 V
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.77:8898) j5 L2 M: I4 F' w5 m5 N9 h! b" b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77:88989 k. Q R& `( m7 u z5 f
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇' A' U! X( G- r) g O& F
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5 t5 }. v1 I/ v+ G. X4 t( a' \
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77:88989 {* C$ C; @! s; j7 Q5 o
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
( l* ], Z9 y2 X0 m! {公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: |7 p3 o/ h4 {8 `8 k+ s10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 / Z& I% O2 Z: O8 a+ E, b
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb& S& l4 Y, V2 V0 q3 b" s$ M$ \* {
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 4 Y3 q# e' `$ e
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77:88983 \2 c% ^) p" Q6 y
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
! D6 Q+ `5 w4 }4 J) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
# m) N! V3 M$ N& o2 }9 T- K: O! @tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: u% t& c' d# l; k8 v) q
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; J: J+ |& d; J18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 . H& ]7 K1 X7 o8 v( P
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
. P3 i. D7 {% ~0 u8 Ltvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
7 U3 m+ t8 q1 y( I f: F" g& M公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ( i1 a! D1 V$ Z; @( q" v5 y9 c9 r
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77:88980 Q& ?* W/ A- ^0 s& r# a
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb# w( @ I- I/ e0 M
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
5 c( k: @+ F; h9 S2 g& w7 R. }tvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
) ~7 y8 a" L$ C8 K# |5.39.217.77:889826、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
6 z2 D: [7 q3 N7 }27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇% I! G k z4 k0 J
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 # I6 ~8 F2 H- g, ?
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& r" d7 B' d& l& q1 I5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5 g( U) Q+ N- l+ Z3 r+ V' y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
0 \, W% Z! `9 w7 F$ E- l+ {: V32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 + ^! W8 r/ L* \$ }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ) L$ u1 ^0 s/ L1 k3 L O( T
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F# m6 e6 E8 Z5 o
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
& G9 W9 O' l% n: vtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味7 W* o+ T% r7 f1 u( i5 g
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
# ?+ K9 S) A; A S38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* o9 _% s5 s, s0 s
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.77:8898' l2 w* G- z9 e1 n5 x
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.77:8898; f* O0 n7 E* M8 S% L. Q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
) t4 r8 u9 \* h% [' P42、炒波菜時不宜加蓋
& H) u$ p/ u6 u. m$ k$ O' ?- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& P. n/ [/ J0 I w% d8 htvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
/ e4 y6 ^- C$ Z4 p/ G( z/ n5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
+ m* k. r4 G$ F+ L46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
' T( ]% s& k( M; o47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
0 Q/ B/ ?% F/ f1 B5.39.217.77:889848、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j1 r, M/ S) H& q( V
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77:8898; T# y' E; w! `5 o
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb4 I- W( S3 L: r3 q1 K* R' N8 F, c
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
2 c* L' r+ i, |+ {/ T. y: I8 d5.39.217.77:889852、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
' i- ^8 d% G2 B: i7 Y' Y2 m53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z2 |0 R8 }. C" M1 j% B
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
& U% O- m* z' U% F* Z, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 - N" F8 u, P* o; t/ U
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
$ D4 K2 |7 {/ p X; E6 I公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇" r# d/ Y0 X- m: L: f
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
$ }7 u* [$ U8 H2 f- g$ f59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
" t: E; ^5 w* W# F( `- C5.39.217.77:889860、菜太辣，放些醋可減低辣味
/ y; k7 O' z- r: L3 X/ R% W公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77:8898. ?+ B0 J# H. ~" p$ b
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
: k9 }. v1 H6 P* w) R5.39.217.77:889863、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 K8 v' D8 P! S) }公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
; [) d5 l: _7 n. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
, c) t) @6 a1 J2 H6 A5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 ) r! _1 Z/ W% k% \% E5 Y9 X
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 a7 J$ V1 u* [! W0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
4 K7 @7 v( ~. w0 d7 M6 L69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 * A* j7 X% z* [9 f+ L+ a% b/ e
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y+ o( ^- p/ i! l7 q6 A, z
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 * ]1 V* I1 `* w$ P. t
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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