01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇# u ~) o* m/ s: n& P
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 " @0 g6 ~4 u1 z( k2 w6 D0 \ y
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) N) {; {5 f
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ; i. [9 q8 b! H! l: L( \7 O
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
: {) ]; i) x; Q$ Y# @0 q3 Ltvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇: v: h& }* T! M0 u! o n' d
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77:8898 u: w$ u# w! k8 `3 ?; w1 s4 p2 E
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 7 M( T5 N6 Z; l1 r
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
/ z* k/ {& h9 y$ J D: ^( d5.39.217.77:889810、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
. r' J/ \* j# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5 i6 m2 _3 i& c. v% ?: Q
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 [2 C0 i9 I5 c" h: ?5.39.217.77:889813、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# d: h& o% @' Q14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
{2 y: w) w6 p. b NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ; p, Y. O+ R, L) d; }& G8 l
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ }! J: U/ p# N5 U
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77:88985 h' k% ~# a- O( Q. w/ X$ G
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb, T+ q8 Z0 u4 s
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
0 M) T" W, a' P( f7 W5.39.217.77:889820、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( _; N$ L W, Z1 [5 J
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
/ r* P" T: n. E5 d% s: g! f5.39.217.77:889822、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
7 S4 G6 h2 R; {% v23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
3 H5 q+ q2 b# p) Y/ f24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
- S" }$ |/ q% q9 }' \" o7 j' h5.39.217.77:889825、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: R( f4 }4 q$ g9 I; E2 E+ Z2 c6 L公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
: f$ _+ p2 F. l; t+ W9 ?: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
* f& y' e! [( N1 z/ O3 ytvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.77:8898; ]# V3 p% N! W- q8 k
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb/ S4 o- y4 U* M8 u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
% w9 H. T9 k, {+ X3 X3 K( D \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb+ K: D$ v6 X; ] p! X( J! O1 O& _
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77:8898& O! c* k% x/ b; H# g) j- w% C
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 / X3 D H9 b" a9 g
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
5 L' d0 `) J. |% B" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
b! t: a4 ^. Y. Y* q5.39.217.77:889836、用羊油炒雞蛋，味香無異味
n* w y4 P: R$ O1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 g; B! C* x- b: i* e2 {: W5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77:88988 C( J# M* }: y N- K6 S
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
) r5 ]2 ?4 n" h) Z) j- M- U40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 3 w+ W: N: m' I* t" B8 J& `
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
' _) y% x% S1 p o6 w; R Vtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 2 w6 f8 z' Z! }% I
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q3 ^4 q9 \+ D! [7 Z m; f( ?) \
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
( C6 A3 M( D" C, K45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z- q5 ]) s* N6 ?+ f9 }8 y/ i
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 * Z& ?$ L/ _! J
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇% L8 c& J/ O% X- v
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 , c. ^/ X* `) t, T8 P/ E, x
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W, u3 R/ q$ R" v" L
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇1 C' I! T5 A1 _: T! A8 K: k' Y
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 9 u' t V# f9 l& `; c& Y6 b) \( M5 E
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* t3 Y/ o/ J) j3 [5 a& O9 utvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
; K5 ^5 Z# v8 ?* G$ W3 W! \7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
4 P2 h5 W/ x9 m7 R: Wtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
6 J' u" q9 b4 T* E% e公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
* t' N' H2 @( Z) `$ etvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 $ n- P% r+ O. X) {5 p
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
2 l! w6 d% F2 T4 {6 D" g1 l E* N公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
/ Q; a# A+ B9 T5 j7 J60、菜太辣，放些醋可減低辣味
' F8 h( J, o( l& ?! Z9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋 " w3 z* w4 @2 s. n j: N2 c6 i* ^7 u- z
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
6 r7 @. N" ^1 _. g: U63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇/ g% S1 }0 M2 E% R x ?3 W
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
3 I3 r! f0 @# o+ f4 p8 ~5.39.217.77:889865、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ; m& S) B1 [* ]: A" `# A' N) R
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
9 p3 n1 q! e2 F8 E+ k67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 q6 M! \# r# s4 ]' q: b w4 j68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77:8898' B ^/ \% }) e" l! ~/ ~0 H
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
2 F2 M& G: u1 V70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇0 K; T! a0 t4 Q" v
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇2 ]& B& q( S6 M. ^$ B) [
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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