[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知公仔箱論壇: ]6 ?% a. h8 z6 g( K( d5 h. u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B/ k8 p2 I2 L1 J
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 5.39.217.77:8898# F& k; U; \2 e0 u

5.39.217.77:8898* p1 {: \0 i' N0 c' w
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？
公仔箱論壇% Z& P- t7 ~5 E
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q6 |: M' u* ^" R9 P$ U

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 G; a$ w6 ], j. I
5.39.217.77:8898# @* ^% D- x- m( q' t9 u& u) l! P. B

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」5 k: w. q9 v3 m6 j, |' f

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q8 \2 T* }$ L  x1 B0 Q5 }
5.39.217.77:8898! V. _3 v; U) {6 B' H( g
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。5.39.217.77:88984 i0 k) Q3 Y" L' V" T! o3 R

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。5.39.217.77:8898# @% s! j# y) F3 m* ]# C  j, u
/ q4 m& Y* C8 i- `3 K
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。5.39.217.77:8898! U* N& A5 G. [; M) P( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G9 y0 N6 U, H& @$ g
天然的抗嘔藥公仔箱論壇- V+ I3 G- ]& v. [& _2 R

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。公仔箱論壇6 D+ Z6 P) ]% X& h7 p$ G

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d% u+ Q6 z, \0 S

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。
5.39.217.77:8898; C0 W! n% t) C, Q  G/ V
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人， * S, `% [* {8 _
公仔箱論壇% P8 c+ b! @; @$ L' p6 l  X, ]

在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ V/ k% b. {7 m

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；公仔箱論壇6 Y* W# B7 D% A* S. l8 _3 K/ D

tvb now,tvbnow,bttvb1 {, `+ h; b( Y( e4 Y; H& Z2 ]
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @- s! Y2 T. W' R+ l4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~& [8 w0 W$ [+ C# S. x
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 }1 _7 |7 G# D% N
5 q6 @4 z0 _+ }1 v5 r& K/ \+ T) H
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。tvb now,tvbnow,bttvb0 d, v+ p# {, P  [3 M

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
公仔箱論壇! F! U8 x. {! v5 W* O0 Z2 Y) x
抵擋害喜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' [, ~1 @5 M9 ^6 X6 k4 R
  r: F* [* ^& S$ g3 t, g
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。公仔箱論壇# }: _  v; Y3 K/ L4 w

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。5.39.217.77:8898/ r7 ]8 s4 O1 a6 S7 K7 h, i: ^4 p4 Q

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, o  x* t6 Q9 X3 L

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。5.39.217.77:8898) Y3 R/ H2 C$ s  E) r9 {% m
公仔箱論壇. x6 ]: t6 l" S) F; ^* v
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 ) o$ ?3 K! [2 j8 e

公仔箱論壇8 M4 @3 f# ~4 F2 S
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
5.39.217.77:8898% k' @( [3 x3 C" F% _

重要的是，它幾乎全在消化道起作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( t6 Y( n  ^; K: S( s
" l3 e- h: |6 h4 k  j4 D+ k
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， 8 W# d6 Z* I3 X
公仔箱論壇" s/ K$ v( y. C' q8 C9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?: f% i0 v8 Z) B
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。   {5 Q' Z+ {' L' o

公仔箱論壇$ M. a" j! J" F/ k, g' L
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。tvb now,tvbnow,bttvb8 @$ G4 H7 n2 M  p3 d: K
5.39.217.77:88980 p; ^; {, I  e5 s; r$ r4 l
食物的香水; j, s5 s7 W0 n) [7 T: v! w/ U" B' k
5.39.217.77:88984 V, j+ Y/ q1 Y7 k
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

tvb now,tvbnow,bttvb9 ~: \8 R! V& B- L* Z, i9 l
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。5.39.217.77:8898+ G. \/ N- v5 V& k5 H
公仔箱論壇. E7 I8 [. z( N$ y0 t" J
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T. |  O! z& M5 c3 z7 A

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
( _, G2 ?. u: @1 N5 p- w1 w
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。
5.39.217.77:8898. o1 a1 k6 X4 ^
( N& Z: p' ]0 M+ {4 }  ]
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， 3 B. C. g& y$ \% E* a

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。tvb now,tvbnow,bttvb, h/ }5 O- l/ j8 N2 ~  G* G# K
公仔箱論壇  J8 ?" u! N+ y# a
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， 5.39.217.77:8898* I/ C( b( r, Q' b

6 E; v/ ~' |/ Q; p7 j' n
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) }6 U  b% j/ ~: t2 A  |6 q% ?

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h# G% v% V5 H
5 J8 C( O1 Z2 {9 _# [* @; ?/ U

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 S$ K& j( y1 \) J
tvb now,tvbnow,bttvb  N$ W5 f% R. n. j  J  H

夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( h/ o: t6 {" T/ E$ A7 X
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：

■驅寒5.39.217.77:8898! ?" x; s4 L0 m; X8 ~
5.39.217.77:88985 K( Q/ |4 d0 I2 C
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
9 w( |% o' e, A1 U% o
tvb now,tvbnow,bttvb; g: ~. e. A0 M( R8 J/ F
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。0 r9 {0 d: L! [: B
公仔箱論壇6 b. ^6 g" g$ y
■預防感冒5.39.217.77:8898( K/ j9 k1 n1 A7 r. ^
公仔箱論壇- F: b6 q' e  S% L/ y. G
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
tvb now,tvbnow,bttvb7 B( l" `% }/ V. H
! x; B3 L% t# Q( m
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
5.39.217.77:8898! b% u3 K1 ]0 [0 f) [4 M/ B% D0 ?" k
■止痛2 _( ^: D( i0 {% \( y% f, s: j0 S
5.39.217.77:8898' T/ d( }+ v. }$ m
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q) e$ t1 w8 r3 M" J& ^6 v
5.39.217.77:8898* ?) q' W. ~$ |3 g, w5 N
■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
9 h/ i) _! o0 w6 N2 U

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， tvb now,tvbnow,bttvb  W% p( y7 G5 \. @3 J6 M& i

公仔箱論壇& k: r2 c( }* y/ H0 i+ e- e
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
4 g& f' R6 q( J# j! k% v. X- y
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表